Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: nadzienie owocowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Analiza wybranych czynników wpływających na rozwój nowych produktów spożywczych

100%

Wierzbicka A.

Inżynieria Rolnicza

2006

tom R. 10, nr 7(82)

449-455

W pracy prezentowane są wyniki analizy wybranych czynników (surowcowych i aparaturowych), wpływających na rozwój nowych nadziewanych produktów spożywczych. Stabilizacja struktury nadzień owocowych przeprowadzona została w oparciu o pektyny wysoko i niskometylowane termicznie modyfikowane. Ocenę właściwości fizycznych przeprowadzono w oparciu o badanie właściwości reologicznych masy zewnętrznej i zagęszczenia półproduktów owocowych. Teksturę gotowych wyrobów oceniano w oparciu o instrumentalny test penetracji i test oceny sensorycznej.

The study presents the results of an analysis of chosen factors (materials and machines) which influence development on new foods with filling. Stabilisation of the structure of fruit fillings was done on the basis low and high methyl content pectins, thermally modified. Physical properties were assessed on the basis of an analysis of rheological properties of external mass and compaction of fruit semiproducts. The texture of finished products was assessed on the basis of instrumental penetration test and a sensory assessment test.

Rozmowa z Andrzejem Czerwonką, zastępcą dyrektora ds. handlu Hortino ZPOW Leżajsk Sp. z o.o.

100%

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2015

tom 63

nr 03

Wpływ dodatku błonnika na właściwości sorpcyjne owocowych nadzień cukierniczych

80%

Gondek E. , Jakubczyk E. , Jazdzyk B.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2013

tom 573

W pracy badano żele wieloowocowe stosowane jako dodatki w produkcji cukierniczej. Celem podjętych badań była próba ograniczenia procesu dyfuzji wody w produkcie. Zmodyfikowano recepturę produktu handlowego, wzbogacając jego skład o dodatek preparatów błonnika różnego pochodzenia. W pracy analizowano właściwości sorpcyjne produktu standardowego oraz próbek z dodatkiem błonnika jabłkowego, marchwiowego i pszennego w warunkach statycznych i dynamicznych. Uzyskano izotermy sorpcji III typu, według klasyfikacji Brunauera i innych [1940]. Proces desorpcji wody w warunkach dynamicznych badano w środowisku o aktywności wody zbliżonej do zera. Uzyskane krzywe kinetyczne opisano równaniem dyfuzji nieustalonej Ficka. Wyznaczono efektywny współczynnik dyfuzji wody oraz wilgotność równowagową przy nieskończenie długim czasie przechowywania produktu. Wykazano, że dodatek preparatów błonnika wpływał na właściwości sorpcyjne badanych produktów, co skutkowało obniżeniem efektywnego współczynnika dyfuzji wody oraz zmianami przebiegu izoterm sorpcji.

Multi-fruit fillings as a component of confectionery products were investigated in this work. The aim of the investigation was to reduce the diffusion of water within the product. The original recipe of fruit fillings were enriched with the dietary fi ber of different formulations. The sorption properties of the standard product and samples with addition of fi ber (apple, carrot and wheat), were analyzed using static and dynamic methods. The experimental data fi tted well with Peleg’s equation. The obtained curves represented IIIrd type of Brunauer et al. [1940] isotherms classification. The desorption of water was tested under dynamic conditions in the environment at water activity close to zero. The obtained kinetic curves were fi tted with Fick’s equation. The effective diffusion coeffi cient of water, and the equilibrium moisture content at an infinitely long time of the product storage were calculated. It has been shown that the addition of dietary fiber preparations affected the sorption properties of the tested products which resulted in a reduction of the effective diffusion coeffi cient of water and changes in shape of the moisture sorption isotherms.

Smak egzotyki

80%

Cukiernictwo i Piekarstwo

2018

nr 07-08

Hortino - dla zdrowia, smaku i wygody

80%

Przegląd Gastronomiczny

2003

tom 57

nr 01

Oferta warta uwagi

80%

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2006

tom 54

nr 03

42-43

HORTINO - nowoczesny zaklad z polskim kapitalem

70%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2003

tom 47

nr 05

Jagodzianki. Prozdrowotne bułeczki drożdżowe z jagodami

51%

Pycia K. , Stanek A.

Cukiernictwo i Piekarstwo

2018

nr 06