Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2013

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: budowa i funkcje technologiczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Powłoki ochronne w technologii i przechowalnictwie mięsa

100%

Krzynowek W. , Cierach M.

Przemysł Spożywczy

2013

tom T. 67, nr 11

29--32

W artykule podano charakterystykę, właściwości i możliwości wykorzystania jadalnych powłok ochronnych w technologii i przechowalnictwie mięsa. Powłoki jadalne są wytworzone ze związków hydrofilowych i hydrofobowych, polisacharydów, białek i tłuszczów. W tę podstawową osnowę wprowadza się różne substancje o działaniu antymikrobiologicznym, antyoksydacyjnym, a także wydłużającym okres trwałości mięsa lub stabilizującym barwę powierzchni mięsa. Powłoki ochronne wkomponowują się w koncepcję szybko rozwijających się obecnie opakowań biodegradowalnych. Mają one wiele zalet, dzięki którym są często wykorzystywane w przemyśle mięsnym.

In the present article, the characteristics, properties and possibilities of the application of edible coatings in meat technology and storage were discussed. Edible coatings are made of hydrophilic and hydrophobic compounds, polysaccharides, proteins and fats. On this structure basis, various antimicrobial, antioxidant and other active substances to extend the shelf life or to stabilize colour of meat surface are introduced. Protective coatings in packaging concepts fit into biodegradable packaging, which are quickly developing in packaging industry. They have many advantages which are widely used in the meat industry.