Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Owoce jagodowe jako zrodlo barwnikow dla przemyslu spozywczego

100%

Surdel M.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2001

|

tom 76.1

319-324

2

Zmiany zawartości barwników roślinnych i alfa tokoferolu w mrożonej brukselce

100%

Bubicz M. , Piotrowski J. , Majewski K.

|

nr 02-03

3

Analiza krzywych wzorcowych zawartości chlorofilu dla podstawowych gatunków zbóż

100%

Gregorczyk A. , Raczynska A. , Pacewicz K.

|

nr 1

19-24

PL

Oznaczono zawartość chlorofilu a + b w liściach żyta ozimego, pszenżyta ozimego, jęczmienia jarego, pszenicy jarej, pszenicy ozimej, jęczmienia ozimego i owsa standardową metodą Arnona oraz za pomocą chlorofilometru SPAD- 502. Pomiary wykazały wysoką korelację między obiema zastosowanymi metodami. Analiza statystyczna udowodniła podobieństwo w przebiegu prostych regresji dla żyta i pszenżyta ozimego oraz dla jęczmienia jarego i pszenicy jarej.

EN

The content of chlorophyll (a + b) in leaves of winter rye, winter triticale, winter and spring barley, winter and spring wheat and oat was estimated by standard Arnon methods and using Chlorophyll Meter SPAD 502. The measurements indicated high correlation between both used methods. Statistical analysis proved that course of regression lines was similar for rye and triticale, and for spring barley and spring wheat.

4

Wplyw karotenoidow na zdrowie czlowieka

84%

Szpetnar M. , Pasternak K.

Herba Polonica

|

2003

|

tom 49

|

nr 3-4

427-436

EN

Karotenoidy obejmują grupę naturalnych barwników, występujących powszechnie w roślinach spożywanych przez ludzi. Strukturalnie są terpenoidami pochodzącymi z kondensacji grupy prenylowej z pirofosforanami. Karotenoidy z pierścieniem b-jonowym na jednym ze swoich końców są prekursorami witaminy A. Badania epidemiologiczne wykazały wiele związków między dietą bogatą w karotenoidy a zmniejszeniem ryzyka różnych nowotworów, chorób sercowo-naczyniowych i polepszeniem funkcjonowania systemu odpornościowego. Jednak ich wysokie dawki w połączeniu z obniżoną kondycją organizmu mogą powodować prooksydacyjną aktywność tych związków.

PL

Carotenoids comprise a group of natural pigments, which commonly occur in plants consumed by human. Structurally these pigments are terpenoids derived from condensation of prenyl pyrophosphates. Carotenoids with cyclic ß-ionone end groups are precursors of vitamin A. Epidemiological studies have shown many associations between diets rich in carotenoids and a reduced risk of different forms of cancer, cardiovascular diseases and increased action of immune system. However, at higher doses or under certain condition of the organism may exert toxic prooxidant activities of these compounds.

5

W czerwieni i fioletach

84%

Gawrys W.

Kwietnik

|

2004

|

nr 12

20-23

6

Aronia przydatna do przetworstwa

84%

Eggert P.

Ogrodnik Polski. Magazyn dla Gospodarstw Ogrodniczych

|

2004

|

nr 05

17-18

7

Wszystkie barwy zaklete w roslinach

84%

Romanowska B.

|

nr 09

60-61

8

Zmiany barwy sokow owocowych w procesach technologicznych ich otrzymywania i przechowywania

84%

Horubala A.

|

nr 08

31-34

PL

W artykule omówiono zmiany barwy soków owocowych zachodzące podczas ich otrzymywania wskutek: przemian barwników antocyjanowych w wyniku reakcji hydrolitycznych, oksydatywnych i polimeryzacyjnych, reakcji enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia. Podano niektóre spektrofotometryczne kryteria barwy soków i win.

EN

Changes of fruit juices colour occuring during its processing as a result of anthocian colours changes resulted by the hydrolitical, oxidative, polymerization reactions together with the reactions of enzymatic and non enzymatic browning were discussed in this article. Some spectrophotometry criteria of juice and wine colour were presented.

9

Wodki kolorowe. Fotostabilnosc barwnika truskawek w wodkach

84%

Pizlo A. , Pizlo H.

|

tom 48

|

nr 01

17-19

EN

The effect of light, pH and strength of vodkas on strawberry dyes stability was tested in this paper. Two genotypes of strawberries and five methods of pigment extraction were also investigated. Samples of vodka in colourless glass bottles of 0,1 L capacity were illuminated at illumination level of 6 klx during 22 days. The light decolouring effect was controlled by colorimetric method - extinction measurement at 370 and 510 nm wave length. It was stated, that following parameters effected the stability of strawberries dyes in experimental conditions: the genotype of strawberries, pH of vodka and the method of pigment extraction. The strength of vodka had no effect on dye stability

PL

W pracy badano wpływ światła sztucznego na stabilność barwnika truskawek w wódkach. Oceniono fotostabilność barwników dwóch odmian truskawek w wódkach o różnej mocy- w zakresie 20-40% obj. i pH w zakresie 3-5. Ekstrakty barwników truskawek przygotowano wg różnych sposobów oznaczonych symbolami: A, B, C, D oraz E. Zmiany barwy wódek z nalewami truskawkowymi na oświetlonej wystawie oceniano na podstawie pomiarów kolorymetrycznych - ekstynkcji, przy długości fali 370 n m і 510 nm. Natężenie oświetlenia próbek wynosiło 6 klx. W wyniku doświadczeń okazało się, że na stabilność barwnika truskawek w wódkach wpływają: odmiana owoców, pH wódki i sposób ekstrakcji barwnika, natomiast moc wódki w warunkach doświadczeń nie miała wpływu na trwałość barwy.

10

Aplikacje barwników naturalnych na len i konopie

84%

Schmidt-Przewozna K. , Oleszak G.

Len i Konopie. Biuletyn Informacyjny Polskiej Izby Lnu i Konopi

|

2006

|

nr 06

11

Wplyw dodatku pigwowca na stabilnosc antocyjanow barwnika aroniowego

84%

Oszmianski J.

|

tom 46

|

nr 07

182-183

PL

Badano możliwość użycia owoców pigwowca japońskiego w procesie otrzymywania koncentratu barwnika antocyjanowego z wytłoków aronii w celu poprawy jego stabilności. Uzyskane wyniki wskazują, że pigwowiec zwiększa trwałość antocyjanów i barwy koncentratu barwnika. Najlepszy efekt uzyskano stosując mieszaniny zawierające 15% miazgi pigwowca i 85% wytłoków aronii. Dodatek pigwowca ogranicza ponadto tworzenie się osadów w czasie przechowywania barwnika w warunkach umożliwiających dostęp tlenu.

EN

The paper presents some possibilities of using dwarf Japanese quince fruit in the production of chokeberry pomace anthocyanins colorant concentrate, and the improvement of its stability. The results show that dwarf Japanese quince improves stability of anthocyanins and the colour of colorant concentrate. The most favourable effect was obtained with mixture of 15 % of dwarf Japanese quince pulpe and 85 % of chokeberry pomace. The dwarf Japanese quince also decreases the sediment formed during the storage of colorant under oxygen access conditions.

12

Kolory barw w świecie roślin

84%

Stera A.

Ekonatura

|

2012

|

nr 11

13

The sensitivity of carthamin and safflor yellow B colours towards redox substances

84%

Saito K. , Matsumura M. , Takahashi M.

|

nr 1-2

25-31

14

Wpływ odmiany na zawartość barwników betalainowych, betainy, azotanów i cechy sensoryczne soków z buraka ćwikłowego

84%

Goscinna K. , Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2013

|

tom 57

|

nr 11

EN

The aim of this study was to estimate the content of betalain pigments, nitrate (III) and (V) and betaine of beetroot, depending on the cultivars. The evaluation was of red beet roots following cultivars: Nochowski, Opolski, Jawor, Rywal, Czerwona Kula, Egipski, Turkus, Nelson. It was found, that betalain, nitrate (V) and betaine contents of the juice significantly depends on cultivars of beetroot. The lowest betalain contents was noted for the cultivar of Egipski, and the highesl for the Nochowski. Nitrate (V) contents were similar in all tested varieties. Large differences were found in betaine contents between cultivars. The juice of different varieties showed a large variation in the characleristics of flavor.

PL

Celem pracy było porównanie zawartości barwników betalainowych, azotanów (III) i (V), betainy oraz ocena sensoryczna soków z buraka ćwikłowego z różnych odmian. Ocenie poddano soki z korzeni buraka ćwikłowego odmian Nochowski, Opolski, Jawor, Rywal, Czerwona Kula, Egipski, Turkus, Nelson. Stwierdzono, że zawartość barwników betalainowych, azotanów (V) i betainy w soku z buraka ćwikłowego istotnie zależy od odmiany. Najmniejszą zawartością barwników betalainowych charakteryzował się sok z buraków odmiany Egipski, a największą sok z odmiany Nochowski. Zawartość azotanów (V) była zbliżona we wszystkich badanych sokach buraków ćwikłowych, natomiast zawartość betainy była zróżnicowana. Sok z poszczególnych odmian wykazywał duże zróżnicowanie pod względem cech smakowo-zapachowych.

15

Janowiec - roslina barwierska i nie tylko

84%

Burdzenia O.

|

tom 43

|

nr 04

15-16

16

Wplyw mikrobiologicznej redukcji azotanow[V] w soku z buraka cwiklowego na jego wlasciwosci sensoryczne

67%

Walkowiak-Tomczak D. , Czapski J.

|

nr 1

52-65

PL

Celem pracy było określenie wydajności procesu denitryfikacji soku z buraka ćwikłowego z zastosowaniem bakterii Paracoccus denitriflcans oraz wpływu procesu hodowlanego na właściwości sensoryczne soku po denitryfikacji i możliwości jego wykorzystania do barwienia żywności. Zastosowanie badanego szczepu pozwoliło na całkowite usunięcie azotanów(V) z soku, przy początkowej ich zawartości 4 g/dm3, z maksymalną szybkością 0,67 g/dm3 ·h-1. Na podstawie badań modelowych soku w warunkach biodenitryfikacji stwierdzono, że na straty barwników betalainowych i stosunku ich zawartości oraz zmianę parametrów barwy największy wpływ miała wartość pH i ilość dostępnego tlenu. Proces mikrobiologicznej denitryfikacji wpłynął na zmianę barwy, smaku i zapachu soku. Jednak po odparowaniu części wody wraz z substancjami lotnymi, możliwe jest zastosowanie soku po hodowli do produkcji preparatu barwiącego.

EN

The purpose of this study was to determine the efficiency of denitrification process of red beet juice by Paracoccus denitrifîcans bacteria and culture process influence on sensory properties of juice after fermentation and evaluation of the usefulness of denitrified juice for the production of a natural colouring preparation for foods. The use of P. denitrifîcans bacteria resulted in complete reduction of nitrates in the juice, at initial nitrate concentration 4 g/l and maximal denitrification rate 0,67 g/l h. In the model investigations the greatest effect on red and yellow pigments loss and their ratio changes as well as changes of colour parameters was demonstrated by oxygen availability and pH value. The microbiological denitrification process influenced on colour and flavour changes. However, concentration by evaporation makes possible to use the luice after denitrification in production of colouring preparation.

17

Próby zastosowania naturalnych barwników w przetwórstwie mięsnym

67%

Szumilak K. , Skrabka-Blotnicka T.

|

1991

|

tom 43

|

nr 11

18

Wpływ wieku plantacji i terminu zbioru ziela na plonowanie i skład chemiczny pokrzywy zwyczajnej (Urtica dioica L.)

67%

Weglarz Z. , Karaczun W.

|

tom 42

|

nr 2

88-95

PL

Celem pracy było określenie wpływu wieku plantacji pokrzywy zwyczajnej i terminów zbioru na plon ziela i jego jakość oraz plon rozłogów. Najwyższy sumaryczny plon ziela i liści uzyskano z plantacji dwuletniej, w porównaniu z plantacją trzy- i czteroletnią. Plon ziela zależał również od terminu cięcia pierwszego pokosu i był najwyższy kiedy ziele ścinano pierwszy raz na początku kwitnienia roślin. Największy plon kłączy uzyskano z plantacji czteroletniej. Niezależnie od wieku plantacji, plon kłączy wyraźnie wzrastał w miarę opóźniania cięcia. Zawartość barwników asymilacyjnych (chlorofili i karotenoidów) była najwyższa w liściach pochodzących z plantacji najmłodszej, czyli dwuletniej; nie zależała natomiast od terminu zbioru surowca. Zawartość flawonoidów w liściach nie była związana z wiekiem plantacji, obniżała się natomiast w okresie wegetacji wraz ze starzeniem się roślin. Zawartość wapnia i magnezu była kilkakrotnie wyższa w liściach niż w kłączach, ale nie zależała od wieku plantacji i terminu cięcia ziela. Więcej żelaza i manganu było w liściach z plantacji młodszej. Kłącza były znacznie zasobniejsze w żelazo, a liście w mangan. Zawartość kadmu była poniżej granicy wykrywalności. Nikiel odkładał się w większych ilościach w liściach, i było go więcej w roślinach z plantacji starszych. Surowce pochodzące z plantacji starszych zawierały również więcej ołowiu.

EN

The aim in view was to determine the influence of plantation age and date of herb harvest on herbs and rhizomes yield and its quality. The highest cumulative yield of herbs and leaves was obtained on a two-year old plantation as compared with that on three- and four-year old. The herb yield depended also on the date of the first cutting. It was highest when this was done for the first time at the beginning of flowering of the plants. The largest yield of rhizomes was obtained from the four-year plants. Independently of the age of plantation, the rhizomes yield markedly increased as the first cutting of herb was retarded. The content of assimilation pigments (chlorophylls and carotenoids) was highest in leaves from the youngest two-year old plantation. It did not depend on the date of harvest of the raw material. The flavonoids content was not connected with the age of the plantation but decreased in the vegetation period with ageing of the plants. Calcium and magnesium contents were several times higher in the leaves than in the rhizomes, but did not depend on the age of plantation and date of herb cutting. There was more iron and manganese in the leaves of the younger plantation. The rhizomes contain much more iron and the leaves more manganese. Cadmium content was below detectability. There was more nickel in the leaves in material from the older, plantation. Raw material from older plantation also contained more lead.

19

Antocyjany - naturalne barwniki dla przemyslu spozywczego Cz.II Otrzymywanie barwnikow antocyjanowych z wytlokow owocow czarnej porzeczki

67%

Zajac K. B. , Wilska-Jeszka J.

|

nr 02

20-23

EN

Attempts of working out method of obtainment of dyes from berries performed into juices and wines in Poland, such as black currant, elder or aronia were undertaken. An optimal output was obtained at the pH value of 1-2, while reduction of dye losses during storage took place at lowering of temperature from 20° to 4°C. Most appropriate proved to be the extraction method based on application of sulphurous acid and its salts. Samples of dried dyes were given a highes- timate of the Central Laboratory of Food Concentrates in Poznań.

20

Występowanie, biosynteza i akumulacja antocyjanów w roślinach

67%

Grzesiuk A. , Debski H. , Horbowicz M. , Saniewski M.

|

nr 5