Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 2007

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fresh spice

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Antioxidant properties of acetone extracts from selected fresh and dried spices

100%

Druzynska B. , Wojda M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2007

tom 57

nr 2[A]

47-51

The purpose of the study was to determine antioxidant properties of acetone extracts from selected fresh and dried spices. Three spices have been examined: garlic, oregano and rosemary. Preparations were obtained by the extraction of polyphenols with a 70% acetone solution. The contents of total polyphenols and total catechin were determined in the study. The ability of total polyphenols contained in the obtained extracts to chelate Fe(II) ions was examined, too. The antioxidant properties of the examined extracts were assayed with three methods: against stable, synthetic DPPH radicals, cation-radicals ABTS and against hydroxyl radicals. On the basis of findings it turned out that condensed tannins are a dominant group of polyphenols in oregano, rosemary and fresh garlic. Granular garlic contained a higher level of catechins than tannins. All preparations of fresh spices dispalyed the ability to chelate iron ions. All extracts had antioxidant properties against synthetic radicals, with the exception of garlic preparation which did not inhibit hydroxyl radicals. Extracts of fresh spices demonstrated better antioxidant properties.

Celem pracy było oznaczenie zawartości polifenoli i ich właściwości przeciwutleniających w wybranych przyprawach (czosnek, rozmaryn oregano). W acetonowych ekstraktach przypraw oznaczono zawartość polifenoli ogółem i tanin skondensowanych. Oznaczono zdolność polifenoli zawartych w ekstraktach do chelatowania jonów Fe(II ). Właściwości przeciwutleniające zbadano metodami z wykorzystaniem rodników DPPH• i kationorodników ABTS•+ oraz metodą spektrofluorymetryczną wobec rodników hydroksylowych. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że dominującą grupą polifenoli w oregano, rozmarynie i czosnku świeżym były taniny skondensowane. Preparaty z przypraw świeżych wykazywały zdolność do chelatowania jonów żelaza (II ). Wszystkie ekstrakty wykazywały właściwości przeciwutleniające wobec syntetycznych rodników, z wyjątkiem preparatu z czosnku, który nie inhibował rodników hydroksylowych. Lepsze właściwości przeciwutleniające wykazywały ekstrakty z przypraw świeżych.