PL
 |
EN
Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  fibre addition
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Influence of selected plant fibres upon physical properties of bread dough and bread
100%
Poltorak A. , Zalewska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2[A]
151-155
EN
This paper presents results of a research into the influence of selected plant fibre (of different water solubility) upon physical properties of bread dough and bread. The effect of fibre addition upon rheological properties of bread dough and bread was tested using a rotational rheometer HAAKE RT20 with the measuring system plate-plate (HPP 20) and the test of the oscillation affected OCS. The influence of fibre upon final product texture was tested as well. For texture measurements a testing machine INSTRON4301 was used (penetration test). Based on the results obtained it was concluded that the addition of plant fibre had an influence upon rheological properties of dough and texture of the final product.
PL
W artykule prezentowane są wyniki badań wpływu wybranych błonników roślinnych (w różnym stopniu rozpuszczalnych w wodzie) na właściwości fizyczne półproduktów i końcowych produktów piekarskich. Badano wpływ dodatku błonnik różnego pochodzenia na właściwości reologiczne ciasta chlebowego wykorzystując reometr rotacyjny HAAKE RT20 z systemem pomiarowym płyta-płytka oraz metodą pomiarową OCS. Analizowano również wpływ błonnika różnego pochodzenia na teksturę i barwę pieczywa. Do pomiarów tekstury wykorzystano maszynę wytrzymałościową INSTRON4301 (test penetracji).
2
Content available The effect of fiber addition on the extrusion-cooking stability and quality of enriched corn snacks
84%
Wojtowicz A. , Moscicki L. , Oniszczuk T. , Combrzynski M. , Mitrus M.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2014
|
tom 14
|
nr 3
3
Content available Analysis of the influence of particle and poplar fibres share on selected properties of particle-fibre boards
67%
Zarazinski K. , Boruszewski P.
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Forestry and Wood Technology
|
2020
|
tom 112
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.