Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zamienniki jaj

100%

Hilal A. , Florowska A. , Milewska Z.

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

tom T. 74, nr 8

43--46

PL

Wzrost zainteresowania tak producentów, jak i konsumentów roślinnymi zamiennikami jaja kurzego uwarunkowany jest wieloma czynnikami. Moda na produkty wegańskie, potrzeba zmniejszenia ilości alergenów w żywności, obawa konsumenta o bezpieczeństwo mikrobiologiczne jaj, chęć spożywania produktów o zwiększonej wartości odżywczej lub zmniejszonej ilości składników niekorzystnych żywieniowo, niższa cena surowców oraz dążenie do bardziej zrównoważonej środowiskowo produkcji żywności – są jednymi z najważniejszych czynników. Najczęściej używanymi składnikami w roślinnych zamiennikach jaj są: białka roślinne, polisacharydy, błonnik, lecytyna, dodatki smakowe i barwiące oraz mieszaniny wieloskładnikowe zawierające powyższe składniki w określonych proporcjach. Pomimo że niektóre substancje mają wiele cech, dzięki którym mogą zastępować w produktach spożywczych jaja, żadna z nich nie może zastąpić wszystkich właściwości jaj. Dlatego dostępne na rynku zamienniki jaj wytwarzane są jako mieszanki o optymalnym składzie białka roślinnego i polisacharydów, zapewniającym dostosowanie ich właściwości do potrzeb konkretnego produktu, w którym będą stosowane.

EN

The growing interest of both producers and consumers in plant replacements for hen’s egg is driven by many factors. The popularity of the vegan products, the need to reduce the number of allergens in food, consumer concern about the microbiological safety of eggs, the desire to improve the quality of the diet through the consumption of products with increased nutritional value or a reduced amount of unfavorable nutrients, lower prices of raw materials and the pursuit of more environmentally sustainable food production are among the most important factors. The most commonly used ingredients in vegetable egg replacers are vegetable proteins, polysaccharides, fiber, lecithin, flavor and color additives, and multicomponent mixtures containing the above ingredients in appropriate proportions. Although some substances have many properties that allow them to replace eggs in food products, none of them can replace all of egg’s properties. Therefore, the egg replacers available on the market are produced as mixtures with the optimal composition of vegetable protein and polysaccharides, ensuring that their properties are adapted to the needs of the specific product in which they will be used.

2

Micellar liquid chromatography for the determination of sulfonamide residues in milk and eggs

84%

Szymański A.

Chemia Analityczna

|

2003

|

tom Vol. 48, No. 3

429-438

EN

The micellar liquid chromatography for the determination of sulfonamide residues in milk and eggs was coupled with different methods of the sample pre-treatment: direct injection and extractive condensation of the analyte in the solid-solid and liquid-liquid system. The detection limit for the concentration range studied was 0.10 ug mL(-1) (direct sample injection DSJ), 0.05 ug ml/1 (solid-phase extraction SPE), and 0.025 ug ml/1 (liquid-liquid extraction LLE), for milk, and 0.025 ug mL(-1) (SPE and LLE) for eggs. The method provided high precision and accuracy. RSD value did not exceed 8% for milk and eggs, and the accuracy defined as the percentage difference between the mean amount found and that added varied from -2.0 to 5.0. The recovery of the spiked sulfonamides from milk and eggs was in the range from 96% to 105%.

PL

Przeprowadzono badania nad zastosowaniem micelarnej chromatografii cieczowej do oznaczania pozostałości sulfonamidów w mleku i jajach wykorzystując różne sposoby przygotowania próbki do analizy: bezpośredni nastrzyk próbki, ekstrakcyjne zatężenie analitu w układzie ciecz-ciało stałe i w układzie ciecz-ciecz. Granica detekcji w badanym zakresie stężeń w mleku wynosi 0.10 ug ml/1 dla DSI, 0.05 ug ml/1 dla SPE i 0.025 ug ml/(-1) dla LLE oraz w jajach 0.025 ug mL(-1) dla SPE i LLE. Opracowana metoda charakteryzuje się wysoką dokładnością i precyzją; wartość RSD nie przekracza 8% dla mleka i jaj, a dokładność określona jako procentowa różnica pomiędzy wielkością znalezioną, a dodaną do próbki, zmienia się od-2 do 5. Odzysk sulfonamidów wprowadzonych do mleka i jaj mieścił się w przedziale od 96 do 105%.

3

Morfomechaniczne zmiany jaj raka szlachetnego (Astacus astacus L.) w trakcie embriogenezy

84%

Pawlos D. , Korzelecka-Orkisz A. , Wesołowski P. , Formicki K.

|

2010

|

tom T. 10, z. 3

201-214

PL

Stale wzrastające zanieczyszczanie środowiska oraz presja obcych gatunków raków, a przede wszystkim wyniszczenie przez dżumę raczą, spowodowało znaczne ograniczenie występowania stanowisk raka szlachetnego (Astacus astacus L.) w Polsce. Lepsze poznanie biologii rozrodu i embriogenezy tego gatunku raka jest konieczne nie tylko do jego ochrony przed wyginięciem, ale również poprawy warunków chowu i hodowli. Rozwój zarodkowy raka szlachetnego w warunkach średniej temperatury 8 ± 2°C trwał 2100 D°. Podział żółtka przebiegał w bardzo wolnym tempie i kończył się dopiero po upływie 352 D°. Pierwsze półkoliste zawiązki zarodka zaobserwowano w 592 D°. Zamykanie się blastoporu nastąpiło w 928 D°. W 1200 D° zarodek przybrał postać naupliusa. Na tym etapie widoczne były przydatki: anteny I i II pary oraz żuwaczki. Około 1500 D° serce podjęło pracę. Na krótko przed wylęgiem (1800 D°) pojawił się w oczach pigment, zaś na powierzchni zarodka zaobserwowano równomierne rozmieszczenie komórek barwnikowych. Po przeanalizowaniu zmian morfometrycznych jaj raka szlachetnego stwierdzono, że objętość w trakcie embriogenezy zwiększała się z 9,26 ± 0,44 mm³ do 13,5 ± 0,44 mm³ na krótko przed wylęgiem. Pomiary wytrzymałości mechanicznej osłonek jajowych ujawniły, że była ona dość znaczna na początku embriogenezy (ponad 150 ± 20,2 g) i zmniejszała się w trakcie rozwoju embrionalnego do wartości 83,5 ± 7,1 g w chwili wylęgu. Współczynnik S/V na początku rozwoju zarodkowego wynosił 2,291 i w miarę trwania embriogenezy zmniejszał się do 2,017.

EN

Constantly increasing pollution of the environment, invasive species, and a great harm caused by the plague (Aphanomyces astaci) contributed to a significant decrease of the noble crayfish (Astacus astacus) in Poland. Expanding the knowledge of the biology, reproduction and embryogenesis of the noble crayfish is necessary not only for its conservation, but also to improve its farming. Our study shows that embryogenesis of the noble crayfish at an average temperature of 8 ± 2°C lasted 2100 D°. The partition of the vitellus showed a rather slow rate and ended after 352 D°. First semicircular germs of the embryo were observed at 592 D°. Blastopore closed off at 928 D°. At 1200 D° embryo assumed the shape of nauplius, and at this stage the antennae of I, II pair and mandibles were visible. At about 1500 D° the heart became active. Shortly prior to hatching (1800 D°) eyes were pigmented, while steady distribution of pigment cell was observed on the surface of the embryo. After the analysis of morpho-mechanical changes in eggs of the noble crayfish, we found that the volume of eggs in the course of embryogenesis increased from 9.26 ± 0.44 mm³ to 13.5 ± 0.44 mm³ just shortly prior to hatching. Mechanical resistance of egg membrane to applied pressure was considerable - 150.0 ± 20.2 g at the beginning of embryogenesis, and dropped at hatching to 83.5 ± 7.1 g. The S/V coefficient at the beginning of embryonic development was 2.291 and decreased during embryogenesis to 2.017.

4

Analysis of the Market Conditions of the Poultry Products in Ukraine

51%

Buriak R. , Rudenko M.

Handel Wewnętrzny

|

2017

|

nr 4 (369) Tom I

36-49

EN

Poultry farming is an industry that is characterized by extremely high dynamics of development and it is unrivaled in cost of feed and labor per unit of output. In meat poultry balance of Ukraine it occupies a significant share (about 44.9%). The increase in poultry farms due to insufficient supply of other types of meat - beef and pork, as well as the expansion of production at the expense of investment in the industry substantial funds of private capital. Ukraine is now the ninth among the largest producer of poultry meat and exported these products to 30 countries - CIS, Iran, Syria, Libya, Saudi Arabia and others. The study objective is: to identify the factors influencing the formation of market conditions, market research and development of medium-term forecast of the Ukrainian market of poultry products. In the preparation of the scientific article, the following research methods were used: theoretical generalization, economic and mathematical methods, tabular, graphic and diagrammatic techniques, methods of comparative analysis, sociological and statistical techniques, surveillance techniques, system approach, method of scenarios and simulations. According to the calculations, during the 2016-2018 the forecasting fund of consumption of poultry by Ukrainian population (at a constant level of consumption of 23.3 kg / person per year during this period) with a probability of 0.98 can be reduced in comparison with 2015 by 110 thousand tons or by 10.7% due to the forecast decrease in population of the country in this period by 520 thousand people or 1.2%. Projected production volumes of chicken meat during the 2016-2018 with a probability of 0.99 can be reduced by 10 thousand tons or by 0.9%. It was found that during 2016-2018 the total projected demand for poultry eggs may be reduced to 16.99 billion pieces in Ukraine in 2016 (according to its own production – 16,920,000,000 pieces) to 14.26 billion pieces in 2018 (according to its own production – 14.22 billion pieces), or 2.73 billion units.. (16.1%) due to a possible further decline in the purchasing ability of the Ukrainians. According to analysts of the Association «Union of Poultry Breeders of Ukraine» will probably decrease the actual consumption of eggs up to 230 pieces in 2018 against actual 258 pieces per capita in 2015.

PL

Hodowla drobiu jest branżą, którą cechuje niezwykle wysoka dynamika rozwoju; jest ona poza konkurencją pod względem kosztów pasz i jednostkowych kosztów pracy. W bilansie mięsa drobiowego Ukrainy ma ona znaczny udział (ok. 44,9%). Rozwój ferm drobiowych wynika z niedostatecznej podaży innych rodzajów mięsa: wołowiny i wieprzowiny, a także rozszerzenia produkcji dzięki inwestycjom w tę branżę znacznych środków kapitału prywatnego. Ukraina jest obecnie dziewiąta wśród największych producentów mięsa drobiowego i eksportuje te produkty do 30 krajów: WNP, Iranu, Syrii, Libii, Arabii Saudyjskiej i innych. Celem artykułu jest identyfikacja czynników wpływających na kształtowanie się warunków rynkowych, badania rynku i opracowanie średniookresowych prognoz ukraińskiego rynku drobiu. W trakcie przygotowania tego artykułu naukowego wykorzystano następujące metody badawcze: uogólnienie teoretyczne, metody ekonomiczno-matematyczne, techniki tabelaryczne, graficzne i wykresowe, metody analizy porównawczej, techniki socjologiczne i statystyczne, techniki obserwacji, podejście systemowe, metodę scenariuszy i symulacji. Zgodnie z obliczeniami, w latach 2016-2018 prognozowana wielkość spożycia drobiu przez społeczeństwo Ukrainy (przy stałym poziomie konsumpcji w wysokości 23,3 kg/osobę/ rok w tym okresie) z prawdopodobieństwem 0,98 może się zmniejszyć w porównaniu z rokiem 2015 o 110 tys. ton, czyli o 10,7% w związku z prognozowanym spadkiem liczby ludności kraju w tym okresie o 520 tys. osób, czyli 1,2%. Przewidywane wolumeny produkcji mięsa drobiowego w latach 2016-2018 przy prawdopodobieństwie 0,99 mogą spaść o 10 tys. ton, czyli o 0,9%. Stwierdzono, że w latach 2016-2018 prognozowany popyt ogółem na jaja na Ukrainie może spaść do 16,99 mld sztuk w roku 2016 (z własnej produkcji – 16,92 mld sztuk) i do 14,26 mld sztuk w roku 2018 (z własnej produkcji – 14,22 mld sztuk), czyli 2,73 mld sztuk (16,1%) ze względu na możliwy dalszy spadek zdolności nabywczej Ukraińców. Według analityków zrzeszenia Związek Hodowców Drobiu na Ukrainie prawdopodobnie nastąpi spadek obecnej konsumpcji per capita jaj do 230 sztuk w roku 2018 wobec 258 sztuk w roku 2015.

RU

Птицеводство – отрасль, для которой характерна необыкновенно высокая динамика развития, кроме того у нее нет конкурентов по стоимости кормов и удельным издержкам продукции. В мясном балансе Украины птицепродук- ты составляют значительную долю (около 44,9%). Увеличение птицепроизводства вытекает из недостаточного предложения других видов мяса, т.е. говядины и свинины, а также увеличения производства за счет вложений в эту отрасль значительных фондов частного капитала. В настоящее время Украина занимает девятое место среди крупнейших производителей мяса птицы и она экспортирует эти продукты в 30 стран мира: СНГ, Иран, Сирию, Ливию, Саудовскую Аравию и другие. Цель работы – выявить факторы, влияющие на формирование рыночных условий, изучение рынка и разработку среднесрочных прогноз украинского рынка птицепродуктов. В подготовке научной статьи использовали следующие методы изучения: теоретическое обобщение, экономико-математические методы, табличные, графические и диаграммные техники изображения, методы сопоставительно- го анализа, социологические и статистические приемы, техники наблюдения, системный подход, метод сценариев и симуляций. Согласно расчетам, в 2016-2018 гг. прогнозируемый объем потребления птицы украинским населением (при неизменном уровне потребления в 23,3 кг на душу населения в год за этот период), при вероятности 0,98, может снизиться по сравнению с 2015 г. на 110 тыс. тонн, или на 10,7%, ввиду прогнозного снижения численности населения страны в этот период на 520 тыс. человек, т.е. на 1,2%. Предполагаемые объемы производства птицемяса в период 2016-2018 гг., при вероятности 0,99, могут снизиться на 10 тыс. тонн, т.е. на 0,9%. Установили, что в период 2016-2018 гг. валовой прогнозируемый спрос на яйца может снизиться в Украине в 2016 г. до 16,99 млрд. штук (в соответствии с ее собственным производством в 16.920.000.000 шт.) и до 14,26 млрд. шт. в 2018 г. (в соответствии с ее собственным производством в 14,22 млрд. штук), т.е. на 2,73 млрд. шт. (16,1%) из-за возможного дальнейшего снижения покупательной способности украинцев. Согласно аналитикам ассоциации «Союз птицеводов Украины», нынешнее потребление яиц снизится в 2018 г. до 230 штук на душу населения по сравнению с 258 штуками на душу населения в 2015 г.