Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Gospodarka drożdżowa w browarze

100%

Kucharczyk K. , Cioch M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

tom nr 1

107--112

PL

Cechy sensoryczne oraz stabilność smakowa piwa w bardzo dużej mierze zależą od jakości drożdży użytych do fermentacji brzeczki piwnej. Właściwe zarządzanie gęstwą drożdżową w czasie całego procesu technologicznego wytwarzania piwa, przyczynia się do utrzymania optymalnej kondycji fizjologiczno- morfologicznej drożdży. W treści niniejszego artykułu wskazano na istotne znaczenie, jakie mają dla zachowania witalności i żywotności komórek drożdżowych czynności związane z pielęgnacją drożdży, począwszy od ich zbioru z tankofermentora, poprzez przechowywanie aż do ich ponownego użycia do rozpoczęcia kolejnej fermentacji brzeczki. Przedstawiono również wymagania jakościowe dla drożdży nastawnych oraz z przeznaczeniem na odzysk piwa, a także wymieniono czynniki stresowe mające negatywny wpływ na komórki drożdżowe.

EN

Sensory characteristics and flavor stability of beer very much depend on the quality of yeast used to ferment the wort. Proper management of the slurry yeast during the whole manufacturing process of beer helps to maintain proper condition, physiological and morphological yeast. The content of this article pointed out the importance of what they have to maintain the vitality and viability of yeast cells activities related to the care of yeast from their harvest tankfermentors by stored up to further the beginning of the next fermentation wort. It also presents quality requirements for pitched yeast and yeast for the purpose of recovery of beer, as well as lists stress factors have a negative effect on the yeast cells.

2

The yield of extraction and properties of mannoproteins from spent beer yeast

100%

Bednarski W. , Tomasik J. , Chylinska D.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1999

|

tom 08

|

nr 4

EN

This work proved that the yield of extraction of mannoproteins and their composition and properties were dependent on the conditions of preserving the slurry of spent beer yeast (spray drying or drum drying and time of autoclaving at 121°C) and on the type of solvent. The yield of extraction of mannoproteins was 0.58 to 19.28 g/100 g, depending on the preservation method and time of the thermal treatment of yeast slurry. Emulsification and surface active properties of mannoproteins were also dependent on the conditions in which they were produced.

PL

W pracy wykazano, że warunki utrwalania gęstwy odpadowych drożdży piwowarskich, suszenie metodą rozpyłową lub walcową, czas obróbki w autoklawie (121°C), rodzaj rozpuszczalnika decydują o wydajności ekstrakcji mannoprotein ich składzie chemicznym i właściwościach. W zależności od metody utrwalania gęstwy i czasu jej obróbki termicznej wydajność ekstrakcji mannoprotein wynosiła od 12.20 do 26.90% s.m. Warunki otrzymywania mannoprotein decydują również o ich zdolnościach do emulgowania oleju i obniżania napięcia powierzchniowego wody.

3

Flux decline in microfiltration of beer and related solutions of model foulants through ceramic membranes

100%

Stopka J. , Schlosser S. , Domeny Z. , Smogrovicova D.

Polish Journal of Environmental Studies

|

2000

|

tom 09

|

nr 1

EN

Clarification and stabilization of beer as well as recovery of beer from surplus yeast are subjects of great interest. Microfiltration through ceramic membranes could address both these applications if the economy of this process is improved. The aim of the present work was an experimental study of the flux decline in cross flow microfiltration of the filtered beer and aqueous solutions of model foulants. Ceramic membranes with two mean pore sizes of 200 and 500 nm were used. The used microfiltration stand enabled the cleaning of the membrane by backflushing with the permeate. For better understanding of the fouling process and for identifying of the fouling capacity of individual foulants, the runs were conducted with aqueous solutions of selected model foulants as a- and β-amylase, catechin, commercial α-bitter acids, mixture of maltose and sucrose and washed beer yeast suspension. The concentration of the model foulants was similar as in beer. The suspension of the purified beer yeast (four times washed yeast with a physiological solution) was studied as well. A rapid flux decline was observed during the first two-three minutes. The membrane with larger pores, of 500 nm, exhibited lower steady flux than the more dense membrane with 200 nm pores. Repeated rinsing of the fouled membrane with water after microfiltration recovers only a small part of the initial flux. The order of model foulants with increasing flux decline capacity is: mixture of maltose and sucrose < amylase

4

Lifespan of Africanized honey bees fed with various proteic supplements

80%

Sereia M. J. , Toledo, de V. A. A. , Faquinello P. , Costa-Maia F. M. , Castro,de S. E. S. , Ruvolo-Takasusuki M. C. C. , Furlan A. C.

Journal of Apicultural Science

|

2010

|

tom 54

|

nr 2

5

Czynniki wplywajace na charakter i jakosc goryczki oraz aromatu chmielowego w piwie

60%

Baranowski K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2001

|

tom 45

|

nr 02

14-17

PL

Odpowiedni charakter i jakość goryczki w piwie można osiągnąć uwzględniając następujące czynniki: odpowiedni stopień zestarzenia granulatów chmielowych, ograniczony dostęp powietrza przy gotowaniu brzeczki, odpowiednią alkaliczność wody, pH brzeczki oraz jakość drożdży, optymalną zawartość polifenoli w piwie, prawidłowy przebieg procesu fermentacji i leżakowania, dobrą kondycję drożdży oraz unikanie napowietrzania na drodze: leżakowanie - rozlew. Aby uzyskać oczekiwany charakter i jakość aromatu chmielowego należy uwzględnić: jakość granulatów chmielowych, właściwy moment dozowania, korektę miękkości wody użytej do procesu, zachowanie gotowania brzeczki bez dostępu powietrza, obniżenie temperatury kadzi Whirlpool do 70°C oraz pozostałe czynniki jak w przypadku goryczki.

EN

The factors having the influence on characterisation and quality of bitterness in bear: low degree of granulate oldness, boiling of the wort without access of the air, suitable contents of poliphenols, low water alkalinity, suitable wort pH, right process of fermentation and maturation, good form of the yeast, avoidance of beer oxidising on the way: maturation-pouring. The factors having the influence on the characterisation and quality of hops aroma in beer: suitable quality of hops aroma granulates, right moment of dosage, correction of water alkalinity, boiling without access of the air, reduction of temperature in Whirlpool tank to 70° C, the rest factors as in the case of bitterness.