Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: liczba jodowa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Znaczenie jakości tłuszczu w paszy

100%

Marc-Pienkowska J.

nr 08

Wplyw ogrzewania oraz smazenia produktu wysokoskrobiowego i bogatobialkowego na jakosc wybranych olejow jadalnych

75%

Rzepecka-Stojko A. , Maciejewska-Paszek I. , Kurek A. , Dziedzic K. , Wardas M.

nr 3

217-223

Oceniano wpływ ogrzewania oraz smażenia produktu wysoko skrobiowe go i produktu bogatobiałkowego na proces starzenia się olejów: słonecznikowego, rzepakowego i oliwy z oliwek poprzez oznaczenie i porównanie liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej i liczby jodowej.

The effect of heating during three different periods of time and the influence of frying of a product rich in peptides and a product rich in starch on the process of deterioration of three vegetable oils: sunflower, rape and olive oils were studied. Changes occurring in the oils were assessed by the determination of their acid number, peroxide value and iodine number. The results show significant changes of the studied factors, depending on oil type and heating time. The thermal processing of the product rich in starch and of that rich in peptides, and the storage of the oil used earlier for frying intensify the process of oil deterioration.

Wplyw mieszaniny peklujacej na proces jelczenia tluszczu

75%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G.

nr 3

227-231

Za pomocą tradycyjnych chemicznych wskaźników zbadano wpływ azotanów i azotynów na przebieg procesów oksydacyjnych w lipidach słoniny.

The effect of nitrate and nitrite corning agents on pork fat rancidity was studied. The dynamics of lipid oxidation over a 12-week storage period of pork fat is represented by the kinetic curves. The peroxide value was twice as high, and the degree of acidity was four times as low in the corned pork fat vs. control.