Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: izolowane bialko soi

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ dodatku izolowanych białek sojowych na jakość wypieczonego z koncentratu chleba bezglutenowego

100%

Marciniak-Lukasiak K. , Dluzewska E. , Kalinkiewicz K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 552

Określono sposób poprawy wartości odżywczej koncentratów chleba bezglutenowego poprzez wzbogacanie ich w izolowane białka sojowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu dodatku izolowanych białek sojowych na właściwości fizykochemiczne i cechy sensoryczne pieczywa otrzymanego z koncentratów bezglutenowych. Otrzymane pieczywo porównano z pieczywem bezglutenowym dostępnym na rynku. Jako wzorzec zastosowano chleb pszenno-żytni. Do koncentratów pieczywa bezglutenowego dodawano 7% izolowanych białek sojowych. Poszczególne próbki różniły się rodzajem dodanej mieszaniny hydrokoloidów. W pracy stosowano mieszaninę pektyny i gumy guar, mączki chleba świętojańskiego i gumy ksantanowej oraz pojedyncze gumy. Ocena fizykochemiczna pieczywa obejmowała oznaczenie: objętości, porowatości miękiszu, wilgotności oraz zawartości azotu ogólnego. Otrzymane pieczywo poddano badaniu twardości oraz ocenie sensorycznej. Dodatek izolowanych białek sojowych pozwolił na otrzymanie pieczywa bezglutenowego o zawartości białka zbliżonej do zawartości białka w pieczywie pszenno-żytnim. Dodatek białek sojowych wpłynął korzystniena cechy fizykochemiczne, sensoryczne oraz opóźnił proces czerstwienia pieczywa.

The aim of this work was to increase nutritive value of bread baked from gluten-free bread concentrate by the addition of soy protein isolate. Within the scope of research one can define influence of soy protein isolate on physicochemical and sensory properties of bread obtained from gluten-free bread concentrate. Breads obtained experimentally were compared with commercial gluten-free bread available on the Polish market. As a standard the wheaten-rye bread was used. During the experiments 7% of soy protein isolate was added to gluten-free bread concentrate, and each of analyzed bread consists of different mixtures of hydrocolloids: pectin and guar gum, LBG and xanthan gum and individual gums. Following oread features the following were analyzed: volume, porosity, moisture, amount of nitrogen, hardness and sensory analysis. Based on the obtained results one can conclude that the addition of soy protein isolate increases the amount of protein in the analyzed bread to the level similar to standard, and have positive impact on all other features of bread such as physicochemical properties and sensory analysis and delayed staling process.

Poekstrakcyjna sruta sojowa w zywieniu prosiat

100%

Lipinski K.

Trzoda Chlewna

1998

tom 36

nr 12

39-42