Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zawartosc poliacetylenow w suszach z selera korzeniowego

100%

Jablonska-Rys E.

|

tom 45

23-29

2

Porownanie zawartosci poliacetylenow w 18 odmianach selera korzeniowego

100%

Jablonska-Rys E.

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

137-143

PL

Głównymi przedstawicielami poliacetylenów w rodzinie Apiaceae są falkarinol i falkarindiol. Związki te zostały umieszczone przez National Cancer Institute w Stanach Zjednoczonych na liście naturalnych związków o działaniu przeciwnowotworowym. Poliacetyleny w największej ilości występują w korzeniach roślin. Seler, jako warzywo korzeniowe, jest mniej znany w Europie i na świecie. W wielu krajach cenione są jedynie jego odmiany liściowe, stąd doniesienia o poliacetylenach występujących w selerze nie są liczne. Celem podjętych badań było określenie zawartości poliacetylenów w dostępnych na rynku krajowym odmianach selera korzeniowego (Apium graveolens L. var. rapaceum). Materiałem do badań było 18 odmian selera korzeniowego: Jabłkowy, Odrzański, Makar, Brilliant, Diamant, Gol, Luna, Mentor, Monarch, Cascade, Feniks, Edward, President, Prinz, Snehvide, Cisko, Dukat oraz Talar. Do analizy zawartości poliacetylenów w badanym materiale roślinnym zastosowano metodę chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią masową (GC/MS). Wśród poliacetylenów zidentyfikowano dwa związki – falkarinol i falkarindiol. Największą zawartość falkarinolu wykryto w zgrubieniach korzeniowych selera odmian Makar i Jabłkowy, w przeliczeniu na suchą substancję odpowiednio 25,34 oraz 22,37 mg·100 g⁻¹. Największą zawartość falkarindiolu zidentyfikowano w zgrubieniach korzeniowych selera odmian Odrzański oraz Luna, w przeliczeniu na suchą substancję odpowiednio 10,13 oraz 12,55 mg·100 g⁻¹.

EN

Falcarinol and falcarindiol are two major polyacetylenes in Apiaceae family. These compounds were placed on the list of Natural Product with Antitumor Activity created by National Cancer Institute, USA. The largest amount of polyacetylenes occurs in plant roots. Celeriac as a root vegetable is not known very well worldwide. In many countries only leaf varieties (celery) are valued, therefore there are few studies on celeriac polyacetylenes. The purpose of this research was to analyze varieties of celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum) available in Poland in terms of polyacetylenes. The research was conducted on 18 varietes of celeriac: ‘Jabłkowy’, ‘Odrzański’, ‘Makar’, ‘Brilliant’, ‘Diamant’, ‘Gol’, ‘Luna’, ‘Mentor’, ‘Monarch’, ‘Cascade’, ‘Feniks’, ‘Edward’, ‘President’, ‘Prinz’, ‘Snehvide’, ‘Cisko’, ‘Dukat’ and ‘Talar’. Gas chromatography mass spectrometry method (GC/MS) was employed to analyze the content of polyacetylenes. Two polyacetylenes - falcarinol and falcarindiol were identified. The largest amount of falcarinol was found in ‘Makar’ and ‘Jabłkowy’ celeriac variety and it was measured to be 25.34 and 22.37 mg·100 g⁻¹ of dry mass respectively. ‘Odrzański’ and ‘Luna’ varieties contained the highest amount of falcarindiol which was measured to be 10.13 and 12.55 mg·100 g⁻¹of dry mass.

3

Wpływ sposobu parzenia różnych rodzajów herbat na zawartość w nich szczawianów rozpuszczalnych

100%

Jablonska-Rys E.

|

nr 1

PL

Jedenaście rodzajów herbat, w tym: czarne, zielone, czerwona, żółta i biała zakupiono w sklepach na terenie Lublina. W naparach sporządzonych z każdej z herbat oznaczano zawartość rozpuszczalnych szczawianów metodą manganianometryczną. Zawartość szczawianów rozpuszczalnych w herbatach parzonych w temperaturze 100°C przez 5 min mieściła się w zakresie od 170,02 mg/100 g s.m. (w naparach 2,55 mg/100 ml) do 438,26 mg/100 g s.m. (w naparach 6,57 mg/100 ml). W grupie herbat o najmniejszej zawartości analizowanych związków znalazły się popularne herbaty Tetley Original Leaf, Lipton Yellow Label Tea Long Leaf oraz Saga. Zróżnicowanie sposobu ekstrakcji (czasu i temperatury) miało istotny wpływ na zawartość szczawianów w herbatach. Największą zawartość tych związków stwierdzono w herbacie czerwonej China Pu-erh parzonej w 100 °C przez 30 min - 701,21 mg/100 g s.m. (w naparze 10,52 mg/100 ml). W herbatach zielonych, żółtej oraz białej parzonych w temperaturze 75 °C poziom szczawianów był niższy niż w naparach sporządzonych w temperaturze 100 °C.

EN

Eleven types of tea that included: black tea, green tea, oolong tea, yellow tea, and white tea were purchased in the Lublin shops. In the tea infusions prepared from each of the teas, the content of oxalates was determined using a manganometric method. The content of soluble oxalates in the teas brewed at 100 °C for 5 minutes ranged from 170.02 mg/100 g d.m. (in the water infusions of 2.55 mg/100 ml) to 438.26 mg/100 g d.m. (in the water infusions of 6.57 mg/ 100 ml). The group of teas with the lowest oxalate content comprised common teas, such as: Tetley Original Leaf, Lipton Yellow Label Tea Long Leaf, and Saga. The differentiation in extraction methods of tea (different time and temperature) significantly impacted the oxalate content in teas. The highest oxalate concentration was found in the 'China Pu-erh' tea brewed at 100 °C for 30 minutes, it was 701.21 mg/100 g d.m. (in the water infusions of 10.52 mg/100 ml). The oxalate levels were the lowest in green, yellow, and white tea samples brewed at 75 °C.

4

Zawartość polifenoli w czekoladach

100%

Jablonska-Rys E.

|

tom 06

|

nr 2

PL

Celem pracy była analiza dostępnych na rynku czekolad pełnych o zróżnicowanym udziale miazgi kakaowej pod względem zawartości związków polifenolowych. Trzydzieści czekolad, w tym białe (3), mleczne (6), deserowe (13) oraz gorzkie (8), zakupiono w sklepach na terenie Lublina. Modyfikacje w metodyce ekstrakcji (czas, temperatura oraz zastosowanie ultradźwięków) miały istotny wpływ na poziom odzysku polifenoli. Zawartość tych związków w analizowanych czekoladach była istotnie różna (p < 0,05). Największą zawartość polifenoli stwierdzono w czekoladzie G5 (czekolada gorzka, 85% miazgi kakaowej) – 3128,71 mg w 100 g. Zawartość polifenoli w czekoladach białych była najmniejsza spośród wszystkich czekolad.

EN

The aim of this study was an analysis of commercially available chocolates of varied participation of cocoa pulp in terms of polyphenolic compounds. Thirty commercially available chocolates consisting of white (3), milk (6), dark (13) and extra dark (8) were bought from markets in Lublin. Modifications in extraction method (time, temperature and use of sonification) had significant influence on the polyphenols level of recovery. The content of this compound was significantly different (p < 0.05) among the studies commercial chocolates. The highest phenolic concentration was found in G5 chocolate (extra dark, 85% of cocoa) – 3128.71 mg per 100 g. Polyphenols content in white chocolates was lower than in other chocolates.

5

Ocena przydatności do przetwórstwa owoców pomidora gruntowego nowych linii hodowlanych

63%

Jablonska-Rys E. , Zalewska-Korona M.

|

tom 50

6

Zawartosc ftalidow w selerze korzeniowym

63%

Jablonska-Rys E. , Kalbarczyk J.

|

tom 38

|

nr Supl.

177-180

PL

Badania obejmowały oznaczanie zawartości ftalidów, związków lotnych o charakterze biologicznie aktywnym, w selerze korzeniowym. Analizie poddano 18 odmian selera. Wskazano odmiany o najkorzystniejszym, pod tym względem, składzie chemicznym.

EN

Phthalides of 18 varieties of celeriae were analyzed by GC/MS metod. The characteristic odor of celeriac is due to a series of phthalide derivatives. 6 phthalides were identified: 3-n-bytulphthalide, sedanenolide, cis-sedanolide, trans-sedanolide, cis-ligustilide and trans-ligustilide. The most important biological active compounds are 3-n-butylphthalide and sedanolide. They reveal antioxidative, anticancerogenic, hypotensive and hypocholesterolemic effect. The received results show that varieties of celery arc different as regards concentration of tested components. Variety which shows the highest ftalids concentration is cascade.

7

Wartości odżywcze i prozdrowotne owoców pomidora gruntowego

51%

Zalewska-Korona M. , Jablonska-Rys E. , Michalak-Majewska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2013

|

tom 46

|

nr 2

8

Wybrane właściwości reologiczne wodnych dyspersji kazeinowo-polisacharydowych

51%

Gustaw W. , Solowiej B. , Jablonska-Rys E. , Zalewska-Korona M.

|

nr 2

PL

Przedmiotem badań było otrzymanie mieszanin polisacharydowo-białkowych, które mogłyby zastąpić tłuszcz w produktach niskotłuszczowych. W pierwszym etapie określano wpływ karagenu na właściwości reologiczne kazeinianów sodu i wapnia, a następnie układ ten wzbogacano przez dodatek skrobi modyfikowanej. Otrzymane mieszaniny wykorzystano w produkcji analogu sera topionego i określono ich wpływ na właściwości reologiczne i topliwość produktu. Właściwości reologiczne mieszanin białkowopolisacharydowych, ogrzewanych do temp. 85 ºC, a następnie chłodzonych do 8 ºC, oznaczano reometrem dynamicznym RS 300. Teksturę analogów serów topionych badano przy użyciu analizatora tekstury TA-XT2i. Dodatek κ-karagenu powodował wzrost wartości modułu zachowawczego (G’) roztworów kazeinianów sodu i wapnia. Najwyższą twardością (ok. 0,35 N) charakteryzowały się mieszaniny kazeinianu sodu z 0,2- i 0,3-procentowym dodatkiem karagenu. Interakcje pomiędzy kazeiną a karagenem prawdopodobnie decydowały o wzroście twardości żeli białkowo-polisacharydowych, natomiast skrobia stanowiła wypełniacz przestrzeni sieci żelowej. Mieszaniny kazeinianów z karagenem i skrobią można wykorzystać do uzyskania analogów serów topionych o odpowiednich właściwościach reologicznych i o odpowiedniej topliwości.

EN

The objective of this research study was to obtain protein - polysaccharides mixtures that could replace fat in low-fat products. During the first stage, the effect was determined of the carrageenan on rheological properties of sodium and calcium caseinates; next, the system was enriched by adding a modified starch. The mixtures obtained were used in the production of a processed cheese analogue; their effect was determined on the rheological properties and meltability of the product. Using a dynamic rheometer RS 300, there were measured rheological properties of the protein - polysaccharide mixtures heated to a temperature of 85 °C and, then, cooled to 8 °C. The texture of the processed cheese analogues was analysed using a texture analyzer TA-XT2i. The addition of κ-carrageenan caused the value of storage modulus (G ') of the solutions of sodium and calcium caseinates to increase. The mixtures of sodium caseinate with 0.2 % and 0.3 % addition of carrageenan were characterized by the highest hardness of ca. 0.35 N. Interactions between casein and carrageenan probably determined the increase in the hardness of the protein - polysaccharide gels, whereas the starch constituted a space filler of the gel network. The mixtures of the caseinates with the carrageenan and starch can be used to produce processed cheese analogues of appropriate rheological properties and proper meltability.

9

Evaluation of selected physicochemical parameters of twenty-one determinate varieties of tomato fruits (Lycopersicon esculentum Mill.) grown in Poland

51%

Zalewska-Korona M. , Radzki W. , Jablonska-Rys E. , Slawinska A.

|

nr 2

EN

The aim of the research was to assess the quality of 21 soil-grown determinate tomato varieties.All of them are recommended for crop production in Polish climate conditions. The colour of fruitsand the contents of dry mass, extract, total sugars, vitamin C and carotenoids were analysed. It is not feasible to select one single variety with high levels of all the studied parameters. The varieties with the highest content of total carotenoids (Ricoco and Progress) are characterized by the low content of vitamin C. Malinowy Kujawski variety is characterised by the high content of dry mass and thehighest content of total extract and sugars. However, it has the lowest value of a* parameter and lowcontent of carotenoids. Due to small size of fruits, high contents of dry matter, total extract, sugarsand total carotenoids Progress variety can be recommended both for the fresh market and processing

PL

Celem badań była ocena jakości owoców 21 odmian samokończących pomidora gruntowego, polecanych do uprawy w polskich warunkach klimatycznych jako przydatne do przetwórstwa, jak również do spożycia w stanie świeżym. Oznaczano barwę owoców i zawartość suchej masy, ekstraktu ogółem, cukrów, witaminy C i karotenoidów. W badaniach wykazano, że nie można jednoznacznie wytypować odmiany o wysokiej wartości wszystkich badanych parametrów. Odmiany o najwyższej całkowitej zawartości karotenoidów (Ricoco i Progress) charakteryzują się niską zawartością witaminy C. Owoce odmiany Malinowy Kujawski charakteryzują się wysoką zawartością suchej masy i najwyższą zawartością ekstraktu ogółem i cukrów. Jednocześnie stwierdzono dla tej odmiany najniższą wartość parametru a* i niską zawartość karotenoidów ogółem. Ze względu na niewielkie rozmiary owoców, wysoką zawartość suchej masy, cukrów ogółem, ekstraktu oraz karotenoidów ogółem owoce odmiany Progress można polecić zarówno na rynek warzyw świeżych, jak i do przetwórstwa.

10

Ocena przydatności technologicznej wybranych odmian jabłek pod względem potencjału brązowienia

51%

Jablonska-Rys E. , Gustaw W. , Latoch A.

|

nr 1

PL

Celem pracy była ocena przydatności do przetwórstwa wybranych odmian jabłek deserowych pod względem potencjału brązowienia. Materiałem do badań było 8 popularnych na rynku krajowym odmian jabłek: ‘Alwa’, ‘Boskoop’, ‘Cortland’, ‘Golden Delicious’, ‘Jonagold’, ‘Ligol’, ‘Lobo’ oraz ‘Szampion’. Potencjał brązowienia określano za pomocą różnic parametrów barwy miąższu jabłek (∆L*, ∆a*, ∆b*, ∆E*) oraz zmian absorbancji ekstraktu miąższu jabłek (∆A₄₄₀) w czasie. Badania wykazały duże zróżnicowanie odmianowe pod względem potencjału brązowienia. Skłonność do ciemnienia związana jest z zawartością polifenoli, ale bardziej uzależniona jest od zawartości kwasu askorbinowego w miąższu owoców. Najmniejszym potencjałem brązowienia charakteryzowały się owoce odmiany ‘Szampion’. W próbkach owoców tej odmiany różnice poszczególnych parametrów barwy po 24 h przechowywania były najmniejsze (∆L* = 1,9; ∆a* = 1,5; ∆b* = 2,5; ∆E* = 3,5), a zmiana absorbancji ekstraktu miąższu jabłek była minimalna. Uznano więc, że owoce tej odmiany mogą być zalecane do produkcji soków naturalnie mętnych oraz produktów przecierowych bez konieczności stosowania w procesie technologicznym dodatku kwasu askorbinowego.

EN

The objective of the research study was to assess the processing usefulness of selected varieties of dessert apples in terms of browning potential. The research material constituted 8 varieties of apples that were popular in the home market: ‘Alwa’, ‘Boskoop’, ‘Cortland’, ‘Golden Delicious’, ‘Jonagold’, ‘Ligol’, ‘Lobo’, and ‘Szampion’. The browning potential was determined based on the changes in colour parameters of the apple flesh (ΔE*, ΔL*, Δa*, Δb*) and the changes in absorbance of the apple flesh extract (ΔA₄₄₀) over time. The research showed high varietal differences in terms of the browning potential. The tendency to darken is connected with the content of polyphenols; however, it depends much more on the content of ascorbic acid in the flesh of fruits. The fruits of the ‘Szampion’ variety were characterized by the smallest browning potential. In the samples of this variety, the differences in the individual colour parameters after 24 h of storage were the lowest (∆L* = 1.9; ∆a* = 1.5; ∆b* = 2.5; ∆E* = 3.5) and the change in the absorbance of apple flesh extract was minimal. Therefore, it was concluded that the fruits of this particular variety could be recommended to manufacture naturally cloudy juices and apple pulp products and adding ascorbic acid to the technological process would be not necessary.

11

Wpływ obróbki cieplnej na barwę i właściwości antyoksydacyjne róż i łodygi brokułu

38%

Kozlowicz K. , Goral D. , Kluza F. , Jablonska-Rys E. , Zalewska-Korona M. , Wojtowicz A. , Goral M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2017

|

tom 590

PL

Celem badań było określenie wpływu blanszowania, zamrażania oraz liofilizacji na zawartość związków fenolowych, właściwości antyoksydacyjne i barwę róż brokułu z uwzględnieniem łodygi jako części użytkowej. W badanym surowcu oznaczono zawartość wody, całkowitą zawartość związków fenolowych, właściwości przeciwutleniające (DPPH) oraz wartość siły redukującej i zdolność redukowania jonów żelaza (FRAP). Barwę mierzono w systemie CIE – L*a*b*. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych w różach i w łodydze brokułu oraz aktywność przeciwutleniająca ulegają zmniejszeniu w wyniku blanszowania oraz procesu zamrażania. Blanszowanie oraz zamrażanie róż brokułu powodują istotne zmiany w ich barwie. W przypadku łodygi, zarówno rdzenia, jak i perydermy, nie zaobserwowano istotnych statystycznie zmian w różnicy barwy i jej nasyceniu w wyniku blanszowania, zamrażania i liofilizacji. Biorąc pod uwagę otrzymane wyniki stwierdzono, że łodyga brokułu może stanowić cenne źródło związków fenolowych.

EN

Broccoli (Brassica oleracea L. var Italica) belonges to cruciferous family and is popular for their appealing colour, flavor and texture. Broccoli is rich in health-promoting compounds such as ascorbic acid, tocopherol, β-carotene, polyphenols, glucosinolate, flavonoids and selenium. These compounds are known to provide different degree of protection against cancer and cardiovascular diseases. However, fresh broccoli has a limited shelf-life. It is well known that freezing is one of the most efficient methods to preserve perishable fruits and vegetables. The aim of this research was to evaluate how blanching, freezing and freeze-drying impact on the contents of phenolic compounds, antioxidant properties and colour of broccoli florets and stalk. Broccoli florets and stalk were blanched in water or vapor, frozen and lyophilized. Water content in samples was determined according to AOAC. Samples were freeze-dried (Christ LOC-1m firmy ALPHA 2-4 L D plus) at the pressure 20Pa. The total phenolic content was determined according to the Folin-Ciocalteu procedure and calculated as gallic acid equivalents (GAE). Free radical scavenging activity was determined using the DPPH method in ethanol extracts. The reducing power of the extracts was measured by the ferric reducing/antioxidant power (FRAP) technique. The colour was measured in the CIE Lab system with the calculation of colour difference and change in saturation of colour. The results showed that the broccoli florets were characterised by higher content of phenolic compounds and higher antioxidant activity than the broccoli stalk. The content of phenolic compounds in fresh florets came to 198.12 mg/100 g sample, and in fresh stalk 92.70 mg/100 g sample. The blanching in water or vapor and then freezing significantly increased the content of phenolic compounds and reduced antioxidant properties of both florets and stalk. The blanching and freezing of broccoli florets cause a significant decrease in colour brightness, an increase in the proportion of green and yellow. In the case of stalk, both its core and periderm, blanching and freezing did not significant affect the value of the L* parameter and the a* chromaticity coefficient. There were no significantly changes in color and difference in saturation between fresh broccoli floret and stalk and after its freeze-drying. It has been shown that the stalk is a valuable source of important nutritionally ingredients and can be used in food processing.

12

Usefulness of selected broccoli varieties for freezing

38%

Zalewska-Korona M. , Jablonska-Rys E. , Radzki W. , Gustaw W. , Slawinska A. , Michalak-Majewska M.

|

tom 30

|

nr 1

EN

The purpose of this investigation was to evaluate the usefulness for freezing of new broccoli varieties. The evaluation was based on chemical composition of fresh and frozen broccoli stored for three months. The study was conducted on seven broccoli varieties, namely: SVR 97, SVR 99, SVR 1002, SVR 1017, Ironman, Beneforte and Bellaverde. The broccoli were obtained directly from the producer (Moszna, near Nałęczów). Physico-chemical analysis which were conducted on the samples involved determination of: dry mass, soluble solids, acidity, vitamin C, total carotenoids, total sugars and polyphenols content. Our results let us to conclude that it is unable to type the variety that would have the highest values of all analysed parameters. Beneforte variety could be of particular interest as it possesses high levels of sugars, carotenoids, polyphenolics, acidity, soluble solids and dry mass. In this variety, the smallest drop of analysed chemical compounds was noticed, as the result of blanching and freezing.

PL

Celem pracy było określenie przydatności technologicznej nowych odmian brokuła do mrożenia w oparciu o charakterystykę fizykochemiczną surowca i produktu zamrożonego, przechowywanego przez trzy miesiące. Do badań wykorzystano 7 odmian brokuła: SVR 97, SVR 99, SVR 1002, SVR 1017, Ironman, Beneforte i Bellaverde. Surowiec uprawiano w prywatnym gospodarstwie ogrodniczym w Mosznej koło Nałęczowa. Analiza obejmowała oznaczenie zawartości suchej masy, ekstraktu ogółem, kwasowości, witaminy C, sumy karotenoidów, cukrów ogółem i związków fenolowych ogółem. Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono, iż nie można jednoznacznie wskazać jednej odmiany, która charakteryzowałaby się najwyższymi wartościami wszystkich analizowanych parametrów. Niemniej jednak, na szczególną uwagę zasługuje odmiana Beneforte, charakteryzująca się wysoką zawartością cukrów, karotenoidów, polifenoli, kwasów ogółem, ekstraktu i suchej masy. W odmianie tej stwierdzono najmniejsze straty poszczególnych związków chemicznych, będące wynikiem obróbki wstępnej surowca oraz przebiegiem procesu mrożenia i 3 miesięcznego przechowywania.

13

Właściwości prozdrowotne konfitur z płatków róży pomarszczonej (Rosa rugosa)

38%

Slawinska A. , Jablonska-Rys E. , Radzki W. , Michalak-Majewska M. , Skrzypczak K. , Ciolkowska A. , Gustaw W.

|

2016

|

tom 49

|

nr 3

14

Technologia sous-vide - innowacyjny sposób obróbki cieplnej żywności

38%

Michalak-Majewska M. , Stanikowski P. , Gustaw W. , Slawinska A. , Radzki W. , Skrzypczak K. , Jablonska-Rys E.

|

nr 3