Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: depektynizacja

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Preparaty pektynolityczne z brzeczki i grzybni po fermentacji cytrynowej w depektynizacji sokow jablkowych

100%

Galas E. , Kubik C. , Turkiewicz M. , Sikora B. , Zielinska M.

nr 01

20-23

W artykule przedstawiono badania i ocenę przydatności preparatów enzymatycznych z brzeczki i grzybni po fermentacji cytrynowej do depektynizacji soków jabłkowych w zależności od stopnia zestryfikowania zawartych w nich pektyn.

The research and evaluation of the usbility of the enzymatic preparations from wort and mycelium after the citric fermentation in the depectinization of the apple juices dependantly on the estrification level of pectins were presented in this article.

Zmiany barwy, zawartosci polifenoli i wlasciwosci przeciwrodnikowych soku z czarnej porzeczki podczas przechowywania

75%

Sokol-Letowska A. , Kucharska A. Z.

nr 01

24-26

Phenolic compounds, and anthocyanins among them, are known from their antiradical properties. Our objective was to evaluate depectinization, pasterization and storage in 10°C and 30°C effect on change of blackcurrant juice colour, polyphenol and anthocyanins content. Antiradical properties changes were evaluated too. In summary the objective measurements of colour are good for describe of colour changes in stored blackcurrant juices

Związki fenolowe, a wśród nich antocyjany są znane ze swoich przeciwrodnikowych właściwości. W pracy zbadano wpływ depektynizacji, pasteryzacji i przechowywania soku w temp. 10° C i 30° C na zmiany barwy, zawartości polifenoli ogółem i antocyjanów. Określono zmiany aktywności przeciwrodnikowej soku z czarnej porzeczki bogatego w polifenole. Stwierdzono, że instrumentalne metody pomiaru barwy dobrze opisują zmiany zachodzące w przechowywanym soku.