Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Owady – żywność przyszłości

100%

Florowska A. , Florowski T.

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

tom T. 74, nr 3

32--36

PL

Według szacunków FAO populacja ludzi na świecie wzrośnie do 2050 roku do poziomu 9,2 mld. Spowoduje to konieczność zwiększenia światowej produkcji żywności o 60%. Biorąc pod uwagę, że zwiększenie powierzchni gruntów rolnych jest w dalszej perspektywie nieopłacalne, a naturalne zasoby żywności wyczerpują się, nieodzowne będzie opracowanie nowych sposobów produkcji surowców żywnościowych. Dobre perspektywy w tym zakresie ma rozwój hodowli owadów jadalnych. Od zawsze były one bowiem częścią ludzkiej diety, a w niektórych krajach są powszechnie spożywane do dziś. Pomimo że większość owadów jadalnych pochodzi z siedlisk naturalnych, w wielu krajach rozpoczęto wdrażanie masowej ich hodowli. Hodowla owadów z przeznaczeniem na pasze i żywność jest o wiele tańsza, bardziej ekologiczna niż hodowla dużych zwierząt rzeźnych. Ponadto owady jadalne są cennymi surowcami żywnościowymi, co wynika z dużej zawartości w nich tłuszczu, pełnowartościowego białka, błonnika, witamin i minerałów. Można zatem przypuszczać, że ich wykorzystanie stanie się nowym kierunkiem rozwoju w ramach koncepcji „novel food”.

EN

According to FAO estimates, the world’s population will increase to 9.2 billion by 2050. This will increase the global food production by 60%. Considering that increasing agricultural areas is unprofitable in the long term and natural food resources are running low, new ways of producing food raw materials will need to be developed. The development of edible insect breeding has good prospects in this regard. Insects have always been part of the human diet, and in some countries, they are widely consumed to this day. Despite the fact that most edible insects comefrom natural habitats, in many countries the implementation of mass breeding began. Insect breeding for feed and food is much cheaper, more ecological than breeding large slaughter animals. In addition, edible insects are valuable food raw materials, which is due to their high content of fat, wholesome protein, fiber, vitamins and minerals. It can therefore be assumed that their use will become a new direction of development in the concept of „novel food”.

2

Niekonwencjonalne źródło składników odżywczych dla człowieka

100%

Bartkowicz J. , Babicz-Zielińska E.

Zeszyty Naukowe Ostrołęckiego Towarzystwa Naukowego

|

2016

|

tom Zeszyt

|

nr XXX

125-140

EN

Aim of this study was to present the subject matter, new for Europe, but known for centuries for human food, which are edible insects. The paper presents the concept of „entomophagy”, the history and occurrence of entomophagy in the world and the reasons for the consumption of insects. In view of the growing global population and increasing consumption of animal meat, it may be that edible insects are one good way to survive. It may well be that edible insects is one of the ways of survival. Insects are a natural source of protein, minerals, vitamins, fiber and fat for the many people in the world. By inhabitants of many parts of the world they are viewed as a delicacy, while for Europe, unacceptable, revolting. Going back to the beginnings of civilization, insects were among the components of the Paleolithic diet and only agriculture and the domestication of animals helped to change the menu. Insects appear on the European market, in shops and restaurants. A wide range of literature, including cookbooks give you the opportunity to become acquainted with the „foreign” food for us. The article is a review of the world literature.

PL

Celem pracy jest przybliżenie tematyki, nowego dla Europy, ale znanego od wieków pożywienia dla człowieka, jakim są owady jadalne. W pracy przedstawiono pojęcie „entomofagia”, historię i miejsca występowania entomofagii, powody spożywania owadów. Owady jadalne to niekonwencjonalne i możliwe źródło pożywienia dla ludzi, szczególnie wobec wzrastającej populacji ludzi na świecie i rosnącego spożycia mięsa zwierzęcego. Są one naturalnym źródłem białka, składników mineralnych, witamin, błonnika i tłuszczu. Przez mieszkańców wielu części świata postrzegane są jako przysmak, natomiast dla Europy nieakceptowane, budzące odrazę. Sięgając do początków cywilizacji można stwierdzić, że owady były składowymi paleolitycznej diety, a dopiero uprawa ziemi i udomowienie zwierząt pozwoliły na zmianę menu. Owady pojawiają się na rynku europejskim w sklepach i restauracjach. Szeroki wybór literatury, w tym książek kucharskich daje możliwość zaznajomienia się z tym, „obcym” dla nas pożywieniem. Artykuł jest przeglądem literatury światowej.

3

Perspektywy wykorzystania owadów i produktów ich przerobu w żywieniu człowieka oraz w różnych gałęziach przemysłu

84%

Żołnierczyk A. K. , Smorowska A. J. , Gabryelska K. T.

|

tom T. 99, nr 10

1463--1468

PL

Rosnąca populacja ludzi na świecie zmusza do produkcji większej ilości żywności, co nie jest bezproblemowe. Wiele gatunków insektów może przyczynić się do rozwiązania tych problemów, gdyż są one dobrym źródłem energii, białka, tłuszczu i składników mineralnych. Owady charakteryzują się dużą płodnością, szybkim wzrostem oraz krótkim cyklem życiowym, co wpływa na efektywność, z jaką może być produkowana z nich żywność. Hodowla owadów w porównaniu z tradycyjną hodowlą zwierząt wydaje się być bardziej przyjazna dla środowiska ze względu na mniejsze zużycie energii, karmy, wody, mniejsze zanieczyszczenie gruntów użytkowych oraz zmniejszoną emisję gazów cieplarnianych.

EN

A review, with 69 refs., of insects consumption in the world. The impact of their breeding on the environment and the nutritional value of edible insects, their safety of consumption and industrial applications were taken into consideration.

4

Owady jadalne jako składnik nowych produktów spożywczych: stan i perspektywy

84%

Bogusz R. , Latoszewska M. , Szulc K. , Nowacka M.

|

2024

|

tom T. 78, nr 6

40--43

PL

Różne substancje czy składniki, najlepiej te pochodzenia naturalnego, mogą być stosowane, aby otrzymać produkty o wysokiej wartości odżywczej i ciekawych cechach sensorycznych. Jednym z ciekawych iaktualnie szeroko badanych dodatków są owady jadalne i składniki, które można znich pozyskać. Ich włączanie do receptury znanych i lubianych produktów spożywczych może być dobrym rozwiązaniem mającym na celu wzbogacenie produktu lub uzyskanie nowych jego cech, uwzględniając aspektyśrodowiskowe. Produkty zowadami jadalnymi, aktualnie dostępne na rynku orazopracowywane w instytucjach naukowobadawczych czy startupach, cechują się znacznie większą zawartością białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika pokarmowego i składników mineralnych, a mniejszą zawartością węglowodanów niż ich tradycyjne odpowiedniki. Wyzwanie w przyszłości stanowiąbadania nad m.in. skuteczną reformulacją receptury popularnych produktów spożywczych przez producentów żywności.

EN

Various substances or ingredients, preferably of natural origin, can be used to obtain products with high nutritional value and interesting sensory characteristics. One of the interesting and currently widely researched additives is edible insects and the ingredients that can be derived from them. Incorporating them into the recipes of familiar and liked food products can be agood solution aimed at enriching the product or obtaining new characteristics, taking into account environmental aspects. Products containing edible insects, currently available on the market and developed in scientific research institutions or startups, are characterized by significantly higher protein content, unsaturated fatty acids, dietary fiber, and mineral components, and lower carbohydrate content than their traditional counterparts. A challenge for the future is research into effective reformulation of the recipes of popular food products by food producers.

5

Alternatywne źródła białka w produkcji żywności

84%

Drużyńska B.

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

tom T. 77, nr 9

28--31

PL

Prawidłowe żywienie człowieka uzależnione jest od spożycia wielu składników odżywczych obecnych w diecie. Białko stanowi nieodłączną część tej diety. Może ono pochodzić z wielu źródeł i różnić się pod względem biodostępności czy profilu aminokwasowego. Najczęściej źródłem pełnowartościowego białka jest żywność pochodzenia zwierzęcego. Współcześnie hodowla zwierząt generuje jednak wysokie koszty i jest szkodliwa dla środowiska. W obliczu stale rosnącej populacji światowej aktualnym wyzwaniem jest poszukiwanie białka ze źródeł spełniających aspekty żywieniowe, środowiskowe i społeczne. Najlepszymi alternatywami wydają się być białka jednokomórkowców, organizmów morskich oraz owadów jadalnych. Białka te charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i wysoką strawnością. Obecnie głównymi problemami, które ograniczają wykorzystanie tych białek w żywności są wysokie koszty produkcji, bezpieczeństwo oraz brak akceptacji tego typu żywności ze strony konsumentów.

EN

Proper human nutrition depends on the intake of many nutrients present in the diet. Protein is an integral part of this diet. It can come from many sources and differ in terms of digestibility and amino acid profile. The most common source of protein is food of animal origin. Nowadays, livestock farming generates high costs and is harmful to the environment. In the face of a constantly growing world population, the current challenge is to search for protein from sources that meet nutritional, environmental and social aspects. The best alternatives seem to be proteins from unicellular organisms, marine organisms and edible insects. They are characterized by high nutritional value and high digestibility. Currently, the main problems that limit the use of these proteins in food are high production costs, safety and lack of acceptance of this type of food by consumers.

6

Charakterystyka owadów jadalnych jako alternatywnego źródła białka w ujęciu żywieniowym, środowiskowym oraz gospodarczym®

67%

Wiza P.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

tom nr 1

98--102

PL

W artykule przedstawiono przegląd literatury dotyczący alternatywnych źródeł białka. Scharakteryzowano je pod względem wartości odżywczej, a także wskazano korzyści ekonomiczne oraz środowiskowe wynikające z ich wykorzystania. W opracowaniu zagadnienia wykorzystano badania ankietowe przeprowadzone wśród polskich konsumentów w 2015 roku. Celem badania było uzyskanie opinii czy polscy konsumenci skłonni są do spożywania potraw z dodatkiem owadów. W oparciu o przeprowadzony przegląd literatury oraz analizę badania ankietowego stwierdzono, że alternatywne źródła białka (w tym owady jadalne) mogą stać się korzystnym uzupełnieniem wyczerpujących się zapasów białka zwierzęcego na świecie oraz skutecznym sposobem na walkę z głodem.

EN

The article presents a review of the literature on alternative protein sources. They were characterized in terms of nutritional value, as well as economic and environmental benefits resulting from their use. The study was based on surveys conducted among Polish consumers in 2015. The aim of the study was to obtain opinions on whether Polish consumers are willing to eat dishes with the addition of insects. Based on the literature review and the analysis of the questionnaire study, it was found that alternative sources of protein (including edible insects) can become a beneficial supplement to the exhausting stocks of animal protein in the world and an effective way to fight hunger.

7

Owady jadalne w aspekcie żywieniowym, ekonomicznym i środowiskowym

67%

Bartkowicz J.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 2 (373)

77-89

PL

Głównym celem pracy jest wskazanie korzyści, możliwości oraz oddziaływania owadów jadalnych na człowieka i jego środowisko. Szczególnie wobec rosnącej populacji ludzkiej, wzrastających kosztów produkcji zwierzęcej, malejących zasobów świeżej wody, zmiany klimatu, zanieczyszczenia stanowią przesłanki do podejmowania przez ludzi wzmożonych działań w poszukiwaniu alternatywnych źródeł składników odżywczych. W artykule przedstawiono przegląd literatury w zakresie zawartości składników odżywczych, korzyści dla środowiska naturalnego i ekonomicznych oraz wyniki badania przeprowadzonego wśród trójmiejskich konsumentów. W części badawczej podjęto próbę oceny zachowań konsumentów z Trójmiasta wobec owadów jadalnych jako żywności. Stwierdzono, że trójmiejscy konsumenci wykazali się ciekawością i otwartością wobec nowego, alternatywnego źródła pożywienia. Grupa respondentów powyżej 41 lat była chętna do poszerzenia wiedzy o owadach jadalnych oraz wzięcia udziału w warsztatach gastronomicznych. Poznanie zachowań konsumentów wobec owadów jadalnych pozwoli poprzez informacje i propagowanie tego sposobu żywienia przygotować producentom ciekawy asortyment produktów z owadami.

EN

The main objective of the study was to indicate the benefits, opportunities and effects of edible insects on humans and their environment. In view of the growing human population, the rising costs of animal production, the diminishing of fresh water resources, climate change, and pollution are the reason for increasing human activity in the search for alternative sources of nutrients. The article presents a review of literature on nutrient content, environmental and economic benefits and the results of a survey conducted among Tri-City consumers. In the research part, an attempt was made to assess the behaviour of consumers in the Tri-City on edible insects as food. It was found that Tri-City consumers showed curiosity and openness towards the new alternative source of food. A group of respondents over 41 years wanted to expand their knowledge of edible insects and participate in food service workshops. Understanding the consumer behaviour towards edible insects will provide an insight into insect products through information and propagation.

RU

Основная цель работы – указать выгоды, возможности и воздействие съедобных насекомых на человека и его среду. Особенно перед лицом растущей численности населения земного шара, возрастающих издержек животного производства, уменьшающихся ресурсов свежей воды, изменений климата и загрязнения они представляют собой предпосылки для предприятия человеком более интенсивных действий по поиску альтернативных источников пи- тательных веществ. В статье представили обзор литературы в области содержания питательных веществ, пользы для природной среды и экономической выгоды, а также результаты обследования, проведенного среди жетелей Три- города, насчет съедобных насекомых в качестве пищи. Выявили, что потребители из Тригорода продемонстрировали любопытство и открытость по отношению к новому, альтернативному источнику питания. Группа респондентов в возрасте свыше 41 года была готова расширить свои знания о съедобных насекомых и принять участие в семинарах по вопросу общепита. Изучение поведения потребителей по отношению к съедобным насекомым позволит производителям, путем инфоримации и пропаганды этого способа питания, подговить интерсный ассортимент продуктов с насекомыми.