Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Kwasowosc jako kryterium oceny jakosci mleka

100%

Krzyzewski J. , Ryniewicz Z. , Strzalkowska N.

Przegląd Hodowlany

|

1997

|

tom 65

|

nr 10

10-11

2

Porównanie właściwości fizykochemicznych jogurtów handlowych

72%

Koziol J. , Gustaw W.

Przegląd Mleczarski

|

2012

|

nr 01

3

Charakterystyka wybranych cech jakościowych maślanek naturalnych zakupionych w handlu detalicznym w czasie chłodniczego przechowywania

58%

Mituniewicz-Malek A. , Magdalinska M. , Dmytrow I. , Balejko J. , Dmytrow K.

Chłodnictwo

|

2012

|

tom 47

|

nr 01-02

4

Jak przechować 'Red Boskoopa'?

58%

Kocewiak B. , Tomala K.

Sad Nowoczesny

|

2010

|

tom [38]

|

nr 10

5

Badania nad wpływem dodatku do dawki dla krów dojnych suszu z Echinacea purpurea na wybrane parametry technologiczne mleka

58%

Dymnicka M. , Lozicki A. , Krzyzewski J. , Strzalkowska J. , Mscisz A. , d'Oreyde Faria F.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2005

|

tom 22

|

nr 2

6

Porównanie właściwości fizyko-chemicznych mleka krów żywionych systemem TMR w wybranych gospodarstwach regionu zachodniopomorskiego

58%

Jasinska M. , Lyczko K. , Dmytrow I. , Mituniewicz-Malek A.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2011

|

tom 07

|

nr 3

PL

Przeprowadzone badania miały na celu porównanie, w okresie całego roku, cech fizyko-chemicznych mleka zbiorczego pozyskanego od krów żywionych systemem TMR w trzech dużych gospodarstwach regionu zachodniopomorskiego. W analizowanym surowcu oznaczono zawartość tłuszczu, białka ogólnego, kazeiny, suchej masy i suchej masy beztłuszczowej, a także określono jego gęstość i kwasowość miareczkową. Wykonano dodatkowe testy określające stabilność alkoholową mleka (próba alkoholowa pojedyncza i podwójna) oraz w przybliżeniu liczbę komórek somatycznych (próba Whiteside’a). Mleko poddano także ocenie organoleptycznej. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że we wszystkich próbkach ocenianego mleka gęstość i zawartość białka były zgodne z rozporządzeniem MRiRW z dn. 18.08.2004 r., a kwasowość z normą PN-A-86002. Ponadto stwierdzono istotny jednoczesny wpływ miejsca pochodzenia i czasu pozyskania mleka na zawartość tłuszczu, suchej masy i suchej masy beztłuszczowej. Oceniane mleko pozyskane z trzech gospodarstw charakteryzowało się właściwymi cechami organoleptycznymi oraz odpowiednią stabilnością alkoholową.

EN

This study aimed to compare, over the period of a year, physicochemical properties of bulk milk obtained from TMR fed cows in three large-scale farms in the West Pomeranian region, Poland. Parameters determined in the examined milk were fat, total protein, casein, dry matter, solids-not-fat, density and titratable acidity. Moreover, the additional tests were conducted to estimate the milk’s alcohol stability (single and double ethanol test) and approximately, the somatic cell count (Whiteside test). The milk was also subjected to sensory evaluation. This study has revealed that in all samples of the examined milk, density and total protein were in conformity with the regulation of the Polish Ministry of Agriculture and Rural Development of August 18th, 2004, while milk acidity conformed to the Polish Standard PN-A-86002. Moreover, both the place and time of milk collection were found to significantly affect the content of fat, dry matter and solids-not-fat. The milk collected from all three farms had proper sensory characteristics and alcohol stability.

7

Trwałość mleka pasteryzowanego w zależności od warunków jego produkcji oraz metody oznaczania trwałości

51%

Dluzewska A. , Bilinska M.

Przegląd Mleczarski

|

1966

|

tom 15

|

nr 01

8

Mieszanie zageszczonych sokow owocowych. Cz.II. Badania laboratoryjne procesu mieszania zageszczonych sokow jablkowych

44%

Markowski J. , Plocharski W.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1998

|

tom 42

|

nr 10

41-45

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań procesu mieszania klarownych zagęszczonych soków jabłkowych. W zagęszczonych sokach przed zmieszaniem oraz po ich zmieszaniu oznaczano poziomy ekstraktu refraktometrycznego, kwasowości miareczkowej, pH, zmętnienia, barwy i przepuszczalności oznaczanych spektrofotometrycznie, lepkości i gęstości oraz zawartości kwasu mlekowego. Następnie określano korelacje między wynikami analiz a obliczonymi teoretycznie poziomami danych parametrów. Ponadto badano zależność między stężeniem, w zakresie 59,8 do 77,4°Bx, a lepkością i gęstością zagęszczonych soków jabłkowych.

EN

In this paper results are reported on ejfectivity of mixing apple concentrates. In concentrates before mixing and also after mixing determined were soluble solids, acidity, pH, turbidity, colour and transmitance by spectrometry, viscosity, density and lactic acid content. The correlations coefficients were calculated between the experimental results of mixing and data derived from calculation based on initial values. Moreover effect of concentration in range 59,8 to 77,4°Bx on viscosity and density of apple juice concentrate were investigated.

9

Zmiany wybranych cech jakosciowych podczas przechowywania nieukwaszonego i ukwaszonego mleka bifidusowego

44%

Motyl I. , Libudzisz Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2001

|

tom 08

|

nr 3

107-118

PL

Celem badań była ocena wybranych cech jakościowych takich, jak: wartość sensoryczna, zawartość kwasu L(+) mlekowego, kwasowość miareczkowa oraz przeżywalność 10 szczepów bakterii z rodzaju Bifidobacterium w ciągu 21 dni przechowywania w nieukwaszonym i ukwaszonym mleku bifidusowym. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że jedynie chłodnicze warunki przechowywania mleka bifidusowego zapewniają utrzymanie prawidłowej jakości produktu. Wszystkie badane szczepy produkują prawie wyłącznie izomer L(+) kwasu mlekowego. Udział procentowy tego kwasu w całej puli kwasu mlekowego wynosi po 21 dniach niezależnie od warunków przechowywania powyżej 90%.

EN

The aim of the study was to evaluate selected quality factors, such as: sensory value, L(+)lactic acid content, titratable acidity and survival rate of 10 Bifidobacterium strains, during 21 days' storage, in non- fermented and fermented bifidus milk. The results of the studies show that good quality of bifidus milk can be maintained only in cold storage. All the studied strains produce nearly nothing but L(+) lactic acid. After 21 days the percentage of this acid in the total amount of lactic acid exceeds 90%, independently of storage conditions.