Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Kinetyczne prognozowanie okresu trwałości prób oleju uniwersalnego przechowywanego w warunkach użytkowych

100%

Giemza M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr nr 397

41-48

XX

W niniejszej pracy podjęto się próby prognozowania szybkości zmian L00t i SMt w czasie przechowywania prób oleju uniwersalnego w warunkach użytkowych. Prognozowanie zmian L00t i SMt i w tym przewidywanie okresów trwałości ze względu na podane cechy ma istotne znaczenie dla producenta, handlowca i konsumenta. W naszych badaniach chodziło więc o to, czy możliwe jest odpowiednio dokładne przewidywanie okresów trwałości tks względem SMt i tk względem L00t na drodze kinetycznej analizy otrzymywanych we własnych doświadczeniach szeregów czasowych SMt= f(t) i L00t= f(t) procesów nie zakończonych, a więc przed osiągnięciem wartości krytycznych miar. Chodziło w efekcie o udzielenie odpowiedzi na pytanie czy można przewidywać z dostateczną dokładnością rozwój procesów starzenia na podstawie badań początkowych. Starzenie olejów aż do wartości krytycznych SMk i L00t jest zróżnicowane i zależnie od warunków może trwać kilka dni, kilka miesięcy, a nawet parę lat. Na przykład podawany obecnie okres trwałości olejów polskich, 90 dni jest pakowanych do półlitrowych butelek, w tych warunkach wielkością problematyczną. Do kinetycznej analizy wzięto własne rezultaty badań, które praktycznie przeprowadzono do końca, a więc w których oznaczono doświadczalnie krytyczne wartości SMk i L00k i tyra samym okresy trwałości tks i tk. (fragment tekstu)

EN

The samples of universal oil stored in a refrigerator and a cup-board, in dark, were analysed for the Leo number and savouriness as a function of time, and their life periods in relation to those properties. The storage life forecasts based on the initial studies lasting as long as 37 per cent of the real storage life lead to the results that are lower by 38 per cent on the average. The predicted life periods are more favorable than those declared by the producer.(original abstract)

2

Oczyszczanie rzepakowego oleju posmażalniczego na węglu aktywnym modyfikowanym stałym KOH

100%

Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2008

|

nr nr 767

81-91

XX

Rzepak jest jedną z najczęściej uprawianych roślin oleistych w Polsce. Stąd olej rzepakowy jest często stosowany do przygotowywania różnego rodzaju potraw. Szczególnie nadaje się do smażenia mrożonych półproduktów. Podczas obróbki termicznej w oleju zachodzą skomplikowane reakcje, których efektem jest degradacja składników oleju. Część z występujących w surowcu olejowym komponentów przeobraża się w niekorzystne związki powodujące nieprzyjemny zapach i smak oleju, a także smażonej w nim żywności. Można jednak spowodować poprawę niekorzystnych właściwości sensorycznych, np. poprzez zmniejszenie liczby cykli smażenia, częstszą wymianę medium smażalniczego lub zastosowanie procesów powodujących przedłużenie żywotności olejów. W artykule omówiono próbę przygotowania węgla aktywnego modyfikowanego wodorotlenkiem potasu w temperaturze 750°C oraz zastosowania go do oczyszczania zużytego oleju smażalniczego.

EN

Rape oil is a very popular oil product in Poland. As a result of changes occurring while frying, compounds decreasing the sensory value of oil and food products fried in it are formed. To counteract such a phenomenon, the quality of frying oil should be controlled. One of the methods for prolonging the life of frying oil- and improving the quality of fried food - is to purify it, removing oil degradation products. For that purpose both h mineral and carbon adsorbents can be used. Activated carbon subjected to chemical modification of its surface improves the quality of frying oil. The paper presents the results of a study on purifying used rape oil), in which chips were fried, by means of activated carbon modified with potassium hydroxide. The activated carbon ARK750 has been found to purify oil used for frying chips from secondary oxidation products (AnV) and total polar compounds (TPC) most effectively. The treatment affects a decrease in total saturated fatty acids (SFA) and an increase in total unsaturated fatty acids (UFA) (original abstract).

3

Jakość produktu i wartość marki jako determinanty lojalności klienta

75%

Przybylska K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2010

|

nr nr 815

125-142

XX

Celem artykułu jest uporządkowanie zagadnień dotyczących jakości produktu oraz wartości marki, ich wzajemnej relacji w kontekście kształtowania lojalności klienta. Analiza literatury przedmiotu oraz wnikliwa obserwacja tendencji zachodzących w gospodarce skłania autorkę do postawienia następujących hipotez: 1) Związek pomiędzy kategorią marki oraz kategorią jakości jest ścisły i wymaga interdyscyplinarnego spojrzenia na oba problemy. Istnieją zatem wyraźne powiązania pomiędzy kompleksowym zarządzaniem jakością a marketingiem. 2) Wartość marki oraz jej moc w dużym stopniu zależą od postrzegania jakości produktu, od tego, co na jego temat sądzą konsumenci na tle konkurencji, oraz od jego zgodności z określonym warunkami i normami. 3) Istnieje wyraźna zależność pomiędzy jakością a wartością marki. 4) Wysokiej jakości marka przyczynia się do kształtowania lojalności klienta.

EN

The objective of the paper is to analyze the relationship between the product quality category and the brand value category and to determine the effects of these two categories on the formation of customer loyalty. In the introduction the author formulates four research hypotheses: 1. The relationship between the brand category and the quality category is direct and an interdisciplinary look at these two problems is needed. Thus, there is a distinct relationship between total quality management and marketing. 2. Brand value and its strength depend to a great extent on the perceived quality of a product, on consumer opinion about the product as compared with the competition, and on its conformity with definite terms and standards. 3. There is a distinct relationship between the quality and the brand value. 4. A high-quality brand contributes to the formation of customer loyalty. Next, the author discusses the definitions of quality and the perception of product quality, brand category and brand value, as well as the issues concerning customer loyalty, thereby proving the hypotheses formulated in the introduction. (original abstract)

4

Zawartość błonnika pokarmowego i jego frakcji w pałce wodnej wąskolistnej (typha angustifolia)

75%

Kurzawska A. , Górecka D. , Krzemińska K. , Dziedzic K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

133-139

XX

Pałka wodna (Typha ssp.) jest rośliną od tysięcy lat wykorzystywaną w bardzo wszechstronny sposób przez człowieka. Służy do budowy dachów, łodzi, produkcji alkoholu, leków, jak również ma zastosowanie kulinarne. Celem pracy było oznaczenie zawartości błonnika i jego składu frakcyjnego w pałce wodnej wąskolistnej. Materiałem doświadczalnym była pałka wodna wąskolistna (Typha angustifolia), pobrana w okresie zimowym (styczeń 2009 r.) z trzech różnych zbiorników wodnych: stawu położonego w Puszczy Zielonce (k. Poznania), stawu hodowlanego w Osiecznej (k. Leszna) oraz jeziora w Osiecznej (k. Leszna). W badaniach wykorzystano poszczególne części morfologiczne pałki wodnej, tj. kłącza, łodygi, liście oraz kolby. Zawartość ogólnego błonnika pokarmowego (TDF) oraz frakcji nierozpuszczalnej (IDF) i rozpuszczalnej (SDF) oznaczono metodą enzymatyczną Aspa, natomiast zawartość neutralnego detergentowego błonnika pokarmowego (NDF) oraz frakcji celulozowej, hemicelulozowej i ligninowej metodą detergentową Van Soesta. Zawartość TDF w tych samych częściach morfologicznych pałki wodnej, niezależnie od rodzaju zbiornika wodnego, kształtowała się na podobnym poziomie (około 80%). Największą zawartością błonnika cechowała się łodyga (81,4-88,7%), a następnie liście i kolba, najmniejszą zaś kłącze (34,5-44%). Łodyga zawierała najwięcej celulozy (około 40%), kolba - hemiceluloz (około 30%), a liście - ligniny (około 20%). We wszystkich częściach morfologicznych pałki wodnej przeważała frakcja nierozpuszczalna. Przeprowadzone badania wskazują, że palka wodna może stanowić surowiec do pozyskiwania błonnika pokarmowego, a tym samym może być cennym składnikiem żywności funkcjonalnej. (abstrakt oryginalny)

EN

Cattail (Typha spp.) has been a plant used by man in a very wide-ranging way for thousands of years. It is used for construction of roofs, boats, production of alcohol, medicines, and also has culinary application. The aim of the study was to determine the contents of dietary fibre and its fractions in narrow-leaved cattail. The experimental material comprised narrow-leaved cattail (Typha angustifolia), harvested in the winter (January 2009 r.) from three water reservoirs, i.e. a pond in the Zielonka Forest (near Poznań), a lake and a fishing pond in Osieczna (near Leszno). Individual morphological parts of cattail were used within research i.e. rhizomes, stems, leaves, spikes. The contents of total dietary fibre (TDF) and of insoluble (IDF) and soluble faction (SDF) were determined by Asp enzymatic method, whereas the content of neutral detergent fibre (NDF) and of cellulose, hemicelluloses and lignin fraction by Van Soest detergent method. TDF content in the same morphological parts of cattail, whatever the place of harvesting, shaped at a similar level (approx. 80%). Stems were characterized by a larger content of fibre (81,4-88,7%) than leaves and spikes, whereas rhizomes (34,5-44%) - by the smallest. Stems contained the biggest amount of cellulose (approx. 40%), spikes - hemicelluloses (approx. 30%), whereas leaves - lignin (approx. 20%). The insoluble fraction dominated in all morphological parts of cattail. The conducted studies point out to the new opportunities of using cattail. It can become the material for acquiring dietary fibre, and thereby be a valuable ingredient of the functional food. (original abstract)

5

Dobór parametrów pośrednio określających zawartość suchej masy w etanolowych roztworach propolisowych

75%

Ślawska E.

|

1992

|

nr nr 386

115-123

XX

W obrocie towarowym znajdują się różnorodne produkty, w skład których wchodzi między innymi ekstrakt propolisowy. Konieczność stosowania propolisu w postaci ekstraktu wynika z natury tego surowca, który pozyskuje się z uli w postaci lepkiej substancji, będącej mieszaniną propolisu właściwego, wosku oraz zanieczyszczeń mechanicznych. W procesie oczyszczania propolis ekstrahuje się najczęściej alkoholem etylowym, filtruje celem oddzielenia wosku i zanieczyszczeń, a filtrat zagęszcza do odpowiedniego poziomu suchej masy. W zależności od dalszego zastosowania ekstraktu, do rozpuszczania propolisu stosuje się różne ilości alkoholu etylowego, a ekstrakcję prowadzi się w cyklu jedno- bądź wielostopniowym. Zachodzi więc potrzeba określania zawartości suchej masy etanolowych roztworów propolisu. Celem podjętych badań był dobór parametrów pośrednio określających zawartość propolisu w roztworach etanolowych.

EN

The author attempts to determine the relationships between specific gravity, absolute viscosity and refraction coefficient of ethanol propolis solutions, and their dry matter contents. For each of the three arrangements the regression functions were determined. The strong rectilinear dependences (correlation coefficient above 0.9) were found. These results make it possible to replace the time-consuming drier method of determining the propolis content of ethanol solutions with the indirect technique using one of the three tested parameters.

6

Charakterystyka wybranych związków odżywczych i nieodżywczych w produktach z nasion komosy ryżowej (chenopodium quinoa willd.)

75%

Worobiej E. , Pałyga J. , Piecyk M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

176-183

XX

W pracy oznaczono podstawowy skład chemiczny surowych oraz gotowanych produktów z komosy ryżowej (nasiona, mąka, płatki), jak również zawartość składników biologicznie czynnych, tj. polifenoli, związków fitynowych, wolnych grup dołowych charakterystycznych dla związków azotowych oraz aktywność inhibitora trypsyny. Najmniejszą ilością badanych związków spośród niegotowanych produktów z nasion komosy odznaczały się płatki, a największą nasiona. Zastosowany proces gotowania nasion oraz płatków wpłynął na zmniejszenie zawartości zarówno składników nieodżywczych, jak i odżywczych w wyniku ich ekstrakcji oraz częściowej degradacji termicznej (polifenole, inhibitor trypsyny). Strawność białek w produktach z komosy ryżowej była wysoka (80-84%) i jeszcze wzrosła po procesie gotowania (90-92%). (abstrakt oryginalny)

EN

Chemical composition of raw and cooked products of quinoa (seeds, flour, flakes) and also content of biologically active compounds i.e. polyphenols, phytinians, trypsin inhibitors and free thiol groups were determined in the study. Among raw products the lowest contents of these compounds were found in the most processed product - flakes, whereas the highest contents in seeds. Both in seeds and flakes thermal processing caused a reduction of antinutritious and nutritious components (protein, mineral compounds). What is more, protein digestibility of the studied products was high and it was growing after cooking. (original abstract)

7

Electrochemical Synthesis of (1r) and (1s)- (2,5-dimethoxy-2,5-dihydrofuran-2-yl) Ethane-1,2-diols

75%

Śmigielski K. , Kamińska J. E.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2004

|

nr nr 68 (nr 947)

15-22

XX

(1R)- i (1S)-(2,5-dimetoksy-2,5-dihydrofuran-2-ylo)etano-1,2-diole o określonej konfiguracji atomu węgla C-1 otrzymano poprzez anodowe metoksylowanie dioctanu (1R)-(furan-2-ylo)etano-1,2-diolu oraz octanu (2S)-(furan-2-ylo)-2-hydroksyetylu. W doświadczeniach stosowano elektrody węglowe w elektrolizerze bez diafgramy. Elektrolizy prowadzono przy stałej gęstości prądu, w temperaturze 12:15 stopni Celsjusza i kończono po przeprowadzeniu ładunku elektrycznego 2,5 F/mol dla (1S)- lub 4,5 F/mol dla (1R)-pochodnej etano-1,2-diolu. Zmiana ilości ładunku elektrycznego (F/mol) koniecznego do otrzymania związków 3 lub 4 wskazuje zarówno na różne szybkości deacetylacji substratów, jak i na istotne znaczenie czynników sterycznych w procesie elektrochemicznym. Otrzymane produkty - uprzednio nieopisane w literaturze chemicznej - mogą być stosowane jako chiralne prekursory w syntezie modyfikowanych 2,3-deoksyheksoz zarówno szeregu D jak i L. (oryg. streszcz.)

EN

Preparation of (1R)- and (lS)-(2,5-dimethoxy-2,5-dihydrofuran-2-yl)ethane-l,2-diols by electrochemical methoxylation of pure enantiomers of (lR)-(furan-2-yl)ethane-l,2-diol diacetate and (2S)-(furan-2-yl)-2-hydroxyethyl acetate has been described. The products can be used as chiral synthons for construction of rare natural aminohexoses or modified unnatural analogues of D- and L-configuration, respectively. (original abstract)

8

Wpływ rodzaju nośnika na intensywność aromatu migdałowego

75%

Pachołek B. , Górecka M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 196

99-106

XX

Rozwój przemysłu spożywczego, wzrost świadomości społeczeństwa, zmiana oczekiwań konsumenta wobec żywności wpływają na cechy charakteryzujące jakość produktów spożywczych, wśród których należy wymienić między innymi: zdrowotność, dyspozycyjność, atrakcyjność sensoryczną. Obecnie w technologii żywności trwa poszukiwanie nowych, efektywnych i trwałych aromatów spożywczych. Prace badawcze dotyczą poszukiwania aromatów, których właściwości funkcjonalne będą zróżnicowane w zależności od matrycy produktu, do którego będą dodawane, z uwzględnieniem między innymi nośnika, dawkowania. Celem badań była ocena wpływu rodzaju nośnika na intensywność aromatu migdałowego w pieczywie i kremie cukierniczym. Próbki aromatu migdałowego uzyskano z Wytwórni Aromatów Spożywczych HOFFMANN ze Stęszewa. (abstrakt oryginalny)

EN

The development of food industry, growing awareness of society and changing expectations towards food have an impact on food quality determinants such as: health, convenience and sensory attractiveness. Nowadays, there is a continuous search for new, effective and stable food flavours whose functional properties are differentiated according to products matrix, considering carrier and dosage. The objective of the present study was to assess the carrier's influence on the intensity of almond flavouring in baking and pastry cream. The samples of almond flavourings have been obtained from Wytwórnia Aromatów Spożywczych HOFFMANN in Stęszew. (original abstract)

9

Spice Quality - Cloves

75%

Polakowski C. , Marzec M. , Chilczuk R. , Kołodziej B.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2012

|

nr nr 886

129-138

XX

Celem niniejszych badań była ocena zawartości olejku eterycznego i jego składu chemicznego oraz porównanie cenowe dostępnych na polskim rynku kwiatów goździkowca (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Pcrry). Surowiec nabyto na lokalnym rynku, pochodził on zarówno z rolnictwa ekologicznego, jak i konwencjonalnego. Do oznaczania substancji czynnych wykorzystano metodę destylacji parą wodną według Polish Pharmacopoeia VIII [2008], natomiast do poznania składu chemicznego wykorzystano metodę chromatografii gazowej z detektorem masowym. Zawartość olejku w badanych próbkach materiału roślinnego była zróżnicowana i raczej niska (11,1-16,7%). Olejek goździkowy zawierał tylko 9 składników, z których największy udział stanowił eugenol (66-89%) i octan eugenolu (8-32%). Zawartość olejku w produktach ekologicznych pozostawała na podobnym poziomie jak w przypadku produktów z rolnictwa konwencjonalnego. Cena goździków zależała głównie od marki producenta (znanego lub posiadającego certyfikat ekologiczny) niż od realnej jakości produktu (tj. średniej zawartości olejku). (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to evaluate essential oil content, its chemical composition and price comparison of the clove buds commercially available in Poland (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry). Raw oil was purchased at local retail markets, including both traditional and ecological products. Essential oil content evaluation was then conducted first by hydrodistillation according to Polish Pharmacopoeia VIII [2008] and then with GC-MS method. In terms of the essential oil content, the results obtained were differentiated and rather low (11.1-16.7%). Volatile oil contained only 9 components, the main one of which was eugenol (66-89%) and eugenol acetate (8-32%). Ecological and organic products oil content came in at the same level as the conventional brands. Clove prices depended mainly on the brand origin (renown or the presence of organic certificates) rather than of real product quality (average essential oil content). (original abstract)

10

Wpływ wybranych cech surowca na wskaźnik zbrązowienia i teksturę modelowego wyrobu pieczonego z mięsa mielonego

75%

Biller E.

|

20 (2013)

|

nr nr 1 (86)

43-58

XX

W pracy określono wpływ wybranych cech surowego mielonego mięsa wieprzowo-wołowego (w układach modelowych), tj.: pH, udziału mięsa wieprzowego i wołowego oraz barwy surowych produktów na wskaźnik zbrązowienia (BI) powierzchni i warstw wewnętrznych, jak również na siłę potrzebną do przecięcia modelowego produktu pieczonego. Przygotowano następujące produkty modelowe z mięsa mielonego: 0 - wieprzowina o naturalnym pH (5,31); K - wieprzowina o wystandaryzowanym pH (5,60); próbki będące mieszaniną mięsa wieprzowego z 5-, 10- i 15-procentowym dodatkiem mięsa wołowego. W modelowych, surowych produktach oznaczono pH oraz zmierzono barwę (L* a* b*). Próbki poddano pieczeniu w opiekaczu gastronomicznym Philips, typ HD4454/A, w temperaturze 185 ± 5 °C, w ciągu 30 min. W modelowych produktach pieczonych zmierzono barwę powierzchni i warstw wewnętrznych oraz oznaczono siłę cięcia [N/cm2] z zastosowaniem noża Warnera-Bratzlera. Z parametrów charakteryzujących barwę produktów pieczonych wyliczono wskaźnik zbrązowienia (BI). Stwierdzono, że pH oraz składowe barwy L* (jasność) i b* (nasycenie barwy żółtej) surowców statystycznie istotnie wpłynęły na BI warstw powierzchniowych modelowych produktów pieczonych, natomiast BI charakteryzujący warstwy wewnętrzne modelowych produktów pieczonych był zależny od pH oraz składowych barwy a* i b* surowców. Siła cięcia była determinowana udziałem wołowiny w układzie modelowym, pH oraz składową a* surowca przed pieczeniem, była ponadto skorelowana z parametrami L* i b* warstw powierzchniowych modelowego produktu pieczonego oraz z parametrem L*, charakteryzującym warstwy wewnętrzne modelowych produktów, nie była natomiast skorelowana ze wskaźnikiem zbrązowienia (BI). (abstrakt oryginalny)

EN

In the research study, the effect was determined of selected parameters of raw pork-beef mincemeat (in model setups), i.e. of pH, contents of pork and beef meat, and colour of raw products, on the degree of Browning Index (BI) of the surface and inner layers, as well as on the shear force necessary to cut the model roasted product. The following model products were prepared using mincemeat: 0 - pork meat having a natural pH value (5.31); K -pork meat having a standardized pH value (5.60); samples of pork- beef meat mix with the per cent content of beef meat being 5, 10, and 15 % of the mix. In the model raw samples, the pH value was determined and the colour (L*a*b*) was assessed. The meat samples were roasted in a HD4454/A gastronomic roaster by Phillips Co., at 185 ± 5 °C, during a 30 min. period. The colour of the external surface and inner layers of the roasted model products was assessed, and the shear [N/cm2] was determined with the use of a Warner-Bratzler knife. Based on the parameters that characterised the colour of the roasted products, the Browning Index (BI) was calculated. It was found that the pH value and the colour parameters L* (brightness) and b* (saturation of the yellow) of raw meat significantly impacted the BI of the surface layers of roasted products, whereas the BI that characterized the inner layers depended on pH and the a* and b* colour parameters of the raw materials. The shear force depended on the content of beef meat in the model setup, pH, and the a* component of the raw material prior to roasting; moreover, it was correlated with the L* and b* parameters of the surface layers of the model roasted product, as well as with the L* parameter that characterized the inner layers of the model products; however, the shear force was not correlated with the Browning Index BI. (original abstract)

11

Wpływ czasu parzenia na zawartość wybranych składników bioaktywnych w herbatach Pu-erh

75%

Dmowski P. , Śmiechowska M. , Karwowska K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

52-59

XX

Herbata Pu-erh jest specyficznym rodzajem herbaty uzyskanej w procesie częściowej fermentacji, prowadzonej w bardzo szczególnych warunkach, dzięki czemu uzyskuje charakterystyczną barwę. Ze względu na zawarte w niej składniki wykazuje silne działanie przeciwutleniające, antymutagenne oraz antykancerogenne. Celem badań było sprawdzenie wpływu czasu zaparzania na ogólną zawartość polifenoli oraz określenie parametrów barwy w systemie L*a*b* w naparach otrzymywanych z herbaty Pu-erh. Uzyskane wyniki badań pozwoliły na stwierdzenie, że zarówno rodzaj herbaty, jak i czas zaparzania mają istotny wpływ na zawartość związków polifenolowych oraz parametrów barwy. (abstrakt oryginalny)

EN

Pu-erh tea is a kind of post-fermentation tea, which emanates a moldy odor. In recent years, many investigations have been carried out to examine the beneficial effects of Pu-erh tea on health: it can act as an antioxidant; it has antimutation, antimicrobial, and anti-cancer properties. Available literature indicates that until now there have been only a few researches to determine the phenolic content and color of Pu-erh teas available on the Tricity market. In the present study we investigated the above mentioned parameters of different kind of Pu-erh teas and different time of brewing. Our results have confirmed that both the kind of tea and brewing time have a significant impact on the content of the analyzed parameters. (original abstract)

12

Charakterystyka cech akustycznych czipsów ziemniaczanych w zależności od rodzaju testu mechanicznego

75%

Gozdecka G. , Domowicz B.

|

20 (2013)

|

nr nr 2 (87)

126-136

XX

W pracy badano cechy akustyczne i mechaniczne czipsów ziemniaczanych z wykorzystaniem różnych testów mechanicznych. Czipsy otrzymano z dwóch odmian ziemniaków różniących się zawartością suchej masy i skrobi. Cechy akustyczne mierzono podczas testów mechanicznych chipsów, wykonywanych maszyną wytrzymałościową Zwick/Roell z wykorzystaniem komory Kramera i noża Warner-Bratzlera. Wyznaczono wybrane cechy mechaniczne (maksymalną siłę i pracę) oraz deskryptory emisji akustycznej (amplitudę zdarzenia, energię zdarzenia, średni czas trwania zdarzenia, liczbę zdarzeń, współczynnik chrupkości). Analizowano przebiegi czasowe amplitudy sygnału EA, jakie generuje się z obciążanych czipsów. Na tej podstawie ustalono i opisano miejsca charakterystyczne powstających sygnałów akustycznych oraz różnice między cechami akustycznymi czipsów pochodzących z badanych odmian ziemniaków. Niezależnie od rodzaju przeprowadzanego testu mechanicznego deskryptorem EA różnicującym materiał badawczy była liczba zdarzeń emisji akustycznej. Stwierdzono, że badanie zmian cech mechanicznych czipsów testem przy użyciu komory Kramera jest bardziej miarodajne niż testem cięcia. (abstrakt oryginalny)

EN

In the research study, acoustic and mechanical properties of potato chips were analysed with the use of various mechanical tests. The potato chips analyzed were produced from two potato varieties that differed in the content of dry matter and starch. The acoustic properties were measured while mechanically testing the chips in a material strength testing machine manufactured by Zwick/Roell, a Kramer Shear Cell, and a Warner-Bratzler Shear. The selected mechanical properties (maximum force and work) and the acoustic emission descriptors (amplitude of event, energy of event, mean event duration, number of AE events, and crispness index) were determined. The timing of AE signal amplitude, generated by the loaded chips, was analyzed. On this basis, there were determined and described the characteristic positions of the acoustic signals being generated and the differences between the acoustic properties of the chips originating from the potato cultivars studied. Regardless of the type of a mechanical test performed, the EA descriptor to differentiate the material analyzed was the number of acoustic emission events. It was found that the test of mechanical properties of chips with the use of a Kramer Shear Cell was more reliable than the cut test. (original abstract)

13

Zmiany glukozowo-fruktozowe w jabłkach poddanych oddziaływaniu stałych i wolnozmiennych pól magnetycznych

75%

Zaguła G. , Puchalski C.

|

20 (2013)

|

nr nr 2 (87)

162-172

XX

Oddziaływanie pól magnetycznych na układy biologiczne nie jest do końca poznane. W literaturze przedmiotu opisany jest wpływ pola magnetycznego na nasiona (przedsiewna stymulacja) i organizmy zwierzęce. Nieliczne są badania dotyczące wpływu takich pól na wegetację roślin, w tym na kształtowanie owoców w czasie ich wzrostu i dojrzewania. Dlatego też celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu stałych i wolnozmiennych pól magnetycznych na wybrane cechy jabłek. Zastosowano zmienne pola magnetyczne z przedziału indukcji magnetycznej od 5 do 100 mT, przy częstotliwości 50 Hz oraz od50 do 150 цТ w połączeniu z częstotliwością od 10 do 100 Hz, jak również pola magnetyczne stałe z przedziału 5 - 100 mT. W wyniku trzyletnich badań polowych uzyskano 7-procentowe zwiększenie zawartości ekstraktu ogólnego w owocach stymulowanych zmiennym polem magnetycznym o indukcji 100 μТ. Ze względów praktycznych pole to uznano za optymalne. Najistotniejsze zmiany, jakie stwierdzono po magnetostymulacji, dotyczyły zawartości dwóch podstawowych cukrów prostych: glukozy i fruktozy. (abstrakt oryginalny)

EN

The effect of magnetic fields on biological systems has not been completely identified. In the reference literature, there is a description of the effect of magnetic field on seeds (a pre-sowing stimulation) and animal organisms. There are a few research studies referring to the effect of those fields on the plant vegetation including the development of fruits during their growth and ripening. Therefore, the objective of the present research was to determine the impact of constant and slowly changing magnetic fields on some selected characteristics of apples. Variable magnetic fields were applied; their magnetic induction was between 5 mT to 100 mT at a frequency of 50 Hz and between 50 μT and 150 μT at a frequency ranging from 10 Hz to 100 Hz. Also, constant magnetic fields were applied that ranged between 5 and100 mT. The three year field experiments resulted in a 7 % increase in the content of total extract in fruits stimulated by a slowly changing magnetic field that showed an induction level of 100 μT. Owing to practical reasons, this magnetic field was found to be optimal. The most significant changes found after the stimulation performed referred to the levels of two basic monosaccharides: fructose and glucose. (original abstract)

14

Badanie jakości mleka spożywczego przechowywanego w różnych temperaturach i opakowaniach

75%

Krełowska-Kułas M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr nr 423

25-31

XX

Celem pracy było określenie jakości mleka spożywczego przechowywanego przez długi okres w różnych temperaturach i opakowaniach.

EN

The aim of the studies was to determine the quality of milk stored for a long time at various temperatures and in various packages. It has been stated that the shelf life of milk stored at the temperature of 4°C was much longer that the shelf life of milk stored at 21°C. The acidifying bacteria contained in milk stored at 4°C did not prevail over other microbes even 96 hours later. Milk stored in nonreturnable containers is less liable to secondary microbial infection than milk kept in glass bottles. (original abstract)

15

Charakterystyka wybranych właściwości fizykochemicznych podstawowych części tuszek króliczych

75%

Sikora T. , Cholewa E.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr nr 423

5-9

XX

Omówiono wyniki badania, którego celem było poznanie właściwości fizykochemicznych podstawowych części tuszki królika: części przednie, combra i udźca.

EN

The analysis of the selected physicochemical parameters of the basic parts of rabbit carcass (fore-part, saddle, leg) was performed. Statistically significant differences between the fat contents of the front and leg muscles were found. (original abstract)

16

Analiza zmian ważniejszych wyznaczników jakości soków owocowych

75%

Cichoń Z.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr nr 423

33-44

XX

Celem pracy jest analiza zmian wyznaczników jakości soków owocowych w opakowaniach z laminatów tekturowych, przechowywanych przez 52 tygodnie.

EN

The reduction in the sensory quality and physicochemical coefficients of raspberry, cherry, and apple juices was studied. The juices were aseptically packed using the Combibloc system and packages made of cardboard laminate, and stored under warehouse conditions for 52 weeks. Testing was performed every 12 weeks. It has been stated that during storing the colour gets darker, KLA decomposes, and the anthocyanins degradation index increases. It has been suggested to vitaminize home-made fruit juices in order to slow down the deterioration in the quality of juices in cardboard packages during storing. (original abstract)

17

Charakterystyka i prozdrowotne właściwości Stevia rebaudiana Bertoni

75%

Bugaj B. , Leszczyńska T. , Pysz M. , Kopeć A. , Pacholarz J. , Pysz-Izdebska K.

|

20 (2013)

|

nr nr 3 (88)

27-38

XX

Stevia rebaudiana Bertoni, z rodziny Asteraceae, pochodzi z Brazylii i Paragwaju. Wzbudziła zainteresowanie żywieniowców dzięki dwóm związkom: rebaudiozydowi A i stewiozydowi. Wymienione glikozydy mają właściwości słodzące do 300 razy silniejsze od sacharozy. Roślina charakteryzuje się również wysoką aktywnością przeciwutleniającą wynikającą m.in. z dużej zawartości polifenoli. Ekstrakty liści stewii wykazują korzystne działanie prozdrowotne. Wiąże się to ze specyficznym działaniem rośliny, obejmującym właściwości: przeciwzapalne, hipoglikemiczne, hipotensyjne, modulujące procesy immunologiczne, przeciwpróchnicze i przeciwwirusowe. (abstrakt oryginalny)

EN

Stevia rebaudiana Bertoni of the Asteraceae family originates from Brazil and Paraguay. It sparked interest among the nutritionists owing to its two compounds: rebaudioside A and stevioside. The latter glycosides have strong sweetening properties that are up to 300 times stronger than those of sucrose. The plant is also characterized by a high antioxidant activity resulting, among other things, from a high content of polyphenols. Extracts of the stevia leaves demonstrate beneficial health effects. It is connected with the specific activity of this plant that comprises its following properties: anti-inflammatory, anti-hyperglycaemic, anti-hypertensive, immune system processes modelling ability, anti-cariogenic, and antiviral. (original abstract)

18

Badania porównawcze skażenia metalami ciężkimi wątroby świń

75%

Krełowska-Kułas M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr nr 396

5-10

XX

Celem opracowania jest porównanie stężenia ołowiu, kadmu, miedzi i cynku w wątrobie świń pochodzących z rejonu województwa miejskiego krakowskiego oraz z terenu Makowa Podhalańskiego, hodowanych zarówno w gospodarstwach indywidualnych, jak też w gospodarstwach uspołecznionych.

EN

The aim of the paper was to compare the levels of lead, cadmium, copper, and zinc in the livers of pigs from the regions of Cracow and Maków Podhalański, bred both on individual and state farms. It was found out that the livers of all the pigs from the region of Cracow contained lead and cadmium, and the amounts of those elements exceeded the permissible levels. Nutritive fodder compositions with which pigs are fed in the regions exposed to industrial emissions may be an additional source of contamination of their livers with copper and lead. (original abstract)

19

Application of Microbial Proteases to Obtain Egg Yolk Protein Hydrolysates with Antioxidant and Antimicrobial Activity

75%

Eckert E. , Zambrowicz A. , Pokora M. , Dąbrowska A. , Szołtysik M. , Chrzanowska J. , Trziszka T.

|

20 (2013)

|

nr nr 1 (86)

105-118

XX

Przeciwutleniacze naturalne są obiektem wielu badań ze względu na długotrwałą efektywność i bezpieczeństwo stosowania. Mogą one stanowić alternatywę syntetycznych przeciwutleniaczy, które są toksyczne dla organizmu. Do naturalnych przeciwutleniaczy zalicza się m.in. peptydy pochodzące z białek żywnościowych. Celem pracy było otrzymanie peptydów o aktywności przeciwutleniającej i przeciwdrobnoustrojowej z foswityny i immunoglobuliny Y z wykorzystaniem enzymów proteolitycznych pochodzenia mikrobiologicznego, takich jak: proteaza z Bacillus amyloliquefaciens (neutraza), proteaza z B. thermoproteolyticus Rokko (termolizyna), proteaza ze Streptomyces griseus (pronaza) i proteaza z Aspergillus melleus. Postęp hydrolizy monitorowano przez oznaczenie stopnia hydrolizy (DH) i stężenia wolnych grup aminowych. Aktywność przeciwutleniającą otrzymanych hydrolizatów oznaczano jako zdolność do: redukcji stopnia utlenienia jonów żelaza, wygaszania wolnych rodników 2,2 difenylo-1-pikrylhydrazylowych i chelatowania jonów żelaza(II). Zarówno foswityna, jak i IgY wykazały najwyższą podatność na działanie proteazy ze S. griseus (pronazy). Hydrolizat IgY otrzymany w wyniku 24-godzinnej reakcji z proteazą z B. thermoproteolyticus Rokko (neutrazą) charakteryzował się największą zdolnością redukującą (409,7 μg Fe2+/mg). Natomiast najwyższy poziom zdolności wygaszania wolnych rodników DPPH, wynoszący: 1,46 μM trolox/mg uzyskano dla 24-godzinnego hydrolizatu IgY otrzymanego z udziałem proteazy z A. melleus. Największą zdolność do chelatowania jonów żelaza(II) wykazał hydrolizat uzyskany w wyniku 24-godzinnego działania proteazy z B. thermoproteolyticus Rokko na foswitynę (891,64 μg Fe2+/mg).(abstrakt oryginalny)

EN

Natural antioxidants with high safety and long-term effect are subject of many studies because they are an alternative to chemical antioxidants which, in larger quantities, can be toxic. One type of natural antioxidants may be food- derived peptides. The aim of this study was to obtain antioxidant and antimicrobial peptides from egg yolk phosvitin and immunoglobulin Y (IgY) with participation of microbial proteinases from Bacillus amyloliquefaciens (neutrase), B. thermoproteolyticus Rokko (thermolysin), Streptomyces griseus (pronase) and Aspergillus melleus. The progress of hydrolysis was monitored by the degree of hydrolysis (DH) and free amino groups concentration measurement. The resulting hydrolysates were subjected to an assessment of their ability to reduce the oxidation state of metal ions, scavenging of 2,2-di(4-tert-octylphenyl)-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radicals and chelating iron ions. The highest degree of hydrolysis of both proteins was obtained during the reaction with proteinase from S. griseus. The highest level of reduction in the oxidation state of iron ions was observed in IgY 24-hour hydrolysates obtained with the participation of enzyme from B. thermoproteolyticus Rokko (409.7 μg Fe2+/mg). However, the 24-hour hydrolysates of IgY obtained after degradation with the proteinase from A. melleus, possessed the highest free radical scavenging activity equal to1.46 μM trolox/mg. The highest activity of chelating iron ions, equal to 891.64 μg Fe2+/mg, was observed for products obtained during the 24-hour hydrolysis of phosvitin with the participation of protease from B. thermoproteolyticus Rokko. (original abstract)

20

Badanie współzależności barwy miodów i zawartości w nich związków mineralnych

75%

Gołębiowski T. , Ślawska E. , Tchorzewska J.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr nr 396

41-47

XX

Celem opracowania jest określenie współzależności wyników pomiarów barwy miodów, wyrażonych jako stopień remisji, z zawartością w nich związków mineralnych, wyrażonych jako popiół ogólny.

EN

The paper is an attempt to determine the dependence of the colour of honey on its mineral content. The experimentally established wavelength of electromagnetic radiation, for measuring the degree of honey remission as an indicator of colour, was λ = 460 nm. The results of the remission degree measurement were correlated with the results obtained for total ash content which served as an indicator of the levels of mineral components of honey. It has been stated that the colour of honey is independent - which is statistically significant - of its mineral content. This shakes the commonly accepted and supported by the literature thesis that such a relationship exists. (original abstract)