Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fat lipolysis

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Qualitative changes observed in cream powder during storage

100%

Szpendowski J. , Juskiewicz M. , Panfil-Kuncewicz H. , Wilczewska J.

Natural Sciences

2001

tom 08

163-174

Hydroliza enzymatyczna wybranych prob tluszczow smazalniczych w obecnosci lipazy trzustkowej

59%

Hazuka Z.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2005

tom 38

nr Supl.

111-115

Wybrane próby tłuszczów stosowanych do głębokiego smażenia w punktach gastronomicznych poddawano lipolizie in vitro w obecności lipazy trzustkowej. Tłuszcze te charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością frakcji polarnej i spolimeryzowanych triacylogliceroli (TAG). Przebieg lipolizy kontrolowano metodą HPSEC. Stwierdzono, że tłuszcze ogrzewane ulegają lipolizie znacznie trudniej, niż olej świeży. Najtrudniej ulegały lipolizie polimery TAG i dimery TAG.

Samples of fats used in deep-frying in gastronomy were selected. The fats were hydrolyzed in vitro in the presence of pancreatic lipase. These fats were characterized by different contents of polar fractions and polymerized triacylglycerols (TAG). The course of lipolysis was controlled by HPSEC method. It was affirmed that heated fats undergo lipolysis much slower than fresh oil. Polymerized and TAG dimers were the slowest in undergoing lipolysis.