Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: autolysis

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kinetyka katalitycznych reakcji zachodzących w obecności enzymów proteolitycznych

100%

Balejko J. A.

tom R. 9, nr 2

15-17

Autoliza mięsa jest procesem enzymatycznym, a ten jak wiadomo jest szczególnym przypadkiem procesów katalitycznych. Reakcje, stanowiące istotę tych procesów, w układach homogennych przebiegają cyklicznie i składają się z kilku następczych lub następczo-równoległych etapów, w wyniku których katalizator (enzym), ulegający zużyciu na pierwszym etapie, jest regenerowany na etapie ostatnim.

Shelf life extension of shrimp (white) using modified atmosphere packaging

100%

Kalleda R. K. , Han I. Y. , Toler J. E. , Chen F. , Kim H. J. , Dawson P. L.

nr 2

Wild caught shrimp can have a shortened shelf life compared to farm raised shrimp due to handling and on-ship limitations. The loss of freshness in shrimp is partly due to autolytic reactions caused by endogenous enzymes such as polyphenol oxidase. The objective of this study was to determine the effect of sulfi tes combined with Modified atmosphere packaging (MAP) on the shelf life of non-frozen shrimp. Fresh South Atlantic white shrimp were subjected to one of four treatments, no bisulfite rinse-air packaged, 1.25% bisulfite rinse-air packaged, 1.25% bisulfite rinse-MAP (60% CO2, 18% O2, 22% N2) and 1.25% bisulfite rinse-MAP (36% CO2, 64%N2). The quality and freshness of shrimp was measured by determining total aerobic bacterial populations, package gas headspace analysis, shrimp volatiles (GC-MS), meat pH, nucleotide degradation, and visual analysis. Fresh non-frozen shrimp treated with a combination of sulfites and MAP maintained the shelf life of fresh shrimp up to 10 days while shrimp in non-MAP without sulfite and non-MAP with sulfite developed black spots within 2 and 6 days, respectively. Both MAP treatments slowed bacterial growth while the MAP with high CO2 and with O2 was more effective in preventing off odors and nucleotide degeneration.

Activation of the baker's yeast autolysis

70%

Stecka K. , Komorowska A. , Mrowka E. , Grzybowski R.

nr 2

The activation effect of baker's yeast Saccharomyces cerevisiae autolysis was examined under standard conditions with addition of certain compounds: organic acids, vitamins, sugars, inorganic salts, ethanol, and their mixtures. The efficiency of autolysis in the presence of mixed activators (glucose/ethanol/sodium chloride in the concentration of 0.5/1.0/1% by wt.), increased by 50%, or by 80% when 0.15% chitosan solution was applied. These figures are related to the amount of protein expelled in spontaneous autolysis. The highest increase of protein liberated from yeast cells, above 100%, was obtained when the process was activated with organic acids at the concentration of 0.5%.