PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  farsze
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Wplyw niektorych parametrow technicznych kutra na ksztaltowanie jakosci farszow i wedlin oraz energochlonnosci procesu kutrowania
100%
Dolata W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Rozprawy Naukowe
|
1992
|
tom 225
1-90
2
Wpływ czasu kutrowania farszu z błonnikiem ziemniaczanym na jakość parówek
100%
Slowinski M. , Filipczak A.
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 8
3
Barwa mięsa - cz. II
100%
Borowy T. , Kubiak M. S.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 03-04
4
Content available Application of carbon dioxide to texturization of fish hamburgers
84%
Lachowicz K. , Kolakowski E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 3
25-33
5
Jak i z czego przyrządzać farsz. 7 pomysłow
84%
Wronska A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2013
|
nr 11
6
Kutrowanie jako zabieg kształtujący jakość farszów i wędlin
84%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2014
|
nr 05
s.16,18-20
7
Tarte tatin podwojnie przekrecona
83%
D.K. , Klosinska K. A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 05
60-63
8
Content available Próba fosfatazowa dla mięsa i przetworów mięsnych
67%
Wieckowska E. , Monikowski K.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1956
|
tom 07
|
nr 1
9
Charakterystyka osłonek naturalnych i sztucznych
67%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 06
10
Wplyw agaru i zelatyny na rozpuszczalnosc bialek,zawartosc aldehydu mrowkowego oraz wlasciwosci fizyczne farszow z dorszy baltyckich w warunkach zamrazalniczego utrwalania
67%
Swiniarska J. , Nowak W.
Zeszyty Naukowe. Rybactwo Morskie i Technologia Żywności. Akademia Rolnicza w Szczecinie.
|
1993
|
tom 20[156]
89-97
11
Mozliwosci i zastosowanie automatow formujacych wyroby typu fast-food w branzy cukierniczej
67%
Banasiak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1998
|
tom 07
|
nr 1-2
9-11
PL
Produkowane przez Instytut Maszyn Spożywczych w Warszawie urządzenia do formowania wyrobów kulinarnych znajdują coraz szersze zastosowanie w branży przemysłu cukierniczego. Charakteryzują się one wysokimi parametrami zarówno technicznymi jak i technologicznymi. Ocena ta potwierdzona została wykonanymi przez SGGW-AR w Warszawie badaniami. Można na nich produkować wyroby cukiernicze z ciasta kruchego, półkruchego i drożdżowego z dowolnym rodzajem farszu: owocowym, marmoladą, kremem, serowym, serowym z bakaliami itp.
EN
Equipment for fast-food products produced by Institute of Food Processing Machinery in Warsaw is more often applied in sugar industry. This equipment meets high technical and technological parameters. This opinion is attested by researches from SGGW- AR in Warsaw. Using this kind of equipment allows you to produce products that can be made from different type of dough stuffed with fruits, marmalade, cream, cottage, cottage with sweetmeats and so on.
12
Jakość wędlin podrobowych
67%
Kolodziej J.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 06
13
Zmiany denaturacyjne bialek zamrozonej tkanki miesniowej ryb
67%
Jasinska M. , Brzozowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1993
|
tom 47
|
nr 06
157-159
PL
Określono wpływ dodatku 8% i 16% NaCL do rozdrobnionej tkanki mięśniowej śledzia bałtyckiego na ekstraktywność białek sarkoplazmatycznych, miofibrylarnych i rozpuszczalnych w 0,25% roztworze NaOH w czasie zamrażalniczego składowania w temperaturze 257K i 248K.
EN
The influence of 8% and 16% NaCL addition to crumbled baltic herring muscular tissue on ability of extraction of sarcoplasmatic, miofibrylic and soluble proteins in 0,25 % NaOH solution during cold storage in 257K and 248K temperatures was determined
14
Wplyw obnizenia ilosci soli kuchennej na wlasciwosci technologiczne,sensoryczne i stan mikrobiologiczny farszow miesnych
67%
Slowinski M. , Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 03
86-89
PL
W pracy określono wpływ obniżenia ilości NaCL (2,5; 2,0 i 1,5%) na właściwości technologiczne (pH, lepkość, wodochłonność, wyciek termiczny, stopień przereagowania barwników, barwa mierzona metodą odbiciową), sensoryczne (barwa, smak, zapach i konsystencja) i jakość mikrobiologiczną farszów modelowych z mięsa wieprzowego. Badania wykazały, że w miarę obniżania dodatku NaCL obniża się stopniowo wodochłonność, wzrasta ilość wycieku termicznego, natomiast parametry barwy mierzone metodą odbiciową i pozostałość wolnych azotynów nie ulegają zmianie. Wyniki oceny sensorycznej i mikrobiologicznej wykazały, że istnieje możliwość obniżenia ilości soli kuchennej w drobnorozdrobnionych farszach mięsnych, najwyżej do 2% bez pogorszenia ich jakości.
EN
Effect of NaCL decreasing (2,5; 2,0; 1,5%) on technological properties (pH, viscosity, water holding capacity, weight losses, ratio of meat pigments transformation, colour) and organoleptic quality (colour, taste, texture), and microbiological contamination of meat model emulsion was determined. It has been found that with salt decreasing in emulsion, water holding capacity was lowered and weight losses were increased, while colour and residual content of nitrite were not changed. Organoleptic and microbiological evaluations showed that in meat emulsion salt content can be decreased to finish level 2,0% without lowering quality of the product.
15
Nietypowe wkładki do farszów kiełbasianych
67%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 1
16
Wpływ parametrów procesu na przyleganie osłonki do farszu w kiełbasach surowych
67%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 6
17
Moda na mozarelle i tajemnicze receptury
67%
Wieczerzak A.
Nowości Gastronomiczne
|
2006
|
tom 04
|
nr 01
36-37
18
Przepuszczalne osłonki fibrusowe Walsroder Faserdarm
67%
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 8
19
Serwatka jako substancja krioochronna w zamrazalniczym skladowaniu farszow z dorszy baltyckich
59%
Zarzycki B. , Swiniarska J.
Przemysł Spożywczy
|
1993
|
tom 47
|
nr 06
161-164
PL
Do farszów z dorszy bałtyckich zastosowano dodatki serwatki w proszku w ilościach 1,2,5, 5 i 7%. Farsze zamrożono i składowano w temperaturze 253K (-20°C) przez 22 tygodnie. W próbach co dwa tygodnie oznaczano rozpuszczalność białek, zawartość aldehydu mrówkowego, wyciek soków komórkowych, pH i twardość. Stwierdzono, że obecność serwatki w zamrażalniczo składowanych farszach zmniejsza szybkość zmian denaturacyjnych białek, redukuje ilość uwalnianego formaldehydu oraz obniża właściwości hydratacyjne tkanki mięśniowej. Po obróbce termicznej farsze z dodatkami serwatki nabierają korzystnych zmian zapachu, smaku oraz barwy. Uznano, że optymalne ilości dodanej serwatki wynoszą od 2,5 do 5%.
EN
Powdered whey in quantities 1, 2,5, 5 and 7% to ground baltic cods was added and then after freezing samples were stored in 253K (-20°C) temperature for 22 weeks. Every two weeks proteins solubility, formaldehyde content, cell juice leak, pH and hardnees were determinated in probes. It was stated that whey presence in the frozen samples decreased rate of denaturational changes of proteins, reduced quantity of released formal- dehyde and depressd muscular tissue hydration properties. After termal treatment samples containing whey had better taste and colour. Additions of 2,5 to 5 % of whey were found as optimal.
20
Oslonki celulozowe
51%
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 6
36-38
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.