Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Monascus purpureus

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Improving the monacolin K to citrinin production ratio in red yeast rice by an X-ray-induced mutant strain of Monascus purpureus

100%

Kanpiengjai A. , Mahawan R. , Pengnoi P. , Lumyong S. , Khanongnuch C.

tom 99

nr 2

Rola i znaczenie barwników w przetwórstwie mięsa

80%

Wajdzik J.

nr 10

Utilization of Monascus purpureus in the production of foods of animal origin

80%

Bakosova A. , Mate D. , Laciakova A. , Pipova M.

tom 45

nr 1

The aim of this study was to use the natural pigment produced by Monascus purpureus as a substitute for nitrites in the production of meat products. Two different concentrations of a Monascus purpureus extract (0.5 g.kg⁻¹ and 0.75 g.kg⁻¹) were tested and compared with the control sample (C) containing a nitrite salting mixture without any addition of Monascus purpureus extract. Based upon the results, poultry ham prepared with half the quantity of nitrite salting mixture and 0.5 g.kg⁻¹ of Monascus purpureus extract showed the most desirable colour, flavour and appearance, the best microbiological parameters and the most suitable salt content.