Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Spożywczy

3 2017

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: canned fish product

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Histamina w żywności pochodzenia morskiego. Ocena zagrożenia

100%

Leszczuk-Piankowska A. , Bykowski P. J.

Przemysł Spożywczy

2017

tom T. 71, nr 4

24--26

Dopuszczalny maksymalny poziom histaminy w żywności pochodzenia morskiego należy monitorować z uwagi na udowodnioną jej toksyczność dla organizmu ludzkiego oraz wymagania przepisów prawa. W artykule oceniono zagrożenie wystąpienia histaminy w żywności pochodzenia morskiego na przykładzie ryb świeżych i przetworzonych. Porównano oznaczone poziomy histaminy w konserwach rybnych prowadzone w ramach badań monitoringowych w latach 2014-2016 z dostępnymi wynikami badań opublikowanymi w literaturze. W sumie przebadano 639 prób konserw, z czego 4,5% wykazało wynik pozytywny. Żaden z wyników oznaczenia histaminy nie był wyższy niż 50 mg/kg. Oznacza to stosowanie w badanym zakładzie przetwórczym surowca rybnego dobrej jakości oraz stosowanie skutecznych i efektywnych działań prewencyjnych w ramach systemu HACCP. Stwierdzono, że zagrożenie, jakim jest histaminy w konserwach rybnych jest nadzorowane oraz zależy m.in. od kompetencji personelu oraz skuteczności procedur HACCP.

Acceptable maximum level of histamine in fishery products should be monitored because of proven toxic influence on human body and law requirements. In this study, presence of histamine hazard was assessed in fish product based on example of fresh fish and canned products. The determined levels of histamine in canned fish products, as conducted within the frames of monitoring studies in the years 2014-2016 were compared with the available results of the studies, published in literature. In total, 639 samples of the canned products were tested and 4.5% of this number indicated positive results. All positive results were below 50 mg/kg. Conclusion is that in the assessed cannery good quality raw material was used and the sufficient and effective preventive measures within HACCP system were employed It was found that histamine hazard in the canned fish products was supervised and depended mainly on: staff competency and HACCP procedure effectiveness.

Metale ciężkie (ołów, kadm i rtęć) oraz cyna w żywności pochodzenia morskiego. Ocena zagrożenia

84%

Leszczuk-Piankowska A. , Bykowski P. J.

Przemysł Spożywczy

2017

tom T. 71, nr 9

40--43

Zanieczyszczenia środowiska takie jak metale ciężkie (ołów, kadm, rtęć) oraz zanieczyszczenia świadczące o jakości opakowań (cyna) bezpośrednio mają wpływ na organizm ludzki wskutek konsumpcji ryb i produktów rybnych. W artykule oceniono poziom zanieczyszczenia substancjami szkodliwymi konserw rybnych oraz – odnosząc się do ustalonych ilości tolerowanych tygodniowych pobrań dla poszczególnych metali – zweryfikowano bezpieczeństwo zdrowotne konserw rybnych dostępnych na polskim rynku. W ramach badań monitoringowych w latach 2014-2016 przebadano 129 partii konserw w kierunku poziomów pozostałości ołowiu, kadmu i rtęci oraz 119 partii w kierunku poziomów pozostałości cyny. Żaden z oznaczonych wyników nie przekroczył dopuszczalnych poziomów pozostałości substancji szkodliwych. Na podstawie wyników badań ustalono, że konserwy rybne dostępne na polskim rynku są bezpieczne. Na podstawie oznaczonych maksymalnych poziomów zanieczyszczeń dla ołowiu, kadmu i rtęci wyliczono, że konsument może spożyć odpowiednio 73,3, 46 i 3,3 kg konserw, niedoświadczając negatywnego skutku zdrowotnego.

Environment pollution like heavy metals (lead, cadmium and mercury) and pollution indicating packaging quality (tin) have a direct impact on human health because of fish and seafood product consumption. In this article, the level of toxic substance in canned seafood was established and considering tolerable weekly intake for each heavy metal safety of canned food available on Polish market was verified. During monitoring period of 2014-2016 there were 129 batches investigated for lead, cadmium and mercury residues and 119 batches for tin residues. None of the sample exceeded law permissible levels for toxic substances. Based on received results canned seafood available on Polish market safety was proven. It was established that people can consume, without toxic effect from lead, cadmium and mercury, 73,3 kg of canned seafood, 46 kg and 3,3 kg respectively.

Wartość odżywcza ryb i produktów rybnych. Konserwy rybne

84%

Leszczuk-Piankowska A. , Bykowski P. J.

Przemysł Spożywczy

2017

tom T. 71, nr 12

10--14

W Unii Europejskiej od 31 grudnia 2016 r. jest obowiązkowe podanie informacji o wartości odżywczej konserw rybnych. Ryby i produkty rybne charakteryzują się naturalną zmiennością zawartości tłuszczu oraz profilu kwasów tłuszczowych. W artykule podano, które czynniki wpływają na naturalną zmienność wartości odżywczej ryb i produktów rybnych, oraz zaprezentowano wyniki badań wartości odżywczej dziesięciu rodzajów konserw rybnych. Wyniki badań potwierdziły, że konserwy rybne są źródłem łatwostrawnego białka oraz prozdrowotnych kwasów tłuszczowych omega-3.

In the European Union countries, the indication of nutritional value on the labels of canned fish products has been obligatory since December 31.2016. Fish and seafood products are characterized by a natural seasonal variation in fat level and fatty acid profile. In this paper, factors affecting the nutritional value of fish and fish products were indicated and the results of the studies on the nutritional value of 10 kinds of canned fish products were presented. The mentioned results of the studies have confirmed that the canned fish products are the source of digestible protein and health-promoting omega-3 fatty acids.