Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Determinanty rozwoju oraz ich wpływ na obecny stan produkcji wina gronowego w Polsce

100%

Radziwiłko B.

|

nr nr 5

427-440

XX

Artykuł prezentuje główne determinanty produkcji wina gronowego w Polsce oraz wynikające z nich implikacje dla opisywanego sektora. Na wytwarzanie tego trunku w największym stopniu wpływają regulacje prawne oraz preferencje konsumentów, choć istotnym czynnikiem jest także położenie geograficzne. Wejście Polski do Unii Europejskiej spowodowało zauważalne pomnożenie liczby winnic i areałów uprawnych winorośli. Dodatkowo Unia włączyła Polskę do strefy A europejskiej uprawy winorośli, na czym zyskali głównie mali producenci. Póki co najmocniejszą cechą polskiego wina jest jego jakość. Problem stanowi jednak rozbudowany instytucjonalizm, który stwarza barierę rozwojową tej branży. Należy zwrócić uwagę na fakt, iż udział we wspólnotowym rynku wina generuje szereg szans. Poruszone problemy umożliwiają zapoznanie się z ogólnym stanem polskiej branży wina gronowego, który wynikł z opisanych w pracy czynników. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper considers description about main determinants of grape wine production in Poland and resulting from them implications. The biggest influence on it's production have: law regulations, consumer preferences and geographical location. Polish integration into the European Union have caused visible growth in number of vineyards. Further EU has included Poland into the "A" zone (geographical part of the EU wine common market). Small winemakers benefited from that. For now the strongest feature of polish wine is its' high quality and quaintness. Huge problem is complicated and expanded institutional network, which creates barrier in this sector development. Being part of EU wine common market generates numbers of opportunities. Problems described below allows to get to know with overall condition of polish grape wine sector. (original abstract)

2

Wpływ różnych szczepów szlachetnych drożdży winiarskich na wybrane składniki chemiczne win owocowych z koncentratu z czarnej porzeczki

84%

Sterczyńska M.

|

tom 1(13)

28-33

XX

W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu różnych szczepów szlachetnych drożdży winiarskich (typu Porzeczka i Burgund) na wybrane parametry oraz składniki chemiczne (kwasowość ogólną, związki fenolowe, witaminę C oraz kwas salicylowy) win owocowych z koncentratu z czarnej porzeczki. Materiałem badawczym były wina owocowe sporządzone w warunkach laboratoryjnych zgodnie z zasadami technologii produkcji. Badania prowadzone były podczas przechowywania win. W oparciu o wyniki stwierdzono, że zarówno czas przechowywania (do 125 dni) jak i szczep drożdży winiarskich różnicują zawartość składników i parametrów, takich jak: kwasowość ogólna czy związki fenolowe. (abstrakt oryginalny)

EN

In the article presents results of research on the impact of different strains of wine yeast precious (like Currant and Burgundy) on selected parameters and chemical components (acidity, phenolic compounds, vitamin C and salicylic acid) fruit wines with concentrated black currant. Material consisted fruit wines produced in laboratory conditions in accordance with the production technology. Tests were carried out during the storage of wine. Based on the results, it was found that both the storage time (to 125 days) and a wine yeast strain differentiate the contents of the components and parameters such as total acidity and phenolic compounds. (original abstract)

3

Break Out Opportunities and Development of Alternatives for the Hungarian Wine Makers and Small Dairy Farms through Direct Selling

84%

Györe D.

|

nr z. 6

85-88

XX

W artykule podjęto próbę analizy możliwości wprowadzenia sprzedaży bezpośredniej w sektorze produkcji wina i produktów mlecznych na Węgrzech oraz określono potencjalne ścieżki rozwoju tej formy sprzedaży. Stwierdzono, że niekontrolowany rozwój i wieloletnie inwestycje wymagane przy wprowadzaniu zmian, mogą stanowić istotne ograniczenie dla rozwoju firm w zakresie tej formy sprzedaży. (abstrakt oryginalny)

EN

In recent years the analyses of direct sales has been a very difficult task for our department because of the lack of statistical data. As the domestic small and medium-sized food companies struggle to gain market access we decided to write a study about direct sales. As part of the study Author visited farmers personally and carried out face to face interviews. In this paper it was aimed to focus on introducing the direct selling of Hungarian wine and dairy products and on defining its potential development pathways. Examining the possible development levels, it was established that the certain stages of development do not necessarily mean that a new stage of business results in more success, however the possibilities of selling and options could be expanded. So, before development the managers should consider and map out the new possibilities and impacts. An uncontrolled development or investment, the cost of which has to be paid over several years, could cut off the future evolution of the company. (original abstract)

4

Owoce zapomniane jako potencjalne surowce winiarskie

84%

Krankowski F. , Tarko T.

|

nr nr 1 (130)

52-62

XX

Wprowadzenie. Lokalny oraz światowy rynek win owocowych nieustannie się rozwija, co niesie za sobą konieczność odkrywania nowych, wartościowych surowców winiarskich o ciekawym profilu sensorycznym i specyficznych właściwościach technologicznych. W pracy określono możliwości wykorzystania owoców, które w przemyśle spożywczym stanowią niewielki udział przetwórczy, tj. derenia jadalnego, głogu, morwy białej oraz bzu czarnego do produkcji win owocowych i przedstawiono realne problemy związane w technologią produkcyjną win z wyżej wymienionych owoców oraz ich rozwiązania. Wyniki i wnioski. Wybrane owoce w różnym stopniu nadają się do produkcji win, ze względu na konieczność zastosowania różnych technik winiarskich podczas produkcji trunków. Owoce derenia charakteryzują się zawartością cukrów w przedziale od 6 do 19 %, koniecznością stosowania enzymów pektolitycznych oraz łatwością pozyskania moszczu. Zawartość cukrów w owocach głogu kształtuje się na poziomie 13 %, a przez suchy i mączysty miąższ trudno uzyskać moszcz. Stężenie cukrów w owocach morwy białej wynosi średnio 12 % i odznaczają się one względnie łatwą obróbką przed fermentacją. Owoce czarnego bzu charakteryzują się niską zawartością cukrów - około 9 %. Obecność w ich miąższu toksycznego glikozydu cyjanogennego - sambunigryny wymaga dodatkowej obróbki termicznej, w celu obniżenia jego zawartości. Najmniejszej korekty pod względem kwasowości oraz zawartości cukrów wymagają owoce białej morwy, zaś największej - jagody czarnego bzu oraz owoce derenia. Dodatkowe zabiegi technologiczne sprawiają, że owoce czarnego bzu oraz głogu, spośród przedstawionych, najgorzej nadają się do produkcji win owocowych. (abstrakt oryginalny)

EN

Background. The local and world market for fruit wines is constantly developing, which brings the necessity to discover new, valuable wine raw materials with an interesting sensory profile and unique technological properties. This work determines the possibilities of using fruits that in the food industry represent a small processing share, i.e. cornelian cherry, hawthorn, white mulberry, elderberry, for the production of fruit wines, as well as presents real problems related to the production of wines from the above fruits and puts forward solutions to such problems. Results and conclusion. The selected fruits are, to a different extent, suitable for wine production because of the necessity to use various winemaking techniques during the production of liquors. Typical characteristics of cornelian cherry include its sugar content ranging from 6 to 19%, the need to use pectolytic enzymes and the ease of obtaining must. The sugar content of hawthorn fruits is at the level of 13% and because of dry and floury pulp, it is difficult to obtain must. The sugar concentration of white mulberry fruits is on average 12% and their characteristic feature is relatively easy processing before fermentation. Elderberry fruits have a low sugar content, approx. 9%. Due to the presence of toxic cyanogenic glycoside sambunigrine in elderberry flesh, additional heat treatment is necessary to reduce its content. The smallest degree of adjustment as regards acidity and sugar content is required for white mulberry, while the biggest for elderberry and cornelian cherry . Because of additional technological treatments, elderberry and hawthorn are, of all the fruits presented above, the least suitable for the production of fruit wines. (original abstract)

5

Rynek wina gronowego

84%

Łukasik I.

|

nr nr 51-52

I-X

XX

Polski rynek wina gronowego jest jeszcze stosunkowo skromny, jednakże ma duży potencjał rozwojowy. Jest to segment perspektywiczny, który przynosił będzie coraz większe zyski oferentom tego rodzaju alkoholu na polskim rynku. Jednym z elementów większego zainteresowania tym winem jest coraz większa u Polaków potrzeba zdrowszego odżywiania się, zaś alkohole lekkie spożywane w odpowiednich proporcjach mają wyraźnie korzystny wpływ na zdrowie.

6

The effect of pectolytic enzyme treatments of Merlot red grape mashes on the microbiological quality of wines

84%

Mojsov K.

Perspectives of Innovations, Economics and Business

|

2012

|

tom 11

|

nr nr 2

110-116

EN

The paper investigates effects of pectolytic enzyme treatments of red grape mashes on the microbiological quality of wines and wine stability with counting of the presence yeast cells (Saccharomyces cerevisiae), after incubation on Sabourald-maltose agar. Also wine samples were investigated for the presence of moulds and other bacteria, including dangerous bacteria Salmonella and Shigella, Staphylococus aureus, Proteus spp., Sulphite-reducing clostridy and Escherichia coli. All wine samples the results showed the presence of yeasts Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces is regarded as spoilage organism only if it is found in the wrong place at the wrong time (e.g. in a bottle of semi-sweet wine) causing re-fermentation. Pectinolytic enzyme preparation Trenolin Rot DF showed the best results. Pectolytic enzyme treatments of red grape mashes had a pronounced effect on the microbiological quality of wines and wine stability. Results from comparison of effects of pectolytic enzyme preparations in winemaking on the microbiological quality of wines can contribute to a better orientation in the choice of suitable enzyme preparations in wine industry. (original abstract)

7

Procurement Policy of Hungarian Food Retail Businesses - a Break-Out Opportunity for the Hungarian Wine Makers Through Direct Selling

84%

Györe D. , Barkaszi L.

|

nr z. 6

44-48

XX

W artykule dokonano analizy zmian w sektorze sprzedaży detalicznej na Węgrzech. Wskazano na postępujący proces globalizacji. Na przykładzie rynku wina zwrócono uwagę na sprzedaż bezpośrednią jako rozwojową formę polityki zaopatrzenia. (abstrakt oryginalny)

EN

The globalisation of the Hungarian food retail business has left domestic suppliers largely defenceless against food retail chains. A possible solution to that problem might be the setting up of a system of direct selling. I would like to present the different forms and the significance of direct sales through the example of the Hungarian wine making sector. In Hungary the globalisation of the food retail sector commenced only in the late 1980s and largely took place in the 1990s. This process has left Hungarian suppliers largely defenceless against the food retail chains. Another problem in the sales process is that goods are reaching the final consumer through several stages. For all of these problems the setting up of a system of direct sales could offer a solution. There are several forms of direct selling but producers do not yet fully utilise the opportunities hidden in them. I started my research - opportunities for direct sales in the Hungarian wine making sector - in one of the biggest wine regions of the country (the Eger wine region) in March 2010. From my research to date I have concluded that there are significant differences among wine makers depending on the extent and the efficiency of the particular forms of direct sales they use. With conducting and processing further interviews plus the evaluation of the current situation of direct sales I intend to make suggestions for the sector's decision makers regarding modifying existing or adopting new legislation in order to facilitate the further spread of direct selling. (original abstract)

8

Szlaki wina w Polsce : perspektywy i bariery rozwoju

67%

Kosmaczewska J.

|

2008

|

nr nr 2 Podróże, drogi i szlaki kulturowe

153-160

XX

Z rozwoju enoturystyki korzyści czerpią w pierwszej kolejności właściciele winnic, sprzedając wino bez pośredników, często oferując także posiłki lub nocleg, ale co najistotniejsze otrzymują w ten sposób szansę na zdobycie 158 grona stałych klientów, którzy po powrocie do domu będą skłonni kupić wino ze zwiedzanej wcześniej winnicy. Jednak turystyka winiarska równie silnie oddziałuje na rozwój przestrzenno-funkcjonalny obszarów wiejskich, na których jest uprawiana. W Polsce niestety do czasu zmniejszenia wymagań prawnych w stosunku do drobnych producentów wina nie należy spodziewać się zbytnich zysków z bezpośredniej sprzedaży tego trunku przez rolników ani szczególnej aktywizacji terenów wiejskich. Jednak w kontekście wspomnianych korzyści oczywiste powinno być uproszczenie odpowiednich przepisów, by także polska wieś i polscy drobni rolnicy czerpali korzyści finansowe z obsługi turystów podróżujących winiarskimi szlakami.(fragment tekstu)

EN

It is impossible to find a proper place for a wine-tourism in the taxonomy of tourism branches. The wine-tourism is sometimes believed to be a form of agrotourism and its 'happier sister'. It also constitutes an integral part of culinary tourism. As the number of participating tourists is not high and as those tourists have influence on tourist activation of rural areas, the term 'sustainable tourism' is also sometimes used to define this branch. Those who are keen on wine-tourism not only look for an opportunity to taste wine but also want to know local wine traditions such as cultivating grapevines, picking grapes and producing wine. They expect a comprehensive tourist product to satisfy their 'enotourist' curiosity and guarantee pleasant leisure time. Being in fashion and enjoying long-running fame are two main determinants to affect the choice of a destination. Although there are varied forms of enotourist product on the market, in most cases, this product is made up of four elements: - visiting vineyards - visiting wine cellars (usually not open to the public) - wine tasting - dining in restaurants in which local dishes and wine are served. In Poland there are much fewer enotourist tours on offer than in such countries like France, Italy, Spain and Portugal which proves this kind of service to be already shaping up on the Polish market. Importers, wine sellers, wine lovers associations and clubs and very few travel agencies play a great role in supplying this particular service. Although there are attempts to revive wine traditions in the Podkarpacie region and in the west of Poland (Jelenia Góra), it will be long until the wine-trail is marked out. There are still fiscal regulations which make the development of small family vineyards impossible to flourish. It causes lack of profitability of wine to production on a small scale and that is the reason for pushing all small winemakers to grey market. However, the fact of planting new grapevines in Poland is not prohibited till 2010 is an additional incentive for European investors. As mentioned above, we can say, that those who make laws are responsible for potential financial profits coming from wine-tourism development and for flowing this money to Polish farmers. If those people give a green light to produce wine, all agrotourist farms, farmers or winemakers from former EU will get a chance. It is clear that without making any chances in the present fiscal regulations, no authorized group will take advantage of wine-boom'. And it will be easier for Poland to play a role of producer of this drink than enotourist destination. (original abstract)