Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wlasciwosci funkcjonalne wybranych preparatow pochodzenia drozdzowego

100%

Mrowka E. , Rozmierska J. , Komorowska A. , Stecka K.

nr 3

7-16

W pracy oceniono następujące właściwości funkcjonalne: rozpuszczalność, zdolność wiązania tłuszczu, zdolność emulgującą oraz zdolności pianotwórcze następujących preparatów pochodzenia drożdżowego: dwu ekstraktów drożdżowych, koncentratu i hydrolizatu białka drożdżowego. Oba ekstrakty i hydrolizat charakteryzowały się dobrą rozpuszczalnością w zakresie pH 2 - 10, rozpuszczalność koncentratu malała w pobliżu punktu izoelektrycznego, przy wartości pH = 4. Ekstrakty drożdżowe charakteryzowały się ponadto zdolnością wiązania tłuszczu FBC = 60% i 80%, zdolnością tworzenia piany FC = 300% i 500% oraz brakiem zdolności emulgujących. Koncentrat białka drożdżowego charakteryzował się zdolnością wiązania tłuszczu FBC = 170%, zdolnością tworzenia piany, FC = 700%, wysoką trwałością utworzonej piany oraz zdolnością emulgującą EC = 82%. Wartości oznaczeń własności funkcjonalnych hydrolizatu wynosiły odpowiednio EC = 70%, FBC = 72% i FC = 600%. Dobra rozpuszczalność uzyskanych preparatów drożdżowych i cechy funkcjonalne wskazują na możliwość ich zastosowania w produkcji spożywczej.

The functional properties: solubility, fat binding capacity, emulsion capacity and foaming properties of selected yeast products: yeast extracts, yeast protein isolate and hydrolyzate were investigated. Yeast extracts and yeast protein hydrolyzate had a good solubility in the pH range 2 - 9. The solubility of the yeast protein concentrate decreased at the isoelectric point (pH 4). The fat binding capacity FBC of the two yeast extracts was 60% and 80% respectively, and the foam capacity, FC was 300% and 500%. No emulsion capacity was found for the extracts. The yeast protein isolate has a good fat binding capacity FBC = 170%, foaming capacity FC = 700% and emulsion capacity EC = 82%. The functional properties of yeast protein hydrolyzates were: fat binding capacity FBC = 72%, foaming capacity FC = 600% and emulsion capacity EC = 70%. The good solubility and the functional properties of the selected yeast products show that they can be used in the food industry.

Wplyw chitozanu na proces uwalniania sie skladnikow wewnatrzkomorkowych drozdzy Saccharomyces cerevisiae

100%

Komorowska A. , Mrowka E. , Stecka K. M. , Grzybowski R. A.

tom 53

32-39

Activation of the baker's yeast autolysis

100%

Stecka K. , Komorowska A. , Mrowka E. , Grzybowski R.

nr 2

The activation effect of baker's yeast Saccharomyces cerevisiae autolysis was examined under standard conditions with addition of certain compounds: organic acids, vitamins, sugars, inorganic salts, ethanol, and their mixtures. The efficiency of autolysis in the presence of mixed activators (glucose/ethanol/sodium chloride in the concentration of 0.5/1.0/1% by wt.), increased by 50%, or by 80% when 0.15% chitosan solution was applied. These figures are related to the amount of protein expelled in spontaneous autolysis. The highest increase of protein liberated from yeast cells, above 100%, was obtained when the process was activated with organic acids at the concentration of 0.5%.

Studies on yeast extracts enriched in 5 and acute; nucleotides flavour enhancers obtained from spent brewery yeast

88%

Komorowska A. , Sieliwanowicz B. , Mrowka E. , Stecka K. , Halasinska A.

nr 1