Changes of flatulence-causing sugars in protein samples of bean, lupine and pea were examined. Protein samples were treated by high hydrostatic pressure (300 and 600 MPa, 30 min, 20°C) and by heat (100°C, 30 min). The content of raffinose family sugars were determined by HPLC, gas production was evaluated by in vitro method. Gas production decreased in the treated samples and was not significantly correlated with the amount of raffinose family sugars. The content of sugars increased after pressure and heat treatment. Such tendency might be resulted of bonds protein-saccharide disruption.
Cardiovascular disease (CVD) is the leading cause of death in most developed and developing countries. Epidemiological studies indicate that enhanced intake of pulses is associated with a lower CVD risk. Observational and clinical studies have shown that legume proteins possess significant hypocholesterolemic and hypotensive activity. These proteins influence also carbohydrate metabolism and plasma glucose levels. Other beneficial health effects of enhanced legume consumption have been reported. Therefore, legumes and legume proteins can play an important role in CVD prevention.
PL
Choroby układu krążenia należą do głównych problemów zdrowotnych populacji krajów ekonomicznie rozwiniętych i rozwijających się. Badania epidemiologiczne wskazują na związek między spożyciem nasion roślin strączkowych a niskim ryzykiem chorób układu sercowo-naczyniowego. Badania kliniczne pokazują, że białka nasion roślin strączkowych wywierają działanie hipocholesterolemiczne i hipotensyjne, wpływają na metabolizm węglowodanów i poziom glukozy we krwi. Występują także inne pozytywne efekty zwiększonego spożycia tych białek. Białka nasion roślin strączkowych mogą odgrywać istotną rolę w prewencji chorób układu sercowo-naczyniowego.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.