Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2 2001

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: bitterness

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Szlachetna goryczka i aromat polskich odmian chmielu

100%

Dwornikiewicz J.

tom 45

nr 01

10-11

Przedstawiono role substancji goryczkowych i olejków eterycznych chmielu w kształtowaniu smaku i aromatu piwa. Opisano cechy jakościowe polskich odmian chmielu, szczególnie tych wpisanych do rejestru odmian w ostatnich latach. Opisano strukturę polskiej bazy chmielarskiej oraz krajową bazę przetwórczą chmielu na granulaty. W podsumowaniu stwierdzono, że polskie odmiany chmielu są wykorzystywane w polskim browarnictwie w zbyt małym stopniu.

The part of bitterness substances and etheric oils of hops in creating of beer taste and aroma are presented. There are described the quality features of polish hops varieties, especially of those which are placed in variety register in latest years. The structure of polish hops cultures and processing for granulates are discussed. In summary there is stated that polish hops varieties are used too little in polish beer industry.

Czynniki wplywajace na charakter i jakosc goryczki oraz aromatu chmielowego w piwie

86%

Baranowski K.

tom 45

nr 02

14-17

Odpowiedni charakter i jakość goryczki w piwie można osiągnąć uwzględniając następujące czynniki: odpowiedni stopień zestarzenia granulatów chmielowych, ograniczony dostęp powietrza przy gotowaniu brzeczki, odpowiednią alkaliczność wody, pH brzeczki oraz jakość drożdży, optymalną zawartość polifenoli w piwie, prawidłowy przebieg procesu fermentacji i leżakowania, dobrą kondycję drożdży oraz unikanie napowietrzania na drodze: leżakowanie - rozlew. Aby uzyskać oczekiwany charakter i jakość aromatu chmielowego należy uwzględnić: jakość granulatów chmielowych, właściwy moment dozowania, korektę miękkości wody użytej do procesu, zachowanie gotowania brzeczki bez dostępu powietrza, obniżenie temperatury kadzi Whirlpool do 70°C oraz pozostałe czynniki jak w przypadku goryczki.

The factors having the influence on characterisation and quality of bitterness in bear: low degree of granulate oldness, boiling of the wort without access of the air, suitable contents of poliphenols, low water alkalinity, suitable wort pH, right process of fermentation and maturation, good form of the yeast, avoidance of beer oxidising on the way: maturation-pouring. The factors having the influence on the characterisation and quality of hops aroma in beer: suitable quality of hops aroma granulates, right moment of dosage, correction of water alkalinity, boiling without access of the air, reduction of temperature in Whirlpool tank to 70° C, the rest factors as in the case of bitterness.