Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2014

1 Florek M.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: meat analogs

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Analogi mięsa – charakterystyka i perspektywy

100%

Florek M.

Przemysł Spożywczy

2014

tom T. 68, nr 1

25--28

Światowy rynek żywności staje się coraz bardziej złożony. Przejawem tego jest m.in. wzrost popytu na bardziej wyrafinowane substytuty mięsa. Nadrzędnym celem produkcji analogów jest odtworzenie wyglądu, barwy, smaku i tekstury mięsa. Produkty te stanowią potencjalne możliwości rozwoju tego sektora w przemyśle spożywczym ze względu na niższe koszty wytwarzania, w porównaniu z produktami z całych mięśni, pozytywną opinię zdrowotną (brak cholesterolu i obniżona zawartość tłuszczu) i wygodę użytkowania. Do ich produkcji wykorzystuje się najczęściej teksturowaną mąkę sojową, teksturowane koncentraty sojowe, teksturowany gluten pszenny i mikoproteiny, a także kombinacje teksturowanych białek, takich jak soja i pszenica, które ponadto można konsumować jako analogi mięsa.

Worldwide, the food market has become more complex, and the demand for more sophisticated meat alternatives has grown. Meat analogs are produced to resemble meat in appearance, color, flavor and texture. Such products represent a potential growth area for the food industry because of their lower cost of production, compared with whole-muscle product, their healthy image (cholesterol-free and low-fat content), and convenience of use. Textured soy flour, textured soy concentrate, textured wheat gluten, and mycoprotein or textured protein combinations such as soy and wheat are used for this purpose or can be consumed directly as a meat analog.