PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 23

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  gluten content
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Relationships between gluten content and grinding properties of wheat
100%
Le Deschault de Monredon F. , Laskowski J. , Devaux M. F.
International Agrophysics
|
1999
|
tom 13
|
nr 3
2
Content available Soil agrochemical parameters and grain quality indices change in crop rotation
84%
Vucans R. , Livmanis J.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
2004
|
tom 59
|
nr 4
3
Content available Wplyw zawartosci glutenu i szklistosci na energochlonnosc rozdrabniania ziarna pszenicy
67%
Laskowski J. , Ruzylo R.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 02
|
nr 3[97]
589-596
4
Dobre ziarno znajdzie nabywce
67%
Prystupa J.
Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała
|
1998
|
nr 09
13-14
5
Influence of nitrogen fertilization and retardants on baking value of the winter wheat
67%
Szafranska A. , Cacak-Pietrzak G. , Sulek A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2008
|
tom 11
|
nr 4
6
Content available Wpływ zawartości glutenu na cechy fizyczne chleba pszennego wypiekanego z ciasta o różnej wydajności
59%
Rozylo R. , Dziki D. , Laskowski J.
|
|
nr 2[178]
PL
Celem pracy było określenie zmian właściwości fizycznych chleba wypiekanego z mąki o zwiększającej się zawartości glutenu. Wypieki przeprowadzano z ciasta o różnej wydajności. Surowiec stanowiła mąka pszenna chlebowa typ 750. Zawartość glutenu mokrego w badanych mąkach mieściła się w zakresie od 25,7 do 33,0%. Chleby pszenne wypiekano metodą jednofazową z ciast różniących się wydajnością tj. 150, 155 i 160%. Chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: objętość, masa właściwa, porowatość i biel miękiszu oraz cechy tekstury miękiszu. Analiza wyników wykazała istotne zmiany cech fizycznych chleba wypiekanego z mąk różniących się zawartością glutenu dla różnych wydajności ciasta. Charakter zmian badanych właściwości (objętości, masy właściwej bochenka, porowatości i bieli miękiszu jak również jego cech tekstury) w zależności od zawartości glutenu był różny przy zmiennej wydajności ciasta.
EN
The objective of this study was to evaluate the changes of physical properties of bread baked using flour with different gluten content and dough with different yield. White bread wheat flour type 750 was used in this study. The wet gluten content in the flour varied from 25.7 to 33.0 %. The breads were baked from dough with different yield (150, 155 and 160%) using the straight dough method. Quality of the resulting bread was evaluated with respect to the loaf volume and the specific weight of bread, the porosity index and the whiteness of breadcrumb and the texture properties of breadcrumb. The results show that the gluten content and dough yield had a significant effect on a majority of the properties of bread. The character of changes of studied proprieties in dependence on gluten content was different for different dough yield.
7
Ocena wybranych produktow spozywczych w aspekcie mozliwosci ich stosowania w diecie bezglutenowej. Cz.I. Zawartosc glutenu [gliadyny] w wybranych produktach spozywczych
59%
Wojtasik A. , Daniewski W. , Kunachowicz H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2010
|
tom 43
|
nr 3
362-371
8
Wplyw herbicydow na jakosc ziarna odmian pszenicy jarej
59%
Urban M.
Progress in Plant Protection
|
2002
|
tom 42
|
nr 2
535-539
9
Wplyw przedplonow i sposobow zroznicowanego pielegnowania na jakosc ziarna pszenicy jarej
59%
Wozniak A. , Gontarz D.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2003
|
tom 228
33-39
10
Wplyw herbicydow na jakosc ziarna 7 odmian pszenicy jarej
59%
Urban M.
Progress in Plant Protection
|
2003
|
tom 43
|
nr 2
990-993
11
Content available Wpływ dodatku błonnika na zmianę wilgotności i tekstury pieczywa pszennego w czasie przechowywania
51%
Sujka K. , Ceglinska A. , Romankiewicz D. , Kacprzyk E.
Acta Agrophysica
|
2018
|
tom 25
|
nr 1
PL
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu dodatku błonnika jabłkowego, grochowego, owsianego oraz psyllium na teksturę i wilgotność pieczywa pszennego w czasie przechowywania. Przygotowano ciasto z 2, 4, i 6% dodatkiem błonnika. W uzyskanym pieczywie oznaczono zawartość białka, kwasowość, zmierzono objętość i porowatość oraz obliczono upiek. Oznaczono wilgotność skórki i miękiszu oraz przeprowadzono analizę tekstury po 24, 48 i 72 godzinach od wypieku. Wykazano istotny wpływ dodatku błonnika na kwasowość i objętość uzyskanego pieczywa pszennego. Pieczywo z dodatkiem błonnika charakteryzowało się niższą porowatością w porównaniu do próby kontrolnej. Zaobserwowano wyższą wilgotność skórki i miękiszu w przypadku pieczywa z dodatkiem błonnika. Wraz z czasem przechowywania wilgotność skórki i miękiszu ulegała obniżeniu. Pieczywo wzbogacone w błonnik charakteryzowało się niższą spoistością oraz wyższą twardością, gumowatością i żuwalnością. Nie zaobserwowano natomiast istotnego wpływu dodatku błonnika na zmianę sprężystości miękiszu. Wraz z czasem przechowywania istotnie wzrastała twardość miękiszu, natomiast pozostałe parametry tekstury ulegały obniżeniu.
EN
The effect of apple, pea, oat and psyllium fibre on texture and moisture content of wheat bread during storage was investigated. Dietary fibre was added in amounts of 2, 4 and 6%, respectively. Protein content, acidity, baking loss, volume and porosity were investigated in bread. The crust and crumb moisture and texture were determined after 24, 48 and 72 hours of baking. A significant effect of dietary fibre addition on the acidity and volume of wheat bread was observed. Bread containing dietary fibre showed lower porosity compared to control. Higher moisture content of the crust and crumb were also observed in bread with dietary fibre. The moisture of the crust and crumb decreased during storage. Bread enriched with dietary fibre had lower cohesiveness and higher hardness, gumminess and chewiness. No effect of dietary fibre addition on the change in resilience of the crumb was observed. Crumb hardness increased significantly, while the other texture parameters were reduced during storage.
12
Content available Wartość technologiczna ziarna wybranych odmian pszenicy
51%
Stepniewska S.
|
|
nr 1
PL
Celem pracy było określenie wartości technologicznej ziarna trzech od-mian pszenicy ozimej: Bogatka, Bamberka, Muszelka oraz jednej odmiany pszenicy jarej Nawra. W ziarnie pochodzącym z towarowej produkcji rolniczej ze zbiorów z lat 2011-2013 oznaczono: zawartość białka ogółem, ilość glutenu, indeks glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego oraz liczbę opadania. Następnie ziarno przemielono za pomocą młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Bühler. W otrzymanych mąkach oznaczono właściwości reologiczne ciasta za pomocą farinografu i alweografu. Ziarno odmiany Bamberka i Nawra charakteryzowało się istotnie większą zawartością białka, ilością glutenu oraz wyższym wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny’ego niż ziarno odmia-ny Bogatka i Muszelka. Nie stwierdzono istotnego zróżnicowania liczby opadania między badanymi odmianami pszenicy. Ziarno badanych odmian pszenicy ze zbiorów 2011 roku charakteryzowało się istotnie największym wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny’ego oraz istotnie najwyższą aktywnością enzymów amylolitycznych. Mąka otrzymana z ziarna odmiany Bamberka charakteryzowała się istot-nie wyższą od pozostałych wodochłonnością. Ciasto otrzymane z tej mąki również oceniono najko-rzystniej, ponieważ cechował je najdłuższy czas rozwoju i stałości ciasta, największa liczba jakości oraz największa praca odkształcenia „W” i sprężystość „P”. Najmniej korzystnie pod względem cech reologicznych oceniono ciasto z mąki z ziarna odmiany Muszelka. Ciasto z mąki z ziarna badanych odmian pszenicy ze zbiorów 2012 roku charakteryzowało się największą rozciągliwością „L”.
EN
The aim of this study was to determine the technological values of three winter wheat cultivars: Bogatka, Bamberka, Muszelka and one spring wheat cultivar Nawra. The total protein content, gluten content, gluten index, Zeleny Index and falling number of grain were evaluated. The grain originat-ed from production farms, from the crop years 2011-2013. Grains were milled using the MLU-202 Bühler laboratory mill. Farinograph and alveograph properties of wheat dough were evaluated. The grain varie-ties Bamberka and Nawra showed significantly higher protein content, gluten content and Zeleny Index than varieties Bogatka and Muszelka. There was no significant differentiation in falling number between tested wheat varieties. Wheat varieties from 2011 crop were characterised by significantly the highest Zeleny Index and the highest amylolytic activity. Flour obtained from wheat variety Bamberka was char-acterised by the highest water absorption. Dough obtained from this flour was also estimated the most preferably because it was characterised by the longest development and stability time, the highest quality number, deformation work “W” and elasticity „P”. Wheat flour dough obtained from variety Muszelka was characterised by the least favourable rheological properties. Wheat flour dough from tested varieties from 2012 crop were characterized by the highest extensibility „L”.
13
Wplyw regulatora wzrostu Moddus 250 EC na wzrost, plonowanie i wybrane cechy technologiczne ziarna pszenicy ozimej
51%
Pietryga J. , Drzewiecki S.
Progress in Plant Protection
|
2003
|
tom 43
|
nr 2
859-862
14
Content available Zawartosc glutenu w bezglutenowych srodkach spozywczych specjalnego zywieniowego przeznaczenia i innych produktach spozywczych
51%
Daniewski W. , Wojtasik A. , Kunachowicz H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2010
|
tom 61
|
nr 1
51-55
PL
Zbadano metodą ELISA zawartość glutenu w 22 produktach bezglutenowych specjalnego żywieniowego przeznaczenia oraz 19 produktach ogólnego spożycia naturalnie nie zwierających glutenu. Zawartość glutenu w żywności dietetycznej bezglutenowej wynosiła od 5,19 do 57,16 mg/kg. W żywności ogólnego spożycia - nie stwierdzono obecności glutenu w badanych próbkach ryżu i kaszy gryczanej. Natomiast zawartość glutenu w płatkach ryżowych i kaszy jaglanej wynosiła od, 7,05 mg/kg do 27,51 mg/kg. Szczególnie duże zanieczyszczenie glutenem (>100 mg/kg) stwierdzono w produktach owsianych, co ogranicza ich stosowanie w diecie bezglutenowej.
EN
Gluten content of 22 special dietary use gluten-free products and 19 naturally gluten-free products was analysed by ELISA method. Gluten content in dietetic foods ranged from 5,19 to 57,16 mg/kg. Within the group of foods "gluten-free" by nature - gluten was not detected in rice and buckwheat groats samples, however in rice flakes and pearl millet gluten content ranged from 7,05 mg/kg- 27,51 mg/kg. Particularly high contamination with gluten (>100 mg/kg) was detected in oat products what puts in doubt their usefulness in gluten-free diet.
15
Przydatnosc kilku testow sedymentacji w ocenie wartosci wypiekowej maki pszenzytniej
51%
Gil Z.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
1997
|
nr 201
153-158
16
Wplyw nawozenia azotowego na jakosc glutenu pszenicy jarej
51%
Achremowicz B. , Borkowska H. , Styk B. , Grundas S.
|
1995
|
tom 193
29-34
17
Wpływ chemicznej ochrony roślin na jakość ziarna pszenicy jarej
51%
Wozniak A.
Progress in Plant Protection
|
2010
|
tom 50
|
nr 2
EN
The field experiment was conducted in 2004–2007 at the Experimental Station Uhrusk. The aim of the experiment was to examine the effect of chemical and mechanical plant for grain quality of spring wheat cv. Opatka. Weeds were destroyed using herbicides Puma Super 069 EW (fenoxaprop-P-etylu) and Aminopielik M 450 (2,4-D mecoprop-P), pathogenic fungi were controlled with Alert 375 SC (flusilazole + karbendazim) and Tilt CB 37,5 WP (propikonazole + karbendazim). Studied characteristics of wheat grain were: total protein, wet gluten, sedimentation, test weight, grain uniformity, falling number and crude ash. Chemical plant protection increased the amount of grain of spring wheat, total protein content, wet gluten and sedimentation in relation to mechanical protection. Chemical plant protection decreased the number of weeds and air-dry mass of weeds and leaf infestation by fungal diseases.
18
Jeszcze o jakosci odmian pszenicy - rozmowa z doc. dr. hab. Lucjanem Kaczynskim
51%
|
1999
|
nr 01
29-30
19
Content available Jakość ziarna jarych odmian pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum L. Emend. Fiori et Paol.) wysiewanych późną jesienią i wiosną
51%
Acta Agrophysica
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
PL
Badania przeprowadzono w latach 2012-2014 w Stacji Badawczej Wydziału Rolnictwa i Biotechnologii zlokalizowanej w miejscowości Mochełek, w gminie Sicienko, woj. kujawsko- pomorskie. Eksperyment obejmował osiem obiektów doświadczalnych, w czterech powtórzeniach. Celem pracy było określenie wpływu różnych terminów siewu na kształtowanie się cech jakościowych ziarna czterech jarych odmian pszenicy zwyczajnej. Oznaczono: gęstość w stanie usypowym, wartość liczby opadania, zawartość białka ogólnego, ilość glutenu mokrego oraz wartość wskaźnika sedymentacji wg Zeleny’ego. Za pomocą analizy statystycznej wykazano, że zarówno termin siewu, odmiana, jak i współdziałanie tych czynników ma wpływ na wielkość badanych cech. Ziarno badanych odmian pszenicy jarej wysianych w marcu charakteryzowało się większą zawartością białka, ilością glutenu oraz wartością wskaźnika sedymentacji niż tych z siewu późnojesiennego. Natomiast siew przewódkowy pozytywnie wpłynął na gęstość ziarna w stanie usypowym oraz wartość liczby opadania. Największą ilością białka oraz glutenu mokrego w ziarnie wyróżniała się odmiana ‘Bombonaʼ.
EN
The study, based on two growing cycles (2012-2013 and 2013-2014), was conducted as a field experiment at the Mochelek Experimental Station of the University of Science and Technology, Bydgoszcz, and comprised eight experimental treatments in four replicates. The objective of the study was to evaluate the effect of the time of sowing (facultative vs. spring) on the qualitative characteristics of wheat grain. Four cultivars were selected for the, according to theirs attributes for facultative time of sowing and grain utility. The laboratory analyses of grain consisted in the determination of bulk density of the grain, falling number, wet gluten content, total protein content and sedimentation value according to Zeleny. Statistical analysis revealed that both the time of sowing and the cultivar, as well as the interaction of these factors, affected the grain characteristics. The grain of tested spring wheat cultivars sown in March was characterised by higher protein content, gluten content and sedimentation index than those from spring sowing. Moreover, the facultative sowing had a positive effect on grain density and falling number. The highest amount of protein and wet gluten content in grain was the attribute of cultivar ‘Bombona’.
20
Ksztaltowanie sie cech jakosciowych ziarna pszenicy ozimej pod wplywem herbicydow
42%
Sulek A. , Podolska G.
Progress in Plant Protection
|
2006
|
tom 46
|
nr 2
300-304
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.