Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

8 Rywotycki R.

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: dietylonitrozoamina

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zawartosc nitrozoamin w sterylizowanych konserwach wieprzowych

100%

Rywotycki R.

Medycyna Weterynaryjna

2005

tom 61

nr 01

106-110

Nitrozoaminy w miesie wolowym i ich poziom w konserwach sterylizowanych

100%

Rywotycki R.

Medycyna Weterynaryjna

2005

tom 61

nr 07

832-836

Zanieczyszczenia nitrozoaminami miesa zwierzat lownych

100%

Rywotycki R.

Medycyna Weterynaryjna

2007

tom 63

nr 06

738-741

The aim of the study was to determine the influence that the species and sex of wild game, their feed, and living conditions and season of the year have on nitrosamine content: both dimethylonitrosamines (DMNA) and diethylonitrosamines (DENA) in raw meat and meat that has been frozen and subsequently thawed. The study was conducted on meat from three types and eight species of game, killed-culled at various different periods during the hunting season. Average nitrosamine content between DMNA 6.46 to 8.60 µg/kg and DENA 6.73 to 8.37 µg/kg was determined in the investigated meat samples. The results of the study indicate the occurrence of nitrosamine contamination and considerable variations in its levels (DMNA) and (DENA) in raw game meat of particular species, as well as the influence of freezing and thawing processes on diminishing the value of its content.

Wplyw nitrozoamin na bezpieczenstwo zywnosci

80%

Rywotycki R.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

2005

nr 01-02

Ocena obszaru i stanu oraz skutkow wynikajacych z zanieczyszczen nitrozoaminami produkowanej zywnosci

80%

Rywotycki R.

Magazyn Przemysłu Rybnego

2004

nr 5

53-56

Ksztaltowanie sie zawartosci zanieczyszczen nitrozoaminami miesa zroznicowanych gatunkowo ryb surowych, solonych, z askorbinianem sodu, mrozonych i rozmrozonych

80%

Rywotycki R.

Chłodnictwo

2004

tom 39

nr 05

42-48

Wplyw substancji dodatkowych i pieczenia na zawartosc nitrozoamin w miesie ryb

80%

Rywotycki R.

Medycyna Weterynaryjna

2005

tom 61

nr 12

1428-1432

Dodatki funkcjonalne oraz obrobka termiczna a ilosc nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej

80%

Rywotycki R.

Przemysł Spożywczy

1998

tom 52

nr 07

44-46

Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na zawartość nitrozoamin w mięsie wieprzowym mają: sam proces pasteryzacji oraz dodatki funkcjonalne: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu, w połączeniu z pasteryzacją. Wyniki badań wskazują na destrukcyjne działanie askorbinianu sodu i NaCl na lotne nitrozoaminy (DMNA i DENA) oraz katalizujące działanie wielofosforanów. Aktywność destrukcyjna askorbinianu sodu względem nitrozoamin była znacznie większa niż chlorku sodu. Intensywność oddziaływania tych związków na nitrozoaminy zależy od obecności w solance azotynu. Ponadto stwierdzono bardzo silne destrukcyjne działanie procesu pasteryzacji na DMNA i DENA.

The aim of this study was to examine the influence of processing on the nitrozamines concentration in pork meat. Pasteurisation and combination of pasteurisation with the most often applied functional additives, such as: sodium chloride, sodium nitrite, polyphoshates, and sodium ascorbites, were the subject of investigation. The results of the study showed destructive activity of sodium ascorbite and sodium chloride to volatile nitrozamines (DMNA and DENA), but catalytic activity of polyphosphates in nitrozoamines formation. The activity of sodium ascorbate against nitrozamines formation was stronger than that of sodium chloride. The activity of the technological additives is related to the sodium nitrite presence in the brine. Additionally, a strong destructive action of the pasteurisation treatment to nitrozamines was observed.