Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Viability of Lactobacillus acidophilus in fermented milk products during refrigerated storage

100%

Bolin Z. , Libudzisz Z. , Moneta J.

|

tom 07

|

nr 3

EN

The viability was studied for four L. acidophilus strains (B, V-74, CH-2 and CH-5) and their mixtures in fermented milk products under refrigeration at 7°C for 35 days. L. acidophilus В exhibited no significant loss in viability after 35 days and maintained above 107 cfu/mL. The viability of strains V-74 and CH-2 declined but was higher than 106 cfu/mL of live cell numbers following 35 days. Strain CH-5 showed the poorest survival and its viable counts at the end-point of the test were around 104 cfu/mL. The mixtures of L. acidophilus strains had a lower loss in viability than single-strain cultures. Their viable cell counts were over 107 cfu/mL, which was more than the desired therapeutic-minimum dose. Regarding the viability displayed by the 4 strains, L. acidophilus strain В is suggested to be the best culture for further use. Moreover, use of a mixed-strain culture of L. acidophilus as a starter presents a good way to improve the viability of the organism during storage.

2

Influence of Ukraine milk-product competitiveness on the sustainable rural development

86%

Slavkova O.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2008

|

tom 10

|

nr 5

EN

In the paper the situation on Ukrainian and Polish milk marketwere presented and its influence on level of dairy industry competetinvness. The Authors stated that the minimum of heard have to have the 15 cows.

PL

W opracowaniu przedstawiono sytuację w produkcji mleka w Polsce i na Ukrainie oraz jej wpływ na konkurencyjność sektora mlecznego. Stwierdzono, że minimalna liczebność stada wynosi 15 krów.

3

Effect of nutrition on reproductive efficiency of dairy animals

72%

Ibtisham F. , Nawab A. , Li G. , Xiao M. , An L. , Naseer G.

Medycyna Weterynaryjna

|

2018

|

tom 74

|

nr 06

EN

Nutrition plays a key role in the maintenance of animal reproductive performance. Reduced reproductive efficiency can decrease the profitability of dairy production by increasing days open, calving interval, the number of services per conception, culling rate, and veterinary services. Nutritional requirements increase rapidly with milk production after calving, but an improper diet plan could result in a negative energy balance (NEB). NEB delays the time of first ovulation through uncoupled hormones production. A diet high in fat could prevent the NEB state by increasing the energy status of animals. Protein supplementation supports high production but can also have severe effects on the reproductive performance of the animal. Deficiency of minerals can also alter the reproductive performance of the animal. This article has generally focused on the effects of various nutrients on reproductive efficiency of dairy cattle.

4

Doceniajmy mleko i jego przetwory

72%

Filipek M.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1999

|

nr 01

21-22

5

Konkurs: Najlepsze wyroby mleczarskie

72%

Szalacha E.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1996

|

nr 11

5

6

The effect of housing system of Simmental cows on processing suitability of milk and quality of dairy products

72%

Radkowska I. , Herbut E.

Animal Science Papers and Reports

|

2017

|

tom 35

|

nr 2

EN

The aim of the study was to determine the effect of two feeding systems (TMR - group I, pasture - group II) on physicochemical properties of milk, its suitability for making rennet cheese and butter, and sensory properties of these products. The study was conducted with second and third lactation Simmental cows between 30 and 200 days of lactation. Total milk yield for the lactation period was 6000 litres. Somatic cell count during the study was considerably higher in group I (350 thous-mf on average) than in group II (250 thous.-mlˉ¹ on average). During the study milk samples for chemical analyses were collected once a month. Milk of group II cows was characterised by lower active and potential acidity, higher ethanol stability, and greater tolerance to heat treatment. Rennet-induced clotting time was significantly (p<0.05) shorter for milk of group II cows (202 sec) compared to that of group I cows (248 sec). Sensory evaluation showed that group II milk was characterised by better taste, more intense (p<0.05) aroma, better consistency and significantly (p<0.05) more intense yellow colour, which received a higher score. Rennet cheese yield per 10 l of milk was similar in both groups; however, cheese made from the pasture group milk had a more compact clot. The organoleptic evaluation showed that cheese from group II had a significantly (p<0.05) more intense colour (4.73 vs. 4.07 pts), better consistency (4.87 vs. 4.00 pts) as well as better taste (4.87 vs. 4.20) and aroma (4.73 vs. 4.47) when compared to group I. Immediately after production, butter made from milk of pasture-fed cows had considerably better fat parameters. Butter fat from group II was characterised by a higher iodine number, which measures fat unsaturation level. The higher unsaturated fatty acid content contributed to a decrease in solidification and melting points of fat and to more intense lipolytic and oxidative processes, as evidenced by the higher acid number, peroxide value and TBA value. At the beginning of storage, butter produced from milk of group II cows received significantly (p<0.05) higher scores for colour and consistency as well as higher (p<0.05) scores for aroma and taste. At 30 days of storage no differences were observed between the groups. The results of the present experiment show that pasture feeding has a positive effect on the processing suitability, of milk and the sensory properties of rennet cheese and butter, but the produced butter is more susceptible to undesirable changes during storage.

7

Implementation of CAP programs aimed at increasing the consumption of fruit, vegetable and milk products in Polish schools

72%

Halicka E.

|

2011

|

tom 11(26)

|

nr 3

EN

The Common Agriculture Policy’s Fruit Scheme and School Milk Program are EU-wide institutional attempts to encourage consumption of selected food products among children by increasing their availability in schools. The number of pupils participating in both schemes in Poland has reached more than 67% and 38% of the appropriate target groups. Pilot studies, carried out in 2010 and 2011, indicate what products are most preferred by Polish schoolchildren from among those made available to them through the schemes. Circa 86% of the surveyed children living in cities would like to obtain more milk products in schools, especially yogurts. In order to make both CAP schemes more nutrition-oriented the education component should be strengthened since the availability and the price are important, but not exclusive determinants of food choice.

8

Influence of inulin and storage time on colour parameters of fermented goat's milk products

72%

Pyrzynska E.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2018

|

nr 2

9

Magnetic resonance imaging method of rapid remote control of casein concentration in milk products in unopened packages

72%

Alekseev G. V. , Khripov A. A.

|

2014

|

nr 1

10

The tendencies of changes on the Russian milk market

72%

Shevelova S.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2007

|

tom 09

|

nr 4

EN

The work analyses the current state and dynamics of changes in separate branches of the Russian diary industry and predicts prospects for the development of the Russian milk market.

PL

W opracowaniu przedstawiono aktualny stan i dynamiką zmian w poszczególnych ogniwach sektora mleczarskiego Rosji oraz określono perspektywy rozwoju rosyjskiego rynku mleka.

11

Rapid methods of assessing as a tool for quality improvement and standardization of food products

72%

Konieczny P. , Bilska A. , Uchman W.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2006

|

tom 09

|

nr 3

12

Sensory quality of commercial full fat and reduced fat cheeses

72%

Lamparski G. , Tobota G. , Troszynska A. , Fornal J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr Spec.Issue 1

EN

The aim of the present study was to compare the sensory quality of cheeses with different fat content. The samples studied were Polish commercial semi-hard type cheese and its reduced fat version. The sensory quality of cheeses was evaluated by quantitative descriptive analysis (QDA) and as hedonic ratings on day 10, 50 and 80 of their storage under traditional conditions (refrigerator 4°C). The chemical composition of the cheeses was analysed as well. The chemical analysis and sensory evaluation (QDA) proved that the level of fat in cheeses and their storage period had a significant effect (p<0.05) on some chemical parameters of cheese and some sensory attributes. Statistically significant attributes which differentiated the profile of sensory quality of both varieties (p<0.05) of cheeses were: creamy odour, sour odour, yellow colour, salty taste, sweet taste, bitter taste, hardness and dryness. The results obtained with the QDA analysis were confirmed by the PCA analysis. Differentiating the sensory profile of cheeses (QDA) did not influence (p<0.05) their overall quality.

PL

Zainteresowanie konsumentów żywnością niskotłuszczową szybko wzrasta ze względów zdrowotnych. Przemysł mleczarski chcąc sprostać oczekiwaniom konsumentów, produkuje coraz więcej różnego rodzaju produkty o obniżonej zawartości tłuszczu w tym również sery. Jakość sensoryczna serów pełnotłustych była przedmiotem wielu badań, natomiast mało jest prac dotyczących serów niskotłuszczowych. Celem pracy było porównanie jakości sensorycznej handlowych serów tego samego typu, wyprodukowanych przez tego samego producenta, różniących się zawartością tłuszczu. Sery obu odmian (pełnotłusty i o obniżonej zawartości tłuszczu) były poddane ocenie sensorycznej (analiza QDA) oraz analizie chemicznej po 10, 50 i 80 dniach przechowywania. Stwierdzono zróżnicowanie jakości sensorycznej badanych produktów, na co miał wpływ zarówno poziom tłuszczu jak i czas przechowywania. Wyróżnikami istotnie różnicującymi (p<0,05) profile jakości sensorycznej serów były: zapach kremowy, zapach produktów fermentowanych, barwa, smak słony, smak słodki, smak gorzki oraz cechy tekstury: twardość i suchość. Analiza chemiczna produktów wskazuje, że proteoliza w serach o obniżonej zawartości tłuszczy przebiegała intensywniej niż w serach pełnotłustych.

13

Prediction Listeria monocytogenes growth in milk - comparison with pathogen modelling program 7.0

72%

Kowalik J. , Tarczynska A. S. , Lobacz A. , Ziajka S.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr Spec.Issue 1

EN

Securing food safety is one of the priority political tasks of almost every country. Assessment of risk in its microbiological aspect is a systematic process of identification and evaluation of hazards resulting from microbiological contaminations. Predictive microbiology that serves identification and understanding of microorganisms’ ecology in food, influence of the technological process, distribution and storage on their survival and inputting that information into devices and systems monitoring the technological process is the tool of risk assessment. The reaction of microorganisms to the environment can be presented in the form of predictive models. The aim of studies was to construct mathematic models of Listeria monocytogenes 38 growth in sterilization milk during storage at 3-15oC and compare them with estimations based on Pathogen Modeling Program 7.0 (PMP 7.0). Microbiological tests were carried out using the impedimetric method (monitoring system Bactometer M64 - Biomerieux). The behaviour of Listeria monocytogenes 38 in milk was presented in the form of a regression function with 95% confidence level and a cumulative model (polynomial response surface). Selected results of analyses were compared with predictions obtained from the PMP ver. 7.0 software. It was established that models obtained from tests on the specific product were different from those obtained on the basis of microbiological media. The predictive models that might be useful in creating microbiological quality should be constructed for each type of food individually.

PL

Narzędziem oceny ryzyka jest mikrobiologia prognostyczna służąca do identyfikacji i zrozumienia ekologii drobnoustrojów w żywności, wpływu procesu technologicznego, dystrybucji i przechowywania na ich żywotność oraz wprowadzeniu tych informacji do urządzeń i systemów monitorujących proces technologiczny. Reakcję drobnoustrojów na środowisko można przedstawić w postaci modeli prognostycznych. Celem badań było opracowanie modeli matematycznych wzrostu Listeria monocytogenes 38 w mleku podczas przechowywania w zakresie temperatur 3–15°C. Badania mikrobiologiczne wykonano z wykorzystaniem metody impedymetrycznej (system monitorujący – Bactometer M64 – Biomerieux). Zachowanie się Listeria monocytogenes 38 w mleku przedstawiono w postaci funkcji regresji z 95% przedziałem ufności oraz modelu zbiorczego (wielomianowa powierzchnia odpowiedzi) (Wykresy 1a – 5a i 6). Wybrane wyniki analiz porównano z prognozami otrzymanymi z programu komputerowego Pathogen Modeling Program ver.7.0. Wzrost Listeria monocytogenes 38 w temperaturze 12°C i 15°C był porównywalny z modelem w programie PMP 7.0 (Wykres 4 a, b – 5 a, b). Stwierdzono, że modele uzyskane z badań na konkretnym produkcie różnią się od tych uzyskanych na pożywkach mikrobiologicznych. (Wykresy 1a, b – 5a, b) Modele prognostyczne, które mogą być przydatne w kreowaniu mikrobiologicznej jakości powinny być opracowywane dla każdego rodzaju żywności.

14

Milk market in the third year after accession

72%

Seremak-Bulge J.

Polish Food

|

2006

|

nr 3

15

Effect of some technological parameters during drying of ripening cheese on its physicochemical properties and microstructure

72%

Chojnowski W. , Fornal J. , Dec B. , Blaszczak W.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr Spec.Issue 1

EN

A study was carried out into the production of cheese powder with the spray drying method. The effect of different buffer salts (trisodium citrate or sodium polyphosphate) added in the technological process on the physicochemical and sensory properties as well as the microstructure of powdered cheese was analysed. Two types of ripening cheeses were subjected to the drying process, i.e. Salami and Pas Helvetia Swiss/L with the declared fat content in dry mass of 43% and 45%, respectively. The experimental cheeses were deeply ripened and their pH values were 6.0 or close. Cheese for drying was preliminary disintegrated and mixed with technological water and buffer salt. The resulting cheese suspension was heated up to 50°C prior to its introduction to the spray-drying tower in order to obtain lower viscosity. Cheese powder with trisodium citrate exhibited more advantageous physicochemical properties, i.e. better solubility and more visible deformation of cheese powder particulate microstructure. The experimental cheese powders had high contents of free fat which increased after three months of storage. A high content of free fat can limit cheese powder shelf life.

PL

Przeprowadzone doświadczenia polegały na wyprodukowaniu sera w proszku metodą suszenia rozpyłowego. W procesie technologicznym stosowano różny dodatek soli buforujących (cytrynian trójsodowy lub polifosforan sodu) i badano ich wpływ na właoeciwości fizykochemiczne, organoleptyczne oraz mikrostrukturę proszku serowego. Do procesu suszenia użyto sery dojrzewające: Salami o zawartooeci 43% tłuszczu w suchej masie oraz Pas Helvetia Swiss/L o zawartooeci 45% tłuszczu w suchej masie. Sery te odznaczały się wysokim stopniem dojrzałości, ich wartość pH była równa lub bardzo zbliżona do 6,0. Przygotowanie sera do suszenia polegało na jego wstępnym rozdrobnieniu a następnie zmiksowaniu z wodą technologiczną oraz solą buforującą. Otrzymaną zawiesinę sera przed wprowadzeniem do wieży suszarniczej podgrzewano do temperatury 50°C w celu utrzymania niższej lepkości. Korzystniejsze właoeciwości fizykochemiczne wykazywał proszek serowy, w którego procesie technologicznym stosowano cytrynian trójsodowy. Tak uzyskany proszek serwoy charakteryzował się lepszą rozpuszczalnością i bardziej widoczną deformacją mikrostruktury cząstek proszku serowego. Uzyskane w dooewiadczeniach proszki serowe charakteryzowały się wysoką zawartością wolnego tłuszczu, a jego zawartość po trzech miesiącach przechowywania jeszcze bardziej wzrastała. Wysoka zawartość wolnego tłuszczu może ograniczać czas przechowywania proszku serowego.

16

Preferences, consumption and choice factors for milk and its products among school children

72%

Wadolowska L. , Babicz-Zielinska E. , Schlegel-Zawadzka M. , Przyslawski J. , Czarnocinska J.

|

2002

|

tom 11/52

|

nr 2

EN

The preferences and frequency of consumption of milk and its products were evaluated among school children together with determining the significance of factors affecting the choice of the products. The studies were carried out among 1498 school children (820 girls and 678 boys aged 15 to 19 years) from selected regions of northern, central and eastern Poland. The preferences were determined for 13 groups of dairy products by test method with a 5-point hedonic scale. For the same groups of products, the studies on consumption frequency were conducted using a 5- point scale. The significance of factors affecting the choice of the analysed products was determined for their 13 groups by the test based on a 3- point hedonic scale. The dairy products that were preferred the most and consumed most frequently by school children included fruit fermented milk beverages and ripening cheeses. Milk was less preferred though it took the first place in ranking the consumption frequency. The preferences of individual dairy products and the frequency of consumption were significantly correlated for the groups of boys and girls. The factors considered in the choice of dairy products included, above all, the quality factors of the product, in this sensory properties, and to a lesser degree the nutritional value. The sex was of minor importance to the significance of choice factors.

PL

Oceniono preferencje oraz częstotliwość spożycia mleka i jego przetworów w środowisku młodzieży szkolnej oraz określono ważkość czynników wpływających na wybór tych produktów. Badania przeprowadzono wśród młodzieży w wieku 15-19 lat. Objęto nimi 1498 osób (820 dziewcząt i 678 chłopców), pochodzących z wybranych regionów Polski Północnej, Centralnej i Wschodniej. Preferencje określono dla 13 grup produktów mlecznych metodą testową przy użyciu 5-punktowej skali hedonicznej. Badania częstotliwości spożycia przeprowadzono dla tych samych grup produktów, przy zastosowaniu skali 5-punktowej. Ważkość czynników wpływających na wybór analizowanych produktów określono dla 13 jego rodzajów, przy pomocy testu opartego na 3-punkowej skali hedonicznej. Do produktów mlecznych najwyżej preferowanych i najczęściej spożywanych przez młodzież szkolną należały mleczne napoje fermentowane owocowe i sery dojrzewające (tab. 1, 2). Mleko było mniej preferowane, chociaż w szeregu częstotliwości spożycia znalazło się na pierwszym miejscu (tab. 3). Preferencje poszczególnych produktów mlecznych oraz częstotliwość spożycia w grupie chłopców i dziewcząt, były ze sobą istotnie skorelowane (rys. 1). Czynnikami zdecydowanie branymi pod uwagę przy wyborze produktów mlecznych były cechy jakościowe produktu, w tym sensoryczne, a w najmniejszym stopniu - ich wartość żywieniowa (tab.4). Płeć nie miała istotnego znaczenia w ważkości atrybutów wyboru.

17

Sensory quality of new probiotic beverages based on cheese whey and soy preparation

72%

Dalev D. , Bielecka M. , Troszynska A. , Ziajka S. , Lamparski G.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr Spec.Issue 1

EN

Four fermented probiotic beverages, three based on a mixture of cheese whey and soy preparation, and one on a soy preparation solely were evaluated. The products were fermented with selected probiotic strains of Bifidobacterium breve, B. infantis, B. animalis/lactis, Lactobacillus plantarum, L. casei, and Streptococcus thermophilus, used in the form of synergistic sets. After fermentation, the beverages were supplemented with processed fruits, and subsequently, their sensory properties were evaluated by Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Eighteen attributes for the investigated products, describing odour, appearance, taste, and consistency, were defined. The results obtained showed that during fermentation and subsequent fruit supplementation non-desired attributes of the soy preparation, like beany taste and flavour as well as aftertaste disappeared, and pleasant fruity, slightly acidic and sweet tastes appeared. All beverages were appraised with relatively high overall score (7.07-7.82 out of 10) over the control non-fermented soy preparation (score 1.13 out of 10). The final products, as new probiotic beverages, were characterised with good sensory properties, and in addition a high cell number of the probiotic bacteria (about 109 cells/mL).

PL

Oceniono jakość sensoryczną czterech nowych napojów probiotycznych, przygotowanych na bazie serwatki serowarskiej i preparatu sojowego, fermentowanych z zastosowaniem wyselekcjonowanych probiotycznych szczepów Bifidobacterium breve, B. infantis, B. animalis/lactis, Lactobacillus plantarum, L. casei i Streptococcus thermophilus, zastosowanych w formie synergicznych zestawów dwu- lub trzyszczepowych. Po kontrolowanej fermentacji (pH, liczba żywych komórek kultur bakterii) napoje były suplementowane odpowiednio przetworzonymi owocami. Ocenę sensoryczną wykonano metodą ilościowej analizy opisowej (QDA-Quantitative Descriptive Analysis), zgodnie z procedurą ISO/DIS 13299:1998. W odróżnieniu od innych metod oceny sensorycznej, metoda ta umożliwia profilowanie wszystkich dostrzeganych sensorycznie charakterystyk produktu, takich jak: zapach, wygląd, smak/aromat, konsystencja/tekstura oraz ogólną ocenę na podstawie wszystkich ocenianych atrybutów jakości. Charakterystyki te zostały wyselekcjonowane i zidentyfikowane na podstawie 18 wyróżników (tab. 1). Intensywność każdego wyróżnika oceniano na ciągłej skali liniowej i wykonano dodatkowo ogólną ocenę próbek podsumowującą jakość sensoryczną wszystkich produktów w oparciu o uwzględnione wyróżniki. Kontrolę stanowił materiał wyjściowy (substrat) przed inokulacją i fermentacją. Ocenę sensoryczną wykonał 6-osobowy zespół, przygotowany metodycznie i doświadczony w ocenie sensorycznej oraz spełniający wymagania określone normą ISO 8589:1998. Do przygotowania ocen oraz rejestracji i opracowania wyników zastosowano skomputeryzowany system wspomagania analiz sensorycznych ANALSENS. Statystyczną analizę wariancji (ANOVA) wykonano z zastosowaniem pakietu STATGRAPHICS 5.1, USA. Badane produkty uzyskały ocenę 7.07-7.82 pkt. w 10 punktowej skali, stosunkowo wysoką w porównaniu z preparatem sojowym niefermentowanym (jako kontrolą), który oceniono na poziomie 1.13 pkt (tab. 2; rys. 1, 2, 3). Oceniane fermentowane napoje probiotyczne charakteryzowały się dobrymi cechami sensorycznymi i dodatkowo wysoką liczbą żywych komórek probiotycznych bakterii (ok. 109 jtk/mL ).

18

Physicochemical and textural properties of processed cheese spreads made with the addition of cheese base obtained from UF milk retentates

72%

Kycia K. , Pluta A. , Zmarlicki S.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr Spec.Issue 1

EN

The influence of the addition of cheese base on some physicochemical and textural properties of processed cheese spread was investigated. Cheese base was obtained from whole milk (3.2% fat) concentrated by UF (CF=4–5), inoculated with yoghurt starter culture and fermented at 44±1oC until its pH dropped down to 5.1–5.2. Cheese base was used for the production of processed cheese spread standardised to 55% of moisture and 55% of fat in dry solids. Five experimental processed cheeses were obtained containing 0 (control sample), 10, 30, 50 and 70% of cheese base in relation to the total cheese ingredients. The best processed cheese spreads were obtained when the addition of cheese base to the processed cheese was 30%. With such an addition of the cheese base the physicochemical, sensory and textural properties of the final product were similar to those of the control cheese. The results indicated that the addition of cheese base at the level of at least 50% tended to lower pH and protein content of spreads as well as unfavourably increase the hardness of the cheeses. It has been shown that the developed cheese base can successfully replace the young rennet cheese in processed cheese spread production.

PL

Badano wpływ dodatku nowego surowca przeznaczonego do topienia na właściwości fizyko-chemiczne oraz wybrane cechy tekstury serów topionych do smarowania. Surowiec ten, nazwany umownie masę serową, otrzymywano z mleka (3,2% t³uszczu) zagęszczonego metodą ultrafiltracji (współczynnik zagęszczenia mleka 4-5), a następnie ukwaszonego dodatkiem kultury jogurtowej do pH 5,1–5,2. Masę serową stosowano do produkcji serów topionych razem z serem podpuszczkowym (młodym i dojrzałym) w takich ilościach, by jej udział w stosunku do użytych surowców serowych wynosił w mieszance do topienia 0 (wariant kontrolny), 10, 30, 50 i 70% (tab. 1). Stwierdzono, że masa serowa może stanowić doskonały zamiennik sera młodego podpuszczkowego w produkcji serów topionych do smarowania pod warunkiem, że jej udział w mieszance nie przekracza 30%. Taki dodatek masy serowej pozwalał na otrzymanie sera topionego o właściwościach fizyko-chemicznych (tab. 3), sensorycznych (tab. 4) i cechach tekstury (tab. 5) zbliżonych do wariantu kontrolnego otrzymanego wyłącznie z serów podpuszczkowych. Wyższy dodatek masy serowej powodował spadek zawartości białka, obniżenie pH oraz pogorszenie się cech tekstury serów topionych badanych w teście TPA oraz w teście penetracji w stosunku do wariantu kontrolnego.

19

Effect of breed and feeding season on the nutritive quality of goat's milk

72%

Bernacka H.

|

nr Suppl.

20

Polish market of food and drinks

58%

Urban R.

|

tom 62

|

nr 08

EN

Poland's accession to the EU has accelerated the development the domestic food market. The market capacity, demand and supply increased. It did not result from growing consumption of food but from increasing degree of agricultural product processing as well as from growing share of food industry in satisfying the consumers' needs. The linkages between the domestic market and the EU and world markets have tightened. Since there is a general upward trend in food prices in the word, tightening linkages may bring up a demand barrier on Polish food market because of high prices.