Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 2001

1 Baranowski K.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: hop aroma

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Czynniki wplywajace na charakter i jakosc goryczki oraz aromatu chmielowego w piwie

100%

Baranowski K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2001

tom 45

nr 02

14-17

Odpowiedni charakter i jakość goryczki w piwie można osiągnąć uwzględniając następujące czynniki: odpowiedni stopień zestarzenia granulatów chmielowych, ograniczony dostęp powietrza przy gotowaniu brzeczki, odpowiednią alkaliczność wody, pH brzeczki oraz jakość drożdży, optymalną zawartość polifenoli w piwie, prawidłowy przebieg procesu fermentacji i leżakowania, dobrą kondycję drożdży oraz unikanie napowietrzania na drodze: leżakowanie - rozlew. Aby uzyskać oczekiwany charakter i jakość aromatu chmielowego należy uwzględnić: jakość granulatów chmielowych, właściwy moment dozowania, korektę miękkości wody użytej do procesu, zachowanie gotowania brzeczki bez dostępu powietrza, obniżenie temperatury kadzi Whirlpool do 70°C oraz pozostałe czynniki jak w przypadku goryczki.

The factors having the influence on characterisation and quality of bitterness in bear: low degree of granulate oldness, boiling of the wort without access of the air, suitable contents of poliphenols, low water alkalinity, suitable wort pH, right process of fermentation and maturation, good form of the yeast, avoidance of beer oxidising on the way: maturation-pouring. The factors having the influence on the characterisation and quality of hops aroma in beer: suitable quality of hops aroma granulates, right moment of dosage, correction of water alkalinity, boiling without access of the air, reduction of temperature in Whirlpool tank to 70° C, the rest factors as in the case of bitterness.