Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: alfa-terpineol

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Proba okreslenia wplywu linaloolu, geraniolu i alfa-terpineolu na wlasciwosci sensoryczne piwa

100%

Baranowski K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1993

tom 37

nr 07

1-3

adano wpływ wybranych składników olejków chmielowych: linaloolu, geraniolu i α-terpineolu na właściwości sensoryczne piwa oraz podjęto próbę określenia optymalnych zawartości tych związków w piwie. W tym celu do piwa o zawartości 12% ekstraktu i 20 mg/l izozwiązków, wyprodukowanego w skali mikrotechnicznej z brzeczki przemysłowej oraz z chmielu aromatycznego ,,Lubelski", dodawano jednocześnie w różnych stężeniach linalool, geraniol i α-terpineol. Przygotowane próbki oceniano pod względem smaku, zapachu i goryczy przy udziale 8 degustatorów. Ze statystycznego opracowania punktowych ocen sensorycznych wynika, że w wyższych stężeniach linalool, geraniol i α-terpineol wywierają negatywny wpływ na cechy sensoryczne piwa, przy czym w przypadku geraniolu wpływ ten jest największy. W niskich stężeniach wpływ linaloolu i α-terpineolu jest pozytywny.

The effect of selected components of volatile oils of hop: linalool, geraniol and α-terpineol on sensoric properties of beer was investigated. Moreover, an attempt of determining optimal values of these compounds in beer has been undertaken. For this purpose to the beer containing 12% extract and 20 mg/l compounds, produced in the microtechnical scale from industrial wort and from aromatic hop ,,Lubelski", linalool, geraniol and α-terpineol in different concentrations were added simultaneously. The samples prepared in such a way were estimated with regard to taste, smell and bitterness by 8 degustators. Statistical analysis of sensoric estimates in scores has proved that linalool, geraniol and caterpineol affect negatively the sensoric traits of beer, most strongly in case of geraniol. The effect of linalool and α-terpineol in low concentrations proved to be positive.

Terpentyna siarczanowa jako surowiec do otrzymywania syntetykow zapachowych

80%

Lewicka L. , Beldowicz M. , Kakol B. , Kulig-Adamiak A.

Pollena. Tłuszcze. Środki Piorące. Kosmetyki

1997

tom 41

nr 05

179-184

Kryteria i zasady oceny jakosci chmielu

80%

Baranowski K.

Przemysł Spożywczy

1996

tom 50

nr 09

23-25

Przedstawiono najważniejsze kryteria i zasady oceny jakości chmielu stosowane przez przemysł piwowarski oraz handlowców i przetwórców, opisane w Polskiej Normie (PN-R-50255 „Chmiel Piwowarski"). Z punktu widzenia przede wszystkim przemysłu piwowarskiego najważniejszym kryterium jakościowym chmielu goryczkowego i jego produktów jest stała, niezmienna w czasie i zgodna z deklaracją producenta zawartość w nim alfa-kwasów, a dla chmielu aromatycznego i jego produktów zawartość składników olejków chmielowych odpowiedzialnych za powstawanie w piwie charakterystycznego zapachu i smaku chmielowego. Dla handlowców i przetwórców, a także dla przemysłu piwowarskiego istotna jest tzw. jednorodność odmianowa chmielu, wilgotność chmielu, jak również rodzaj stosowanych przez plantatora środków ochrony roślin.

The most important criteria and principles of evaluation of hops quality useful for breweries, merhants and processors, described at the Polish norm PN-R-50255 Hop has been presented. From the point of view of breweries the most significant criterion of quality for a bitter hop and its products is a constant, invariable and according with producer declaration contents of acid and for an aromatic hop and its products is a contents of hop oil componds which are responsible for characteristic hop flavour in beer. Homogeneus hop varieties, hop humidity and the kind of pesticides used by cultivators are also significant for merchands, processors and brewery industry.