Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 2007

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

A study on selected assortments of multi-cereal breakfast cereals

100%

Rzedzicki Z. , Sykut E. , Poczek M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2007

tom 57

nr 3[A]

The study concerned nine assortments of multi-cereal breakfast flakes. Tests were performed to determine the content of dry mass, crude ash, crude proteins, crude fat, and crude fibre. The fractional composition of dietary fibre was determined with the detergent method (NDF, ADF, HCEL, CEL, ADL) and with the enzymatic method (TDF, IDF, SDF). Also, determinations were made of the content of soluble components of dry mass (WSI) and of the water absorption index (WAI). The multi-cereal assortments of breakfast flakes under study were characterised by a low protein content (5.33–9.78% d.m.), low content of dietary fibre TDF (5.03–10.21% d.m.), increased moisture and high content of soluble components of dry mass reaching up to 60%. Due to their poor chemical composition and high content of soluble components of dry mass, the tested assortments of breakfast cereals do not meet the requirements for cereal products of the base of the nutrition pyramid. Such products should definitely be classified among those of the top section of the pyramid.

Badania przeprowadzono w celu dokonania oceny składu chemicznego oraz właściwości fizycznych dostępnych na krajowym rynku wielozbożowych płatków śniadaniowych. Zbadano dziewięć asortymentów wielozbożowych płatków śniadaniowych, oznaczając w nich zawartość suchej masy, popiołu surowego, białka surowego, tłuszczu surowego oraz włókna surowego. Skład frakcyjny błonnika pokarmowego oznaczano metodą detergentową (NDF, ADF, HCEL, CEL, ADL) oraz enzymatyczną (TDF, IDF, SDF). Przeprowadzono także badania zawartości rozpuszczalnych składników suchej masy (WSI) oraz wodochłonności (WAI). Badane wielozbożowe asortymenty zbóż śniadaniowych charakteryzowała niska zawartość białka (rys. 2), niska zawartość błonnika pokarmowego TDF (rys. 4), podwyższona wilgotność (tab. 1) oraz wysoka zawartość rozpuszczalnych składników suchej masy sięgająca nawet 60% (rys. 1). Ponadto stwierdzono duże różnice w zawartości tłuszczu (rys. 3), sięgającego nawet powyżej 7% s.m. Ze względu na ubogi skład chemiczny i wysoką zawartość rozpuszczalnych składników suchej masy, badane asortymenty zbóż śniadaniowych nie mogą być traktowane jako produkty zbożowe podstawy piramidy żywienia. Takie produkty powinny być zdecydowanie kwalifikowane do szczytowej części piramidy z zaleceniem spożywania sporadycznego.