Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 2014

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: cydr jablkowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kwasy organiczne w cydrach jabłkowych. Cz.I

100%

Scibisz I. , Bonin S. , Mitek M. , Ziarno M. , Zareba D.

nr 04

Organic acids in alcoholic beverages are very imfmrtant compounds that determine the quality and acceptability of the product. The dominant flavor of organic acids is sourness, they also contribute astringency and bitterness. Qualitative and quantitative composition of organic acids in the cider depends primarily on the raw material, but is also influenced hy the production technology. Malic acid is the predominant organic acid in apples, which contain also quinic, shikimic, and citric acid.

Kwasy organiczne w napojach alkoholowych są bardzo istotnymi związkami determinującymi jakość oraz akceptowalność produktów. Decydują o smaku kwaśnym, ale także wpływają na odczucie cierpkości oraz goryczy. Skład ilościowy i jakościowy kwasów organicznych w cydrze zależy przede wszystkim od surowca, jednak wpływ ma także technologia produkcji. W owocach jabłek dominuje kwas jabłkowy, ponadto występują także kwasy: chinowy, szikimowy oraz cytrynowy.