Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Środki kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności

100%

Dzwolak W.

|

2012

|

tom R. 44, nr 5

32-36

EN

Food safety control measures are established in order to control (prevent, reduce or eliminate) of all biological, chemical and physicaL food safety hazards. The measures arę a key element of food safety management systems developed on good practices and HACCP rules. To assure an effectiveness of the control measures they must be properly readjusted and validated. In article some characteristics of food safety control measures as well as some rules of control measures selection are presented. Moreover, a methodology of validation of control measures recommended by the Codex Alimentarius Commission FAO/WHO is described.

2

Wykorzystanie promieniowania jonizującego do utrwalania żywności

100%

Kolek Z.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

|

2011

|

nr 874

45-57

EN

Food irradiation exposes food to ionizing radiation from radioactive sources of cobalt (or cesium) or high energy accelerated electrons or X-rays produced by machines. Depending on the absorbed radiation dose, various effects can be achieved including the elimination of harmful bacteria and other organisms, extending shelf life and reducing storage losses. At the same time, other radiation-induced chemical changes in food are minimal and often similar to those occurring as a result of conventional preservation methods. Standardised methods of identifying and inspecting radiated food are being developed. Irradiation done according to good manufacturing and agricultural practices is considered a safe food processing method though it does continue to generate controversy and meet with a lack of consumer acceptance. Data on the number of radiated foods are included.

3

Europejski system nadzoru nad bezpieczeństwem żywności RASFF w latach 2002-2007

100%

Maleszka A.

|

2009

|

tom R. 41, nr 9

11-15

EN

Safety of food is one of the most important things for almost every consumer - it's the thing we can't miss or omit. There are institutions and systems that help to protect market from unwanted products and are responsible for foods safety like RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). There are described in article scheme how, system works and analysis on dynamic and structure of notification within the system. Factors, that may influence some numbers (growth, structure etc.) were listed and shortly described. This paper is a kind of attempt to answer the question - is RASFF valuable origin of information or it is just another bureaucratic agenda in the EU. The paper also tries to answer the question about increased number of notification within RASFF - does it mean the system works better, or does it mean the quality of food is becoming worse.

4

Prawo żywnościowe jako nowa dziedzina prawa

100%

Korzycka M. , Wojciechowski P.

Studia Iuridica Agraria

|

2016

|

tom 14

275-296

EN

Food law is currently starting to separate itself as a new branch of law. It is gaining autonomy owing to its particular object of regulation, that is food, which requires a special system of protection; therefore the ‚product-oriented’ nature of this law must be emphasized. Nowadays, the purpose of food law is to protect health and life of human beings (food safety), as well as economic interests of consumers, the wellbeing of farm animals, the health of plants and of the natural environment. Food law worldwide has been developing since ancient times, and in Poland - since the Middle Ages. Following Poland’s accession to the European Union, it has been to a large extent unified with the EU laws. Food law is an academically separate area, it is taught at law departments of universities, numerous Master’s or Ph.D.’s theses have been devoted to this subject, as well as a habilitation thesis. The development of food law is clearly destined toward codification, whose weakness would be to consolidate the current regulatory loopholes. All the more so, codification is not currently possible under national legislation.

5

Od pola do stołu - nowe spojrzenie na bezpieczeństwo żywności

100%

Dominiak A.

|

2004

|

tom T. 58, nr 2

11-12

PL

System HACCP obowiązuje już wszystkich producentów żywności, dystrybutorów i firmy transportowo-logistyczne (nowelizacja Ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z 30.10.2003 r.). Co więcej, Zjednoczona Europa wprowadza nowe systemy związane z bezpieczeństwem żywności. Czy warto więc poprzestać tylko na systemie HACCP?

6

Z prawnej problematyki klonowania zwierząt oraz produkcji żywności

100%

Leśkiewicz K. , Lipińska I.

Studia Iuridica Agraria

|

2014

|

tom 12

179-190

EN

The article reviews the legal approach and the existing legislative framework and the actual practices of farm animal cloning regulation within and outside the European Union. It aims to evaluate the possible results proposed in two schemes of Directive no 892 and 893 in the scope of food safety, human health, and as well as animal welfare. The comparative analysis is based on the regulatory frameworks adopted in US. No binding legal instrument on animal cloning has been introduced in the EU. The proposed directives feature a certain amount of uncertainty and possible gaps, such as cloning food traceability.

7

Bezpieczeństwożywności prawem wszystkich konsumentów

100%

Krępska M.

|

2007

|

tom nr 1-2

43-49

PL

Poniższy artykuł prezentuje szereg zagadnień związanych z bezpieczeństwem żywności. Przedstawiono w nim informacje na temat uregulowań prawnych dotyczących bezpieczeństwa żywności na terenie Polski i Unii Europejskiej. Zaprezentowano również szereg danych z RASFF-u (System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach żywnościowych i środkach żywienia zwierząt) obrazujących, jak wiele jest produktów niebezpiecznych dla nas. Na koniec przedstawiono, w jaki sposób Instytut Barwników i Produktów Organicznych może pomagać producentom żywności wykorzystując swoją wiedzę i doświadczenie w dziedzinie analizy barwników spożywczych.

EN

This article presents many information which are connected with food safety. In this article are presented regulations of Polish and European Union law about food safety. There are also presented many datas which are contained in the RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). These information show how many products are dangerous for us. Finnally, there are also information how Institute of Dyes and Organic Products can help manufacturers offood to solve the problems with analysis of dyes for food.

8

Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności

100%

Tarczyńska S. A. , Kowalik J. , Łobacz A.

|

2012

|

tom T. 66, nr 6

35-38

PL

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności ewoluuje wraz ze zmieniającą się gospodarką światową, a zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest podstawowym obowiązkiem każdego uczestnika łańcucha żywnościowego. Najważniejszym celem podejmowanych działań jest ochrona zdrowia i życia człowieka. Aby zrealizować ten cel, należy połączyć systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności z celami zdrowia publicznego. Jest to możliwe dzięki zastosowaniu podejścia wykorzystującego analizę ryzyka. Działanie takich systemów wspiera mikrobiologia prognostyczna. Zaprezentowano przykładowe wyniki badań wzrostu liczby komórek Listeria monocytogenes w serze typu mozzarella oraz model pierwszorzędowy wg równania Baranyi i Robertsa. Przedstawiono także możliwości zastosowania prognozowania mikrobiologicznego w praktycznej realizacji działań związanych z zapewnianiem bezpieczeństwa żywności.

EN

Food safety management evolves in line with the global economy. Moreover, food safety assurance is a primary responsibility of each part of food chain. The most important aim is to protect health and human life. In order to implement this goal, food safety management system and public health system should be combined. It is possible thanks to risk analysis approach. Predictive microbiology is a supporting tool of this type of systems. The samples of the results of the studies on the increase of the number of Listeria monocytogenes cells in mozzarella cheese as well as a primary model by Baranyi and Roberts were also presented. It also describes the potential application of predictive microbiology in the practical actions for food safety assurance.

9

Polska na tle Francji i Czech w aspekcie zapewniania bezpieczeństwa żywności

100%

Sztajerska D.

|

2011

|

tom R. 43, nr 8

45-50

10

Wpływ zarządzania bezpieczeństwem żywności na jakość życia

88%

Skrzypek E.

|

2012

|

tom R. 44, nr 5

2-7

11

Nadzór nad bezpieczeństwem żywności - szara strefa produkcji mięsnej

88%

Wojnicz W. , Dawidek J.

Kontrola Państwowa

|

2017

|

tom 62

|

nr 2 (373)

32-47

EN

NIK has conducted an audit aimed at evaluating the regularity and effectiveness of the government administration bodies’ supervision of food safety. The audit covered the period between 1st January 2013 and 30th June 2015. It examined the regularity and effectiveness of the supervision of inspection bodies, whether their activities were compliant with the law, and whether inspection bodies effectively executed the implementation of audit recommendations, as well as whether they informed one another about the audit results. The audit also covered the compliance of selected national legal acts with the UE law in the area of food safety.

12

Food quality and safety assurance in terms of loss and waste limitation

88%

Maria Ś. , Filip K.

|

2016

|

nr 2(40)

443-450

EN

One of the greatest challenges of 21st century is satisfying the food needs of the fast growing population of the world. Food must fulfill quality and safety standards. The access to safe and appropriate food is not the same everywhere. Food excess and, in consequence, food waste is present in many regions of the world. This study is meant to explain the causes of food waste on the basis of the author’s own research and study results of other scientists. The lack of authenticity and falsification belong to the new factors endangering food safety and food waste related thereto. This analysis proves that the authenticity of food improves its safety through the implementation of quality management systems, the appropriate system of food labelling and food identification by means of applicable law regulations, supervision and control systems. Main aim of this study is to address why, even though there are so many quality standards and systems, a significant problem with food loss and waste constantly occurs. Waste-causing factors have been determined on the example of bread and the handling of unconsumed bread has been attempted in this study. Waste limiting actions are necessary as food production is significantly overburdening the natural environment and generating increasing amount of waste, hazardous to the clean air.

PL

Jednym z największych wyzwań XXI w. staje się zaspokojenie potrzeb żywnościowych dla szybko rosnącej liczby ludności na świecie. Żywność musi odpowiadać wymaganiom standardów jakości i bezpieczeństwa. Dostęp do żywności bezpiecznej i odpowiedniej jakości nie jest jednakowy. W wielu rejonach świata mamy do czynienia z nadmiarem żywności prowadzącym do jej marnotrawienia. W artykule podjęto próbę wyjaśnienia przyczyn marnotrawstwa żywności w oparciu o badania własne i wyniki badań innych autorów. Wśród nowych czynników zagrażających bezpieczeństwu żywności i sprzyjających jej marnotrawstwu jest brak autentyczności i zafałszowania. Z analizy wynika, że autentyczność żywności wzmacnia bezpieczeństwo żywności przez wdrażanie systemów zarządzania jakością, wprowadzenie właściwego systemu znakowania żywności, wdrożenie systemów identyfikowalności za sprawą stanowionego prawa i systemów nadzoru i kontroli. Na przykładzie pieczywa określono czynniki sprzyjające jego marnotrawstwu, jak również podjęto próbę właściwego zagospodarowania nieskonsumowanego pieczywa. Przeciwdziałanie marnotrawstwu jest koniecznością, gdyż produkcja żywności w znaczącym stopniu obciąża środowisko naturalne zwiększając wielkość odpadów i zagrażając czystości powietrza.

13

Food Authenticity and Safety in China: What about the Western World?

88%

Josic D. , Giacometti J.

Peptidomics

|

2014

|

tom 1

|

nr 1

EN

In last years there are numerous food safety incidents in China, and the consequence is that the consumers in this country are losing confidence in domestic food suppliers, and that food safety is becoming a controversial issue in this country. In order to improve this situation, Chinese government now prioritized safety regulation for food products and additives and specified the limits of potentially dangerous ingredients. Chinese scientist recognized the importance of omics in both food science and technology early on, and they will play a key role in realization of this process. In the second part, the issues of food safety and authenticity in Western World were discussed, and recent accidents were depicted. The continuing need for food safety and increasing demand for protection against adulteration of food products is also introducing a growing request for introduction of foodomics methods in food technology and quality control.

14

High pressure processing for food safety

88%

Fonberg-Broczek M. , Windyga B. , Szczawiński J. , Szczawińska M. , Pietrzak D. , Prestamo G.

Acta Biochimica Polonica

|

2005

|

tom 52

|

nr 3

721-724

EN

Food preservation using high pressure is a promising technique in food industry as it offers numerous opportunities for developing new foods with extended shelf-life, high nutritional value and excellent organoleptic characteristics. High pressure is an alternative to thermal processing. The resistance of microorganisms to pressure varies considerably depending on the pressure range applied, temperature and treatment duration, and type of microorganism. Generally, Gram-positive bacteria are more resistant to pressure than Gram-negative bacteria, moulds and yeasts; the most resistant are bacterial spores. The nature of the food is also important, as it may contain substances which protect the microorganism from high pressure. This article presents results of our studies involving the effect of high pressure on survival of some pathogenic bacteria - Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila and Enterococcus hirae - in artificially contaminated cooked ham, ripening hard cheese and fruit juices. The results indicate that in samples of investigated foods the number of these microorganisms decreased proportionally to the pressure used and the duration of treatment, and the effect of these two factors was statistically significant (level of probability, P ≤ 0.001). Enterococcus hirae is much more resistant to high pressure treatment than L. monocytogenes and A. hydrophila. Mathematical methods were applied, for accurate prediction of the effects of high pressure on microorganisms. The usefulness of high pressure treatment for inactivation of microorganisms and shelf-life extention of meat products was also evaluated. The results obtained show that high pressure treatment extends the shelf-life of cooked pork ham and raw smoked pork loin up to 8 weeks, ensuring good micro-biological and sensory quality of the products.

15

The food security and safety in the case of pork production in Poland

75%

Magdalena K.-K.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2017

|

nr 1(43)

95-102

EN

The purpose of the research study is to present the principles of pork production in Poland especially in the context of national food security and safety. The article presents a synthetic view of the Polish pig sector situation after the UE integration. The author highlights the problems of pig producers as the basic element of the food chain. The study was based on the data of national statistics, industry reports, and national and international literature review related to the issue of pig market problems in Poland. In this paper, the importance of exogenous and endogenous factors and their implications for the pig supply chain in Poland and the role of it in the high and constantly improving level of food safety in the country was also emphasized

PL

W opracowaniu podjęto problem zmian w produkcji wieprzowiny w Polsce. Rozważano go w kontekście bezpieczeństwa żywnościowego kraju oraz bezpieczeństwa żywności. W artykule dokonano syntetycznej prezentacji sytuacji polskiego sektora wieprzowiny po integracji z UE. Wskazano na sytuację producentów trzody chlewnej jako podstawowego ogniwa łańcucha żywności. Badania oparto na danych krajowej statystyki publicznej, raportach branżowych krajowych i zagranicznych oraz przeglądzie literatury związanej z zagadnieniem problemów sektora produkcji trzody chlewnej w Polsce. Podkreślono znaczenie czynników zarówno o charakterze egzogenicznym, jak i endogenicznym, a także wskazano na potencjalnie nowe potrzeby w zakresie wsparcia bezpieczeństwa żywności i życia mieszkańców obszarów wiejskich w Polsce.

16

Od HACCP do ISO 22000 - wytyczne do praktycznej transformacji systemu

75%

Dzwolak W.

|

2008

|

tom R. 40, nr 5

24-27

EN

Since publication of IS022000 standard in 2005 within food industry there is a great interesting in implementation of a new standard. The main task of the standard is harmonization of requirements for food safety management systems implemented according to different standards, e.g. BRC, IPS and former DS3027. Obligatory implementation of HACCP rules required by EU food safety law caused a situation when the most of food sector companies completed or started implementation of the HACCP rules. Those companies which are going to implement IS022000 standard they must carry out many activities aimed at fulfillment of IS022000 requirements. In the article there are summarized the most important HACCP system areas which must be corrected during transformation into IS022000 system. Scope of the work has to be done depends on reliability of implemented HACCP. However, some fundamental system areas must be taken into account during every HACCP development. These areas include document control, food safety policy, food safety objectives, responsibilities and authorities, acceptable levels of food safety hazards, validation and categorization of control measures (HACCP/OPRP), raw materials specification, emergency preparedness and response, management review, traceability, internal audits, communication, verification, corrections and corrective actions and permanent improvement. Depending on scope and reliability of HACCP system during transformation some new system elements should be set up while the other system areas need little modifications and/or corrections. All these things are discussed in the paper and some guidelines to HACCP system transformation into IS022000 are formulated.

17

Zagrożenia związane z żywnością. Sondaż konsumencki EFSA

75%

Wierzejska R.

|

2011

|

tom T. 65, nr 2

2-5

PL

Poglądy konsumentów są ważne i doceniane przez instytucje odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności. Z ogólnoeuropejskich badań dotyczących postrzegania przez konsumentów zagrożeń ze strony żywności wynika, że od dawna najwięcej obaw budzą pozostałości pestycydów w żywności pochodzenia roślinnego, a także pozostałości antybiotyków lub hormonów w mięsie. Konsumenci w Polsce są bardziej zaniepokojeni bezpieczeństwem żywności niż przeciętny konsument europejski. W bezpieczeństwie zdrowotnym żywności w Polsce za najważniejsze są uważane substancje dodatkowe. W artykule omówiono szczegółowe wyniki najnowszych badań EFSA dotyczących opinii konsumentów nt. zagrożeń dla zdrowia, jakie mogą wiązać się z żywnością oraz przeprowadzono analizę zmian w podejściu konsumentów do tego problemu.

EN

Consumers´ point of view is becoming important issue for authorities responsible for food safety. All-European surveys on consumers´ perceptions of food-related risks show that pesticide residues in food of the plant origin as well as antibiotics or hormones residues in meat are for years the highest level of worry among consumers. Polish consumers tend to worry more about food safety than Europeans citizens. In Poland, additives like colours or preservatives are the largest sources of concern. In this article there were discussed findings of the latest survey report on risk perception in the EU provided by EFSA and was conducted analysis of public perception of risks associated with food over the last years.

18

Selected quality signs of food products in Poland, legal and economic aspects

75%

Anna K. , Stanisław M. , Bożena T.-H.

|

2016

|

nr 2(40)

281-288

EN

The aim of the study was to identify whether and to what extent the selected quality signs guarantee food safety understood in a broader sense as a food quality and whether the legal requirements governing their functioning aff ect their use by food producers. Detailed analysis concern the selected signs encountered in the Polish food market: “Poznaj Dobrą Żywność” (Try Fine Food), “Jakość Tradycja” (Quality Tradition), “Lista Produktów Tradycyjnych” (Traditional Products List) and Protected Designation of Origin (PDO), Protected Geographical Indication (PGI) and Traditional Speciality Guaranteed (TSG). Considerable attention was paid to their legal requirements related to ensuring food safety, because, as a factor in the economic environment, they strongly infl uence the activity of entities in agribusiness. For the study dogmatic method and documentary method for the secondary data collection were used. Results were elaborated and shown by the descriptive method and graphic techniques. The least of all the quality signs in Poland are those legally protected by the EU (9 PDO, 19 PGI, 9 TSG), which is undoubtedly linked with high EU requirements of their use for producers. Among all of the analysed signs, the most popular is the Polish “Traditional Products List” (1347 registered products till the end of 2014), probably due to the lack of any institutional verifi cation ex ante and ex post of statutory requirements fulfi lment regarding the quality of the products to be put on the List. Considerations can be the basis for further research, especially in terms of proposing the creation of legal and economic instruments or improvements to existing ones in terms of helping producers to meet the high legal requirements of the discussed quality signs.

PL

Celem badań jest wskazanie, czy i w jakim stopniu wybrane znaki jakości gwarantują bezpieczeństwo żywności, rozumiane w szerszym znaczeniu jako gwarancja szczególnych cech jakościowych, oraz czy wymogi prawne regulujące ich funkcjonowanie mają wpływ na ich stosowanie przez producentów żywności. Szczegółowo przeanalizowano tu następujące znaki i systemy jakości spotykane na polskim rynku żywności: Poznaj Dobrą Żywność (PDŻ), Jakość Tradycja (J&T), Lista Produktów Tradycyjnych (LPT) oraz Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP), Chronione Pochodzenie Geografi czne (ChPG) i Gwarantowana Tradycyjna Specjalność (GTS). Szczególną uwagę poświęcono ich wymogom prawnym w odniesieniu do zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności, bo jako czynnik otoczenia gospodarczego istotnie wpływają one na działalność w agrobiznesie. W badaniach wykorzystano metodę dogmatyczną oraz metodę dokumentacyjną do zebrania danych wtórnych. Wyniki zostały opracowane i przedstawione metodą opisową oraz technikami grafi cznymi. Przeprowadzone badania wykazały, że najmniej na polskim rynku występuje znaków chronionych prawem unijnym (9ChNP, 19 ChOG, 9 GTS), co niewątpliwie wiąże się z wysokimi wymogami prawnymi ich stosowania. Spośród wszystkich analizowanych znaków najbardziej popularna jest „Lista Produktów Tradycyjnych” (1347 produktów zarejestrowanych na koniec 2014 r.), do czego zapewne przyczynił się brak jakiejkolwiek weryfi kacji ex post i ex ante spełnienia ustawowych wymogów co do jakości umieszczonych na niej produktów. Rozważania mogą posłużyć jako podstawa do dalszych badań, zwłaszcza w odniesieniu do zaproponowania instrumentów prawnych i ekonomicznych oraz ulepszenia tych istniejących pod kątem pomocy producentom w spełnieniu wysokich wymagań prawnych omówionych znaków jakości.

19

Środki smarne a bezpieczeństwo żywności. Cz. 2

75%

Sutkowski R.

|

2010

|

tom T. 64, nr 3

29-31

PL

W artykule podano przykłady rozwiązań zwiększające bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Przedstawiono informacje pomocne w doborze środków smarnych dla przemysłu spożywczego. Uwzględniono następujące warunki środowiska produkcji: niska lub wysoka temperatura, wilgotność, stężone środki agresywne (myjące), zapylenie. W artykule zamieszczono również specyficzne zastosowania środków smarnych w przemyśle spożywczym. W odniesieniu do środków smarnych przytoczono przykłady rzeczywiście obecnych w zakładach dokumentów systemu zarządzania jakości ISO 9001;2001.

EN

The article contains the examples of solutions that ensure the necessary food safety level and the information that allows to choose the food grade lubricants. The article takes into consideration the conditions of production such as: low temperature, high temperature, humidity, concentrated aggressive substance (washing), dustiness. The study presents the law regulations concerning food grade lubricants - USDA H1. The article contains the examples of the documents existing in the plants using ISO 9001;2001 management quality systems concerning lubricants.

20

Drobnoustroje chorobotwórcze i zatrucia pokarmowe w krajach UE

75%

Zadernowska A. , Chajęcka-Wierzchowska W. , Zadernowski M.

|

2012

|

tom T. 66, nr 11

26-29

PL

Analiza ryzyka jest jednym z obowiązków firm spożywczych. Jej prawidłowe przeprowadzenie, a przede wszystkim wiarygodne dane referencyjne, zwłaszcza w odniesieniu do powagi występowania zagrożenia i skutków, jakie może za sobą nieść, pozwala prawidłowo oszacować ryzyko dla zdrowia konsumentów i zapewnić prawidłowe funkcjonowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. W artykule zaprezentowano kilka wybranych przykładów zagrożeń, jakie pojawiły się w żywności w 2010 r., na podstawie raportu EFSA pt. "The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2010". Podano również krótką charakterystykę wybranych bakterii oraz zagrożeń wynikających z ich obecności w żywności.

EN

Risk analysis and estimation are one of the major responsibilities of food companies. A correctly prepared risk analysis and reliable reference data concerning the gravity of threat occurrence and its consequences, allow a correct estimation of the risk to consumer health and, consequently, ensure the regular operation of the food safety management system. This article presents selected examples of threats which occurred in the food industry in 2010 based on the EFSA report "The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2010". Moreover, the article includes short characteristics of selected bacteria and the threats they represent when present in food.