Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: comminution degree

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The effect of comminution degree and fat content in meat batters on the pasteurizing P and sterilizing F value of model canned meat products

100%

Adamczak L. , Slowinski M. , Pisula A. , Tomaszczyk E. , Borysiak M.

2006

tom 05

nr 2

65-72

The main objective of this study was to evaluate the influence of fat content and degree of chopping of meat batters on the dose of heat which is delivered to meat during pasteurization and sterilization processes of canned meat products. Four types of canned meat were produced: coarse and finely chopped and with different meat and fat content in the formulation in each of five series. Products with lower content of fat - around 10% were concerned as “lean” while with 30% of fat as “fatty”. All types of canned meat were heated for 40 minutes in 100°C (pasteurization) and in 121°C (sterilization). During heating temperature in the core of canned meat was measured every 30 seconds. Based on that the heating dose for each type of canned meat was calculated. Independently of heating and degree of chopping, higher doses were delivered to samples with lower content of fat. The degree of chopping had significant effect on pasteurization value P and sterilization value F both in “lean” and “fatty” canned products. Higher values were obtained for coarse ground that for finely chopped meat batters.

Celem badań było określenie wpływu stopnia rozdrobnienia i zawartości tłuszczu w farszach na dawkę cieplną otrzymywaną podczas pasteryzacji (P) oraz sterylizacji (F) modelowych konserw mięsnych. W pięciu seriach badań wyprodukowano cztery warianty konserw: średnio i drobno rozdrobnione oraz o zmiennym składzie surowcowym. Produkty o mniejszej zawartości tłuszczu - ok. 10% to tzw. konserwy „chude”, natomiast o większej zawartości tłuszczu - ok. 30% to tzw. konserwy „tłuste”. Wyprodukowane konserwy poddawano 40-minutowej obróbce cieplej: pasteryzację prowadzono w temperaturze ok. 100°C, a sterylizację w temperaturze ok. 121°C. W czasie procesów termicznych co 30 sekund mierzono temperaturę w centrum geometrycznym konserw. Na tej podstawie wyliczano dawkę cieplną otrzymaną przez treść konserwy. Niezależnie od rodzaju prowadzonej obróbki termicznej i stopnia rozdrobnienia większe dawki cieplne otrzymywały konserwy o mniejszej zawartości tłuszczu. Wpływ stopnia rozdrobnienia wpływał istotnie na wartość pasteryzacyjną P i sterylizacyjną F w konserwach zarówno „tłustych”, jak i „chudych”. Wyższe wartości tych parametrów uzyskiwały konserwy wyprodukowane z farszów średnio rozdrobnionych niż z kutrowanych.

Kinetyka powstawania cyjanowodoru w procesie fermentacji zacierów z owoców tarniny (2)

60%

Balcerek M. , Szopa J. S. , Adamczyk M.

tom 47

nr 12

The aims of the searches were the influence of the fruit crushing, pasteurisation, enzymatic processing, pH of the mash on the quickness of ethanol and hydrocyanic acid production, technological indicators of the process and chemical composition of the raw spirits.

Celem badań było określenie wpływu stopnia rozdrobnienia owoców, pasteryzacji, obróbki enzymatycznej oraz pH zacierów na szybkość tworzenia etanolu i cyjanowodoru, wskaźniki technologiczne procesu oraz skład chemiczny spirytusów surowych.