Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Aspekty techniczno-technologiczne suszenia miodu

100%

Jedlińska A. , Samborska K. , Witrowa-Rajchert D.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2012

|

nr nr 2 (5)

35-43

XX

Z wytwarzanego miodu w Polsce tylko 1% wykorzystywany jest w przemyśle. Ograniczone zastosowanie miodu wiąże się z jego lepką konsystencją, która utrudnia mycie urządzeń, jak również z krystalizacją zmuszającą do jego powtórnego upłynnienia. Doskonałym rozwiązaniem problemu wydaje się miód w proszku. Niestety wysuszenie miodu nie jest zadaniem łatwym. Miód, ze względu na wysoką zawartość monosacharydów - na poziomie około 80%, wykazuje niską temperaturę przemiany szklistej, która doprowadza do powstania struktury gumiastej utrudniającej wysuszenie. Dzięki zastosowaniu substancji nośnikowych udaje się podwyższyć temperaturę przemiany szklistej i wysuszyć miód. Jednak wciąż wyzwaniem techniczno-technologicznym jest produkcja miodu w proszku o dobrych właściwościach funkcjonalnych, z jednoczesnym małym dodatkiem nośników i niewielką stratą związków biologicznie aktywnych. (abstrakt oryginalny)

EN

Out of total honey production in Poland, only 1% is used on an industrial scale. Limited use of honey is related to its sticky consistency, which causes problems with cleaning the devices, and crystallization, which makes it necessary to re-liquefaction. Honey powder seems to be a perfect solution for the problem. Unfortunately, it is not easy to obtain honey in powder. Due to high content of sugar in honey (in the amount of 80%) it has a low glass transition temperature, which leads to the formation of gum structure, which makes the drying difficult. The use of carrier substances increases the glass transition temperature and allows to obtain honey powder. The production of honey powder with good functional properties, small content of drying additions and little loss of biologically active compounds is still technical and technological challenge for the researchers. (original abstract)

2

Wpływ różnych czynników na temperaturę farszu i czas w procesie kutrowania

100%

Dolata W. , Kubiak M. S.

|

2013

|

nr nr 2 (9)

33-41

XX

Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu ilości wody dodanej do farszu w procesie kutrowania, prędkości obrotowej wału nożowego kutra, prędkości obrotowej misy kutra i stopnia wypełnienia misy kutra farszem na temperaturę farszu i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Przeprowadzone badania wykazały, że wszystkie badane czynniki wpływają statystycznie istotnie zarówno na temperaturę, jak i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Ze wzrostem ilości dodanej wody do farszu temperatura farszu po poszczególnych okresach obniża się. Ze zwiększaniem prędkości obrotowej noży rośnie temperatura farszu w czasie kutrowania. Dla każdej prędkości obrotowej noży istnieje taka prędkość obrotowa misy, przy której stosowaniu przyrost temperatury podczas kutrowania jest najmniejszy. Najmniej wzrastała temperatura farszu z czasem kutrowania przy wypełnieniu misy w 70% przy stosowanej w doświadczeniu prędkości obrotowej noży i misy (2400/20 obr./min) oraz dodatku wody 40%.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the following study is to examine the influence of water added in the process of cutting, rotational speed of cutter's knife shaft, rotational speed of cutter's bowl and a degree of loading the bowl with battering, on the temperature of battering and time in the process of cutting. The research has shown that all of the analysed factors statistically significantly influence both the temperature and the time of cutting. The temperature of battering lowers at various times of cutting with the increase of water added to battering. The temperature of battering rises with the rise of rotational speed of knives. For each rotational speed of the knives there is a rotational speed of the bowl when the rise of temperature in the cutting process is lowest. The rise in the temperature of battering and cutting time is lowest when the bowl is 70% full.(original abstract)

3

Tendencje produkcji żywności w świecie w latach 1961-1999

100%

Żurek A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2002

|

tom 4

|

nr z. 1

225-230

XX

Autor omówił, w oparciu o dostępne materiały statystyczne, tendencje w światowej produkcji żywności w latach 1961-1999, z uwzględnieniem sytuacji poszczególnych kontynentów i grup państw.

EN

The world production of grain and meat in the years 1961-1999 grew quicker than the population number which almost doubled. The production per capita of grain increased by 22% and that of meat by 66%. The production of milk grew more slowly and in 1999 per capita was by 20% lower than in 1961. The progress in food output was achieved mainly by means of intensification of agricultural production: irrigated area increased twice and grain yields grew nearly 2.5 times. In a majority of countries of Europe, North America, Oceania, and in some countries of South America a high level of food production was achieved. A particularly quick growth took place in South and East Asia where the per capita production of grain, meat and milk considerably increased. A decline in food production, on the other hand, occurred in Africa, in the Near East and in countries of the former Soviet Union. (original abstract)

4

Uwarunkowania ekonomiczne produkcji pieczarek w Polsce

100%

Szarek S. , Koc G.

Zagadnienia Ekonomiki Rolnej

|

2011

|

nr nr 3

178-187

XX

Na podstawie badań empirycznych określono, że czynnikiem decydującym o opłacalności produkcji pieczarek w badanych pieczarkarniach była skala produkcji. Najwyższą produktywność i najniższe koszty jednostkowe zaobserwowano w pieczarkarniach o powierzchni uprawy przekraczającej 5000 m2. Niskie koszty robocizny gwarantowały osiągnięcie wysokiej opłacalności produkcji, a tym samym konkurencyjne ceny eksportu świeżych pieczarek z Polski. Ten czynnik może zagwarantować utrzymanie się naszego kraju w czołówce światowych eksporterów tego produktu w ciągu najbliższych lat. (abstrakt oryginalny)

5

Zagrożenia występujące w produkcji wód mineralnych oraz miejsca monitorowania tych zagrożeń

75%

Nowicki P. , Sikora T.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/1

185-195

XX

W niniejszym artykule zaprezentowano wykaz zagrożeń występujących w produkcji wód mineralnych w podziale na zagrożenia mikrobiologiczne, chemiczne i fizyczne. Zaproponowano również potencjalne etapy w procesie technologicznym w których istnieje konieczność opracowania Krytycznych Punktów Kontrolnych. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents a list of potential hazards in production of mineral water, grouped as microbial, chemical and physical. Besides, the paper identifies the stages of technological process for which it is necessary to prepare Critical Control Points. (original abstract)

6

Ekobilans procesu produkcji sera Gouda z wykorzystaniem metody krytycznych objętości

75%

Przybyłowski P. , Szulecka O.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2006

|

nr nr 3

44-53

XX

W pracy określono stopień obciążenia środowiska naturalnego przez proces produkcji sera edamskiego w zakładzie mleczarskim "X" i wykazano, które etapy procesu produkcyjnego najbardziej obciążają środowisko. W badaniach wykorzystano metodę krytycznych objętości, która uwzględnia: ekwiwalent energii, krytyczną objętość powietrza , krytyczną objętość wody , objętość odpadów. W przeprowadzonym ekobilansie uwzględniono dwa czynniki, które różnicowały w określonym zakresie proces produkcyjny sera edamskiego: a)wielkość sera - różnica w technologii formowania bloków 4kg lub porcji 800g oraz różne zużycie materiałów opakowaniowych, b)czas solenia i dojrzewania - różnica w zużyciu energii i wody, potrzebnych na zapewnienie odpowiednich warunków klimatycznych i higienicznych podczas tych procesów. Uzyskane wyniki wskazują, że produkcja sera Baby Gouda w 800g porcjach jest bardziej przyjazna środowisku niż produkcja 4. kilogramowych bloków Gouda Plus. Najbardziej obciąża środowisko produkcja energii elektrycznej potrzebnej do przeprowadzenia takich procesów technologicznych, jak: pasteryzacja, repasteryzacja, solenie i dojrzewanie serów. Produkcja sera edamskiego zdecydowanie bardziej zanieczyszcza powietrze niż wodę. (streszcz. oryg.)

EN

In the paper the degree of the influence on natural environment of the production process of Gouda cheese in the “X” dairy plant has been determined. Moreover, it has been proved which stages of the production process effect the environment in the highest degree. In the research the method of critical volumes has been used. The method has considered: the energy equivalent, critical atmosphere volume, critical water capacity, the residues’ volume. In the researched ecobalance two factors which differentiated the production process of Gouda cheese have been considered: a) the size of the cheese- difference in the technology of forming 4 kg blocks or 800 g portions, also various consumption of packaging materials, b) the period of salting and maturing – difference in the consumption of electric energy and water necessary for ensuring adequate climatic and hygienic conditions during above processes. The received results indicate that the production of Baby Gouda cheese in 800 g portions is more environmentally benign than the production of 4 kg blocks of Gouda Plus. The environment predominantly negatively effects the production of electric energy necessary for performing technological processes such as: pasteurization, repasteurization, salting and maturing of the cheese. It goes without saying that the atmosphere is much more polluted than water by the production of Gouda cheese. (original abstract)

7

Wpływ wybranych chemicznych środków dezynfekcyjnych na przeżywalność przetrwalników Bacillus cereus

75%

Mendrycka M. , Stawarz M.

|

2010

|

nr nr 3

85-94

XX

Bacillus cereus jest tlenową bądź względnie beztlenową laseczką wywołującą zatrucia pokarmowe. Jakość surowców i produktów żywnościowych od wielu lat stała się priorytetem w zakładach zajmujących się przetwarzaniem żywności. Dlatego bardzo ważnym elementem, oprócz czystości mikrobiologicznej surowców, jest mycie i dezynfekcja linii produkcyjnej. Celem badań własnych było sprawdzenie skuteczności wybranych chemicznych środków dezynfekcyjnych na przeżywalność przetrwalników B. cereus. Badania przeprowadzono za pomocą dwóch metod, zawiesinowej i nośnikowej. W metodzie zawiesinowej stwierdzono, że dobre własności unieczynniające wykazuje 10% aldehyd mrówkowy, 0,15% kwas nadoctowy, 3% nadtlenek wodoru i 2% aldehyd glutarowy po 30-minutowej ekspozycji na przetrwalniki Bacillus cereus. Natomiast na podstawie metody nośnikowej zaobserwowano, że do dezynfekcji materiałów stałych można wykorzystać również 10% aldehyd mrówkowy, 0,15% kwas nadoctowy, 3% nadtlenek wodom oraz 3% aldehyd glutarowy, ale działając na przetrwalniki B. cereus przez dłuższy czas, co najmniej 60 minut. (abstrakt oryginalny)

EN

Bacillus cereus is the oxygen or anaerobic walking stick triggering ford poisonings comparatively. The quality of raw materials and foodstuffs, for many, years, became the priority at units dealing with processing the food. Therefore with very important element, apart from the microbiological cleanness of raw materials, are washing and the disinfection of the production line. With the purpose of the own research, testing the effectiveness of chosen chemical disinfectants to the survivability were spores B. cereus. They conducted research with two methods, turbidity and the method ofcarrier. In the turbidity method they stated, that good properties deactivated is demonstrating 5% formaldehyde, 0,15% acid peracetic, 3% H202, and 2% glutaraldehyde after 30 of minute's exposition on spores Bacillus cereus. However, on the basis of the method of carrier it was observed that it is possible to use for the disinfection ofsolid materials 10% formaldehyde, 0,15% acid perace¬tic, 3% H202, and 3% glutaraldehyde, acting for 60 minutes. (original abstract)

8

Asymetria spożycia i produkcji wybranych artykułów żywnościowych w ujęciu przestrzennym

75%

Szybiga K.

|

2013

|

nr nr 1

104-117

XX

Żywność jest dobrem podstawowym, zatem bezpieczeństwo żywnościowe powinno być priorytetem każdego kraju. Jednym z jego aspektów jest dostępność fizyczna, której głównym gwarantem jest rolnictwo. Celem artykułu jest przedstawienie zmian przestrzennego zróżnicowania podaży i popytu żywności w latach 2005-2010. Badania wskazują na występującą asymetrię produkcji surowców rolnych i popytu efektywnego na żywność w ujęciu województw. Obserwuje się jednocześnie niewielkie zmiany struktury analizowanych zjawisk oraz wyraźną specjalizację regionów w zakresie produkcji rolnej. Przeprowadzone badania mogą stanowić punkt wyjścia w ocenie wykorzystania endogenicznych zasobów poszczególnych województw oraz realizacji polityki regionalnej, będącej podstawowym instrumentem unijnej polityki spójności. (abstrakt oryginalny)

9

Future Population Growth and Demand for Food

75%

Jankowska E. , Mussa T. S.

|

1994

|

nr nr 682 Analiza i diagnostyka ekonomiczna. Gospodarka żywnościowa

83-86

XX

Głównym tematem artykułu są relacje między wzrostem liczby ludności a przyrostem żywności. Autorzy próbują wskazać na najbardziej właściwe kierunki wzrostu produkcji żywności oraz na jego uzależnienie od liczby ludności. Wysiłki zmierzające do utrzymania bezpieczeństwa żywnościowego nie mogą przynieść spodziewanych efektów bez wcześniejszego uwzględnienia politycznych i społeczno-ekonomicznych realiów. Najważniejszym wnioskiem jest wskazanie na rozwój miejscowej produkcji rolniczej, bowiem w ostatecznym rachunku jest ona najtańsza i najbardziej efektywna. (abstrakt oryginalny)

EN

Relations between the increase in population numbers and the food increase are the object of this study. Authors try to show the directions of its increase. The most important conclusion is pointing out the necessity of the local food production development, on account of its economic values and effectiveness. (AT)

10

Food Production Problems and Food Crises in Ethiopia

75%

Jankowski T. , Mussa T. S.

|

1994

|

nr nr 682 Analiza i diagnostyka ekonomiczna. Gospodarka żywnościowa

73-82

XX

Ekonomika Etiopii jest nie tylko silnie związana z rolnictwem, ale też od niego uzależniona. Ponieważ rozwój wsi został zaniedbany, więc produkcja rolna, która była i jest niewysoka, wzrastała wolniej niż przyrost ludności, co powodowało zdecydowanie negatywne skutki. W niniejszym artykule autorzy próbują wyjaśnić przyczyny takiego stanu, a w konsekwencji - doprowadzić do pożądanego wzrostu produkcji żywności.Artykuł rozpoczyna się krótkim przypomnieniem, jakie znaczenie ma rolnictwo. Autorzy twierdzą, że ten dział gospodarki narodowej jest w Etiopii podstawą ekonomii, gdyż stanowi zasadnicze źródło żywności, pracy i kapitału. W dalszej części analizują główne problemy produkcji żywności w tym kraju, a mianowicie: brak wystarczającego kapitału, klęski suszy i wojny domowej. Problemy te są powodem braku dostatecznej ilości żywności, a co za tym idzie - okresowo się nasilającego głodu. Część ostatnia zaś zawiera wnioski. Autorzy twierdzą, że pełne wykorzystanie potencjału produkcyjnego wsi może przecież zmniejszyć skutki ujemnego oddziaływania zjawisk przyrodniczych i destrukcyjnej działalności człowieka. Służą temu celowi prezentowane w artykule propozycje programowe, dotyczące przyspieszenia wzrostu produkcji żywności w Etiopii, dostosowanego do potrzeb ludności kraju. (abstrakt oryginalny)

EN

Authors try to clarify causes of the food production deficiency in Ethiopia, and consequently - famines. Also, programs concerning acceleration of the food production increase for the needs of population are presented. (AT)

11

Ślad węglowy - innowacyjny wskaźnik oceny oddziaływania łańcucha żywieniowego na środowisko

75%

Turowski J. , Tkacz K.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/1

399-409

XX

Celem tego artykułu jest przedstawienie metodyki obliczania wartości śladu węglowego (CF) na przykładzie rogalików typu croissant. Stwierdzono, że największy udział w emisji gazów cieplarnianych posiadają dwa ogniwa: produkcyjne (39,1 %) i surowcowe (36,8 %). Stwierdzono również znaczny udział odpadów w wartości CF, wynoszący 19,4 %. Ślad węglowy rogalików produkowanych w polskich warunkach był wyższy w porównaniu z danymi brytyjskimi. Uzyskane wyniki wskazują, że zastosowanie margaryny zamiast masła powoduje wzrost CF o 19,4 %. Przedyskutowano innowacyjne znaczenie znakowania produktów wskaźnikiem śladu węglowego dla wyborów konsumenckich i realizacji idei rozwoju zrównoważonego. Zaproponowano nową klasyfikację produktów na podstawie ich śladu węglowego i wartości energetycznej. (abstrakt oryginalny)

EN

The methodology of the carbon footprint (CF) calculation on the example of the croissant crescent roll was outlined in the paper. It was found that the largest effect on the emission of greenhouse gases was resulted from the processing and raw material links of the food chain (39,1 and 36,8 %, respectively). A considerable share of wastes in the CF value was also found (19,4 %). The CF index for the croissants produced in Polish conditions was higher as compared to the British data. The study revealed that the use of margarine instead of butter resulted in the CF increase of 19,4 %. The innovative significance of the product labelling with CF on the consumers' choice of products and the sustainable development was discussed. A new classification of products based on their CF and calorific value was proposed. (original abstract)

12

Podstawowe regulacje prawne Unii Europejskiej w zakresie żywności genetycznie zmodyfikowanej

75%

Gołkowska E.

Studia Europejskie / Centrum Europejskie Uniwersytetu Warszawskiego

|

2012

|

nr nr 2

89-112

XX

Problematyka dotycząca żywności genetycznie zmodyfikowanej łączy w sobie różnorodną tematykę oraz wchodzi w zakres kilku różnych obszarów prawa Unii Europejskiej. Należą do nich m.in. regulacje z zakresu rynku wewnętrznego i ochrony środowiska naturalnego. Znaczenie zagadnienia, jakim jest żywność genetycznie zmodyfikowana, z całą pewnością zostało dostrzeżone i zaakcentowane przez prawodawcę unijnego. Prawodawstwo Unii Europejskiej zawiera wiele regulacji szczegółowych, dzięki czemu możliwe jest wprowadzanie takiej żywności do obrotu zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa. (fragment tekstu)

EN

Issues related to genetically modified food are diversified and cover a variety of different areas, including food safety law, common market law, environmental law, consumer law and human health. The European Union legislation contains a number of detailed regulations that ensure introduction of only secure genetically modified food in the market. Before the introduction in the market, it is necessary to meet particular requirements, and this obligation always lies with the producer of such food. Firstly, the applicant is obliged to provide a full safety assessment of produced food and secondly they must obtain a mandatory permission. The permission is given only when all the EU Member States reach an agreement in the Council allowing them to place particular genetically modified food on the market. Furthermore, the producer of transgenic food has responsibilities related to labeling and monitoring its movements within the area of the European Union. The legislation on genetically modified food in the European Union is aimed at protecting consumers against dangerous modified food and, on the other hand, at non-interference in the free movement of goods in the common market, which is the fundamental principle of the European Union. (original abstract)

13

Wyżywienie ludności świata

75%

Jankowski T.

|

2002

|

nr nr 941, t. 1 Agrobiznes 2002 : przemiany w agrobiznesie i obszarach wiejskich oraz ich następstwa

329-336

XX

Zwrócono uwagę na jeden z najważniejszych problemów globalnych jakim jest wyżywienie ludności. W skali świata występuje deficyt produkcji żywności i widoczne dysproporcje w poziomie odżywiania się społeczeństw różnych krajów. Pokazano działania ONZ podejmowane w celu zlikwidowania głodu i zagrożenia nim.

EN

The paper shows principal problems relating to state and perspective in feed in world population. The paper presents production and division of food, hunger and extreme poverty in the world and attempts to solution this problem. (original abstract)

14

Rolnictwo ekologiczne w Polsce i krajach Unii Europejskiej

75%

Małyszek M. , Szmidt K.

Wieś i Rolnictwo

|

2003

|

nr nr 3

101-112

XX

W artykule przedstawiono porównanie poziomu rozwoju rolnictwa ekologicznego w Polsce i Unii Europejskiej. Porównano powierzchnię i liczbę gospodarstw ekologicznych w UE i w Polsce, regulacje prawne dotyczące rolnictwa ekologicznego, wsparcie finansowe dla rolnictwa ekologicznego oraz rynek produktów ekologicznych. W krajach Unii Europejskiej świadomość ekologiczna jest znacznie wyższa niż w Polsce, dlatego też obserwuje się większy popyt na żywność ekologiczną, a w konsekwencji bardziej zaawansowany rozwój rolnictwa ekologicznego w tychże krajach.

15

System HACCP w produkcji żywności

75%

Borowy T. , Kubiak M. S.

Problemy Jakości

|

2013

|

nr nr 6

32-37

XX

Jednym z głównych systemów, który jest gwarancją na wyprodukowanie bezpiecznej i o odpowiedniej jakości żywności jest system HACCP. Jego zadaniem jest weryfikacja procesu produkcyjnego (od momentu przyjęcia surowców do wydania gotowego produktu) pod kątem występowania potencjalnych zagrożeń, a następnie ocena ryzyka, po czym stworzenie skutecznego programu ich eliminacji i monitorowanie miejsc na linii produkcyjnej, gdzie zagrożenia te zlokalizowano. Wdrażanie zasad systemu HACCP w produkcji żywności zapewnia bezpieczną i bardziej przyjazną metodę produkcji i technologię, a tym samym zdrowszy produkt końcowy. (fragment tekstu)

16

Ocena stanu zakładów przemysłu mięsnego w perspektywie członkostwa w Unii Europejskiej - na przykładzie Dolnego Śląska

75%

Szybiga K.

|

2003

|

nr nr 983, t. 2 Agrobiznes 2003 : jakość jako podstawowy instrument konkurencyjności w agrobiznesie

387-393

XX

Omówiono procesy dostosowywania zakładów przemysłu mięsnego do standardów UE. Przestawiono charakterystykę stanu przemysłu mięsnego w woj. dolnośląskim w świetle integracji z UE.

EN

The process of integration of Poland with the European Union structure in the field of meat industry is connected with reaching the required accession day of within the terms determined for the period of transition. (short original abstract)

17

Choroba szalonych krów jest szansą dla gospodarstw ekologicznych ale czy nabywców nie odstraszą ceny

75%

Schmidt K.

Business Week / Polska

|

2001

|

nr nr 5

48

XX

W Niemczech lęk przed chorobą szalonych krów przydaje sławy i pieniędzy rolnikom, którzy postawili na uprawy organiczne. Warzywa się pieli, a nie spryskuje. Krowom daje się trawę i ziarno, a nie pasze przemysłowe. Liczba farm organicznych zwiększyła się w ostatnim roku o 7.5 procent natomiast areał uprawiany metodami organicznymi o około 10.5

18

Przemysł spożywczy w przeddzień integracji z UE

75%

Urban R.

Nowe Życie Gospodarcze

|

2003

|

nr nr 18

2-3

XX

Analiza polskiego sektora przemysłu spożywczego na tle Unii Europejskiej.

19

Rosja: branża spożywcza potrzebuje inwestorów

75%

Andrzejewska O.

Boss-Gospodarka

|

2001

|

nr nr 4

31

XX

St. Petersburg, stolica byłego obwodu leningradzkiego skupia większość zakładów przemysłu przetwórczego, w tym z branży spożywczej na tym obszarze. Rejon ten jednakże cierpi na dotkliwy brak inwestycji w sektorze żywnościowym, na skutek czego nie jest w stanie zagospodarować wyprodukowanych surowców rolnych.

20

Genetycznie modyfikowane organizmy szansą i zagrożeniem dla środowiska przyrodniczego i gospodarki w skali globalnej

75%

Becla A.

|

2011

|

nr nr 231 Kryzys a rozwój zrównoważony rolnictwa i energetyki

22-37

XX

W artykule omówiono etapy rozwoju produkcji żywności. Przedstawiono kontrowersje wokół rozwoju i wykorzystania genetycznie zmodyfikowanych organizmów (GMO) oraz wyjaśniono spory wokół tego pojęcia. Omówiono także zagadnienie kontroli organizmów modyfikowanych genetycznie w unijnym i polskim prawie środowiskowym oraz przeanalizowano szanse i zagrożenia ich upowszechniania się. (abstrakt oryginalny)

EN

In the introduction of the article the stages of the food production development are discussed. Controversies around the development and utilization of genetically modified organisms are introduced too. Discussions about the notion of genetically modified organism are also explained. The problem of the control of organisms genetically modified in the EU and Polish environmental law system are also discussed. In the end of the article there are analysed the chances and the threats of popularizing of genetically modified organisms. (original abstract)