Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 2010

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Strata składników rozpuszczalnych z wstępnie odwadnianych osmotycznie liofilizowanych truskawek w czasie rehydracji

100%

Piotrowski D. , Lenart A. , Berner W.

tom 552

Określono wpływ parametrów procesu suszenia sublimacyjnego oraz przygotowania surowca na rehydrację i stratę substancji rozpuszczalnych z liofilizowanych truskawek, uzyskanych z owoców zamrożonych, poddanych osmotycznemu odwadnianiu i dodatkowo powleczonych błonami jadalnymi. Podwyższenie temperatury półek grzejnych z 30 do 70°C powodowało wzrost ubytków suchej substancji, który po trzech godzinach rehydracji przekroczył 10%. Obróbka osmotyczna wpłynęła na nieznaczne zmniejszenie przyrostów masy oraz zwiększenie ubytków suchej substancji podczas rehydracji. Również wydłużenie czasu obróbki osmotycznej spowodowało zwiększenie ubytków suchej substancji w czasie rehydracji. Wraz ze wzrostem stężenia roztworu sacharozy zastosowanego do obróbki wstępnej obserwowano niższe przyrosty masy podczas rehydracji. Powłoki wpłynęły na ograniczenie ubytków suchej substancji. Powłoka alginianowa wpłynęła nieznacznie więcej na ograniczenie ubytków suchej substancji niż powłoka pektynowa.

The objective of this research was to examine the effect of freeze-drying parameters and initial pre-treatment on rehydration and the loss of soluble dry matter from lyophilized strawberries obtained from frozen fruits, osmotically dehydrated or additionally covered with edible coatings. Increasing the temperature of heating shelf from 30 to 70°C resulted in a higher loss of soluble dry matter that after three hours of rehydration rose over 10%. The osmotic treatment had practically no influence on the decrease of mass gain and increase of dry matter loss during rehydration. Furthermore, prolonging the time of osmotic treatment caused an increase of dry matter loss during rehydration. Together with the increase of sucrose solution concentration, a lower mass gain was observed during rehydration. Coating made the loss of dry matter decrease. Alginate coating had a slight more influence on the decrease of dry matter loss than pectin coating.