Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ znakowania wartością energetyczną i odżywczą na wybór dań w gastronomii systemowej

100%

Czarniecka-Skubina E. , Koper A. , Jakubowska M. , Krysiak K. , Laskowska M. , Losiewicz N. , Skowyrska A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 553

PL

Oceniono wartość energetyczną posiłków spożywanych przez konsumentów w gastronomii systemowej i określono, czy informacja o wartości odżywczej wpływa na wybór dań. Badania zostały przeprowadzone przy pomocy ankiet w grupie 600 przypadkowych konsumentów w wybranej sieci warszawskich restauracji McDonald’s. W badanych restauracjach respondenci dostarczali z posiłkiem średnio 765 kcal, a niektórzy nawet do 2880 kcal. Stwierdzono, że czynniki, tj.: wiek, płeć, i wykształcenie istotnie statystycznie wpływają na wartość energetyczną spożywanych posiłków. Kobiety spożywały mniej kaloryczne posiłki niż mężczyźni. Natomiast osoby poniżej 30 roku życia zamawiały bardziej kaloryczne posiłki niż pozostałe. Tylko 14,5% respondentów wskazało, że informacja o wartości energetycznej wpłynęła na wybór żywności. Należy podkreślić, że badani deklarowali, iż w tego rodzaju restauracjach bywają zwykle od jednego do kilku razy w miesiącu. Ze względu na małą częstotliwość korzystania z tego rodzaju gastronomii wydaje się, że nie jest to sytuacja szczególnie niekorzystna ze względów zdrowotnych. Podawanie informacji żywieniowej w polskich zakładach typu fast food dotychczas nie wpłynęło na bardziej prozdrowotne wybory posiłków przez konsumentów.

EN

The aim of the work was the estimation of energy value of meals consumed by consumers in system gastronomy and the determination of influence of information about calories on the dish choice. The range of the work included questionnaire investigations carried out on the group of 600 random consumers in the chosen Warsaw McDonald’s restaurants nets. In studied restaurants the respondents consumed with the meal about 765 kcal, and some even up to 2880 kcal. It was stated, that the gender, age and education statistically significantly influenced the energy value of meals consumed by the studied people. Women consumed insignificantly less calorific meals than men. However, persons people 30 years of age ordered more calorific meals than others. Only 14.5% of respondents, pointed that information about the energy value influenced their food choice. It should be underlined, that the studied people declared, that this type of restaurants they usually visited once or a few times a month. It seems that this is not a particularly disadvantageons situation in respect to health, because of the small frequency of use of this type of gastronomy by the studied people. As yet, the announcement of nutritional information in the Polish fast food restaurants did not influence the more pro-healthy choices of meals by consumers.

2

Podsystemy rynku uslug gastronomicznych w gospodarce rynkowej

100%

Sala J.

|

nr 7

34-37

3

Strategie produktu i marki w gastronomii systemowej

80%

Gorska-Warsewicz H.

Poradnik Restauratora

|

2009

|

nr 02

36-37

4

Stopień zrozumienia przez konsumentów znakowania żywności na przykładzie gastronomii systemowej

80%

Czarniecka-Skubina E. , Jakubowska M. , Koper A. , Krysiak K. , Laskowska M. , Losiewicz N. , Skowyrska A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 553

PL

Poznano opinie konsumentów na temat informacji żywieniowej o produktach oferowanych w gastronomii oraz określenie stopnia zrozumienia i przydatności tych informacji dla klientów. Badania przeprowadzono metodą ankietową w grupie 600 przypadkowych konsumentów w 6 wybranych restauracjach sieci McDonald’s na terenie Warszawy. Informacja żywieniowa podawana w badanych zakładach gastronomicznych i na stronie internetowej dotyczyła: wartości energetycznej posiłku, zawartości białka, tłuszczu i kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów i cukrów prostych, błonnika pokarmowego oraz soli, a także obecności alergenów w oferowanych produktach. Była ona urozmaicona o wskaźniki dziennego zapotrzebowania GDA. Znaczna część konsumentów (67%) zauważyła informację żywieniową podawaną w badanych lokalach. Dotyczyło to zwłaszcza informacji na odwrotnej stronie serwety, umieszczonej na tacy (41,3%) i na opakowaniu produktu (38,7%). Informacje te nie były jednak w pełni zrozumiałe dla badanych (50%). Za najbardziej przydatną informację podaną w restauracjach uznano: wartość energetyczną produktów oraz zawartość tłuszczu, węglowodanów i białka. Za najmniej przydatne uznano natomiast: zawartość błonnika pokarmowego, soli i alergenów. Wprowadzenie znakowania produktów oferowanych w zakładach gastronomicznych wymaga działań edukacyjnych ze strony właścicieli lokali i lepszego wyeksponowania tych informacji dla klientów. Informacje te są potrzebne, aby wspomóc konsumentów przy wyborze produktów żywnościowych w gastronomii.

EN

The aim of the work was examining the knowledge of consumers opinion about nutritional information of products offered in the food service sector. The degree of understanding and the usefulness of this information for customers were also evaluated. The study was conducted using a direct questionnaire method. 600 random consumers in 6 chosen McDonald’s restaurants in the Warsaw area took part in this study. Nutritional information announced in the studied catering establishments and web page was related to the energy value of meal, the content of protein, fat and saturated fatty acids, carbohydrates and monosacharides, dietary fiber and salt, and also the presence of allergens in the offered products. Information about GDA (Guideline Daily Amounts) coefficients were also presented. Considerable part of consumers (67%) noticed the nutritional information announced in the studied catering establishments. Particularly they paid attention to the information on the back side of tablecloth placed on the tray (41.3%) and on the package of the product (38.7%). However, this information was not fully understandable for the studied people. It was only understood for about 50% customers of the restaurant. In the respondents opinion the most useful information announced in restaurants was energy value of products and content of the fat, carbohydrates and protein. The information was recognized information about the content of dietary fiber, salt and allergens was considered to be the least useful. The introduction of labelling products offered in catering establishments requires educational workings from the side of the restaurant owners and better exposition of this information for customers. This information is necessary to support the consumer choice of food products in gastronomy.