PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mleczan wapnia
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Mleczan wapnia w produkcji soków owocowych
100%
Zdziennicka D. , Mączyńska D.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom T. 52, nr 6
38-39
PL
W artykule omówiono znaczenie wapnia dla zdrowia człowieka, skutki jego niedoboru w diecie jako jedną z przyczyn powstawania osteoporozy. Przedstawiono możliwości wzbogacania w wapń produktów spożywczych. Omówiono właściwości mleczanu wapnia i możliwości jego zastosowania do wzbogacania soków owocowych w wapń.
EN
The benefits of calcium for human health and the results of its deficiency in the diet as the important factor in osteoporosis are disscused. The possibilities of the fortification of food products with calcium are given. The properties of calcium lactate as well as the possibilities of its application in the fortification of fruit juices are described.
2
Przedsiebiorstwo rozumnego dzialania AKWAWIT
100%
Smolinski E.
|
|
tom 52
|
nr 02
26-28
3
Content available Wplyw dodatku mleczanu wapnia na rozwoj bakterii fermentacji mlekowej w bulionie MRS i w mleku
100%
Ziarno M. , Wieclawski S.
|
2006
|
tom 13
|
nr 4
110-119
4
Zlota Incheba 94 dla 80-procentowego kwasu mlekowego i mleczanu wapnia
80%
Napierala W.
|
1994
|
tom 38
|
nr 12
31
5
Wartość dodana
80%
Wajnbergier A.
|
2006
|
nr 4
6
Content available Wzbogacanie maślanki w wapń, magnez oraz białka serwatkowe
80%
Ziarno M. , Zareba D. , Piskorz J.
|
|
nr 2
PL
Celem pracy było otrzymanie maślanki wzbogaconej w wapń, magnez i białka serwatkowe za pomocą dodatku wybranych soli wapniowych, magnezowych i koncentratu białek serwatkowych (WPC 68) do mleka przerobowego przed jego repasteryzacją. W pierwszym etapie badań do próbek mleka dodano różne naważki soli wapniowych (mleczan wapnia, cytrynian wapnia), magnezowych (glukonian magnezu, wodoroasparaginian magnezu) i białek serwatkowych (WPC 68) lub ich mieszanek i zbadano ich wpływ na stabilność cieplną mleka przerobowego podczas jego repasteryzacji w temperaturze 74 °C przez 15 s. W mleku po obróbce termicznej mierzono pH oraz obserwowano powstanie skrzepu białek. Wykazano, że stosując mieszankę cytrynianu wapnia z wodoroasparaginianem magnezu oraz glukonianem magnezu można wzbogacić mleko przerobowe o co najmniej 72 mg% wapnia i około 30 mg% magnezu. Dodatek takich ilości wymienionych soli nie spowodował koagulacji białek podczas repasteryzacji mleka, a kwasowość czynna mleka wyniosła ponad 6,52. W drugiej części pracy z mleka wzbogaconego w wybrane składniki, według receptury opracowanej w pierwszym etapie pracy, otrzymywano maślanki w warunkach laboratoryjnych. Dodatki wprowadzano przed repasteryzacją mleka (74ºC/15 s). W czasie chłodniczego przechowywania maślanek cechy sensoryczne i cechy fizykochemiczne uległy pogorszeniu. Największe zmiany zaobserwowano w próbkach maślanek wzbogacanych cytrynianem wapnia, glukonianem magnezu i białkami serwatkowymi. Wykazano, że najkorzystniejszym rozwiązaniem jest produkcja maślanki wzbogaconej solami wapniowymi, wodoroasparaginianem magnezu i białkami serwatkowymi.
EN
The objective of this study was to produce buttermilk fortified with calcium, magnesium, and whey protein by adding some selected calcium and magnesium salts, and a whey protein concentrate (WPC 68) into the milk being processed prior to its re-pasteurization. At the first stage of the study, various amounts of calcium salts (calcium lactate, calcium citrate), magnesium salts (magnesium gluconate, magnesium hydroasparaginate), and WPC, or their mixtures, were added into the milk samples. Their impact on the thermal stability of milk during the 15 second repasteurization at 74°C was determined. After the thermal processing of milk, its pH value was measured and it was found that clots of proteins were formed. It was proved that when a mixture made of calcium citrate, magnesium hydroasparaginate, and magnesium gluconate was applied, it was possible to fortify the milk being processed with, at least, 72 mg% of calcium and with about 30 mg% of magnesium. The addition of the indicated amounts of the two above mentioned salts did not cause the milk proteins to coagulate during the milk re-pasteurization, and the active acidity of milk was higher than 6.52. At the second stage of the study, under the laboratory conditions, buttermilk was produced from the milk fortified with the selected elements according to the formula developed at the first stage. The additives were added into the milk before its re-pasteurization (74 °C/15 s). During the refrigerated storage of the buttermilk produced, its sensory and physicochemical properties deteriorated. The strongest changes were found in the buttermilk samples fortified with calcium citrate, magnesium gluconate, and WPC. It was proved that the most favourable solution was to produce buttermilk fortified with calcium salts, magnesium hydroasparaginate, and WPC.
7
Wzbogacanie produktow mleczarskich w wapn
80%
Ziarno M.
|
2004
|
nr 09
4-9
8
Kwas mlekowy i jego pochodne - produkty o szerokim zastosowaniu
61%
Jarosz K.
|
|
tom 36
|
nr 10
12-14
EN
Nutritive value of lactic acid and its salts in food products and discussed.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.