Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 1999

1 Makała H.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: chopped meat emulsions

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakość przetworów mięsnych drobno rozdrobnionych (cz. I.)

100%

Makała H.

Przemysł Spożywczy

1999

tom T. 53, nr 10

45-47

Badano funkcje kazeinianu sodu i plazmy krwi, w obecności lub przy braku soli, w tworzeniu struktury kutrowanych farszów i produktów mięsnych. Określano stabilność oraz wybrane cechy reologiczne. Białka kazeinianu i plazmy krwi powodowały pogorszenie teksturo- i strukturotwórczych właściwości białek mięśniowych, w efekcie czego powstawały produkty o struk-turze płynnej i elastycznej oraz teksturze wodnistej, gąbczastej i luźnej.

The functions of sodium caseinate and blood plasma proteins, with and without salt addition, in forming of chopped meat emulsions and meat products were studied. Sodium caseinate and blood plasma proteins addition got warse of textural and structural properties of muscular proteins. The products with liquid and flexible structure and watery, spongy and loose texture were obtained as the result.