PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  karkowka
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Karkówka na dwa sposoby
100%
Chojnacka R.
Trzoda Chlewna
|
2013
|
tom 51
|
nr 01
2
Ocena jakosci mrozonego boczku z dzika
84%
Statkiewicz U. , Leszczynska M. , Zukowska M.
Gospodarka Mięsna
|
1992
|
tom 44
|
nr 02
14
3
Próba wstępnej selekcji tusz wieprzowych ze względu na zapach knurzy z zastosowaniem testu przypiekania mięsa i tłuszczu karkówki
84%
Wajda S.
Gospodarka Mięsna
|
1991
|
tom 43
|
nr 09
4
Kiełbasa do lamusa czyli współczesny obraz grilla
67%
Podolska E.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 06
5
Wplyw klasy miesnosci oznaczonej roznymi aparatami na udzial najcenniejszych wyrebow tuszy wieprzowej
67%
Rogalski J. , Wajda S.
Trzoda Chlewna
|
2003
|
tom 41
|
nr 11
62-64
6
Badania zmian w miesie elektrostymulowanym i projekt urzadzenia do elektrostymulacji bydlecych elementow kulinarnych
67%
Szorc J. , Korpal W. , Weiner W.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1994
|
tom 03
|
nr 2
9-12
PL
Autorzy w pracy określili skuteczne parametry elektrostymulacji mięsa bydlęcego i ich zakres. Wykazali wpływ stymulacji elektrycznej na pożądane zmiany poubojowe w tkance mięsnej. Przedstawili projekt przemysłowego urządzenia do elektrostymulacji bydlęcych elementów kulinarnych.
EN
The authors have presented in the work effective parameters of cattle meat electrostimulation and the range of their application. It has heck shown how electrical stimulation affects the desirable pozt slaughter changes in the meat tissue. A design of industrial electrostimulation unit for cattle cooking meat elements has been presented.
7
Steki, befsztyki, tatary... Wołowina w kuchni
67%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 01-02
8
Określenie składu tkankowego poszczególnych wyrębów tusz wieprzowych na podstawie masy innego wyrebu
67%
Orzechowska B. , Zak G. , Tyra M. , Tuz R.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2004
|
tom 72
|
nr 2
9
Content available Ocena wpływu mikrokapsułkowanego chlorku sodu na stan mikrobiologiczny mięsa ze schabu i z karkówki przechowywanego w warunkach chłodniczych i zamrażalniczych
59%
Danyluk B. , Medynski A. , Pospiech E. , Lyczynski A. , Grzes B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 2
32-45
PL
Celem pracy było określenie wpływu dodatku mikrokapsułkowanego chlorku sodu, azotanu(III) sodu i kwasu mlekowego na stan mikrobiologiczny mięsa schabu i karkówki. Mięso przechowywano w warunkach chłodniczych (2 i 14 dób) i zamrażalniczych (3 i 9 miesięcy), po uprzednim umieszczeniu go w woreczkach z folii laminowanej PAPE, zamkniętych próżniowo. Z reguły stwierdzano istotnie wyższe zanieczyszczenie bakteriami tlenowymi mięsa karkówki w porównaniu ze schabem zarówno po 2, jak i po 14 dobach przechowywania w chłodni. Dodanie, oprócz soli, azotanu(III) sodu i kwasu mlekowego miało korzystny wpływ na trwałość mikrobiologiczną mięsa przechowywanego w chłodni przez okres 2 tygodni. Wydłużenie czasu zamrażalniczego przechowywania mięsa z 3 do 9 miesięcy powodowało redukcję liczby bakterii tlenowych w materiale zawierającym tylko sól, a wzrost bakterii zakwaszających, niezależnie od rodzaju stosowanej substancji dodatkowej. Przyczyniło się także do znacznej redukcji bakterii z grupy coli w mięsie schabu, czego nie zaobserwowano w przypadku karkówki. Użycie mikrokapsułkowanej soli nie stanowiło zagrożenia mikrobiologicznego mięsa nawet po 14 dniowym przechowywaniu.
EN
The objective of this study was to evaluate the influence of microencapsulated sodium chloride (Cap-Shure® Sodium Chloride 85 Salt), sodium nitrite, and lactic acid on the microbiological stability of pork meat (loin and neck). Experimental primal cuts were stored at a temperature ranging from to 2 to 4ºC during 2 and 14 days, and at a temperature of -18ºC (frozen) during 3 and 9 months after their having been packed in a laminate foil ‘PAPE’ bags that were vacuum closed. Generally, after the 2 and 14 day storage of meat under chilled conditions, it was stated a higher contamination level caused by aerobic bacteria in the neck meat compared with the loin meat investigated. Nitrite and lactic acids, if added together with sodium chloride, positively influenced microbiological stability of the meat stored 14 days in a cold room. If the period of storing meat under freezing conditions was prolonged from 3 to 9 months, it was usually stated a reduced aerobic bacteria count in slices with salt, and an increased number of lactic acid bacteria irrespective of additive types applied. It also caused an essential reduction in the number of coli forms in the loin meat; however, with regard to the neck meat, the count of coli forms did not decrease. From the microbiological point of view, the application of microencapsulated salts was safe and constituted no microbiological danger for meat stored under chilling conditions even as long as 14 days.
10
Wieprzowina
59%
Lukow M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1997
|
nr 02
14-17
11
Efekt ekonomiczny uzyskany z podzialu elementow zasadniczych tusz buhajkow roznych klas
51%
Wajda S. , Daszkiewicz T.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2006
|
tom 02
|
nr 2
117-123
12
Wolowina
51%
Lukow M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1995
|
nr 05
12-24
13
Karnawałowa kolacja
50%
Domalewska E.
Top Agrar Polska
|
2017
|
nr 01
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.