Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: hamburger

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Trwałość hamburgerów pakowanych próżniowo

100%

Przybył H. , Ćwiertniewski K. , Egierski K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1998

tom Vol. 33 / nr 8

44-46

Celem pracy było badanie wpływu składu recepturowego schłodzonych, pakowanych próżniowo hamburgerów oraz wpływu rodzaju użytych folii opakowaniowych na trwałość tego wyrobu. Badaniami objęto trzy rodzaje hamburgerów różniących się składem surowców mięsnych: wołowo-wieprzowe, wołowe, zapakowanych próżniowo w trzy rodzaje folii o różnej przepuszczlności tlenu, dwutlenku węgla, azotu i pary wodnej. W trakcie badań określano aktywność wody hamburgerów oraz zmiany ich parametrów fizykochemicznych, organoleptycznych i mikrobiologicznych w czasie chłodniczego przechowywania (0H-4°C) do 28 dni. Stwierdzono, że na okres przydatności do spożycia hamburgerów pakowanych próżniowo - oprócz rodzaju materiału opakowaniowego - wpływa również skład recepturowy, a w szczególności zawartość wody i soli kuchennej. Najwyższą trwałością charakteryzowały się hamburgery o najniższej aktywności wody (0,953) zapakowane w folię wysokobarierową. Okres ich przydatności do spożycia wyniósł 28 dni.

Wpływ dodatku preparatów błonnika pszennego na jakość hamburgerów wołowych

32%

Cegielka A. , Bonderski M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 552

W pracy określano wpływ 3,0% dodatku różnych typów preparatów błonnika pszennego (Vitacel® WF 200, WF 400 lub WF 400LC) na jakość hamburgerów wołowych. W gotowym wyrobie określano wydajność po obróbce cieplnej, podstawowy skład chemiczny oraz dokonywano instrumentalnego pomiaru tekstury. W ocenie sensorycznej uwzględniano pożądalność barwy, zapachu, smaku, soczystości, twardości, związania produktu. Ponadto oceniono ogólną pożądalność sensoryczną hamburgerów. Stwierdzono, że dodatek preparatów błonnikowych spowodował istotny wzrost wydajności produkcyjnej oraz zawartości wody, obniżając jednocześnie istotnie zawartość białka w hamburgerach. W porównaniu z produktem kontrolnym hamburgery wytworzone z dodatkiem dowolnego preparatu błonnikowego pszennego cechowały się niższą pożądalnością wszystkich ocenianych wyróżników jakości sensorycznej.

Effect of addition of different types of wheat fibre preparations (Vitacel® WF 200, WF 400 lub WF 400LC, 3.0% in relation to the mass of batter) on the quality of beef hamburgers was investigated. Production yield and basic chemical composition of final products were determined and their texture was instrumentally measured. The evaluation of sensoric desirability included such determinants as: colour, aroma, taste, juciness, texture, cohesiveness and overall sensoric desirability. The results showed that the addition of each type of wheat fibre preparation a caused significant increase of production yield and the content of water in final products, while the content of protein decreased significantly. Compared with the control product a negative effect of wheat fibre preparations on all sensory characteristics was observed.

Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo

23%

Walczycka M. , Kolczak T. , Lacki J. , Olchawa M.

Żywność Technologia Jakość

1998

tom 05

nr 3

73-86