Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zawartość metali ciężkich (ołowiu i kadmu) w zestawach dań obiadowych w stołówce wojskowej uczelni w Republice Czeskiej

100%

Jurikova J. , Kalacova M. , Grametbauer P.

|

11 (2004)

|

nr nr 3 (40)

125-128

XX

W niniejszej pracy oceniano wybrane zestawy dań, serwowanych w stołówce uczelni wojskowej w Republice Czeskiej. Analiza chemiczna obejmowała oznaczenie zawartości metali toksycznych - ołowiu i kadmu przy użyciu analizatora polarograficznego. Oznaczone ilości ołowiu i kadmu nie przekraczały dopuszczalnych wartości. (abstrakt oryginalny)

EN

The evaluation of the chosen sets of courses has been done in this research work. Chemical analysis of sets of courses involved the determination of the content of toxic elements such as lead and cadmium by polarographic analyzer. The determined quantity of lead as well as cadmium did not exceed acceptable limits. (original abstract)

2

Oddziaływania jonów glinu (III) z wybranymi flawonoidami

75%

Wybieralska K.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2006

|

nr nr 3

25-32

XX

Badania ostatnich lat wskazują, że uznawany do tej pory za niegroźny pierwiastek - aluminium okazał się cichym zabójcą, który z łatwością przedostaje się do organizmu wraz z pożywieniem czy lekami. Pierwiastek ten powoduje ciężkie schorzenia układu nerwowego (podejrzany jest o udział w patogenezie choroby Alzheimera czy Parkinsona), uszkadza wiele funkcji organizmu. Do związków i pierwiastków eliminujących glin z organizmu należą np. niektóre aminokwasy, a także inne związki oraz jony cynku, wapnia i magnezu. W pracy przedstawiono właściwości flawonoidów do tworzenia chelatów z jonami metali, w tym i z glinem. Dodatkowo oceniono wpływ jonów aluminium na aktywność antyutleniającą wybranego flawonoidu. Wszystkie pomiary przeprowadzono w wodno-metanolowych roztworach zawierających jony glinu(III). Stwierdzono, że powstawanie kompleksów flawonoid – metal w badanych układach w znaczący sposób wpływa na aktywność przeciwrodnikową wybranych roślinnych polifenoli. W przypadku kwercetyny aktywność ta jest największa gdy, jony glinu(III) tworzą z nią kompleks w stosunku 1:3. Powstający w takim samym stosunku kompleks jonów glinu(III) i moryny, wykazuje z kolei najniższą aktywność antyutleniającą. (streszcz. oryg.)

EN

Aluminum is one of the most abundant metal in nature. However, it is known that there is a causal role for aluminum in dialysis encephalopathy, microcytic anemia, and osteomalacia. Aluminum has also been proposed to play a role in the pathogenesis of Alzheimer's disease even though this issue is controversial. The exact mechanism of aluminum toxicity is not known but accumulating evidence suggests that the metal can potentiate oxidative and inflammatory events, eventually leading to tissue damage. In this work we describe the action of morin and quercetin as antioxidants paying a special attention to their possibility of chelate formation with aluminium. We present results of our experimental work related to measurements of antiradical activity of quercetin and morin. All measurements were performed in aqueous – methanolic solutions of aluminium(III) ions. It was confirmed that a formation of metal–flavonoid complexes (molar ratio equal to 1:3) in the tested systems significantly influences the antiradical activity of flavonoid. (original abstract)

3

Szacowanie ryzyka zdrowotnego wynikającego z pobrania z pieczywem metali toksycznych

75%

Miśniakiewicz M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 206

17-26

XX

Celem przeprowadzonych badań było oszacowanie poziomu ryzyka zdrowotnego wynikającego z pobrania kadmu, ołowiu i rtęci wraz z konsumpcją podstawowych rodzajów pieczywa. Analizie poddano próbki pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego z trzech piekarni - dwóch w Krakowie i jednej w Lesku. Przeprowadzone badania wykazały we wszystkich próbkach pieczywa relatywnie wysokie zawartości kadmu, ołowiu i rtęci. W pracy ustalono średnią wielkość i strukturę dziennej porcji pieczywa z analizowanego obszaru. Uznając za przeciętnego konsumenta osobę w wieku 16-64 lat, o masie ciała 70 kg, oszacowano średnie i skrajne (maksymalnie wysokie) pobranie poszczególnych zanieczyszczeń z różnymi rodzajami pieczywa z analizowanych piekarni oraz uśrednioną ilość dla danego rodzaju pieczywa. Porównując uzyskane wielkości z tymczasowym tolerowanym pobraniem tygodniowym danej substancji (PTWI), określono stopień jego realizacji wynikający ze spożycia pieczywa. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the paper was to assess the level of health risk connected with cadmium, lead and mercury absorption along with consumption of basic kinds of bakery products. The samples of wheat, rye and wheat-rye breads from three bakeries from south-east Poland were analysed. The analysis indicated relatively high contents of cadmium, lead and mercury in all of the examined bread samples. Taking into account the average amount and structure of a daily portion of bakery products and assuming that an average consumer is aged 16-64, with a body weight of 70 kg, the medium and extreme (extremely high) absorption of toxic metals during consumption of the analysed bakery products was estimated, as well as its medium amount for particular bread kinds. The results of the analysis were compared to PTWI for particular toxic metals and their level of absorption due to bakery products consumption was determined. (original abstract)

4

Ocena metod badania aktywności mikrobiologicznej podczas ekstrakcji sacharozy z buraków cukrowych

75%

Kostičová M. , Güllová L. , Dandár A.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

137-144

XX

W pracy dokonano oceny wybranych metod służących do określania poziomu aktywności mikrobiologicznej podczas ekstrakcji sacharozy z buraków cukrowych. Jako kryterium przydatności badanych metod przyjęto łatwość ich stosowania, szybkość oraz dokładność. Stosowano pośrednie metody polegające na: enzymatycznym oznaczeniu kwasu L-mlekowego, izokataforetycznym badaniu stężenia kwasu mlekowego oraz na oznaczeniu azotanów(III). Wyniki uzyskane przy stosowaniu powyższych metod porównano z rezultatami bezpośredniego oznaczania poziomu bakterii mezo- i termofilnych. Jakkolwiek oznaczenie kwasu L-mlekowego metodą enzymatyczną w aparacie MICROZYM-L jest bardzo proste i szybkie, to jednak w niektórych przypadkach jego zawartość nie odzwierciedla rzeczywistej sytuacji mikrobiologicznej w ekstraktorze. Podobnie poziom azotanów(III) nie reprezentuje dobrze stanu sanitarnego podczas badanego procesu. Oznaczenie natomiast obu izomerów kwasu mlekowego (L+D) okazało się tu najlepszym wskaźnikiem zanieczyszczenia mikrobiologicznego. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of our research was to verify selected methods to determine microbial activity during extraction process in term of speed, simplicity and accurancy of the analysis. Indirect methods - enzymatic determination of L-lactic acid, isotachophoretic determination of lactic acid, pH, as well nitrite amounts determination were verified. The results of these methods were compared with those of direct one - determination of bacteria counts (mesophilic and thermophilic bacteria). The determination of L-lactic acid by enzymatic device MICROZYM - L is very simple and rapid. But in same cases L-lactic acid does not indicate a true microbial situation in extractor. The determination of total lactic acid (L + D isomers) is more adequate for detection of contamination in extractor. The results of the nitrite amount determination did not confirm the sanitary situation found out by measurment of lactic acid, pH and bacteria counts in some cases. (original abstract)

5

Skład chemiczny i jakość sensoryczna kapusty głowiastej w zależności od jej odmiany i dawki azotu stosowanej w nawożeniu mineralnym

63%

Gajewski M. , Radzanowska J.

|

11 (2004)

|

nr nr 2 (39)

108-120

XX

Badano skład chemiczny kapusty świeżej oraz jej jakość sensoryczną po ukwaszeniu. Czynnikiem różnicującym była odmiana kapusty i dawki azotu stosowane w nawożeniu mineralnym. Doświadczeniem objęto odmiany: Alfama F1, Balaton F1, Galaxy F1, i Hinova F1. Zastosowano dawki azotu: 150, 200, 250 kg×ha-1.Pod względem składu chemicznego w kapuście świeżej oznaczano zawartość ekstraktu, witaminy C, azotanów(V) i suchą masę. Odmiany niewiele różniły się pod względem zawartości witaminy C i ekstraktu, wykazywały natomiast zróżnicowanie pod względem skłonności kumulowania azotanów.Jakość sensoryczną kapusty kwaszonej oceniano metodą ilościowej analizy opisowej (QDA) oraz w kategoriach jakości konsumenckiej (ocena pożądalności). Do opisania jakości zastosowano 13 wyróżników, wytypowanych przez zespół ekspertów. Wyniki doświadczenia wskazują, że odmiany różniły się pod względem niektórych wyróżników sensorycznych. Najlepszą jakością sensoryczną charakteryzowała się odmiana Alfama. Istotny wpływ na jakość wywarła również dawka azotu. W przypadku większości odmian najwyższą ocenę ogólną uzyskała kapusta nawożona azotem w dawce 200 kg×ha-1. Najniższą ocenę ogólną uzyskała kwaszonka z odmiany Balaton, nawożonej najwyższą dawką azotu. Wraz ze wzrostem dawki azotu wzrastała również zawartość azotanów(V) w główkach. Analiza składowych głównych (PCA) wykazała, że dwie składowe (PC 1 i PC 2) odpowiadały łącznie za 55% zmienności jakości sensorycznej próbek.(abstrakt oryginalny)

EN

There were examined a chemical composition of white (not fermented) cabbage and a sensory quality of sauerkraut made of it. A differentiating factor was a cabbage cultivar and a dose of nitrogen fertilizer applied as mineral fertilizer. The four white cabbage cultivars were investigated: 'Alfama' F1, 'Balaton' F1, 'Galaxy' F1, and 'Hinova' F1. The nitrogen doses applied were 150, 200, and 250 kgxha-1 respectively. With regard to the chemical composition of fresh cabbage, the contents of soluble solids, vitamin C, nitrates(V), and dry mass were determined. The vitamin C and extract levels in individual cultivars varied a little, however, they showed essential differences with regard to their potential of cumulating nitrates. To sensory assess the sauerkraut investigated, a qualitative descriptive analysis (QDA) was applied. Additionally, the cabbage was evaluated from the point of view of the consumer's quality (assessment of the overall likeness). 13 descriptors selected by a panel of experts were used to describe the sensory quality of cabbage. The results of the investigations showed that samples of sauerkraut differed in some sensory properties. The best sensory quality showed the 'Alfama' cultivar. A nitrogen dose applied proved to have a significant impact on quality. For the majority of cultivars investigated, the sensory quality of cabbage fertilized using 200 kgxha-1 of nitrogen was scored the best whereas the sauerkraut produced of a 'Balaton' cultivar got the lowest score of its overall sensory quality. The nitrates(V) content increased in cabbage with increasing dose of N applied. A principal components analysis (PCA) showed that 55% of total variations in the sensory quality of sauerkraut samples were to be attributed to the joint effect of two principal components (PC 1 and PC 2). (original abstract)

6

Zawartość azotanów i azotynów w wybranych warzywach

63%

Krełowska-Kułas M.

|

1988

|

nr nr 276

179-186

XX

Artykuł omawia badania dotyczące zawartości azotanów i azotynów w wybranych warzywach powszechnie uprawianych w Polsce. Uzyskane wyniki wykazały, że warzywa kupowane w punktach handlu detalicznego w Krakowie zawierały znaczne ilości azotanów i azotynów. Stwierdzano bardzo zróżnicowany poziom zawartości azotanów i azotynów w warzywach. Z przebadanych warzyw największe ilości azotanów zawierała stara pietruszka korzeniowa, azotynów stara kapusta kiszona. Uzyskane wyniki wskazują na celowość badania warzyw na zawartość azotanów i azotynów i podjęcie wysiłków zmierzających do obniżenia ich poziomu.

EN

The report aimed at determining the nitrate and nitrite content in selected vegetables commonly grown in Poland. Vegetables sold in retail stores in Kraków have been found to contain considerable amounts of nitrates and nitrites. The biggest amounts of nitrates and nitrites have been discovered in old parsley and sauerkraut. The results point t the need for examining nitrate and nitrite content as well as making attempts at reducing their level in vegetables. (original abstract)

7

Wpływ herbicydów na zmiany zawartości azotanów (V) w bulwach ziemniaka po zbiorach i przechowywaniu

63%

Wichrowska D. , Wojdyła T.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 206

27-36

XX

Celem prowadzonych badań (2004-2007) było poznanie wpływu zastosowanych w okresie wegetacji herbicydów (Afalon, Stomp, Barox, Sencor + Titus) na stopień kumulacji szkodliwych azotanów (V) w bulwach surowych i ugotowanych trzech odmian ziemniaka ("Asterix", "Dorota", "Victoria") po zbiorach i 6-miesięcznym przechowywaniu w temperaturze 4°C. Zastosowane w okresie wegetacji roślin ziemniaka herbicydy istotnie wpłynęły na wzrost zawartości azotanów (V) w surowych bulwach ziemniaków po zbiorach. Zawartość ta była wyższa (wynosiła średnio 293 mg NO3(V) na kilogram świeżej masy bulw) niż dopuszczają normy (do 200 mg ∙ kg-1). Obróbka wstępna i termiczna (gotowanie w wodzie) spowodowały spadek zawartości tych szkodliwych substancji o ponad 35% w bulwach analizowanych po zbiorach oraz o ponad 54% w bulwach badanych po przechowywaniu. Odmiana "Asterix" charakteryzowała się najmniejszą skłonnością (na tle pozostałych odmian) do kumulowania azotanów (V) w świeżej masie bulw. Po przechowywaniu nastąpił spadek zawartości azotanów w bulwach o prawie 30%. Dobrą odmianą ziemniaków przeznaczoną do konsumpcji może być "Victoria", która charakteryzowała się dużą tendencją do spadku zawartości azotanów (V) po przechowywaniu oraz podczas obróbki wstępnej i termicznej. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the investigations carried out in 2004-2007 was to evaluate effects of herbicides used during vegetation: before emergence Afalon (2 kg ∙ ha-1); after emergence Stomp (4 l ∙ ha-1), Barox (3 l ∙ ha-1), Sencor + Titus (0,3 kg ∙ ha-1 + 45 g ∙ ha-1) on the degree of accumulation of harmful nitrates(V) in raw potato tubers (cv. "Asterix", "Dorota", "Victoria") as well as in those treated thermally after harvest and stored at 4°C. After harvest concentrations of nitrates(V) in the raw tubers was higher than the limit. The herbicides used over vegetation period significantly increased the content of nitrates(V) in the tubers of three potato varieties. Thermal treatment (boiling) caused a decrease of harmful substances [nitrates(V)] by about 35% in the tubers analysed after harvest and by more than 54% in those after storage. Cv. "Asterix" had the smallest tendency for accumulation of nitrates(V) in the tuber fresh weight as compared with other varieties. A decrease of nitrate(V) concentrations by almost 30% was noted after storage. The results indicated that the choice of variety as well as herbicides should be adapted to the way of the future use. Cv. "Victoria" is considered to be good for consumption, showing also a clear tendency for lower nitrate(V) concentration after storage and thermal treatment. (original abstract)

8

Biologiczne zanieczyszczenia żywności. Mikotoksyny

63%

Miśniakiewicz M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2008

|

nr nr 781

113-129

XX

Mikotoksyny to zanieczyszczenia żywności i płodów rolnych pochodzenia naturalnego występujące w wielu produktach spożywczych i paszach. Ich obecność w surowcach rolniczych i artykułach żywnościowych pochodzenia zarówno roślinnego, jak i zwierzęcego stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt i jest przejawem niskiej jakości higieniczno-zdrowotnej. W artykule omówiono podstawowe mikotoksyny występujące w produktach spożywczych, ich maksymalne poziomy zanieczyszczeń oraz skażenie polskiej żywności mikotoksynami.

EN

Mycotoxins are secondary metabolites of hyphal fungi, i.e. moulds, occurring in many food and feed products. Mycotoxin contamination is a serious problem as agricultural products can get infected with fungi at any stage of production - during plant development in the field or during harvest, processing, storing and transport. Mycotoxins can also occur in the whole food chain - from the growth of plants and animals to the consumption by a man and an animal. In the paper the basic routes of mycotoxin penetration are presented, as well as information on the classification of mycotoxins and their toxicity for organisms is given. The current legal regulations concerning mycotoxins and the admissible contamination levels in food products are presented as well. On the basis of latest literature reports, mycotoxin contamination of Polish food is discussed. It has been stated that the products available on the Polish market are characterized by low mycotoxin content, much below the maximum levels admissible in the EU. However, considering the growing popularity of sea transport which favours mycotoxin development, it is necessary to monitor their levels. It concerns mainly bulk products, such as cereals and their products, coffee, tea, cocoa, spices, dried fruit and nuts etc (original abstract).

9

Ekologiczne uwarunkowania jakości żywności

63%

Popek S. , Filip A.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2008

|

nr nr 781

171-185

XX

Stan środowiska przyrodniczego ma bezpośredni wpływ na jakość surowców żywnościowych. W związku z tym żywność może być źródłem zanieczyszczeń biologicznych i chemicznych stanowiących potencjalnie zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Celem artykułu jest scharakteryzowanie zagrożeń żywności oraz próba określenia relacji pomiędzy zanieczyszczeniem środowiska przyrodniczego a jakością zdrowotną żywności.

EN

The state of the natural environment affects directly the quality of food raw materials which directly or indirectly may be a source of biological and chemical threats, being potential hazards to consumer’s health. The paper is an attempt to characterize food hazards and define the relation between pollution of the natural environment and the health quality of food (original abstract).

10

Metody wykrywania mikroorganizmów patogennych w żywności

63%

Gwiazdowska D. , Filipiak M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

|

2006

|

nr nr 73

25-39

XX

Skażenie żywności przez chorobotwórcze patogeny i toksyny stanowi jeden z najważniejszych problemów zdrowotnych współczesnego świata. Zjawisko to dotyczy zarówno krajów wysoko uprzemysłowionych, jak i słabo rozwiniętych. Epidemiolodzy szacują, że choroby wywołane przez mikroorganizmy patogenne są przyczyną około 40% całkowitej liczby zgonów na świecie. Lista mikroorganizmów patogennych obejmuje bakterie, pasożyty i wirusy, przy czym niemal 75% wszystkich zatruć spowodowanych jest przez bakterie. (fragment tekstu)

EN

There are millions of food poisoning cases in the world every year and a significant part of them ends in death. This is a problem for both the poorly and highly developed countries. Most frequently the poisoning is caused by such bacteria as Campylobacter, Salmonella, Clostridium and Staphylococcus, but many illnesses are of unknown etiology. In order to ensure food safety it is necessary to detect quickly and precisely the microorganisms responsible for food poisoning. This can be done thanks to new analytical techniques which have dynamically developed over the last few years. The paper is a review of the currently applied methods to detect and identify pathogenic microorganisms in food. The authors present a series of hygiene related technological procedures, such as: bioluminescence measurement of ATP, measurement of impedance, microscopic methods or membrane filtration. In order to ensure fast selective detection and identification of pathogenic organisms, a wider and wider use is made of polymerization chain reaction (PCR), genetic probes, chromogen and serologic tests as well as biosensors. However, conventional microbiological methods which, in contrast to majority of fast methods, render both quantitative and qualitative results, are still treated as reference methods. (original abstract)

11

Wykrywanie bakterii Aeromonas hydrophila z zastosowaniem techniki multipleks PCR

63%

Ligaj M. , Sacharowski S.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 183

60-78

XX

Bakterie Aeromonas hydrophila występujące powszechnie w środowisku wodnym, m.in. w wodzie pitnej oraz żywności nieprzetworzonej (warzywa, mięso, mleko) znajdują się na liście EPA (Amerykańskiej Agencji ds. Ochrony Środowiska) jako mikroorganizmy potencjalnie patogenne. Pałeczki te produkują liczne czynniki wirulencji wywołujące dolegliwości ze strony układu pokarmowego i niebezpieczne infekcje pozajelitowe. Na zakażenie są szczególnie podatne dzieci i osoby o obniżonej odporności. Wykrywanie A. hydrophila przy użyciu metod posiewowych i testów biochemicznych sprawia trudności ze względu na złożony i rozbudowany metabolizm tych pałeczek. W związku z tym do identyfikacji A. hydrophila w Katedrze Biochemii i Mikrobiologii UEP opracowano reakcję multipleks PCR, podczas której amplifikowano fragmenty genu aerA (kodującego aerolizynę, toksynę produkowaną przez niektóre szczepy bakterii z rodzaju Aeromonas) oraz fragment genu rpoD (kodującego czynnik a70 uczestniczący w inicjacji transkrypcji) i genu 16S rRNA (kodującego małą podjednostkę rybosomalną). Gen aerA jest wykorzystywany jako wskaźnik wirulencji pałeczek z rodzaju Aeromonas, natomiast geny rpoD i 16S rRNA umożliwiają identyfikację gatunku bakterii. Amplifikowane fragmenty DNA miały długość: 586 par zasad (pz) dla genu rpoD, 356 pz dla genu 16S rRNA, 254 i 156 pz dla genu aerA. Opracowana reakcja multipleks PCR umożliwia identyfikację potencjalnie patogennych szczepów pałeczek A. hydrophila. (abstrakt oryginalny)

EN

Aeromonas hydrophila has the status of a foodborne pathogen of emerging importance, frequently isolated from freshwater and variety of foods, like vegetables, raw milk, dairy products, and meat. The bacterium is included on the Contaminant Candidate List of the Environmental Protection Agency because of its potential capability of causing human illness, especially dangerous for children and persons with impaired immune systems. Identification of Aeromonas species is difficult, requires implementation of a series of biochemical tests because this pathogen presents broad metabolic capabilities. To overcome these difficulties we developed a multiplex PCR with 16S rRNA, rpoD and aerA genes. Aerolysin gene (aerA) is a virulence factor responsible for potential pathogenicity of A. hydrophila. Multiplex PCR system including primers specific for all three target genes was standardized. The amplified fragments sizes were 586 base-pair for rpoD gene, 356 bp for 16S rRNA gene, 254 and 156 bp for aerA gene. Elaborated multiplex PCR would help to ensure rapid and accurate detection of pathogenic strains of A. hydrophila. (original abstract)

12

Biosensor DNA do oznaczania heterocyklicznych amin aromatycznych w żywności

63%

Jasnowska-Małecka J. , Filipiak M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 183

42-59

XX

Heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA) powstają podczas obróbki termicznej w wysokobiałkowych produktach, tj. mięsie i rybach w temperaturze powyżej 150°C. Są to związki o właściwościach prokancerogennych, co oznacza, że swoje właściwości szkodliwe dla zdrowia ujawniają dopiero po enzymatycznym przekształceniu w organizmie. Przedstawiono stosowane obecnie metody analityczne w badaniach nad oznaczaniem tych związków w produktach wysokobiałkowych. Opisano możliwość stosowania metody wariantywnej wykorzystującej elektrochemiczny biosensor DNA na przykładzie ilościowego oznaczania 2-amino-3-metyloimidazo[4,5-f]chinoliny (IQ). Metoda oparta jest na wykorzystaniu elektrochemicznych właściwości dwuniciowego kwasu deoksyrybonukleinowego (dsDNA), unieruchomionego na elektrodzie z pasty grafitowej. dsDNA w sposób specyficzny i selektywny reaguje na obecność planarnych związków, jakimi są HAA, a zmiana elektrochemicznego sygnału dsDNA jest ilościowo zależna od stężenia oznaczanej aminy w zakresie od 0,1 do 500 (J.M, tj. od 20 ng do 100 ug IQ w 1 ml próby. (abstrakt oryginalny)

EN

Heterocyclic aromatic amines (HAA) are formed during cooking of protein-rich foods, such as meat and fish, at temperatures mostly over 150°C. They have been shown to have carcinogenic potential after metabolic activation. The paper consolidates currently applied analytical methods in research on heterocyclic aromatic amine determination in protein-rich food products. The possibility of applying an alternative method of HAA determination, e.g. electrochemical DNA biosensor for quantitative determination of 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline (IQ), is presented. The method is based on electrochemical properties of double stranded DNA immobilized on the surface of carbon paste electrode. The dsDNA interact in a very specific and selective way with planar compounds like HAA which is measured by the change in electrochemical signal of dsDNA (e.g. changes in guanine electrochemical signal). The changes in proposed biosensor signal were quantitatively dependent on the concentration of determined amine in the range from 0.1 to 500 uM, e.g. from 20 ng to 100 ug IQ in 1 ml of the examined sample. (original abstract)

13

Wykrywanie drobnoustrojów chorobotwórczych w żywności za pomocą klasycznych i szybkich metod mikrobiologicznych

63%

Gwiazdowska D.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 183

137-153

XX

Zagrożenia mikrobiologiczne w żywności stanowią ogromny problem zarówno w krajach uprzemysłowionych, jak i rozwijających się. Każdego roku odnotowuje się dużą liczbę zatruć pokarmowych na całym świecie, w tym wiele przypadków śmiertelnych, a zarazem sporo przypadków o nieznanej etiologii. Klasyczne metody wykrywania mikroorganizmów, stanowiące metody referencyjne, charakteryzują się pracochłonnością i długim czasem oczekiwania na wynik. Dostępne są obecnie różne wariantywne sposoby przeprowadzania analizy mikrobiologicznej. W niniejszym opracowaniu przedstawiono uproszczenia i modyfikacje metod tradycyjnych oraz testy biochemiczne i immunologiczne do identyfikacji mikroorganizmów. Scharakteryzowano także metody instrumentalne wykorzystujące zjawiska fluorescencji i luminescencji oraz zmiany impedancji z uwzględnieniem możliwości ich zastosowania w praktyce. (abstrakt oryginalny)

EN

The presence of pathogenic microorganisms in food is a serious problem in industrialized as well as developing countries. Every year many foodborne diseases are reported worldwide, including many deaths and cases with unknown etiology. Traditional methods are harmonized, well accepted and used in official control, but they are laborious and lengthy. Nowadays numerous and diverse alternative methods for microbiological analysis are offered. In the presented paper modifications of conventional methods as well as rapid biochemical tests and immunological methods for identification of microorganisms are described. Some instrumental methods, such as fluorescence and luminescence techniques, as well as impedance methods are also characterized. Applicability of the mentioned methods has also been taken into account. (original abstract)

14

Pozostałości pestycydów chloroorganicznych jako wyznacznik jakości zdrowotnej produktów zbożowych

63%

Miśniakiewicz M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2011

|

nr nr 874

101-124

XX

Celem niniejszego opracowania jest usystematyzowanie wiadomości na temat najistotniejszych pestycydów chloroorganicznych, których pozostałości występu w żywności. W pracy zaprezentowano i omówiono wyniki badań prowadzonych w latach 2005-2006 nad zawartością pozostałości tych związków w mące i pieczywie dostępnych na lokalnych rynkach południowo-wschodniej Polski.

EN

The predominant form of agriculture in some regions of Poland today includes the use of relatively high levels of chemicals. This carries significant economic advantages but also takes its toll on the natural environment and the health of consumers alike. Owing to both technological and scientific progress it is now common knowledge that many chemical compounds and technologies acknowledged in the past as "safe" and "harmless" are bad for human health and the environment. Research on chloroorganic pesticides residues in foodstuffs, especially in products that constitute the basis of the everyday diet such as cereals and cereal products, is therefore being done. The main aim of the paper is to systematise the knowledge on the most important chloroorganic pesticide residues found in food. The paper presents and discusses the results of research conducted in 2005-2006 on the content of these compounds in different types of flour and bakery products available on the local market in southeast Poland.(original abstract)

15

Determination of Chromium in Cocoa Products

63%

Turek M. , Sykuła-Zając A. , Jabłońska J. , Itria Pilo M. , Noce A. , Spanu F.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2009

|

nr z. 73, nr 1058

25-32

XX

Tematyka tej pracy koncentruje się głównie na właściwościach fizykochemicznych chromu, toksyczności oraz jego zawartości w kakao. Została opisana również krótka historia odkrycia ziaren kakao i ich właściwości. Wykonano również oznaczanie chromu w spożywczych produktach kakaowych za pomocą spektroskopii UV-VIS metodą z difenylokarbazydem (DFK). Przeprowadzono pomiar 14 różnych próbek kakao, które wcześniej poddano mineralizacji. (streszcz. oryg.)

EN

This paper is mainly focused on the chromium content in the cocoa drinks. Physical and chemical properties of chromium and its toxicity has been reported. Furthermore the history of the discovery of cocoa beans and the applications of cocoa beans has been briefly described. The measurements of 14 mineralized samples of cocoa were performed. Moreover determining chromium in cocoa using a UV-Vis spectrophotometry with diphenylcarbazide (DFK). (original abstract)

16

Badanie zawartości metali w niektórych produktach zbożowych

63%

Krełowska-Kułas M.

|

1991

|

nr nr 344

5-13

XX

W warunkach żywienia naszego kraju produkty zbożowe odgrywają znaczną rolę w dostarczeniu energii białka, witamin z grupy B oraz składników mineralnych. Dostarczają one człowiekowi nie tylko wielu niezbędnych składników odżywczych, ale również znacznych ilości metali ciężkich zwłaszcza kadmu i ołowiu. Ze względu na profilaktykę zdrowotną zawartość me5tali powinna być stale monitorowana. Prac na ten temat jest niewiele. W związku z tym uwzględniając wysoki udział przetworów zbożowych w krajowej diecie człowieka, postanowiono wykonać badania dotyczące zawartości ołowiu, kadmu, miedzi, cynku, żelaza i manganu w produktach zbożowych.

EN

The aim of the studies was to determine the content of lead, cadmium, copper, zinc, iron and manganese in cereal products available in everyday food traffic in Cracow. It has been stated that all the tested cereal products contained lead and cadmium pollutants. The levels of copper, zinc, iron and manganese in the selected cereal products differed from the values listed for these products in the "Tables of composition and nutritive values of food products", used in Poland. (original abstract)

17

Zawartość ołowiu, kadmu, miedzi, cynku i żelaza w warzywach

63%

Krełowska-Kułas M.

|

1989

|

nr nr 287

73-82

XX

W związku z nielicznymi krajowymi publikacjami z zakresu zawartości szkodliwych pierwiastków w warzywach, wydało się celowe podjęcie badań zmierzających do ustalenia poziomu niektórych pierwiastków śladowych (Pb, Cd, Cu, Zn i Fe) w wybranych warzywach dostępnych w codziennym obrocie żywnością na terenie miasta Krakowa. Materiałem do badań w 1987 roku były warzywa zakupione w Wojewódzkiej Spółdzielni Ogrodniczo-Pszczelarskiej w Krakowie, pochodzące z województwa miejskiego krakowskiego.

EN

The studies aimed at determining the content of certain trace elements (Pb, Cd, Cu, Zn and Fe) in selected vegatables available every day in goods traffic in the region of Cracow. It was found out that the mean content of lead and cadmium in vegetables grown in the province of Cracow was several times as high in comparison with the content of those elements in vegetables gathered in agricultural regions. (original abstract)

18

Obecność pestycydów chloroorganicznych w mięsie i wątrobie królików z terenu aglomeracji krakowskiej

51%

Sikora T.

|

1992

|

nr nr 386

5-14

XX

Artykuł omawia, przeprowadzone w latach 1987-1989, badania nad oceną poziomu pestycydów chloroorganicznych w mięsie i wątrobie królików hodowanych w małych gospodarstwach i ogródkach działkowych w strefie ekologicznie zagrożonej jaką jest aglomeracja krakowska. Stwierdzono, iż dominującym pestycydem jest gamma-HCH. Obecność DDT i jego metabolitów stwierdzono sporadycznie w próbkach z lat 1987 i 1988. W analizowanych grupach z roku 1988 stwierdzono obecność DMDT.

EN

In the years 1987-1989 studies were carried out on the residue level of organochlorine pesticides in meat and liver of rabbits bred on small farms and in allotment gardens situated in the Cracow agglomeration which is an ecologically endangered zone. The aim of the tests was to determine the degree of contamination. It was found out that gamma-HCH occurred generally on a considerably high level: the average content, for the whole population tested, amounted to 1.00 mg per kilogram of fat in muscles. Sporadically, DDT and its metabolites were found. In 1988 the occurrence of DMDT was noted. (original abstract)

19

Zawartość mikro- i makroelementów w wybranych sokach warzywnych

51%

Suwała G.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2004

|

nr nr 644

65-73

XX

Współczesna nauka znajduje coraz więcej dowodów potwierdzających celowość stosowania soków w racjonalnym żywieniu, szczególnie podkreślając i dokumentując ich wpływ w profilaktyce i terapii chorób cywilizacyjnych oraz w zapobieganiu procesom starzenia się organizmu. Celem artykułu było określenie zawartości wybranych mikro- i makroelementów oraz pierwiastków toksycznych w badanych sokach warzywnych.

EN

The objective of the research was to determine the iron, zinc, copper, manganese, magnesium, calcium, sodium, potassium, lead and cadmium contents of selected vegetable juices. Two kinds of juices were tested: carrot juice and tomato juice produced by "Fortuna", "Hellena" and "Hortex" . For the purpose of the research atomic absorption spectrophotometry was used. The analysis of the results obtained showed that the levels of toxic elements (Pb and Cd) are much lower that the limits. The tested juices were found to be a rich source of potassium, and the carrot juice "Hellena" was characterized by higher amounts of all the investigated elements, except lead, which can result from a different manufacturing process. (original abstract)

20

Czynniki determinujące chemiczne zanieczyszczenie żywności

51%

Popek S. , Popek B.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2002

|

nr nr 608

15-25

XX

Gwałtowny rozwój współczesnej cywilizacji technicznej i związanej z nią powszechnej chemizacji życia powoduje nasilające się zanieczyszczenie środowiska przyrodniczego, w tym także żywności. Chemizacja działalności gospodarczej wzrasta z każdym rokiem i jest przyczyną toksycznego skażenia wszystkich elementów środowiska naturalnego. Degradacji chemicznej ulegają zarówno powietrze atmosferyczne, wody powierzchniowe i gruntowe, jak również gleby oraz żywe organizmy roślinne i zwierzęce.

EN

The paper deals with the problem of chemical contamination of food. The different sorts of factors determining that contamination and their effects on man are discussed.