Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2006

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Dyrektywa 2001-471-WE

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakosc mikrobiologiczna tusz wieprzowych jako wskaznik higieny uboju

100%

Palka R. , Szteyn J.

nr 03

35-37

Zgodnie z decyzją Komisji WE nr 2001/471/WE z 8 czerwca 2001 r., kierownicy zakładów mięsnych są zobowiązani do regularnych kontroli ogólnych warunków higienicznych produkcji, w tym także higieny procesu uboju. Można to wykonać m.in. badając jakość mikrobiologiczną tusz. W artykule przedstawiono krótki opis metody oraz wyniki jakości mikrobiologicznej tusz wieprzowych na podstawie wyników z 13 ubojni w woj. kujawsko-pomorskim w powiązaniu ze stosowaną technologią uboju świń. Oznaczanie liczby drobnoustrojów na tuszach może być jednym z kryteriów oceny higieny uboju, i - co ważne - jednym z elementów weryfikacji systemu HACCP w procesie uboju zwierząt rzeźnych.

Pursuant to decision of European Community Committee 2001/471/EC of 8 June 2001 meat plant managers are obliged to control regularly general hygienic conditions of production, including the slaughter process hygiene. It can be done i.e. by microbiological quality tests of carcasses. The study presents a short description of the method as well as results of microbiological quality tests of carcasses on the basis of the results from 13 abattoirs in the Kujawy and Pomorze Provina, in connection with the used technology of pigs slaughter. Marking bacterial counts in carcass may be a criterion of slaughter hygiene assessment, and what is important, one of the elements verifying HACCP system in the process of slaughter of slaughter animals.