Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mixolab

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena aktywności enzymów amylolitycznych ziarna pszenicy za pomocą aparatu mixolab

100%

Szafrańska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2013

tom nr 1

35--39

W przedstawionej w artykule pracy badawczej określano aktywność enzymów amylolitycznych w ziarnie pszenicy poprzez ocenę liczby opadania oraz parametrów uzyskiwanych za pomocą aparatu mixolab. Materiał doświadczalny stanowiły próbki ziarna pszenicy ze zbiorów z lat 2008-2011. Badane próbki ziarna pszenicy charakteryzowały się zróżnicowaną aktywnością enzymów amylolitycznych, o czym świadczy liczba opadania w zakresie od 62 do 455 s. Ziarno pszenicy o niższej aktywności enzymów amylolitycznych cechowało się wyższymi wartościami parametrów uzyskanych za pomocą aparatu mixolab i charakteryzujących właściwości skrobi: oporem ciasta w punktach C3 (r = 0,810), C4 (r = 0,930) i C5 (r = 0,921) wykresu oraz większym wskaźnikiem β (r = 0,633).

In this study the alpha-amylase activity of wheat grain by falling number method and Mixolab test were determined. Wheat grain samples from 2008-2011 harvests were tested. Alpha-amylase activity of wheat grain sample determined by falling number method was differentiated – falling number was in the range 62-455 s. Wheat grain with lower alphaamylase activity was characterized by higher Mixolab parameters related to starch pasting properties: torque value in point C3 (r = 0,810), C4 (r = 0,930) i C5 (r = 0,921) and higher slope β (r = 0,633).

Predicting the farinograph and alveograph properties of flour based on the results of mixolab parameters

85%

Szafranska A.

Acta Agrophysica

2015

tom 22

nr 4

Protein and gluten content, Zeleny Index, farinograph and alveograph properties are widely used to determine the protein quantity and the quality of flour. Mixolab can be used to measure dough characteristics such as protein quality, enzymatic activity and starch retrogradation in a single test. The objective of this study was to determine the variability of and the relationship among the farinograph and alveograph properties and mixolab parameters which characterise the protein complex. Tests were performed on 76 samples of wheat flour type 550 and type 750 produced in Poland. Wheat flour type 750 was characterised by significantly higher protein content, farinograph water absorption, dough development and stability time. Rheological properties of dough tested by mixolab differed with regard to the type of flour. Wheat flour type 750 was characterised by higher water absorption and time T1 and lower torque in points C2, C12min, C14min, C16min than wheat flour type 550. Higher correlation coefficients were obtained between farinograph parameters (stability and softening) and mixolab torque in points C8min, C10min, C12min, C14min than in point C2 which is a mixolab parameter commonly used to determine protein weakening. Mixolab values can be used to elaborate predictive models for estimating values of farinograph water absorption, dough stability, dough softening, alveograph baking strength (W) and P/L index.

Do określenia ilości i jakości białka w mące pszennej powszechnie stosowane jest oznaczenie zawartości białka, ilości glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego oraz właściwości farinograficznych i alweograficznych. Mixolab może być wykorzystywany do badania w jednym teście cech ciasta pod kątem właściwości białka, aktywności enzymów amylolitycznych i retrogradacji skrobi. Celem pracy było określenie zmienności i związków między parametrami farinograficznymi i alweograficznymi a parametrami odczytanymi z mixolabu, które charakteryzują cechy białka. Badania wykonano dla 76 próbek mąki pszennej typ 550 i typ 750 wyprodukowanych w Polsce. Mąka pszenna typ 750 charakteryzowała się istotnie większą zawartością białka, wodochłonnością farinograficzną, czasem rozwoju i stałości ciasta. Właściwości reologiczne ciasta określone za pomocą mixolabu były zróżnicowane w zależności od typu mąki. Mąki pszenne typ 750 charakteryzowały się większą wodochłonnością i dłuższym czasem T1 oraz mniejszym oporem ciasta w punktach C2, C12min, C14min, C16min niż mąki pszenne typ 550. Większe wartości współczynników korelacji uzyskano między czasem stałości i rozmiękczeniem ciasta a parametrami z mixolabu: C8min, C10min, C12min, C14min, niż z oporem ciasta w punkcie C2, który to jest powszechnie stosowanym parametrem w ocenie jakości białka. Parametry z mixolabu mogą być stosowane do wyznaczenia równań regresji opisujących wodochłonność farinograficzną, czas stałości, rozmiękczenie ciasta, wartość wypiekową (W) oraz wskaźnik P/L wyznaczone za pomocą alweografu.

Aparat mixolab - nowe urządzenie do oceny jakości mąki

57%

Szafranska A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2010

tom 58

nr 07