Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 2007

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: browning degree

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Evaluation of enzymatic browning degree of edible potato tubers induced by herbicides, mechanical damages and storage by means of instrumental and sensory methods

100%

Wszelaczynska E. , Wichrowska D. , Pinska M. , Rogozinska I.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2007

tom 57

nr 3[A]

The aim of this study was to compare two research methods (visual and homogenization- colorimetrically) in the evaluation of the degree of discoloration of potato tubers. Three cultivars of potato tubers (Victoria, Asterix, Dorota) were selected for analyses. They originated from a plantation at which the following agricultural practices were applied in the vegetative season: herbicides, constant fertilization (N : P2O5 : K2O - 100 : 100 : 150 kg/ha) and 6-month storage (temperature: 4-6oC, relative air humidity: 90-95%). After the harvest, correlation coefficients for both methods were: -0.84 for non-bruised tubers and -0.69 for bruised ones. However, after the storage period, the correlation coefficients accounted for -0.54 and -0.73, respectively. The high correlation coefficient obtained between the two methods used to evaluate the enzymatic browning indicates that both the methods can be used interchangeably. The period of storage and mechanical damage of potato tubers have contributed to increased blackspot susceptibility of raw parenchyma. In contrast, the application of herbicides significantly differentiated darkening of the parenchyma of raw tubers only in the case of evaluation made with the colorimetric method.

Cel badań stanowiło porównanie dwóch metod badawczych (wizualna i kolorymetryczna - spektrofotometryczna). Do badań wybrano bulwy trzech odmian ziemniaków (Victoria, Asterix, Dorota) uzyskane z plantacji, na której w okresie wegetacji zastosowano herbicydy, na tle stałego nawożenie N : P2O5 : K2O (100 : 100 :150 kg/ha) oraz przechowywane przez okres 6 m-cy (temp. 4-6oC, wilgotność względna powietrza 90-95%). Współczynniki korelacji dla obu metod po zbiorach wynosiły: dla bulw nie obitych (-0,84), obitych (-0,69), natomiast po przechowywaniu wartość ta wynosiła odpowiednio (-0,54) i (-0,73). Uzyskany wysoki stopień korelacji pomiędzy metodami dla oceny stopnia ciemnienia enzymatycznego wskazuje, iż metody mogą być stosowane zamiennie. Uszkadzanie mechaniczne jak i przechowywanie bulw ziemniaków przyczyniło się do wzrostu intensywności ciemnienia miąższu surowego. Natomiast stosowanie herbicydów różnicowało istotnie ciemnienie miąższu bulw surowych, tylko w przypadku zastosowania do oceny metody kolorymetrycznej.