Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: gluten index

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Changes in water absorption of gluten as a result of sprouting of wheat grain

100%

Mis A.

International Agrophysics

2003

tom 17

nr 1

Influence of nitrogen fertilization of winter wheat on its gluten quality

100%

Borkowska H. , Grundas S. , Styk B.

International Agrophysics

1999

tom 13

nr 3

Influence of wheat N-fertilization and grain moistening on the physical properties of wet gluten

84%

Mis A. , Grundas S.

International Agrophysics

2001

tom 15

nr 1

Zmiany jakosci glutenu po zbiorach pszenicy i problemy zwiazane z jego oznaczaniem

59%

Rothkaehl J.

Biuletyn Informacyjny. Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż

1998

nr 1-2

37-43

Wpływ dodatku błonnika na zmianę wilgotności i tekstury pieczywa pszennego w czasie przechowywania

51%

Sujka K. , Ceglinska A. , Romankiewicz D. , Kacprzyk E.

Acta Agrophysica

2018

tom 25

nr 1

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu dodatku błonnika jabłkowego, grochowego, owsianego oraz psyllium na teksturę i wilgotność pieczywa pszennego w czasie przechowywania. Przygotowano ciasto z 2, 4, i 6% dodatkiem błonnika. W uzyskanym pieczywie oznaczono zawartość białka, kwasowość, zmierzono objętość i porowatość oraz obliczono upiek. Oznaczono wilgotność skórki i miękiszu oraz przeprowadzono analizę tekstury po 24, 48 i 72 godzinach od wypieku. Wykazano istotny wpływ dodatku błonnika na kwasowość i objętość uzyskanego pieczywa pszennego. Pieczywo z dodatkiem błonnika charakteryzowało się niższą porowatością w porównaniu do próby kontrolnej. Zaobserwowano wyższą wilgotność skórki i miękiszu w przypadku pieczywa z dodatkiem błonnika. Wraz z czasem przechowywania wilgotność skórki i miękiszu ulegała obniżeniu. Pieczywo wzbogacone w błonnik charakteryzowało się niższą spoistością oraz wyższą twardością, gumowatością i żuwalnością. Nie zaobserwowano natomiast istotnego wpływu dodatku błonnika na zmianę sprężystości miękiszu. Wraz z czasem przechowywania istotnie wzrastała twardość miękiszu, natomiast pozostałe parametry tekstury ulegały obniżeniu.

The effect of apple, pea, oat and psyllium fibre on texture and moisture content of wheat bread during storage was investigated. Dietary fibre was added in amounts of 2, 4 and 6%, respectively. Protein content, acidity, baking loss, volume and porosity were investigated in bread. The crust and crumb moisture and texture were determined after 24, 48 and 72 hours of baking. A significant effect of dietary fibre addition on the acidity and volume of wheat bread was observed. Bread containing dietary fibre showed lower porosity compared to control. Higher moisture content of the crust and crumb were also observed in bread with dietary fibre. The moisture of the crust and crumb decreased during storage. Bread enriched with dietary fibre had lower cohesiveness and higher hardness, gumminess and chewiness. No effect of dietary fibre addition on the change in resilience of the crumb was observed. Crumb hardness increased significantly, while the other texture parameters were reduced during storage.

Wplyw nawozenia azotowego na jakosc glutenu pszenicy jarej

51%

Achremowicz B. , Borkowska H. , Styk B. , Grundas S.

1995

tom 193

29-34

Nastepczy wplyw warunkow uprawy odmian pszenicy jarej na wartosc kilku cech jakosciowych ziarna pokolenia potomnego

51%

Dziamba S. , Rachon L. , Cebula M.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

1997

nr 201