Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zawartość białka ogółem, inhibitorów trypsyny i stachiozy w preparatach białkowych uzyskiwanych z mąki grochu za pomocą różnych metod koagulacji

100%

Baraniak B. , Niezabitowska M. , Porzucek H.

|

11 (2004)

|

nr nr 3 (40)

87-97

XX

Porównano zawartość wybranych składników (białko, kwasy tłuszczowe, stachioza, aktywność inhibitora trypsyny) w preparatach otrzymanych z różnych odmian grochu (Koral, Poa, Ramir i Piast) w wyniku wytrącenia białek w ich punkcie izoelektrycznym. Badano przydatność polielektrolitów Magnafloc M-22S o charakterze kationowym i Superfloc A-150 o charakterze anionowym w procesie koagulacji preparatów z grochu odmiany Piast. Preparaty białkowe otrzymywano również z mąki, w której bialka poddano wcześniej chemicznej modyfikacji: acetylowaniu i sukcynylowaniu. Zawartość analizowanych składników w preparatach zależała w znacznym stopniu od odmiany grochu. Preparaty wytrącone w obecności polielektrolitów miały więcej kwasów tłuszczowych od preparatu otrzymanego za pomocą kwasu. Zastosowanie wielkocząsteczkowych polielektrolitów znacznie zwiększyło zawartość białka w preparatach otrzymanych po chemicznej modyfikacji w porównaniu z preparatami flokulowanymi bez modyfikacji białek. (abstrakt oryginalny)

EN

In the study, there were compared contents of various components (protein, fatty acids, stachyose level, and activity of trypsin inhibitor) in preparations precipitated from several different varieties of pea (Koral, Poa, Ramir, and Piast) at an iso-electric point of proteins. The usefulness of two polyelectrolytes (a cationic 'Magnafloc M-22S' and an anionic 'Superfloc A-150') for obtaining protein preparations from a 'Piast' pea variety was also tested. Additionally, the preparations were precipitated from flour the proteins of which were chemically modified using with an acetic and succinic anhydride. The study showed that the content of individual components in the preparations investigated highly depended on the pea variety. The preparations precipitated using polyelectrolytes contained higher amounts of fatty acids if compared with the preparation obtained using an acid. When high-molecular polyelectrolytes were applied, the protein content was significantly higher in preparations after the chemical modification than in preparations flocculated without prior chemical modification. (original abstract)

2

Projekty związane z technologią tłoczenia oleju w Afryce Subsaharyjskiej

100%

Uziak J. , Loukanov I. A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2007

|

tom 9

|

nr z. 3

219-222

XX

Autorzy przedstawili projekty związane z technologią tłoczenia oleju w Afryce centralnej i południowej. Praca zawiera krótką charakterystykę technologii opartej na prasie tłokowej, podkreślając zalety tej technologii dla małych wiejskich przedsiębiorstw. Ponadto, autorzy przedstawili sposób wprowadzenia tej technologii w Tanzanii, a następnie jej rozwój w innych regionach Afryki Subsaharyjskiej. Na zakończenie autorzy sformułowali wnioski dotyczące wpływu tej technologii na socjalno-ekonomiczne stosunki w krajach Afryki Subsaharyjskiej.

EN

The paper describes the ram press technology projects for small scale farming developed in Sub-Saharan Africa. It shows the characteristics of the ram press technology and its suitability for small scale farming. It also describes the impact this technology had in eastern and southern Africa. It argues the crucial role the NGOs took in the successful dissemination of the project in African countries. (original abstract)

3

Pozycjonowanie ryb podczas mechanicznego odgławiania

100%

Wieliczko W. , Bil T.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 1(5)

34-37

XX

Mechaniczne odgławianie stosowane jest od lat w przetwórstwie rybnym. Jego celem jest poprawa wydajności technologicznej uzyskiwanego mięsa rybiego w stosunku do poziomu odgławiania ręcznego oraz zwiększenie przepustowości układów odgławiających. Zadaniem konstruktorów jest więc, opracowanie takiego urządzenia do odgławiania ryb, aby otrzymany wynik obróbki, był uzyskany z jak najmniejszymi stratami surowcowymi. W przedstawionej pracy poddano analizie istniejące metody odgławiania i wskazano możliwe do wykorzystania inne sposoby pozycjonowania ryb względem narzędzi tnących, pozwalające zmniejszyć straty surowcowe podczas procesu odgławiania. Opisano sposoby wykorzystania różnych metod cięcia w procesie odgławiania ryb. Prace badawcze zrealizowano na stanowisku prototypowym. Przeprowadzono dyskusję przydatności powyższej technologii do mechanicznego odgławiania ryb. (abstrakt oryginalny)

EN

Mechanical deheading have been used in fish processing for years. Its aim is to improve the technological efficiency in getting of fish meat to level of manual deheading and increase flow capacity of deheading system. The task for constructors is therefore to elaborate such device to deheading fish, in order that receive result of the working was obtained with the least waste of raw material. At the described work submit analysis existing deheading methods and indicated possible to use other way to fish positioning with regard cutting devices, letting reduce the loss of raw materials during deheading process. The use of different cutting methods in deheading fish process was described. The research was carried out on prototype station. Discussion about the suitability of this technology for mechanical deheading fish was conducted. (original abstract)

4

Zastosowanie membran z tworzyw syntetycznych do oczyszczania soku dyfuzyjnego

75%

Regiec P.

|

11 (2004)

|

nr nr 2 (39)

121-133

XX

Próby soku dyfuzyjnego o różnej jakości poddano ultrafiltracji w skali laboratoryjnej za pomocą membran z azotanu celulozy (CN) i polichlorku winylu (PCV). W sokach dyfuzyjnych i uzyskanych filtratach oznaczono zawartość: suchej substancji, sacharozy, cukrów redukujących oraz azotu α-aminokwasowego, a także lepkość. Obliczono czystość soków i efekt oczyszczania. Stwierdzono, że w wyniku ultrafiltracji soków, za pomocą membran z azotanu celulozy (CN) i polichlorku winylu (PCV) zawartość sacharozy i cukrów redukujących nie zmieniła się. Soki po ultrafiltracji charakteryzowały się mniejszą zawartością azotu α-aminokwasowego niż soki dyfuzyjne, przy czym filtracja przez membranę CN umożliwiła oddzielenie tych substancji w większym stopniu niż filtracja przez membranę PCV. Lepkość soków po filtracji była mniejsza w zakresie 0,7-1,8 mPa×s (membrana CN) i 0,5-1,7 mPa×s (membrana PCV) i była zbliżona do lepkości czystych roztworów sacharozy o podobnym stężeniu. Membrana PCV charakteryzowała się większym strumieniem permeatu, zwłaszcza w początkowej fazie filtracji, niż membrana CN. Im większa była czystość i mniejsza lepkość soku dyfuzyjnego, tym strumień permeatu był większy. Zastosowanie filtracji membranowej umożliwiło oczyszczenie soków o złej jakości, co w warunkach przemysłowych jest najczęściej niemożliwe. Soki otrzymane po filtracji przez membranę z azotanu celulozy charakteryzowały się lepszą jakością niż soki po filtracji przez membranę z polichlorku winylu. (abstrakt oryginalny)

EN

Samples of diffusion juice showing varying quality were filtrated using an ultrafiltration process in a laboratory. The process was carried out using membranes made of cellulose nitrate (CN) and polyvinyl chloride (PVC). In the diffusion juices and filtrates obtained there were assayed the contents of dry mass, sucrose, reducing sugars, and α-aminoacid nitrogen, as well as viscosity. The juice purity level achieved and the final purification effect were calculated. It was stated that, owing to the filtration with cellulose nitrate (CN) and polyvinyl chloride (PVC) membranes, the content of sucrose and reducing sugars remained unchanged. After the ultra-filtration the juices had a smaller α-aminoacid content compared with the diffusion juices, and these substances were more accurately separated when filtrated through a CN membrane than through a PCV membrane. The viscosity of juices decreased by 0.7-1.8 mPa×s after the completed filtration with CN membranes, and by 0.5-1.7 mPa×s when filtrated using PVC membranes; this parameter was close to the viscosity of pure sucrose solutions of a similar concentration value. A PVC membrane was characterized by a greater flux of permeate than a CN membrane, especially in the initial phase of the filtration. The greater the purity and lower the viscosity of the diffusion juice, the greater the permeate flux. The application of membrane filtration made it possible to purify juices of bad quality, which are very hard to purify under industrial conditions. Juices filtered through a cellulose nitrate membrane were characterized by a better quality compared with the juices filtered through a polyvinyl chloride membrane. (original abstract)

5

Integrowana produkcja owoców na Dolnym Śląsku

75%

Golinowska M.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2002

|

tom 4

|

nr z. 4

26-30

XX

Celem artykułu było poznanie i przedstawienie problemów ekonomiczno-organizacyjnych sadowników Dolnego Śląska, którzy wprowadzili sposób produkcji owoców (jabłek) metodą IPO (integrowana produkcja owoców). Na Dolnym Śląsku metodę tę stosuje się od 1994 roku, a sadownicy (ochotnicy) zostali przeszkoleni na odpowiednich kursach przygotowujących do produkcji metodą IPO.

EN

In year 2001 in orchards producing apples by means of Integrated Fruit Production method in Lower Silesia a questionnaire research was carried out. Its task was to recognise economic-organisational methods connected with introducing the fruit production by means of the IPO method. The research has shown that in Lower Silesia this method has been used by fruit-growers since 1994. They are organised in the Regional Centers of IPO. All the fruit-growers running the integrated production are volunteers, who received instruction on courses preparing for the IPO production. They have organised IPO groups in Lutynia and Wierzchowice. The fruit produced by means of IPO method are not always easier to sell. Their sales depend to a large extent on invention and marketing skills of the fruit-growers themselves. (original abstract)

6

Aktywność i trwałość różnych form preparatu enzymatycznego Penicillium Roqueforti w czasie jego przechowywania

75%

Szołtysek K.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

1997

|

tom 2

|

nr nr 749

47-55

XX

Celem omówionych w niniejszej pracy badań było dokonanie wyboru najbardziej trwałej formy preparatu proteolitycznego Penicillium roqueforti, mogącej znaleźć zastosowanie jako ewentualny produkt handlowy. Preparat ten, którego obszerną charakterystykę zawiera praca habilitacyjna Autorki, stanowi mieszaninę pozakomórkowych i wewnątrzkomórkowych enzymów hydrolitycznych. Najważniejszymi składnikami tej mieszaniny są proteinazy serynowe oraz metaloproteinazy. Preparat ten wykazuje także niewielką aktywność koagulacyjną (około 300 razy mniejszą od podpuszczki) oraz aktywność enzymów lipolitycznych, których bliżej nie identyfikowano. (fragment tekstu)

EN

The selection of the most stable form of enzymatic preparation of Penicillium roqueforti and possibilities of its use a commercial products were examined. Three various form of enzymatic preparation have been taken into account:- liquid preparation,- concentrated preparation (fivefold) and- preparation obtained by freeze drying.It was found out that the most stable and active was liophylized preparation, which preserved 100% of its initial activity for six months. (original abstract)

7

Wpływ czasu przechowywania chłodniczego kurcząt brojlerów na lepkość homogenatów sporządzonych z mięśni jasnych i ciemnych przy uwzględnieniu różnych szybkości ścinania

75%

Lesiów T.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

1997

|

tom 2

|

nr nr 749

27-32

XX

Celem pracy jest przebadanie zależności pomiędzy szybkością ścinania a lepkością homogenatów mięsnych sporządzonych z jasnych i ciemnych mięśni kurcząt brojlerów podczas ich chłodniczego przechowywania oraz stwierdzenie, czy można wnioskować - na podstawie zmian lepkości tak- sporządzonych homogenatów - o właściwościach funkcjonalnych tych mięśni. (fragment tekstu)

EN

The aim of this work was to determine the relationship between shearing rates Dr (s-1) and viscosity of homogenates from white and dark chicken muscles during cold storage of carcasses and to ascertain if functional properties of this muscles can be predictable from changes in viscosity, of homogenates. The changes in viscosity of homogenates from white and dark muscles, for all storage times, were significantly influenced by shearing rates i.e. higher shearing rates correspond with lower values of viscosity of homogenates. Shearing rates influenced also the percentage changes in viscosity of homogenates from white muscles after 48 and 72 h and dark muscles after 48 h, in comparison with viscosity of control samples after 24 h. The viscosity of homogenates from white muscles after 48 h and from dark muscles after 48 and 72 h, at the whole range of shearing rates were higher than in control. It was also truth for viscosity of homogenates from white muscles after 72 h but only for shearing rates from 0,3333 to 16,2 s-1. The changes in , viscosity of homogenates from both kinds of muscles, during cold storage and at shearing rates Dr from 0,6 to 48,6 s-1 are reflected in emulsion stability of homogenates. (original abstract)

8

Poszukiwanie mikroorganizmów o wysokiej aktywności fumarazy

75%

Garncarek Z. , Garncarek B.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

1997

|

tom 2

|

nr nr 749

33-37

XX

W niniejszej pracy przeprowadzono charakterystykę wybranych szczepów bakterii z rodzajów: Brevibacterium, Pseudomonas oraz Corynebacterium, pod względem aktywności fumarazy i ich przydatności do otrzymywania kwasu jabłkowego. (fragment tekstu)

EN

To select the most active microorganism, several bacteria having fumarase acitvity were tested. Pseudomonas sp. 188 showed the highest enzyme activity among the microorganisms tested both in the presence and absence in the reactin mixture of toluol or sodium lauryl sulfate, which accelerate the permeability of substrate and/or product through the cell membrane. Cells of Pseudomonas sp. 188 were used to obtain calcium L-malate from fumaric acid. The yield of the product was 72%. (original abstract)

9

Powstawanie i właściwości żeli inulinowych

75%

Florowska A. , Budyta A. , Krygier K.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

56-67

XX

Celem pracy było określenie warunków powstawania żeli inulinowych oraz zbadanie ich właściwości, na przykładzie preparatu FRUTAFIT TEX. Zbadano żelotwórcze właściwości inuliny w zależności od: jej stężenia w roztworach wodnych, temperatury (40-90°C) wody stosowanej do rozpuszczania preparatu inulinowego, pH roztworów w zakresie 3-8 oraz stężeń NaCl w zakresie 1-3%. W pracy wyznaczono stopień wytwarzania żelu za pomocą indeksu żelowania VGI, zbadano twardość uzyskanych żeli oraz określono stopień ich odwracalności i temperaturę topnienia. Stwierdzono, że zdolność żelowania była statystycznie istotnie uzależniona od temperatury rozpuszczania oraz stężenia inuliny. Z roztworów o niskich stężeniach preparatu (poniżej 15%) nie wytwarzały się struktury żelowe. Z kolei podwyższenie temp. rozpuszczania do 80°C, przy 15% stężeniu inuliny w roztworze, skutkowało wyraźnym zmniejszeniem zdolności żelotwórczych (VGI = 93,2%), a rozpuszczanie preparatu w temp. 90°C całkowicie uniemożliwiało powstanie żelu (VGI = 0%) po ostudzeniu zolu. Statystycznie istotny był wpływ pH rozpuszczalnika na proces formowania żeli inulinowych. Najsłabiej żele tworzyły się w środowisku kwaśnym (pH 3-4). W tych warunkach, do wytworzenia żelu konieczne było stężenie powyżej 20% preparatu. Również dodatek NaCl istotnie wpłynął na właściwości żelotwórcze inuliny. Twardość żeli inulinowych zależała od stężenia użytej inuliny Nie stwierdzono natomiast istotnego wpływu dodatku NaCl na twardość uzyskanych żeli. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono ponadto, że inulina może być stosowana jako zamiennik tłuszczu w nieklarownych produktach spożywczych o pH powyżej 5. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to investigate conditions under which inulin gels were formed, as well as to determine their properties using an example of a FRUTAFIT TEX formulation. The gel-forming properties of inulin were studied with regard to: its concentration in water solutions, temperature (40-90°C) of water used to dissolve the inulin preparation, pH value (3 to 8), and NaCl concentrations (from 0 to 3%). The study comprised the determination of the following parameters: degree of gel formation using a VGI index of gelation, hardness of gels formed, degree of their reversibility, and melting temperature. It was stated that the gelation potential depended statistically significantly on the solution temperature and the inulin concentration. No gel structures were formed using solvents of low concentrations (below 15%). However, when the solution temperature was increased to 80°C, and the inulin concentration in the solvent was 15%, the gel-forming properties of the preparation were evidently decreased (VGI = 93.2%). Next, when the preparation was dissolved at 90°C, no gel could be formed (VGI = 0%) after the sol was cooled down. The pH value had a statistically significant effect on the gel forming process. This gel forming process was the weakest in the acidic environment (ph from 3 to 4), and under such conditions, a concentration exceeding 20% was necessary to enable gels to be formed. If NaCl was added, the gel-forming properties of inulin were significantly enhanced. The hardness of inulin gels depended on the concentration of inulin applied. However, it was stated that the addition of NaCl did not significantly impact the hardness of gels formed. Basing on the results obtained, it was also confirmed that inulin could be applied as a fat substitute in non-limpid food products with pH below 5. (original abstract)

10

Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu mlecznego i oleju rzepakowego

75%

Bryś J. , Gruczyńska E. , Kowalski B. , Tarnowska K.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

18-26

XX

W pracy badano zmiany właściwości fizycznych i chemicznych mieszanin tłuszczu mlecznego z olejem rzepakowym zachodzące w wyniku przeestryfikowania. Przeestryfikowanie prowadzono w obecności preparatu enzymatycznego Novozym 435 przez 2 i 8 h w temp. 60°C. Mieszaniny fizyczne przeestryfikowywano również chemicznie w obecności metanolanu sodu, jako katalizatora, w temp. 60°C przez 0,5 i 1,5 h. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu oznaczano liczbę kwasową, zawartość frakcji polarnej, temperaturę mięknięcia, zawartość fazy stałej oraz skład kwasów tłuszczowych. W wyniku przeestryfikowania stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej - wyższy w mieszaniach przeestryfikowanych chemicznie. Produkty przeestryfikowania mieszaniny zawierającej 25% tłuszczu mlecznego charakteryzowały się niższą temperaturą mięknięcia oraz zawartością fazy stałej, natomiast produkty przeestryfikowania mieszaniny zawierającej 75% tłuszczu mlecznego charakteryzowały się wyższą temperaturą mięknięcia w odniesieniu do mieszanin fizycznych. Rozmieszczenie kwasów tłuszczowych pomiędzy poszczególne pozycje w triacyloglicerolach było, tak jak oczekiwano, bliskie statystycznemu. Dobierając odpowiednio warunki prowadzenia procesu można uzyskać tłuszcze o różnych zastosowaniach technologicznych. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to investigate changes in the physical and chemical properties of milkfat + rapeseed oil mixtures after the interesterification process performed. The fats interesterification process was carried out 2 and 8 hours, at a temperature of 60°C, in the presence of an enzymatic preparation 'Novozym 435'. The chemical interestericifation reactions were also performed in the presence of sodium methoxide used as a catalyst, at a temperature of 60°C; the reaction durations were 0.5 and 1.5 hours. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: fat acid values, polar fraction content, slip melting points, solid fat content, and fatty acids compositions. It was stated that the intersterification process accomplished resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content, and this increase was higher in chemically interesterified mixtures. Products of the chemical interesterification process of a mixture containing 25% milkfat showed lower slip melting temperatures and contained a solid fat fraction while products of the mixture interesterification process with the 75% milkfat content had a higher melting temperature with regard to physical mixtures. As expected, the distribution of fatty acids among the sn-2 and sn-1,3 positions of triacylglycerols of interesterified fats appeared to be close to the statistical distribution. By selecting and adjusting the conditions under which any interstrification process is conducted, it is possible to obtain final process products that are various fats of a variety of technological applications. (original abstract)

11

Suszenie plastrów jabłka promieniami podczerwonymi

75%

Grdzelishvili G. , Hoffman P.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 1(5)

11-17

XX

Celem pracy było przeprowadzenie badań dotyczących suszenia plastrów jabłka promieniami podczerwieni (IR). W artykule przedstawione zostały badania dotyczące wpływu blanszowania, prędkości przepływu powietrza i różnych temperatur powietrza na czas suszenia i stopień dehydratacji. W artykule zaprezentowano model jednoczesnego ogrzewania i przenikania masy, który wskazuje szybkość parowania wilgoci ze średnią aproksymacją 13,8%. Plastry jabłka suszono przy użyciu promieni podczerwonych (NIR) przy naturalnej konwekcji, a także przy konwekcji wymuszonej, z prędkością przepływu powietrza rzędu 0,25 i 0,5 m•s-1 i w dwóch różnych temperaturach - 23 i 28°C. Suszenie metodą NIR wykazuje korzystne rezultaty odnośnie odwadniania materiałów o większej grubości, gdzie wymagane jest zachowanie wyższej jakości żywności. Jakość suszonych plastrów jabłka została oceniona na podstawie porównania współczynnika rehydratacji, zależnego od jego stopnia i czasu trwania rehydratacji, do początkowych właściwości surowego materiału, a także na podstawie oceny dokładności procesu suszenia i warunków przechowywania. Badania dotyczące określenia wpływu procesu blanszowania potwierdzają, że czas suszenia blanszowanych plastrów jabłka jest znacznie krótszy w porównaniu do czasu suszenia nieblanszowanych plastrów jabłka. Obniżenie prędkości przepływu powietrza zmniejsza czas procesu suszenia. Niższa temperatura powietrza wydłuża proces suszenia. Stwierdzono, że współczynnik rehydratacji był wyższy w przypadku suszenia uprzednio blanszowanych prób. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this work was to study the infrared (IR) drying of apple slices. In present article are investigated the effects of blanching, of air velocity and of different air temperatures on the drying time and on the rehydration ratio as a quality property. In the article a simultaneous heat and mass transfer model is presented that calculates the rate of moisture vaporization with the approximation about 13.8% in average. The food materials slices were dried by near infrared (NIR) heating by the natural convection and also by the forced convection with air velocities 0.25 and 0.5 m•s-1 and at different air temperatures 23 and 28°C. NIR drying presents good results for dehydration of thick materials that is needed for better preservation of food quality. The qualities of dried slices were compared by a rehydration ratio because of its relation to the dependence of degree and of rehydration duration on the initial properties of raw materials, on the accuracy of the drying process, and on the storage conditions. The test of the effect of blanching confirms that the drying time of blanched apple slices is much shorter than for unblanched raw materials slices. Decrease of air velocity reduces the drying time. The lower air temperature makes the duration of drying longer. The rehydration ratio was found higher for blanched dried samples. (original abstract)

12

Bloki procesowe - alternatywa dla schematów czynnościowych w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności

75%

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2009

|

nr nr 9

16-19

XX

W niniejszym artykule przedstawiono nowy sposób prezentacji schematów produkcji i obrotu żywnością podczas wdrażania zasad HACCP. Jest on jedynm z przykładów możliwości uproszczenia realizacji zasad HACCP opisanych przez CAC FAO/WHO. Zaprezentowano uproszczony schemat produkcji potraw z zaznaczonymi blokami procesowymi.

EN

Lack of unequivocal guidelines to HACCP rules during their interpretation and implementation in food manufacturing and retailing causes a significant complication of some HACCP steps. One of the steps is preparation of flow diagrams consisting of all food manufacturing and retailing processes. This paper presents a new proposal how to put into practice some simple process packs instead of extensive classical flow diagrams. Each of the process packs replaces a few technological steps leading to a simple process-pack diagram. Thanks to this transformation it is possible to get a significant simplification within the HACCP system documentation. The new simplified form of diagram is in accordance with a process approach required by ISO 9001 standard as well as by ISO 22000. (original abstract)

13

Etapy szacowania ryzyka mikrobiologicznego w zapewnianiu bezpieczeństwa żywności

63%

Tarczyńska A. S.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/1

105-114

XX

Celem niniejszej pracy jest przedstawienie metodyki Mikrobiologicznej Oceny Ryzyka (MRA) jako pierwszego kroku w Zarządzaniu Ryzykiem Mikrobiologicznym (MRM). Mikrobiologiczna ocena ryzyka jest jednym z trzech - obok zarządzania ryzykiem oraz komunikacji ryzyka - komponentem Analizy Ryzyka. Przedstawiono zasady, które należy zastosować podczas szacowania ryzyka mikrobiologicznego. Zaproponowano arkusz MRĄ, w oparciu o zalecenia opublikowane przez komisję Kodeksu Żywnościowego, i wykonano analizę dla sera dojrzewającego typu holenderskiego, uwzględniając dane wejściowe w postaci schematu technologicznego i opisu produktu, które są niezbędne do pełnej oceny ryzyka mikrobiologicznego. Ilościowa Analiza Ryzyka Mikrobiologicznego umożliwia powiązanie środków nadzoru nad bezpieczeństwem żywności z ochroną zdrowia publicznego, a przede wszystkim pozwala na opracowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w oparciu o poziom rzeczywistego ryzyka. Narzędziem pozwalającym realizację podejścia opartego na analizie ryzyka jest mikrobiologia prognostyczna. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this paper is presenting methodology of Microbiological Risk Assessment as a first step in Microbiological Risk Management. There is shown a form for MRA according to guidelines published by Codex Alimentarius Commission. Quantitative Microbiological Risk Assessment provides the link between food safety and public health. (original abstract)

14

Organizacyjne aspekty przedsiębiorstw młynarskich w Polsce i w Niemczech

63%

Jarzębowski S. , Bezat A.

|

tom 12

|

nr z. 3

141-148

XX

W artykule przedstawiono organizacyjne aspekty funkcjonowania przedsiębiorstw przetwórstwa zbóż. Badania przeprowadzono wśród polskich i niemieckich przedsiębiorstw w 2007 roku. Analizie poddano następujące aspekty: skala i technologia produkcji, struktura organizacyjna i poziom zatrudnienia, rynki zaopatrzenia i zbytu, zarządzanie jakością. (abstrakt oryginalny)

EN

In the article the organizational aspects of the operation of grain mills were presented. The study was conducted among Polish and German companies in 2007. We analyzed the following aspects: scale and production technology, organizational structure and level of employment, structure of suppliers and buyers and quality management. (original abstract)

15

Dobre praktyki ochrony roślin na przykładzie selera

63%

Golinowska M.

|

2004

|

nr nr 1015, t. 1 Agrobiznes 2004 : sytuacja agrobiznesu w Polsce po przystąpieniu do Unii Europejskiej

188-192

XX

W 1999 roku wydany został Polski Kodeks Dobrej Praktyki Rolniczej (DPR). Kodeks ten miał pomóc we wprowadzaniu do produkcji rolnej przyjaznych dla środowiska praktyk, które zapewniają trwały rozwój sektora rolnego. Dobre Praktyki Ochrony Roślin (DPOR) znalazły swoje miejsce w kodeksie DPR. Celem artykułu było zbadanie, czy zasady DPOR w uprawie selera były przez producenta rolnego przestrzegane i wdrażane.

EN

In years 1997-2002 on a family farm specialising in horticulture there was carried out the research which concerned the profitability of celeriac cultivation, with special attention paid to Good Agricultural Practice and Good Practice in Plant Protection. The research has shown that celeriac production was very intensive, while the chemical substances were used in accordance with Good Practice of Plant Protection. (original abstract)

16

Ocena zmian potencjału przeciwutleniającego wybranych warzyw poddanych obróbce technologicznej

63%

Gramza-Michałowska A. , Pfeiffer R. , Sidor A. , Jezierska M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

100-108

XX

Kapusta biała, burak ćwikłowy i kapusta kiszona są warzywami powszechnie spożywanymi we wszystkich porach roku, a ich spożycie jest często poprzedzone różnymi procesami przetwórczymi. Celem pracy było oznaczenie wskaźników potencjału przeciwutleniającego oraz ocena wpływu obróbki technologicznej na potencjał wybranych warzyw. Przeprowadzono analizy zawartości związków redukujących ogółem, zdolność zmiatania rodników DPPH i ABTS siłę redukującą i FRAP. Uzyskane wyniki wykazały znaczący wpływ gotowania, jako tradycyjnej obróbki technologicznej na zmiany potencjału przeciwutleniającego wybranych warzyw. (abstrakt oryginalny)

EN

White cabbage and beetroot are commonly consumed vegetables in every season, usually as culinary processed products. This study aimed at evaluation of thermal processing influence on antioxidative potential of vegetable products. Antioxidative potential of plants was evaluated with total reducing substances content, scavenging activity on DPPH and ABTS radicals, reducing power and FRAP. Results showed a considerable processing influence on changes of vegetables antioxidative potential. (original abstract)

17

Czas rozmrażania, ubytek masy, zmiany sztywności i sprężystości tkanki mięśniowej śledzi rozmrażanych różnymi metodami

63%

Kopeć A. , Dolik K. , Lipiecka A.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 4(8)

12-15

XX

W pracy przedstawiono wyniki badań czasu rozmrażania, ubytku masy, zmian sztywności i sprężystości tuszek śledzi rozmrażanych trzema metodami: w wilgotnym powietrzu stojącym, w powietrzu nasyconym parą wodną oraz w powietrzu nasyconym parą wodną z konwekcją wymuszoną. W badaniach sztywności i sprężystości tkanki mięśniowej wykorzystano teksturometr TMS-Pro firmy Food Technology Corporation. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najbardziej efektywną metodą rozmrażania pod względem badanych cech było rozmrażanie w powietrzu nasyconym parą wodną przy zastosowaniu konwekcji wymuszonej. Metoda ta charakteryzowała się najkrótszym czasem rozmrażania i względnie małym ubytkiem masy bloku. (abstrakt oryginalny)

EN

In the work a thawing time, weight loss and stiffness and springiness changes of thawing herring were presented. The herring were thawed by three methods: in the humid standing air, in the steam saturated air and in the steam saturated air with forced convection. In the investigation of stiffness and springiness of herring muscles a Food Technology Corporation's TMS-Pro texturemeter was used. Based on the test results it was concluded that the most effective thawing method was the method in the steam saturated air with forced convection. This method was characterized by the shortest thawing time and relatively little weight loss of the block. (original abstract)

18

Consumer and Farmers Benefits from Agricultural and Food Technology Research

63%

Florkowski W. J. , Suh D.-K.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2008

|

tom 10

|

nr z. 5

32-37

XX

Percepcja konsumentów nt. korzyści wynikających z badań nad techniką rolniczą i technologią żywności stanowi, w długim okresie, o wsparciu badań ze środków publicznych. Na podstawie badań ankietowych 1100 kobiet mieszkających w siedmiu zurbanizowanych rejonach Republiki Korei sformułowano i obliczono model logitowy, który pozwolił na identyfikacją czynników wpływających na stosunek konsumentów do ww. badań w kontekście korzyści osiąganych przez samych konsumentów, jak i rolników. Wyniki wskazują na rolę czynników ekonomiczno-demograficznych oraz opinii wyrażanych przez badanych jako statystycznie istotnych i powiązanych z percepcją korzyści osiąganych przez konsumentów oraz rolników. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper examines the perceptions held by consumers with regard to the benefits from research on new agricultural technology in the Republic of Korea. In particular, we identify factors influencing consumer perception of benefits that occur to them and to farmers. The difference in perception could result from the timing of receiving the benefits because, typically, farmers gain before consumers can experience a price decrease or quality improvement. By knowing the perception differences, decision-makers in the public and private sector can improve the communication with the public about the short- and long-term benefits from research in agricultural and food technology. Improved communication helps to secure the lasting support for the public funding of such technology. (short original abstract)

19

Wpływ blanszowania i sposobu mrożenia na wybrane właściwości liofilizowanej dyni

63%

Ciurzyńska A. , Lenart A.

|

20 (2013)

|

nr nr 2 (87)

150-161

XX

W pracy przedstawiono wpływ blanszowania, jako obróbki wstępnej i sposobu mrożenia na wybranewłaściwości fizyczne liofilizowanej dyni. Wykazano, że każdy rodzaj obróbki wstępnej wpływał korzystnie na barwę, ale powodował wzrost aktywności wody, skurczu i porowatości suszu z dyni w stosunku dopróbek niepoddanych obróbce wstępnej. Zastosowanie szybkiego mrożenia ograniczyło skurcz i porowatość liofilizowanej dyni w stosunku do próbek mrożonych metodą wolną, ale wpłynęło znacząco na pogorszenie barwy suszu. Mrożenie łączone umożliwiło otrzymanie suszu o najniższej aktywności wody i najmniejszej różnicy barwy. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper, the effects are presented of blanching used as a pre-treatment method and of a method of freezing on some selected physical properties of freeze-dried pumpkin. It was shown that every type of pre-treatment favourably impacted the colour, but it caused the water activity, the shrinkage, and the porosity of dried pumpkin to increase compared to non-pre-treated samples. The application of quick freezing reduced the shrinkage and porosity of freeze-dried pumpkin compared to samples frozen using a slow method, but it caused the colour of dried material to essentially deteriorate. The combined method of freezing made it possible to produce dried pumpkins showing the lowest water activity and the lowest difference in colour. (original abstract)

20

Produkcja ziemniaków w gospodarstwach rolnych - stan obecny i perspektywy

63%

Nowacki W.

|

2003

|

nr nr 980 Wyzwania stojące przed rolnictwem i wsią u progu XXI wieku

363-369

XX

Przedmiotem zainteresowania autora były zagadnienia związane z produkcją ziemniaków w Polsce. Na podstawie badań autor przedstawił strukturę gospodarstw produkujących ziemniaki oraz nowe technologie produkcji i przechowalnictwa ziemniaków. Na zakończenie omówił perspektywy rozwoju branży ziemniaczanej w Polsce.

EN

On a base of research carried out in Potato Agronomy Dept. of Plant Breeding and Acclimatization Institute, Division Jadwisin, the structure of potato production on farms is analysed. In the analyse there were considered several production sectors (self-provision, table potatoes, seed potatoes, row material for starch and food industry). There was also characterized production technology in various types of farms, plans of changes in technology and prospects for the development of several potato sectors in Poland. (original abstract)