Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: kefir culture

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Isolation and characterization of exopolysaccharide-producing Lactobacillus plantarum SKT109 from Tibet Kefir

100%

Wang J. , Zhao X. , Tian Z. , He C. , Yang Y. , Yang Z.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2015

tom 65

nr 4

Lactobacillus plantarum SKT109 was isolated and identified from Tibet Kefir, and the exopolysaccharride (EPS)-producing properties of the strain were evaluated. Growth of strain SKT109 in a semi-defined medium at 37°C increased the viscosity of the medium, corresponding to production of an EPS (58.66 mg/L). The EPS was isolated and purified, and it was shown to consist of fructose and glucose in an approximate molar ratio of 3:1, with an average molecular weight of 2.1x106 Da. The aqueous solution of EPS at 1% (w/v) exhibited shear thinning behavior. Microstructural studies of the EPS demonstrated a highly compact structure with a smooth surface, facilitating formation of film by the polymer; the EPS was composed of many different sizes of spherical lumps with tendency to form molecular aggregates. Studies on the milk fermentation characteristics of L. plantarum SKT109 showed that the strain survived well in fermented milk with counts about 8.0 log cfu/g during 21 days of storage at 4°C. The use of the EPS-producing strain improved the rheology of the fermented milk without causing post-acidification during storage. Particularly, L. plantarum SKT109 improved the fermented milk flavor by increasing the concentration of characteristic flavor compounds and eliminating those with disgusting flavors. The results of the present study indicated that EPS-producing L. plantarum SKT109 could serve as a promising candidate for further exploitation in fermented foods.

Technological usefulness of kefir cultures of the Canadian Rosell Institute Inc. manufacture for kefir production from goat’s milk

70%

Jasinska M. , Mituniewicz-Malek A.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

2007

tom 10

nr 4

Przemiany związków azotowych w mleku krowim i kozim podczas fermentacji z udziałem różnych kultur kefirowych

60%

Grzegorczyk A. , Wszolek M.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

2010

tom 09

nr 2

Produkcja żywności o najwyższych cechach odżywczych i zdrowotnych, a jednocześnie o jak najlepszych walorach organoleptycznych skłania do podejmowania badań w tym zakresie. Odpowiedni poziom degradacji białek i ich przemiany stają się kluczowym i niezbędnym warunkiem korzystnego oddziaływania na zdrowie konsumentów. Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na przemiany związków azotowych ma rodzaj użytego mleka: krowiego i koziego oraz rodzaj zastosowanej startowej kultury kefirowej. Wyprodukowano sześć różnych rodzajów kefirów, trzy na mleku krowim z zastosowaniem szczepionek DVS Wisby, DVS Biolacta oraz ziaren kefirowych i trzy z tymi samymi kulturami na mleku kozim. Wyprodukowane napoje poddano ocenie organoleptycznej, oznaczono kwasowość czynną, potencjalną, określono zawartość diacetylu i aldehydu octowego, dokonano chromatograficznego rozdziału białek metodą HPLC i przeprowadzono analizę tekstury. Wyniki rozdziału chromatograficznego HPLC frakcji białkowych mleka krowiego i koziego wyraźnie wskazują, że przeprowadzony proces fermentacji mleka kulturami kefirowymi przyczynił się do szeregu zmian proteolitycznych w badanych napojach. Uzyskane wyniki wskazują, że przemiany degradacyjne zależą w zdecydowanie większym stopniu od rodzaju użytego mleka niż zastosowanej szczepionki. Mleko kozie okazało się bardziej podatne na procesy proteolizy w porównaniu z mlekiem krowim, a szczepionką o największych zdolnościach degradacyjnych były ziarna kefirowe.

The production of food with the highest nutritious guilds and the best organoleptic values induces to undertaking in this range the investigations simultaneously. The suitable level of degradation of proteins and their transformations become key the and necessary condition profitable influence on the consumers' health. The aim of this study was examined influence on transformation of nitrogenous relationships has kind used milk: applied cow's and goat's as well as kind take-off culture. In this work was produced six different kinds of kefirs, three on cow's milk with use of vaccines Wisby, DVS Biolacta also grains and three with the same cultures on goat's milk. Fermented drinks gave up organoleptic assessment, marked active and titration acidity, diacetyl, acetaldehyde also used HPLC (High Performance Liquid Chromatography) and the analysis of texture. The results HPLC of the cow's milk and the goat's they show clearly, that the conducted process of fermentation by kefir cultures milk contributed to saw change in proteolysis in studied drinks. Got results show, that transformation degradation depend in deciding larger degree from kind of used milk than applied vaccine. Goat's milk turned out more susceptible on processes of proteolysis in comparison from cow's milk, and vaccine about the largest abilities degradation were kefirs grains.