Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Badanie szybkości glikolizy zachodzącej w procesie autolizy mięsa wieprzowego normalnego i wadliwego, schłodzonego i przechowywanego w warunkach chłodniczych

100%

Sobina I.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2002

|

tom R. 37, nr 2-3

51-54

PL

Celem pracy były badania nad autolizą mięsa wieprzowego normalnego i wadliwego (PSE i DFD), chłodzonego i przechowywanego w temperaturze 277 K (4°C), ze szczególnym uwzględnieniem fragmentu zmian dojrzewalniczych - glikogenolizy. Badano próby mięśnia najdłuższego grzbietu pochodzące z 225 półtusz wieprzowych reprezentujących w równym stopniu 3 grupy jakościowe mięsa. Wykazano istotne różnice w szybkości rozpadu glikogenu w badanym materiale doświadczalnym. Ilość metabolitu glikogenu - kwasu mlekowego wzrastała pro-porcjonalnie do spadku glikogenu. Degradacja glikogenu do kwasu mlekowego odbywała się w stosunku stechiometrycznym.

2

Zmiany biochemiczne i fizykochemiczne mięsa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD mrożonego z zastosowaniem dwutlenku węgla w czasie 12-miesięcznego przechowywania w niskich temperaturach

100%

Sobina I.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2000

|

tom R. 35, nr 4

46-50

PL

Przedmiotem badań było określenie przebiegu autolizy mięsa normalnego i wadliwego, mrożonego skroplonym dwutlenkiem węgla, po uprzednim schłodzeniu w warunkach przemysłowych, i składowanego 6 i 12 miesięcy w temperaturze - 28°C. Aby uzyskać szybkie obniżenie temperatury mięsa po uboju, składowaniu poddano mięśnie naj dłuższe grzbietu, wypreparowane z tuszy. Zamrożenie mięsa z zastosowaniem dwutlenku węgla i składowanie przez 6 i 12 miesięcy nie powstrzymało procesu glikolizy. Stwierdzono również konwersję stechiometryczną degradacji glikogenu do kwasu mlekowego. Utrzymująca się znaczna ilość glikogenu w mięsie PSE podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze - 28°C sprawiła, że wadliwe mięso PSE podczas składowania wykazało wzrost kwasowości. Mięso DFD składowane po 12 miesiącach miało jaśniejszą barwę. Ogólnie można stwierdzić, że 12-miesięczne składowanie mięsa mrożonego z zastosowaniem skroplonego dwutlenku węgla nie pogorszyło jego cech funkcjonalnych.

3

Badania szybkosci glikolizy zachodzacej w procesie autolizy miesa wieprzowego normalnego i wadliwego, schlodzonego i przechowywanego w warunkach chlodniczych

100%

Sobina I.

Chłodnictwo

|

2002

|

tom 37

|

nr 02-03

51-54

4

Relationships between 2 H post mortem glycogen content and the values of other biochemical and functional indices, and composition and consumption suitability of pork meat

100%

Sobina I.

|

tom 09

5

Wpływ czasu obrotu na jakość mięsa tuczników z regionu olsztyńskiego

63%

Meller Z. , Sobina I.

|

tom 33

6

Roznice w budowie ultrastrukturalnej normalnych miesni swin oraz z wadami PSE i DFD

63%

Sobina I. , Kondratowicz J.

Medycyna Weterynaryjna

|

1999

|

tom 55

|

nr 08

542-545

7

Technologiczne sposoby poprawy jakości wadliwego mięsa wieprzowego

63%

Sobina I. , Kondratowicz J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2000

|

tom R. 35, nr 9

80-82

PL

Tworzeniu ras lub linii świń o wysokim udziale masy mięśniowej nie towarzyszyła dbałość o jakość mięsa, w efekcie czego obserwuje się zjawisko występowania miopatii stresowych. Wrażliwość świń na stres jest wadą metaboliczną, która prowadzi do wytworze-nia mięsa o obniżonej jakości. Miopatie stresowe są schorzeniami mięśni, których bezpośrednią przyczyną są uwarun-kowania genetyczne, wywołane nie sprzyjającymi czynnikami środowiskowymi, tj. stresorami. Bodźcami wyzwalającymi miopatie są stresory związane z nietypowym, w porównaniu z dotychczasowym życiem zwierzęcia, postępowaniem podczas obrotu przedubojowego i uboju zwierząt a zwłaszcza przedubojowego oszałamiania. i w następstwie wrażenie wzrokowe bladej barwy mięsa. Zmiany PSE najczęściej dotyczą najbardziej wartościowych partii mięśni, w których udział jasnych włókien jest szczególnie duży. Według Prosta, prawie 30% mięsa uzyskiwanego z tusz świń pochodzących z nowoczesnych ferm hodowlanych odznacza się nietypową strukturą mięśni, a także niewłaściwymi cechami funkcjonalnymi oraz niepełną wartością użytkową. Uwaga mięsoznawców i hodowców zwrócona jest obecnie na ograniczenie wpływu czynników stresogennych, między innymi na produkowanie ras i typów użytkowych odpornych na stres oraz elimi-nowanie obecności czynników stresujących w obrocie zwierzętami.

8

Effect of enrichment and different methods of freezing on the chemical composition and physico-chemical properties of horsemeat

63%

Kondratowicz J. , Sobina I.

Natural Sciences

|

1999

|

tom 02

9

Jakość mięsa gęsi kubańskich w zależności od wieku i płci ptaków

51%