Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Spice Quality - Cloves

100%

Polakowski C. , Marzec M. , Chilczuk R. , Kołodziej B.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2012

|

nr nr 886

129-138

XX

Celem niniejszych badań była ocena zawartości olejku eterycznego i jego składu chemicznego oraz porównanie cenowe dostępnych na polskim rynku kwiatów goździkowca (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Pcrry). Surowiec nabyto na lokalnym rynku, pochodził on zarówno z rolnictwa ekologicznego, jak i konwencjonalnego. Do oznaczania substancji czynnych wykorzystano metodę destylacji parą wodną według Polish Pharmacopoeia VIII [2008], natomiast do poznania składu chemicznego wykorzystano metodę chromatografii gazowej z detektorem masowym. Zawartość olejku w badanych próbkach materiału roślinnego była zróżnicowana i raczej niska (11,1-16,7%). Olejek goździkowy zawierał tylko 9 składników, z których największy udział stanowił eugenol (66-89%) i octan eugenolu (8-32%). Zawartość olejku w produktach ekologicznych pozostawała na podobnym poziomie jak w przypadku produktów z rolnictwa konwencjonalnego. Cena goździków zależała głównie od marki producenta (znanego lub posiadającego certyfikat ekologiczny) niż od realnej jakości produktu (tj. średniej zawartości olejku). (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to evaluate essential oil content, its chemical composition and price comparison of the clove buds commercially available in Poland (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry). Raw oil was purchased at local retail markets, including both traditional and ecological products. Essential oil content evaluation was then conducted first by hydrodistillation according to Polish Pharmacopoeia VIII [2008] and then with GC-MS method. In terms of the essential oil content, the results obtained were differentiated and rather low (11.1-16.7%). Volatile oil contained only 9 components, the main one of which was eugenol (66-89%) and eugenol acetate (8-32%). Ecological and organic products oil content came in at the same level as the conventional brands. Clove prices depended mainly on the brand origin (renown or the presence of organic certificates) rather than of real product quality (average essential oil content). (original abstract)

2

Czynniki kształtujące jakość ziół i przypraw z upraw ekologicznych i konwencjonalnych

84%

Newerli-Guz J.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/1

451-459

XX

Zioła i przyprawy są obecne w każdym domu. Pozyskiwanie ich w sposób ekologiczny jest możliwe i wskazane. Na wartość i jakość surowca zielarskiego wpływ ma wiele czynników, zarówno tych pochodzenia naturalnego jak i antropogenicznego. Jakość ziół i przypraw determinowana jest przede wszystkim jakością surowca wyjściowego (pochodzeniem z upraw ekologicznych czy też konwencjonalnych) oraz warunkami uprawy, zbioru, przetwórstwa (szczególnie suszenia) i przechowywania. Na każdym z tych etapów produkcji wiele jest czynników, które mogą w sposób nieodwracalny zmienić jakość produktu i dlatego też wskazane jest ich ciągłe śledzenie. (abstrakt oryginalny)

EN

Herbs and spices are present in each house. Acquiring them in the environmental way is possible and recommended. Many factors affected the value and the quality of the herbal raw material, these of natural as well as anthropogenic origin. The quality of herbs and spices is being determined above all with quality of the initial raw material (coming from ecological or conventional cultivations) and with conditions of the cultivation, of harvest, processing (particularly of drying) and of storage. On each of these stages of production are a lot of factors which can in the irreparable way change the quality of the product and therefore their constant tracking is also recommended. (original abstract)

3

Składniki przypraw i ziół przyprawowych determinujące ich funkcjonalne właściwości oraz ich rola w żywieniu człowieka i zapobieganiu chorobom

84%

Kudełka W. , Kosowska A.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2008

|

nr nr 781

83-111

XX

Przyprawy i zioła przyprawowe mają szerokie zastosowanie; stanowią dodatek do potraw, dodatki funkcjonalne wykorzystywane w przemyśle spożywczym, środki zapobiegające wielu chorobom. Dodaje się je do potraw także ze względów estetycznych i wizualnych. Skład chemiczny przypraw jest bardzo zróżnicowany. Zawierają one zarówno składniki odżywcze, jak i nieodżywcze. Specyficzne właściwości roślin przyprawowych wynikają z obecności substancji nieodżywczych, tzw. związków biologicznie czynnych. Odpowiadają one za właściwości aromatyzujące przypraw, ale także są składnikami funkcjonalnymi, które wskazują dobroczynne działanie na organizm człowieka. Do głównych zdrowotnych zalet przypraw należą: usprawnianie procesów trawiennych, wzmaganie apetytu, zwiększenie wydzielania śliny i soków żołądkowych, wpływanie na układ nerwowy i pracę serca. Udowodniono również ich działanie antynowotworowe (czosnek, imbir, melisa).

EN

Spices and herbs play a special role in human nutrition. They are used in food because of their taste and smell values. They are used as additives for dishes and as functional additives in the food industry. Almost all the spices used are of plant origin. The specific - functional properties of spices result from their chemical composition. They contain many different compounds belonging to the groups of nutrients (carbohydrates, proteins, fats, minerals and vitamins) and non-nutrients. The non-nutrients, such as volatile oils, alkaloids, flavonoids, glucasinolates, phytoncides, glucosides and many other compounds are of great significance as they exert an influence on many important biological functions of the human organism. That is why their content is one of the main quality criteria for spice plants (original abstract).

4

Zachowanie konsumentów na rynku mieszanek przyprawowych na przykładzie ziół prowansalskich

67%

Newerli-Guz J.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 206

170-176

XX

Zioła prowansalskie są mieszanką przyprawową zaliczaną do tzw. blends. Podstawowymi jej składnikami są tymianek i rozmaryn, dodatkowo w ich skład wchodzić mogą bazylia, lebiodka, majeranek, lawenda, szałwia, liść laurowy, mięta, estragon, cząber oraz trybula. Celem badań była ocena znajomości mieszanek przyprawowych na przykładzie ziół prowansalskich. Badanie ankietowe obejmowało analizę czynników decydujących o zakupie i stosowaniu, częstotliwość stosowania, znajomość składu i przeznaczenia. Następnie porównano skład ziół prowansalskich producentów obecnych na trójmiejskim rynku oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną poszczególnych mieszanek. Obejmowała ona wygląd ogólny, smak, zapach, konsystencję i barwę. Tylko 30% badanych uznało zioła prowansalskie za mieszankę składającą się tylko z ziół, a 36% badanych po przeprowadzonej ocenie organoleptycznej wskazało na obecność soli kuchennej w jednej z badanych mieszanek. Ocena ogólna mieszanek była na zbliżonym poziomie przy bardzo zróżnicowanych cenach zakupu. Stwierdzono różnice w składzie badanych mieszanek, a co za tym idzie różnice w ich ocenie organoleptycznej. (abstrakt oryginalny)

EN

Herbes de Provence are a mixture of spices belonging to blends. The basic ingredients are thyme and rosemary, additionally their composition may include basil, origan, marjoram, lavender, sage, bay leaf, mint, tarragon, chervil and summer savory. The aim of this study was to gain knowledge about blends on the example of Provencal herbs. The study included an analysis of factors influencing the purchase and use, frequency of use, knowledge of the composition and destiny. Composition of the Provencal herbs from current producers available on Tri-City market was determined. Sensory evaluation was also made, including general appearance, taste, smell, texture and color. Only 30% of the respondents regarded the mixture of Provencal herbs as herbs, 36% of respondents after sensory evaluation indicated the presence of salt in one of the tested spice mixtures. Overall rating of the investigated samples was at a similar level, although their purchase prices were different. Differences in the composition of the examined blends were found and thus the differences in the sensory evaluation. (original abstract)

5

Porównanie zawartości związków antyoksydacyjnych w dostępnych na rynku przyprawach ziołowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

67%

Kazimierczak R. , Hallmann E. , Holeszowska-Kowalska A. , Rembiałkowska M. E.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

90-99

XX

Celem pracy było porównanie zawartości flawonoidów, kwasów fenolowych oraz witaminy C w dostępnych na rynku przyprawach ziołowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Analizom chemicznym poddano majeranek, oregano, pietruszkę i tymianek. Otrzymane wyniki wykazały, że przyprawy ekologiczne zawierały istotnie więcej flawonoidów. Jednak sposób produkcji nie wpływał istotnie na poziom zawartości kwasów fenolowych i witaminy C w badanych przyprawach. Wybrane do eksperymentu gatunki przypraw, a szczególnie oregano i pietruszka stanowią cenne źródło antyoksydantów w diecie. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to compare the flavonoids, phenolic acids and vitamin C content in the herbal spices from organic and conventional production available on the market. The analyzes were conducted on four kind of herbal spices: marjoram, oregano, parsley and thyme. The results showed that the organically cultivated herbs contained significantly more flavonoids. However, the origin from organic or conventional crops did not affect significantly the level of phenolic acids and vitamin C in the investigated herbs. Herbal spices used in the experiment, especially oregano and parsley are a valuable source of antioxidants in the diet. (original abstract)

6

Rynek koncentratów spożywczych i przypraw

67%

Liberska A.

Poradnik Handlowca

|

2003

|

nr nr 5

30-52

XX

Koncentraty spożywcze i przyprawy należą do kategorii tzw. żywności wygodnej. W raporcie zaprezentowano koncentraty obiadowe i słodkie koncentraty oraz przyprawy. Przybliżono producentów, najczęściej spożywane marki, wielkość sprzedaży. Przedstawiono działania promocyjne, które w ocenie handlowców powodują największy wzrost sprzedaży koncentratów spożywczych i przypraw.

7

Kamis-lider rynku przypraw

67%

Boss-Rolnictwo

|

2004

|

nr nr 35

27-28

XX

Firm zajmujących się produkcją przypraw jest w Polsce sporo. Jednakże liczącymi się graczami na tym rynku jest kilka przedsiębiorstw, które podzieliły między siebie większość udziałów. Najsilniejszą pozycję rynkową w tym segmencie zdobył "Kamis-Przyprawy S.A.", firma powstała w roku 1991. Jest ona twórcą i producentem cenionych przez konsumentów wyrobów markowych.

8

Koncentracja na słodko-kwaśno

67%

Komuda Ł.

Boss-Gospodarka

|

2004

|

nr nr 3

17-20

XX

Rynek przypraw jest ściśle powiązany z rynkami rozmaitych smakowych i aromatycznych dodatków do żywności. Według GUS, produkcja sprzedana przypraw, keczupu, majonezu, octu, musztardy, dressingów i sosów sięgała w 2002 r. 1192 mln zł. Tak naprawdę jednak sam rynek przypraw uniwersalnych i tradycyjnych (w tym mieszanek) był 2,5-3-krotnie większy, zbliżąjąc się nawet do 700 mln zł.

9

Thermal Stability of Selected Spices

67%

Wieczorek D. , Wybieralska K. , Babś A.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 214

245-254

XX

Dieta człowieka jest bogata w zioła i przyprawy. Dodatki te są wykorzystywane nie tylko do poprawy smaku, zapachu czy barwy potraw, ale również stosuje sieje w celach prozdrowotnych. Dlatego szczególnie interesujące są badania wpływu wysokich temperatur, które towarzyszą przygotowaniu żywności, na właściwości przypraw. Stabilność termiczną wybranych handlowych przyprawy badano za pomocą analizy termograwimetrycznej (TG) i skaningowej kalorymetrii różnicowej (DSC) w zakresie temperatur 20-500°C. W pracy przedstawiono porównanie wyników uzyskanych dla mieszanki przypraw do kurczaka "Złocista" z wynikami uzyskanymi dla poszczególnych jej składników indywidualnie. Stwierdzono, że wszystkie przyprawy wykazują stabilność termiczną do temperatury wrzenia wody. Tylko kilka z analizowanych przypraw wykazuje stabilność do temperatury smażenia. Stwierdzono również, że analiza krzywych TG i DSC dla mieszaniny nie dostarcza informacji o jej składzie. Dlatego też żadna z metod nie może być używana do identyfikacji składników mieszaniny. (abstrakt oryginalny)

EN

Nowadays diets are rich of spices and herbs. These additives are used not only to improve the flavor of dishes, but also acting positively on human health. Spices change the taste and color of prepared meals, as well as acting preservative. Many spices found the application in the kitchen because of their properties. They exhibit antioxidant and antiradical properties. They are used also for changing colour and can be an important source of antioxidants and vitamins. Therefore it is particularly interesting to study effect of high temperatures that accompanied the preparation of food on properties of the spices. Thermal stability of selected commercial spices has been investigated by means of thermal gravimetric analysis (TGA) and differential scanning calorimetry (DSC) in the temperature range 20-500°C. Comparison is made between thermal stability and thermal phase transition analysis recorded for selected spices. Application of both methods can give complex and wide information about stability of spices. In this work we present the effect of heating on several spices contained in chicken spices' mixture and all spices separately. It was found that all spices exhibit thermal stability only up to boiling temperature. Only few spices exhibit stability to frying temperature. It was also found that analysis of the TG and DSC curves for a mixture does not provide information about the composition. Therefore both methods cannot be used for identification of the components of the mixture. Practical applications of TGA and DSC methods in quality control of spices and other dry foods as well as in food processing are suggested. (original abstract)

10

Roleski przyprawi świat

51%

Kretowicz L.

Profit

|

2004

|

nr nr 11

17-19

XX

Omówiono rozwój firmy Roleski. Jej twórca Adam Roleski podpisuje coraz większe kontrakty. Plan Roleskiego zakłada, że za 15 lat rozpoznawalność jego firmy osiągnie na świecie poziom 65 procent.