Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Miejsce Polski w zmieniającej się Unii Europejskiej – proces integracji krajów UE

100%

Wieczorek P.

Kontrola Państwowa

|

2015

|

tom 60

|

nr 1 (360)

135-154

EN

The article attempts to define what Poland has achieved to date in the political arena of the European Union, as well as the challenges that the country will have to face in relation to the new institutional and legal structure of the Union that is being formed. The advantageous position in the EU, which our country has managed to achieved over the first years after the accession, has not been given for good, especially that the Union is now undergoing structural changes whose impact on the shape of the integration, especially in the EU’s cohesiveness, is at this point difficult to define clearly. Consequently, the European Union in the form that is being established now, soon will not be the same as the Union that Poland joined in 2004. This may, at least partially, ruin the effects of Poland’s efforts to be in the Union’s decision-making centre. The future position of Warsaw in the EU will depend on how long, and to what extent, the key states of the Eurozone will consider our country an important element of Europe’s political scene. And it depends, to a large extent, on our readiness to join the efforts related to the reconstruction of the institutional infrastructure of the integration (the banking union) and, first of all, on the perspective of Poland’s joining the Eurozone.

2

The impact of potato sampling site on selected texture properties

75%

Kusinska E. , Starek A.

|

nr 3

3

The effect of thermal processing on changes in the texture of green peas

63%

Slaska-Grzywna B. , Andrejko D. , Pawlak H.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2013

|

tom 13

|

nr 2

4

Effect of fat content on the mechanical properties of texture of gingerbread pastry

63%

Kusinska E. , Starek A.

|

nr 1

5

Wpływ dodatku mąki dyniowej na zmiany wybranych cech tekstury ciasta drożdżowego

63%

Zamlynska-Kowal A. , Kusinska E. , Sosinska-Leszczynska E. , Panasiewicz M.

Acta Agrophysica

|

2018

|

tom 25

|

nr 3

PL

Celem pracy było określenie wpływu dodatku mąki dyniowej oraz czasu przechowywania na właściwości tekstury ciasta drożdżowego. Do badań przygotowano próbę kontrolną oraz 3 ciasta z mąką dyniową w ilości 5, 10 i 15% w mieszance. Ciasta po upieczeniu i ostudzeniu przechowywano przez 4 kolejne dni. Określono wilgotność i kwasowość oraz właściwości teksturalne ciast według metody TPA (Texture Profile Analysis). Ciasto drożdżowe wzbogacone mąką dyniową zostało poddane ocenie sensorycznej. Na podstawie uzyskanych badań stwierdzono, że zarówno dodatek mąki dyniowej, jak i czas przechowywania wpływają istotnie na właściwości mechaniczne tekstury. Wykazano, że zwiększenie czasu przechowywania i dodatku mąki dyniowej powoduje zwiększenie twardości i żujności ciasta. Największą twardość (66 N) i żujność (11,30 N) zanotowano dla ciasta drożdżowego z 15% dodatkiem mąki dyniowej podczas czwartego dnia przechowywania. Sprężystość i spójność wraz ze zwiększeniem dodatku mąki dyniowej i czasu przechowywania zmniejszają się. Najmniejsze wartości sprężystości (0,61) i spójności (0,24) zaobserwowano w cieście drożdżowym z 15% dodatku mąki dyniowej podczas czwartego dnia przechowywania. Ocena sensoryczna wykazała, że ciasto drożdżowe z 15% zawartością mąki dyniowej ma najbardziej pożądane właściwości sensoryczne i zakwalifikowane zostało do I poziomu jakości.

EN

The aim of the study was to determine the influence of pumpkin flour addition and storage time on mechanical properties of yeast dough. A control sample was prepared for the tests, and 3 cakes with pumpkin flour addition in the amount of 5, 10 and 15% in the mixture. The cakes were stored for 4 days. The scope of work included determination of the moisture and acidity and of the mechanical properties of cake according to the TPA method (Texture Profile Analysis). The yeast cake with pumpkin flour addition was subjected to sensory evaluation. The study showed that both the addition of pumpkin flour and storage time had a significant effect on the mechanical properties of the texture. It was shown that increased storage time and pumpkin flour addition increased the hardness and chewiness of cakes. The highest values hardness (66 N) and chewiness (11.30 N) were noted for cakes with 15% addition of pumpkin flour on the fourth day of storage time. Springiness and cohesiveness decreased with increasing level of pumpkin flour addition. The cake with 15% pumpkin flour addition, on the fourth day of storage, was characterised by the lowest value of springiness (0.61) and cohesiveness (0.24). The results of sensory analysis of the cakes showed that cakes with 15% pumpkin flour addition had the best sensory properties and qualified for the first level of quality.

6

Effects of short massaging time and drum speed on texture and structure changes of chicken and turkey breast muscles

63%

Zych A. , Lachowicz K. , Gajowiecki L. , Sobczak M. , Zochowska-Kujawska J. , Kotowicz M.

|

nr 2

7

Effect of ultrasound processing of meat before freezing on its texture after thawing

63%

Dolatowski Z. , Stasiak D. M. , Latoch A.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering

|

2000

|

tom 03

|

nr 2

EN

The paper presents the results of studies on ultrasound processing of meat after slaughter on the changes of texture properties after freezing and thawing. The studies were carried out on M.semimembranosus of young slaughter cattle with a liveweight of 450-500 kg. The samples were processed with ultrasounds of the frequency of 25 kHz and intensity of 2 W/cm2. After slaughter they were chilled, frozen and thawed. The parameters of texture (hardness, cohesiveness, elasticity) of thermally treated meat were measured by TPA test (50% deformation, 10 mm/min). Texture tests were conducted with the use of Instron device model 4302.

8

Harvest date determined by different methods of starch index readings and texture changes during apple storage

51%

Guz T.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2010

|

tom 10

9

Influence of the cheese addition on physicochemical and textural changes in wheat bread during frozen storage

51%

Szczepanik G. , Ptak K. , Iwanski R.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2010

|

tom 13

|

nr 1

10

Ocena cech tekstury chleba wykonanego z różnym udziałem wody

44%

Rozylo R. , Dziki D. , Laskowski J.

Acta Agrophysica

|

2009

|

tom 13

|

nr 3[168]

11

Linking Yarns from Staple and Filament Fibres by High - Efficiency Pneumatic Interlucing. Part 1, Factors Influencing the Linking Effect and Properties of Interlaced Yarns : Analysis of Tensile Strength Parameters

44%

Ankudowicz W. , Dopierała H. , Radom C. , Swaczyna P.

|

tom Vol. 16, no. 1 (66)

37--43

EN

The linking of yarns manufactured from staple and filament fibres, as well as only from staple fibres by the technique of high-efficient pneumatic interlucing was the subject of investigations commenced at the Textile Research Institute. This technique, well known and generally used for linking mono- and multifilament yarns, is relatively new considering staple yarns. A broad range of new construction designs and technological investigations allowed the identification of factors influencing the effect of pneumatic interlucing and the properties of the linked yarns obtained by this technique. The influence of the kind of interlucing pneumatic nozzles, as well as of such parameters as the speed and pressure of the air acting in the nozzle, tensions of the linked yarns, and the kind and properties of the component yarns were investigated. Estimation of the existing dependences was carried out on the basis of the following yarn parameters: tensile breaking strength, elongation at break, unevenness of linear density, the number of faults, hairiness, and as well as the estimation of the interlucing cohesiveness, a new parameter which was assessed according to a method elaborated at the Textile Research Institute through innovative investigations. Part I of the article includes analyses of the influence of selected parameters on the tensile strength properties of linked filament – staple yarns, whereas Part II presents an analysis of hairiness, the unevenness of linear density, the number of faults, and the interlucing cohesiveness. The investigation carried out by us indicated the dependencies of all the process parameters tested, such as the speed of air-flow and air pressure, the construction design of the nozzles, and the properties of the component yarns on the linked yarn properties.

PL

Przedmiotem pracy jest łączenie przędz z włókien odcinkowych (staplowych) z filamentowymi lub tylko staplowych ze sobą, za pomocą wysokowydajnej techniki sczepiania pneumatycznego. Technika ta jest znana i powszechnie stosowana, w odniesieniu do przędz ciągłych multi- i monofilamentowych. Szeroko zakrojone prace konstrukcyjne i badania technologiczne pozwoliły na poznanie efektu pneumatycznego sczepiania i właściwości połączonych przędz filamentowo – staplowych i staplowych. Analizowano wpływ na efekty łączenia takich czynników jak: rodzaj dysz sczepiających, parametry procesu oraz rodzaj komponentów i ich właściwości. W części I analizowano siły zrywania i wydłużenia otrzymanych przędz.

12

Wpływ dodatku błonnika na zmianę wilgotności i tekstury pieczywa pszennego w czasie przechowywania

38%

Sujka K. , Ceglinska A. , Romankiewicz D. , Kacprzyk E.

Acta Agrophysica

|

2018

|

tom 25

|

nr 1

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu dodatku błonnika jabłkowego, grochowego, owsianego oraz psyllium na teksturę i wilgotność pieczywa pszennego w czasie przechowywania. Przygotowano ciasto z 2, 4, i 6% dodatkiem błonnika. W uzyskanym pieczywie oznaczono zawartość białka, kwasowość, zmierzono objętość i porowatość oraz obliczono upiek. Oznaczono wilgotność skórki i miękiszu oraz przeprowadzono analizę tekstury po 24, 48 i 72 godzinach od wypieku. Wykazano istotny wpływ dodatku błonnika na kwasowość i objętość uzyskanego pieczywa pszennego. Pieczywo z dodatkiem błonnika charakteryzowało się niższą porowatością w porównaniu do próby kontrolnej. Zaobserwowano wyższą wilgotność skórki i miękiszu w przypadku pieczywa z dodatkiem błonnika. Wraz z czasem przechowywania wilgotność skórki i miękiszu ulegała obniżeniu. Pieczywo wzbogacone w błonnik charakteryzowało się niższą spoistością oraz wyższą twardością, gumowatością i żuwalnością. Nie zaobserwowano natomiast istotnego wpływu dodatku błonnika na zmianę sprężystości miękiszu. Wraz z czasem przechowywania istotnie wzrastała twardość miękiszu, natomiast pozostałe parametry tekstury ulegały obniżeniu.

EN

The effect of apple, pea, oat and psyllium fibre on texture and moisture content of wheat bread during storage was investigated. Dietary fibre was added in amounts of 2, 4 and 6%, respectively. Protein content, acidity, baking loss, volume and porosity were investigated in bread. The crust and crumb moisture and texture were determined after 24, 48 and 72 hours of baking. A significant effect of dietary fibre addition on the acidity and volume of wheat bread was observed. Bread containing dietary fibre showed lower porosity compared to control. Higher moisture content of the crust and crumb were also observed in bread with dietary fibre. The moisture of the crust and crumb decreased during storage. Bread enriched with dietary fibre had lower cohesiveness and higher hardness, gumminess and chewiness. No effect of dietary fibre addition on the change in resilience of the crumb was observed. Crumb hardness increased significantly, while the other texture parameters were reduced during storage.

13

Wpływ skrobi natywnej z kukurydzy woskowej na właściwości fizykochemiczne modelowych sosów przygotowanych z udziałem mięsa drobiowego

38%

Krzeminska N. , Bortnowska G.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 2

PL

Celem pracy była ocena wpływu dodatku skrobi z kukurydzy woskowej na stabilność, wybrane właściwości reologiczne i sensoryczne modelowych, niskotłuszczowych sosów przygotowanych z udziałem mięsa drobiowego (piersi kurcząt). Badania reologiczne obejmowały oznaczenie: granicy płynięcia, lepkości pozornej, konsystencji, zwartości, adhezyjności, kohezyjności i parametrów określających cechy lepkosprężyste. Wszystkie układy charakteryzowały się właściwościami cieczy rozrzedzanych ścinaniem, dla których wartości granicy płynięcia (σ0) oraz współczynnika konsystencji (K) obliczone z równania Herschel-Bulkleya zawierały się w przedziałach odpowiednio: 0,42 ÷ 2,42 Pa oraz 0,30 ÷ 5,46 Pa⋅sⁿ, przy zawartości skrobi (ZS) 0 ÷ 6 %. Wzrost ZS w większym wymiarze zwiększał wartości modułu zachowawczego (G′) niż stratności (G″), a tangens kąta przesunięcia fazowego (tg δ, 1 Hz) mieścił się w zakresie 1,50 ÷ 0,21, co wskazuje na postępujący proces tworzenia się struktury żelowej. W badaniach wykonanych metodą ekstruzji wstecznej (ang. back-extrusion) wykazano, że wzrost wartości parametrów tekstury (zwartości, konsystencji, kohezyjności i adhezyjności), szczególnie wyraźnie występował przy ZS ≥ 5 %. Z analizy testów przyspieszonego starzenia (ESCP) oraz rozdziału grawitacyjnego (ESCG) wynika, że użycie mięsa z piersi kurcząt umożliwiało dobrą stabilizację fizyczną fazy zdyspergowanej (brak wydzielania oleju). Dodatek skrobi wpływał na progresywny wzrost wskaźników stabilności, których 100procentowe wartości obserwowano przy ZS = 6 % i ≥ 5 % odpowiednio w teście ESCP i ESCG. Barwę, teksturę i zapach modelowych sosów oceniano z użyciem 9-punktowej skali hedonicznej, a z uzyskanych wyników obliczano indeks ogólnej atrakcyjności sensorycznej (ang. overall sensory desirability index, D), który najwyższe wartości wraz ze wzrostem ZS przyjmował w układzie zawierającym 5 % zagęstnika. Uzyskane wyniki mogą mieć praktyczne zastosowanie w przemysłowej produkcji sosów z udziałem mięsa drobiowego i skrobi woskowych.

EN

The objective of the research study was to assess the effect of adding the waxy maize starch on the stability and selected rheological and sensory properties of model low-fat sauces made with the use of poultry meat (chicken breast). The rheological tests included the determination of the following: yield stress, apparent viscosity, consistency, firmness, adhesiveness, cohesiveness, and the parameters describing the viscoelastic features. All the systems were characterized by the behaviour of shear thinning fluids, for which the values of yield stress (σ0) and consistency coefficient (K), calculated from the Herschel-Bulkley equation, ranged from 0.42 to 2.42 Pa and from 0.30 to 5.46 Pa⋅sⁿ, respectively, with the starch content (SC; in Polish: ZS) being between 0 and 6 %. The increase in SC caused the values of storage modulus (G′) to increase more than those of the loss modulus (G″), and the loss tangent (tg δ, 1 Hz) varied from 1.50 to 0.21; the latter fact points to an ongoing process of gel-like structure formation. The research study, performed using a back-extrusion method, confirmed that the increase in the values of texture parameters (firmness, consistency, cohesiveness, and adhesiveness) occurred particularly clearly when SC was ≥ 5 %. The accelerated ageing (ESCP) and gravitational separation (ESCG) tests showed that the use of chicken breast meat made it possible to properly physically stabilize the dispersed phase (no oiling off). The addition of starch induced a progressive increase in the stability parameters; in the ESCP and ESCG tests performed, their values of 100 % were reported for SC = 6 % and ≥ 5 %, respectively. The colour, texture, and odour of the model sauces were assessed using a 9-point hedonic scale. Based on the results obtained, an overall sensory desirability index (D) was calculated. Along with the increasing SC, the D parameter reached the highest values in the system composed of 5 % of the thickener. The results obtained may have practical applications in the industrial production of sauces with the use of poultry meat and waxy starches.